Yêu hoặc ghét họ, thợ làm rượu có thể tạo ra hoặc phá vỡ trải nghiệm ăn uống hảo hạng cho khách hàng yêu thích rượu vang. Thật vậy, tất cả chúng ta đã phải đối phó với giám đốc rượu vang có khuôn mẫu, người thích thuyết minh hơn là chỉ giúp chọn ra loại rượu hoàn hảo. Và sau khi đặt câu hỏi trên Người say mê rượu Facebook của, hàng tá lời phàn nàn đổ về.

Dưới đây là năm tội danh sommelier phổ biến nhất và lời bác bỏ từng điểm được đưa ra bởi Molly Wismeier, giám đốc phụ trách rượu tại Restaurant R’evolution ở New Orleans, người giám sát một hầm rượu đẳng cấp thế giới với khoảng 8.500 chai.

Khiếu nại số 1: Dịch vụ gấp rút

“Nếu tôi đang thử một loại rượu… hãy cho tôi thời gian để làm sạch [khẩu vị] của mình trước khi dí chai khác vào mặt.” —Brian Clardy, Murray, Kentucky

M.W: “Những thực khách cảm thấy gấp gáp thường yêu cầu các sommelier để một chai rượu trên bàn của họ. Đây thường là một vấn đề không đáng tin cậy. Khi một nhà hàng đã đi quá xa để thuê và trả một nhân viên phục vụ toàn thời gian để chạy chương trình, khách hàng nên yên tâm rằng rượu sẽ được rót đúng lúc và cũng biết rằng nhân viên phục vụ sẽ giao tiếp với họ… Tất cả là về làm cho khách cảm thấy thoải mái và đặc biệt và cung cấp dịch vụ một cách duyên dáng. ”

Khiếu nại # 2: Thái độ biết tất cả

“Làm cho [bạn] cảm thấy ngu ngốc khi đặt những câu hỏi thông minh và muốn học hỏi… Hãy được thông báo, không phải là sự hợm hĩnh!” –Lori Bowe, Napa, California

M.W: “Không phải là khách không biết họ muốn uống gì, mà là đôi khi họ sử dụng từ vựng [sai]. Điều này có thể gây hiểu lầm cho các sommelier, và tôi nghĩ đây là lý do tại sao một số sommelier có thể phòng thủ một chút. Đây là vai trò thứ hai của sommelier đóng vai trò như một người phiên dịch và chỉ cần trả lời với câu hỏi, 'Loại rượu cuối cùng mà bạn thưởng thức theo phong cách này là gì?' Sau đó, [sommelier] có thể đánh giá loại rượu [anh ấy hoặc cô ấy] có trên danh sách tương tự với rượu mà khách đã đề cập. ”

Khiếu nại số 3: T.M.I.

'Đó là rượu vang, không phải khoa học tên lửa!' –Mike Hicks, Montclair, NJ

M.W: “Tôi đã được hỏi những câu hỏi như,' Bạn có biết Chablis là gì không? Bạn có biết Opus One là gì không? ”Khi điều này xảy ra, tôi cố gắng mô tả một cách nhã nhặn các loại rượu để đảm bảo với khách rằng tôi biết chúng là gì và có chúng trong danh sách hoặc có các loại rượu có phong cách tương tự. Ngoài ra, mô tả một loại rượu có thể tiếp cận mà tôi biết là khách chưa thưởng thức trước đây khi rót rượu lựa chọn của họ có thể phá vỡ rào cản giữa khách và người pha rượu. Vì vậy, phần lớn những gì chúng tôi nói với tư cách là những người so sánh là cách chúng tôi nói. '

Khiếu nại số 4: Đàn ông hiểu rõ nhất

“Thức dậy đi — phụ nữ có khẩu vị sành điệu và không muốn bị bỏ qua.” –Christy Majors

M.W: “Là một nữ sommelier, tôi được chào đón bằng một phản ứng tương tự khi tôi đến bàn. “Bạn là nữ… và bạn là giám đốc rượu?” Vì vậy, khi là một cặp đôi [ăn tối], tôi hỏi liệu cả hai có muốn nếm rượu không… Đây là khi tôi đã đọc bàn và có mối quan hệ tuyệt vời với khách — và biết rõ ranh giới của tôi đủ để thoát ra khỏi các bước phục vụ truyền thống. ”

Khiếu nại số 5: Bán thêm

'Một người bán rượu tồi tệ ... cố gắng bán hàng cho tôi.' –Caitlin Woodbury, Santa Rosa, California

M.W: “Tôi luôn đào tạo nhóm của mình mà họ cần dẫn đầu với câu hỏi“ Gần đây bạn thực sự thích món gì? ”Câu hỏi này đưa bạn đến ngay với phong cách rượu cụ thể mà khách đã thưởng thức trước đây và đến mức giá mà họ cảm thấy thoải mái. với. Tôi luôn gợi ý ba loại rượu vang, một loại từ $ 35– $ 55, một loại từ $ 60– $ 85 và một loại khoảng $ 100. Tốt hơn là bạn nên chia sẻ một loại rượu có giá thấp hơn và có được sự tin tưởng của khách hơn là uống thử và bán thêm. ”