Mezcal là tinh thần phức tạp nhất trên thế giới, ”bắt đầu Mezcal , một cuốn sách mới về chủ đề này của Emma Janzen. Chắc chắn, đó là danh mục phức tạp nhất, vì chúng tôi nhận thấy sắp xếp thông qua các bài đánh giá của tháng này.

Linh hồn agave đến từ Mexico này, thường được mô tả như một người anh em họ mộc mạc, bốc khói với rượu Tequila, đã chứng kiến ​​sự bùng nổ khá mạnh vào cuối năm nay. Với nhu cầu ngày càng tăng ở cả quầy bar và kệ bán lẻ, sản lượng đã tăng hơn gấp đôi từ năm 2011 đến năm 2016, Janzen lưu ý.

Mezcal có thể được sản xuất từ ​​hơn 50 loài khác nhau của cây thùa và việc đóng chai một cây thùa (hoặc một cây thùa) trở nên phổ biến hơn.

Đối với người tiêu dùng, đây là một tin tuyệt vời. Thậm chí chỉ vài năm trước, nếu bạn muốn lấy mẫu mezcal, bạn chỉ cần biết một nhãn: Del Maguey , công ty đầu tiên đưa mezcal đến sự chú ý của những người uống rượu ở Bắc Mỹ. (Mặc dù không được đánh giá trong tháng này, những sản phẩm đóng chai xuất sắc của Del Maguey vẫn nằm trong số những điểm số cao nhất của chúng tôi cho danh mục.) Nhưng bây giờ? Số lượng các nhãn hiệu mezcal trên các kệ hàng đã tăng lên đáng kể.

Nói chuyện thực tế: Thật tuyệt khi có nhiều lựa chọn. Nhưng nó cũng có thể vô cùng khó hiểu. Nhiều thương hiệu cung cấp nhiều loại cây thùa. Mezcal có thể được sản xuất từ ​​hơn 50 loài khác nhau của cây thùa và việc đóng chai một cây thùa (hoặc một cây thùa) trở nên phổ biến hơn. Trong số này, espadín đa năng vẫn là loại được chưng cất phổ biến nhất.

Tuy nhiên, hãy mong đợi sẽ thấy nhiều nhãn được đánh dấu bằng từ phức tạp — hoặc “sự pha trộn” của các giống cây thùa.

Ngày nay, sự phức tạp của hỗn hợp là những gì khuyến nghị họ, như trong cách đóng chai Bozal’s Ensamble, kết hợp ba loại agave: espadín thân thảo, Mexico mật ong và chất khoáng khô của barril.

Ngoài các giống khác nhau, bạn cũng có thể thấy các vùng khác nhau trên nhãn. Một số ít rượu mezcals lâu năm trong thùng cũng đang nhỏ giọt vào thị trường, tương tự như các chỉ định reposado và añejo của Tequila. Và đừng quên về món pechuga mezcals mặn, phức tạp, được tẩm với trái cây, gia vị và đôi khi là thịt trong quá trình chưng cất.

11 Tequilas Reposado Top-Notch

Don Amado Reposado (Mexico Hass Brothers, San Francisco, CA) $ 60, 96 điểm . Bạn không nhìn thấy quá nhiều đồ mezcals lâu năm và đây là một vẻ đẹp. Bốn tháng trong các thùng rượu mạnh đã qua sử dụng mang lại cho espadín mezcal này một màu rơm và hấp dẫn, được tích hợp tốt các lớp mơ khô, mật ong, rượu sherry, gia vị gingery và khói giống Scotch. abv: 45%

Mezcal Real Minero Pechuga (Mexico Heavy Metl Premium Exports, Austin, TX) $ 170, 94 điểm . Mùi hương đậm đà và gần như vị mặn của súp gà, trong khi vòm miệng tròn cho thấy vị ngọt nhẹ như mật ong lúc đầu, làm khô giữa cổ tay thành các nốt nhẹ hơn của tinh dầu bạc hà, hương thảo và cao su. Lớp kết thúc lâu trôi trên môi mang lại mùi mật ong, lần này là sự pha trộn của khói nhẹ và tia lửa cayenne. abv: 51,7%

Bozal Mezcal Tobasiche (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) $ 80, 93 điểm . Chỉ để lộ một chút ánh rơm mờ nhạt nhất trong ly, mezcal đơn độc này mang đến một mùi hương thảo mộc khô zesty. Vòm miệng cũng cho thấy nhiều hương vị thảo mộc khô, cộng với một chút hương vị của cà chua, vỏ cam quýt và hương khói giữa nồng nàn, kết thúc với hương bạc hà nhạt dần. abv: 47%

Mezcales de Leyenda Puebla Mezcal (Mexico MS Walker, Norwood, MA) $ 85, 93 điểm . Hiển thị một chút ánh rơm mờ trong ly, đây là một mezcal nhẹ nhưng phức tạp. Nó mở ra với một làn khói thơm như mê hoặc, cùng với chút mùi thì là, tiêu đen và rau mùi. Kết thúc là sạch sẽ và nhanh chóng, với cam quýt, tiêu trắng và một chút vani. abv: 47%

Rey Campero Mezcal Joven (Mexico Heavy Metl Premium Exports, Austin, TX) $ 53, 93 điểm . Xấu và phức tạp, hãy tìm ớt chuông tươi và hương liệu húng quế tươi. Vòm miệng hấp dẫn cũng cho thấy nhiều hương thực vật đậm, khô đến cao su, một lượng khói vừa phải và một chút cay của ớt cayenne ở phần kết thúc. abv: 48%

Thank God Mezcal Tobalá (Mexico Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $ 75, 92 điểm . Tìm kiếm những gợi ý tinh tế của hương hoa trắng và vani trong hương thơm ngọt ngào đầy sắc thái. Trên vòm miệng, vị ngọt nhẹ được xua tan bởi khói, kết thúc với hương cam quýt, thảo mộc tươi. abv: 45%

Wahaka Mezcal Jabali Joven (Mexico Wild Agave Nhập khẩu, Austin, TX) $ 95, 92 điểm . Hương vị thơm ngon đậm đà, gợi lên chút chua cay của cà chua và các loại thảo mộc khô. Vòm miệng mở ra với vị ngọt thoáng qua, dẫn đến hương vị tròn trịa, vị khói và kết thúc kéo dài nhuốm màu bạc hà, bạc hà và hương thảo tươi. abv: 47%

Young Mezcal Believer (Mexico Proximo Spirits, Jersey City, NJ) $ 50, 91 điểm . Hương thơm kết hợp giữa mật ong và hương hoa với một zing zestier. Trên vòm miệng, sự cân bằng thay đổi, với các nốt hương vị mặn đậm đà xuất hiện phía trước và các hương hoa và khoáng chất đóng một vai trò tinh tế hơn. Một dải khói buộc tất cả lại với nhau và cuộn vào phần hoàn thiện. abv: 40%

Mayalen Mezcal Borrego (Mexico Vision Wine & Spirits, Taunton, MA) $ 69, 91 điểm . Nhanh chóng và sảng khoái, hãy chờ đợi một sự bùng nổ của cam quýt trên mũi và vòm miệng, với vỏ chanh sáp và cỏ roi ngựa chanh, tiếp theo là thông, ngò, lá nguyệt quế tươi và bạc hà, cộng với lớp kết thúc làm khô môi được đánh dấu bằng nhiệt cayenne. abv: 49%

Mezcal Amarás Cupreata (Mexico Anchor Distilling, San Francisco, CA) $ 60, 91 điểm . Mùi ớt chuông nướng thơm ngọt ngào ngạt làm nức mũi. Vòm miệng mở ra với một làn khói ngọt ngào của hạt tiêu đen và ớt cayenne, gợi nhớ đến khói xì gà, chiếm lấy phần giữa, sấy khô đến một kết thúc phức tạp hòa quyện giữa khói và hơi nóng, được bao bọc bởi vị ngọt hạnh nhân nhẹ nhàng khi ấm dần lên. abv: 43%

Mezcal Santa Pedrera (Tuyển chọn VOS Mexico, New York, NY) $ 50, 91 điểm . Hương thơm gợi ý đến ớt nướng, ấm và đậm một cách dễ chịu. Vòm miệng mượt mà, thân thảo gợi lên lá oregano và bạc hà tươi. Một âm vang nhẹ nhàng của vị ngọt của hạt tiêu rang khi thở ra, được nhấn nhá bởi hạt tiêu đen và khói nhẹ. abv: 46%

Sombra Mezcal (Mexico Davos Brands, New York, NY) $ 30, 90 điểm . Mezcal khói này gợi nhớ đến Scotch than bùn. Nó mở ra với vị ngọt vani-hạnh nhân thoáng qua và nhanh chóng nhanh chóng chuyển thành hương vị khói giữa, kết thúc với tinh dầu bạc hà, tiêu đen và một chút sô cô la đen. Nhấm nháp hoặc trộn. Mua tốt nhất. abv: 45%

Viejo Indecente (Mexico Park Street Import, Miami, FL) $ 60, 90 điểm . Phức tạp, nhẹ và sắc nét, hãy tìm oregano khô, hoa oải hương và đá phiến ướt khoáng. Mật ong êm dịu và vị ngọt vani được phủ lên bởi vỏ bưởi trên bề mặt sấy khô. abv: 48%