Bất chấp những lời cảnh báo ban đầu rằng chúng đang là một xu hướng đang trôi qua, các loại bia chua — những loại được lên men bằng nấm men và vi khuẩn hoang dã — không có bất kỳ dấu hiệu giảm tốc độ nào. Vì vậy, chúng tôi lại ở đây, thực hiện một cuộc đi bộ khác trên miền hoang dã.

Mặc dù các loại bia chua không phải là mới - trên thực tế, chúng bắt nguồn từ truyền thống nấu bia của Châu Âu có từ hàng trăm năm trước - chúng đã trở nên phổ biến một cách đáng ngạc nhiên, hấp dẫn đối với những người yêu thích bia và rượu cũng như những người uống rượu, những người yêu thích axit twang trong ly của họ.

Để làm chua, các loại men hoặc vi khuẩn “hoang dã” — như Brettanomyces, Saccharomyces , Pediococcus và Lactobacillus —Được thêm vào trong quá trình lên men. Điều này có thể được thực hiện một cách tự nhiên, bao gồm thông qua việc sử dụng coolship, một bình rộng, có nắp mở, để khuyến khích quá trình lên men tự phát hoặc thông qua định lượng đã được đo lường.

Những vi sinh vật này tạo ra một dấu ấn chua riêng biệt cũng như có thể có các tông màu giống như chuồng trại, động vật hoặc đất. Nghe có vẻ thú vị, nhưng những chai tốt nhất thể hiện tính cách nghiêm túc, sự phức tạp và xứng tầm với lứa tuổi.

Chúng nghe có vẻ vui nhộn, nhưng những loại bia chua ngon nhất tự hào về tính cách nghiêm túc, sự phức tạp và xứng đáng với lứa tuổi.

Trong khi các loại mãng cầu xiêm truyền thống thường được tạo ra thông qua quá trình lên men lần thứ hai và để lâu trong thùng, sự gia tăng gần đây trong việc làm chua ấm đun nước, trong đó các sinh vật hoang dã được cho trực tiếp vào ấm đun nước trước khi lên men truyền thống, đã cho phép nhiều nhà sản xuất bia nhảy theo phong cách này mà không cần tồn kho một thùng lớn hoặc thời gian cất giữ lâu. Tuy nhiên, nhiều người tin rằng những ví dụ tốt nhất và tồn tại lâu nhất là những ví dụ sử dụng phương pháp truyền thống và quá trình lão hóa thùng.

Chìa khóa cho một loại bia hoang dã được sản xuất tốt là sự cân bằng. Chuyển tiếp vị chua, chua và mùi trái cây và hương vị được tạo ra bởi các chủng nấm men hoang dã và vi khuẩn nên là giai đoạn trung tâm, nhưng không hoàn toàn lấn át. Một lõi malty hoặc hương vị trái cây phong phú sẽ tạo sự cân bằng cho độ axit sáng và âm bội sôi nổi. Một dễ chịu, tinh tế tannic kết cấu và kết thúc khô, cũng đến từ quá trình lão hóa gỗ sồi, giúp hoàn thiện trải nghiệm.

Thường được so sánh với các loại rượu vang đỏ hảo hạng về đặc tính có tính axit và kết cấu của chúng, rượu vang hoang dã có thể rất phức tạp và nhiều sắc thái. Tận hưởng chuyến đi hoang dã của bạn.

Rượu-Bia lai đang làm nên điều tuyệt vời nhất của hai thế giới

Các loại bia chua được khuyến nghị nên thử, 90 điểm trở lên

Beachwood Blendery Funk Yeah (Nhà máy xay sinh tố Gueuze Beachwood kiểu Bỉ, CA) $ 20/500 ml, 96 điểm . Một vẻ đẹp vàng óng, sự pha trộn của những chú cừu non kiểu Bỉ một, hai và ba năm tuổi này là sự tôn kính đối với những chai rượu gueuze truyền thống của Bỉ. Được lên men và ủ trong thùng gỗ sồi, đây là một sự lựa chọn phức tạp và nhiều lớp, với lớp phủ bằng đất, gỗ cho các đặc điểm của rượu vang và trái cây đá, nho trắng và cam quýt. Vòm miệng chứa đầy năng lượng axit và cảm giác tươi mát, nhưng cũng đồng thời tập trung trong các loại ngũ cốc hoang dã, rơm rạ và lúa mì tươi nứt trước khi kết thúc thành một màu vàng chanh tươi sáng. Nó được cân bằng tuyệt vời, với một lớp hoàn thiện dài và đang phát triển. Mặc dù bây giờ có thể dễ dàng tận hưởng, nhưng điều này sẽ già đi đáng kể trong trung hạn. abv: 6,4%

Side Project Brewing Blanc de Blancs Blend # 2 (Side Project Brewing Champagne Beer, MO) $ 20/375 ml, 95 điểm . Được lên men trong thùng rượu với nho California Chardonnay và ủ trong gỗ sồi hơn 18 tháng, đây là một loại rượu phức tạp, có sắc thái nên hấp dẫn cả những người yêu thích rượu và bia. Hương thơm của nho trắng, táo xanh, vỏ chanh và vỏ dứa ngay lập tức thoang thoảng khỏi ly, trong khi gợi ý của lúa mì tươi, gia vị có men và rượu nho xuất hiện khi hít sâu hơn. Vòm miệng tươi sáng và sống động, mặc dù có cồn, nhờ hương vị cam quýt chua và trái cây đá được bao bọc bởi tính axit mạnh. Những gợi ý tinh tế về tiêu chanh và thú vui của đất vẫn còn đọng lại khi kết thúc. abv: 10%

Springdale Friends in Merlot Places (American Wild Ale Springdale của Jack’s Abby Brewing, MA) $ 13/500 ml, 94 điểm . Từ Springdale, nhà máy bia chị em cho thử nghiệm lên men bia và lên men hoang dã đến Jack's Abby Brewing lấy bia làm trung tâm, vị chua lâu năm này được ủ với nước trái cây California Merlot sau đó ủ từ 8 đến 12 tháng trong các thùng rượu vang đỏ làm từ gỗ sồi Pháp và Mỹ. . Kết quả là một hỗn hợp hài hòa, sôi động và đậm đà, với hương thơm quyến rũ của quả mâm xôi chua, anh đào và balsamic kết hợp với hương thơm quyến rũ của bột ca cao, caramel và bột ngọt thô. Vòm miệng nhẹ và sủi bọt, với một vết nứt miệng chua cay dẫn đầu kết thúc nhưng đột ngột được theo sau bởi những lời thì thầm của gia vị sồi ngọt, ngòi ca cao và da thuộc. abv: 9,5%

Area Two Brett Noir (American Wild Ale Two Roads Brewing Co., CT) $ 12/375 ml, 92 điểm . Từ Brewmaster Phil Markowski và tiền đồn Two Roads mới, Khu vực Hai, bài tập hấp dẫn này là cầu nối giữa thế giới rượu và bia. Một loại bia được lên men bằng nho Pinot Noir và men Brettanomyces Bruxellensis, sau đó ủ chín tháng trong gỗ sồi Pháp và Mỹ có nguồn gốc từ hai loại cây trồng ở Thung lũng Napa, nó có một đặc điểm rõ rệt, với các nốt hương của anh đào chua, thảo mộc balsamic, táo hồng, chanh và gia vị khô, sồi. Nó có mùi thơm và tươi mát, với một vết nhăn làm sạch tiếp theo là một lớp hoàn thiện đang phát triển mang lại hương da thuộc, hoa cam khô và da anh đào phủ cacao. abv: 6,5%

Hopewell Brewing Co. Electric Jewel (American Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) $ 14/500 ml, 92 điểm . Loại bia hoang dã lâu năm bằng gỗ sồi này, được nhắc đến với hơn 200 pound trái cây cưa địa phương tươi, là một niềm vui tươi sáng và thơm. Nó không ngại ngùng trong hồ sơ trái cây của nó, với hương thơm và hương vị phong phú của xoài xanh, lõi dứa, đu đủ chưa chín, chanh và tất nhiên, trái cây pawpaw. Những tông màu trái cây đó được bổ sung bởi lớp phủ đất của cỏ khô, hoa vàng và gỗ sồi, tất cả được kết hợp hài hòa vào trải nghiệm. Kết cấu nhẹ và có cảm giác nhanh, với sự cacbonat hóa tốt và có vị chua, hơi chua nhẹ mang theo đến gần miệng. abv: 6,2%