Bạn có thể nghĩ rằng sử dụng vỏ chuối để làm xi-rô hoặc rượu truyền nghe giống như một mệnh đề xúc xắc. Ash Miyasaki có thể xác nhận nó.

Cô ấy đã nhảy lên chiếc xe bánh mì chuối trong vi-rút corona chủng mới tắt máy, và cô ấy chỉ còn lại rất nhiều vỏ chuối.

Cô ấy đã sử dụng chúng để pha một loại xi-rô đơn giản và rượu ngũ cốc, cả hai đều “mang hương vị và mùi thơm của chuối”, Miyasaki, quản lý quán bar tại Bar Henry ở Los Angeles. “Nhưng chúng cũng có màu sắc phát triển của chuối quá chín. Sau một vài ngày, cả hai về cơ bản đều chuyển sang màu nâu đen khó chịu. '

Trong vài tháng qua, những người pha chế không có việc làm, không được sử dụng nhiều và chỉ đơn giản là buồn chán đã pha chế những thí nghiệm bất thường trong nhà bếp của họ. Một số công thức nấu ăn sẽ được đưa vào thực đơn quán bar và nhà hàng khi chúng mở cửa trở lại. Những người khác sẽ bị loại vì giai thoại về các thí nghiệm bị sai, được thúc đẩy bởi sự sáng tạo bị dồn nén và có lẽ là một dấu hiệu của sự điên rồ cách ly.

Công thức bí mật của một Bartender để tạo ra vô số loại cocktail tại nhà

“Chúng tôi đã cố gắng tạo ra những loại cocktail Jell-o bắn thật thủ công, như Jungle Bird hoặc dứa daiquiri,” nói Andrew Volk , đồng sở hữu của Portland Hunt and Alpine Club ở Portland, Maine. 'Nó bắt đầu như một thất bại nặng nề, nhưng chúng ta đang tiến gần hơn.'

Những thất bại chủ yếu xoay quanh kết cấu. Volk đang sử dụng gelatin không hương vị và nước trái cây tươi, thay vì bột màu neon.

Ông nói: “Hương vị rất tuyệt, nhưng kết cấu là da giày, và một vài người đã quay đầu lại.

May mắn thay, các thử nghiệm của Volk cũng tạo ra một số nỗ lực thành công. Ông nói: “Mở rộng quy mô lên đến hàng lít rượu rum rửa bằng dầu dừa tại một thời điểm là một bài tập khác,” ông nói, nhưng nó dẫn đến Rainkiller. Nó kết hợp rượu Rum Privateer được rửa bằng dừa với xi-rô dứa và chanh dây. “Giờ đây, chúng tôi có một thực đơn mang đi mạnh mẽ với nhiều đồ uống thú vị.”

Andra “AJ” Johnson , một đối tác và giám đốc đồ uống tại dạ khúc và Nước ép ở Washington, D.C., đã rất bận rộn. Mở cửa cho các đơn đặt hàng mang đi suốt thời gian này, cô ấy đã làm việc sáu ngày mỗi tuần. Nhưng một trong những thức uống thành công nhất của cô đã được sáng chế tại nhà.

Cô nói: “Tôi đã pha đồ ​​uống cho đối tác của mình, thứ đã trở thành món ăn chính của chúng tôi. Spritz riff chuyển đổi thành phần cacbonat điển hình, nước soda hoặc rượu vang sủi bọt, có lợi cho bia chua .

Cô nói: “Không phải ai cũng có rượu vang sủi cảo, đặc biệt là không nên mở nắp và sử dụng mỗi lần một ounce.

Cocktail của cô, được gọi là “Hildita,” kết hợp gin khô, Campari, St-Germain và nước cốt chanh, ở trên cùng với hỗn hợp nước soda tương đương cùng với Manor Hill Hayes Creek Tart Blonde Ale, được ủ với vỏ quýt. Cô thích đồ uống này đến nỗi cô đã kết hợp nó vào các lớp học cocktail hàng tuần của Serenata.

Một số công thức nấu ăn sẽ được đưa vào thực đơn quán bar và nhà hàng khi chúng mở cửa trở lại. Những người khác sẽ bị loại vì giai thoại về các thí nghiệm bị sai, được thúc đẩy bởi sự sáng tạo bị dồn nén và có lẽ là một dấu hiệu của sự điên rồ cách ly.

Miyasaki cũng chấp nhận tâm lý sử dụng những gì-bạn-có-gì-đó. Cô ấy nói: “Đó dường như là con đường đi trong thời gian mà tôi gặp nhiều khó khăn hơn trong việc sử dụng thiết bị hoặc nguyên liệu mới.

Ngoài thí nghiệm chuối xấu số của mình, cô còn mày mò nghiên cứu các tác phẩm kinh điển và khám phá cách những điều chỉnh nhỏ có thể tạo ra tác động lớn đến công thức nấu ăn.

Một thí nghiệm như vậy liên quan đến rượu còn sót lại. Cô tò mò muốn biết làm thế nào mà xi-rô làm từ các loại rượu khác nhau có thể kết hợp với rượu cơ bản để tạo nên sự phức tạp trong cocktail.

“Điều thú vị với xi-rô rượu là, đặc biệt khi được làm ở nhiệt độ chậm và thấp, nó vẫn giữ được một lượng đáng ngạc nhiên các đặc tính của rượu ban đầu, vì vậy bạn có thể kết thúc với một chất làm ngọt hiển thị hình thể, este đậm và tannin có thể cảm nhận được. , ”Miyasaki nói.

Các dự án khác phát triển nhờ các vấn đề khắc phục sự cố như thiếu cam quýt tươi. Điều đó dẫn đến việc điều chỉnh nồng độ axit để giảm lượng nước trái cây cần thiết cho một thức uống hoặc thay thế hoàn toàn. Thông qua các loại dầu tự nhiên trong vỏ chanh, cô ấy đã tạo ra một loại xi-rô chanh có thể thu được độ sâu và vị đắng của nước trái cây tươi và dẫn đến một Hoa cúc .

Tương tự như vậy, Johnson nhận thấy rằng trang phục đi chơi thường bị hỏng khi trời nắng nóng. Vì vậy, cô ấy đã thay bạc hà tươi cho xi-rô bạc hà và khám phá những cách khác để kết hợp trang trí trực tiếp vào đồ uống.

Kiến thức cơ bản về Bartender: Cách pha dịch truyền và siro

Lucinda Sterling , đối tác quản lý tại Chi nhánh giữa ở Thành phố New York, không phát minh lại bất kỳ bánh xe nào trong khi các quán bar đã đóng cửa. Thay vào đó, cô chơi với nhiều loại rượu mùi và chất điều chỉnh để thêm các ghi chú bất ngờ vào công thức nấu ăn cổ điển.

Một phát hiện thành công là Rockey’s, ban đầu được tiếp thị dưới dạng phô mai trước khi nó tìm thấy vị trí của nó như một loại rượu mùi. Sterling nói: “Tôi đã có thể sửa đổi một chút một chiếc daiquiri. 'Nó có hương thơm của dứa và các loại cam quýt khác, mà không làm cho nó ngọt ngào.'

Tất nhiên, sự cần thiết là mẹ của tất cả các phát minh, có nghĩa là một số người pha chế đã thử nghiệm ít hơn vì tò mò và nhiều hơn từ nhu cầu.

Sau khi cô ấy uống xong những chai rượu vermouth đã mở để làm rượu martini ướt và các món yêu thích khác, Ellen Talbot, người pha chế chính tại Phòng chờ Fable ở Nashville, cô đã tìm đến những chai máy bay cũ để có giờ hạnh phúc ảo với anh trai lớn của mình. Và cô ấy rất vui vì đã làm được.

Cô ấy nói: “Tôi đã nghĩ ra một thí nghiệm tốt nhất, kỳ lạ nhất bao gồm các chai máy bay gồm 99 quả chuối, Malibu và Grand Marnier trên băng, cắt bằng một ít Scotch ngẫu nhiên. 'Nó ngon một cách đáng ngạc nhiên.'