Các đầu bếp ở khắp mọi nơi đang chuyển sang sử dụng rượu vang để nâng cao công thức nấu ăn của họ và chúng tôi không chỉ nói về coq au vin. Một nhà thiết kế bánh pho mát ở Florida đã trộn rượu Champagne vào bánh pho mát vỏ cam của mình, một nhà sản xuất sorbet sử dụng Merlot làm điểm nhấn trong hương vị anh đào đen và một nhà sản xuất bột người Canada sử dụng vỏ nho khô để làm bánh mì màu tím, và danh sách này tiếp tục lặp lại.

Cảm hứng đến với Anna Toole-Hutchens trong bữa tráng miệng với bạn bè tại một nhà hàng ở Greenwich Village vào năm 2006. Rượu và pho mát có trong thực đơn, nhưng không có sô cô la. Cô đến Li-Lac, một cửa hàng sô cô la gần đó, và trở về với hoa oải hương, rượu Port và nấm champagne. Khi bạn bè của cô ấy thưởng thức pho mát, rượu vang và sôcôla, nguồn cảm hứng đã xuất hiện: bánh pho mát làm từ rượu vang.

Cô nói: “Tôi không thể quên được sự kết hợp giữa pho mát, rượu và sô cô la. Đó là khi cô ấy ra mắt công ty Bonita Springs, Florida, SaborAm , nơi cô tạo ra công thức làm bánh pho mát ngâm với rượu. Có Merlot và Mysfies Merlot có nước ép lựu, hoa hồng tím với điểm nhấn là Zintuous Zinfandel và vỏ cam và Sabor Lux ngâm rượu Champagne. Bánh pho mát có kết cấu kem và lớp vỏ mỏng hơn, vì Toole-Hutchens không muốn “chế ngự hương vị rượu”.

Từ món tráng miệng đến món tráng miệng: Xôi nếp cổ điển không phải là thành phần Đức duy nhất trong phiên bản choucroute garni của Sam Engelhard, một món ăn truyền thống gồm dưa cải bắp và xúc xích. Đầu bếp sous tại Chicago’s Kith & Kin tạo kraut với Riesling.

Bếp trưởng Andrew Brochu của nhà hàng cho biết: “Riesling rất có hương vị và nó sẽ đi một chặng đường dài. Brochu kết hợp một nửa chai Riesling vào bốn lít bắp cải muối của mình. Anh ấy để yên trong khoảng một tuần để tạo ra một cây kraut có kết cấu tinh tế.

Brochu nói: “Càng để lâu, nó càng ngon. “Riesling mang đến một hương hoa ngọt ngào. Nó làm tăng thêm chiều sâu cho hương vị và giúp loại bỏ các khía cạnh khó khăn của kraut, ”Robert Diaz & cedil tổng giám đốc của nhà hàng đồng tình.

Ở Fennville, Michigan, Palazzolo Artisan Ice Cream & Sorbet làm sorbet bằng cách pha trộn nước ép trái cây và các miếng trái cây ngâm rượu.

“Một số hương vị sorbet tốt nhất của chúng tôi là hương vị trái cây nấu trong rượu, như Black Cherry Zinfandel,” đồng sở hữu Pete Palazzolo cho biết. “Những quả anh đào có rượu vang. Một trong những món yêu thích của tôi là sorbet Mimosa màu cam máu. Thật tuyệt, có vị chua và thơm! ”

Lời khuyên của ông dành cho các đầu bếp tại nhà khi nướng các món tráng miệng làm từ trái cây: “Thêm một chút rượu vào công thức sẽ giúp tạo ra một kết cấu mịn,” Palazzolo nói.

Trong “ca bánh mì” hàng tuần của cô ấy lúc Stone Road Grille ở Ontario, Canada, đầu bếp cơ sở Molly Sloan sử dụng 1/5 vỏ nho Cabernet khử nước trong bột để làm bánh mì Cabernet.

'Đó không phải là một sự bùng nổ hương vị lớn, nhưng khách tự hỏi làm thế nào bánh mì có được màu tím của chúng', Sloan nói về hương vị. Tuy nhiên, bánh mì nướng với vỏ nhanh hơn một chút vì có đường.