Bao nhiêu trong một rót rượu? Theo nguyên tắc chung, các cốc rượu là 1 ½ ounce, trong khi một lần rót “gọn gàng” (rượu mạnh được phục vụ một mình trong một chiếc cốc) lớn hơn một chút ở mức 2 ounce.

Mức rót hai ounce này cũng áp dụng cho hầu hết các loại đồ uống có tinh chất đơn được gọi là “trên đá” (có đá) hoặc “lên” ( khuấy động với nước đá để làm lạnh và loãng, sau đó lọc). Mặc dù nó có vẻ lớn hơn trong ly, nhưng rượu vẫn không thay đổi. Đá và nước làm tăng thể tích của đồ uống.

Đổ một cú sút rất dễ dàng. Thể tích của ly đo chính chất rượu. Tuy nhiên, đối với các loại dụng cụ thủy tinh khác, bạn có thể cần phải dựa vào jigger , hoặc cốc đo hình đồng hồ cát, để chia các lượng cụ thể.

Công thức bí mật của một Bartender để tạo ra vô số loại cocktail tại nhà

Học cách rót các phép đo chính xác mà không cần dụng cụ pha cà phê là một kỹ năng hữu ích cho các bartender chuyên nghiệp và gia đình. Nó cho phép bạn phục vụ đồ uống nhanh chóng hơn và cắt giảm việc dọn dẹp.

Nhiều người pha chế đã thành thạo nghệ thuật rót rượu hoàn hảo dựa trên hình ảnh và cảm nhận của chai rượu, cũng như một vài thủ thuật nhỏ. Đối với những người muốn tìm hiểu kỹ thuật pha chế tại nhà của mình hoặc chỉ cần đảm bảo rằng họ không phục vụ quá mức hoặc thiếu khách, đây là ba điều cần biết.

Minh họa bởi Eric DeFreitas

Đổ bốn con số

Còn được gọi là 'đổ tự do', kỹ thuật này thường được sử dụng trong các quán bar có lưu lượng truy cập cao, nơi cốt yếu là tốc độ. Các chai được đặt trên cùng một bộ phận rót tốc độ, một vòi kim loại hơi cong có nút cao su. Các vòi này điều chỉnh lượng không khí cho phép vào chai, tạo ra dòng rượu ổn định, nhất quán.

Số bốn chỉ là âm thanh của nó. Khi bạn đổ, hãy đếm đến bốn (có, với “Mississippi”) và dừng lại. Mỗi “số lượng” nên bằng khoảng ½ ounce rượu. Với một chút thực hành , những gì kết thúc trong ly của bạn sẽ lấp đầy cạnh 2 ounce của một chiếc máy pha cà phê. Một pha đổ tiêu chuẩn hoàn hảo.

Mẹo cho số bốn của bạn:

• Đảm bảo rằng chai được lật gần như lộn ngược hoàn toàn để đạt được dòng chảy ổn định. Nếu bạn chỉ nghiêng chai sang một bên 90 độ, tốc độ rót sẽ chậm hơn và bạn sẽ làm hụt khách của mình.
• Đảm bảo ngón tay cái của bạn không che lỗ thoát khí trên ống rót tốc độ khi bạn đo. Điều này làm chậm dòng chảy của chất lỏng. Đây cũng là một thủ thuật cũ, nổi tiếng của người pha chế rượu đối với những khách hàng rót rượu ngắn hạn, những người có thể say mê quá mức, đồng thời cho phép họ tin rằng họ đang uống đủ lượng rượu.
• Rót nhiều đồ uống? Việc 'đập' chai, hoặc chuyển động lên xuống nhanh chóng trong khi bạn rót, tạo ra bong bóng khí gây ra một khoảng trống ngắn trong dòng chảy. Điều này cho phép bạn đặt lại vị trí trên một ly khác và không làm đổ ra quầy hoặc làm gián đoạn quá trình rót của bạn. Trong khi hoàn toàn không cần thiết đối với hầu hết những người pha chế tại nhà, nó vẫn trông rất tuyệt.

Minh họa bởi Eric DeFreitas

Rót một ngón tay

Bạn có thể đã nghe ai đó nói cụm từ, 'một ngón tay của rượu whisky.' Ý tưởng là một lượng rượu có chiều cao bằng ngón tay cầm nằm ngang dọc theo đáy ly sẽ tương đương với hai ounce.

Vậy, một trong những thủ thuật lâu đời nhất trong sách dạy pha chế có thực sự nắm bắt được không?

Làm thế nào để khuấy một ly cocktail đúng cách, theo một Bartender

Như bạn có thể tưởng tượng, nó phụ thuộc, cả vào kích thước của kính và ngón tay. Trong một cuộc lấy mẫu hoàn toàn phi khoa học với ba người có bàn tay có kích thước khác nhau, một lượng rượu có chiều rộng bằng ngón tay đã được đổ vào ba cốc đá khác nhau. Mỗi lần rót đến gần một cách đáng ngạc nhiên là gần 2 ounce, chỉ với một khoảng chênh lệch khoảng ¼ ounce giữa mỗi ngón tay và ly.

Lưu ý rằng nếu bạn sử dụng kính Collins hoặc kính bóng cao, có đường kính hẹp hơn, thì ngón tay rưỡi có nhiều khả năng đưa bạn đến gần vạch hơn.

Minh họa bởi Eric DeFreitas

Kỹ thuật nến

Lấy một ngọn nến hoặc một ngọn đèn nhỏ và đặt nó bên cạnh một tảng đá hoặc ly thủy tinh. Trong hầu hết các trường hợp, bạn sẽ thấy một loạt các “đường” ngang trong suốt trong kính nhô lên từ phía dưới, còn lại từ quá trình sản xuất thủy tinh. Đổ đầy đến dòng đầu tiên (hoặc đôi khi là thứ hai, nếu dòng đầu tiên có vẻ như gần chạm đáy) cho một lượng đổ hai ounce.

Chúng tôi không biết khoa học đằng sau lý do tại sao thủ thuật này hoạt động (nếu bạn biết, vui lòng e-mail và điền cho chúng tôi), nhưng trong các cuộc thử nghiệm với mọi ly thủy tinh mà chúng tôi có thể tìm thấy, cùng với nhiều năm kinh nghiệm trong các quán bar và nhà hàng thực tế, các phép đo hầu như luôn luôn hoàn hảo. Khi chúng tôi tìm ra lý do, chúng tôi sẽ cho bạn biết.

Tuyên bố từ chối trách nhiệm: Mặc dù chúng tôi biết rằng ở nhiều nơi, 1 ½ ounce được coi là rót rượu “tiêu chuẩn” thay vì 2 ounce, lập trường biên tập của chúng tôi là những nơi này là sai khách quan và chỉ là rẻ tiền.