Khi nói đến trứng, trứng tươi thường là tốt nhất. Nhưng mùa lễ hội này, bạn có thể tìm thấy những quả trứng già trong cốc của mình. Ngày càng có nhiều người pha chế đang thử nghiệm với eggnog già trong nhiều tháng, hoặc thậm chí nhiều năm.

Tại Willa Jean ở New Orleans, thợ làm bánh Lisa White cung cấp món Creole Eggnog kem béo ngậy, để trong tủ lạnh ba tháng trước khi phục vụ.

White nói: “Nó tương tự như nướng bánhlimoncellosvà các loại rượu mùi tự làm khác. 'Bạn phải làm cho nó, và sau đó bạn chờ đợi.'

Cô ấy ví phiên bản của mình với zabaglione, một món tráng miệng kiểu Ý giống sữa trứng. Nó được làm từ trứng và đường nấu chín, cà phê pha lạnh, vỏ cam và gia vị, cùng với nhiều rượu Bourbon, táo và hồ đào. Cô cất trong tủ lạnh và đánh bông hỗn hợp hàng ngày. Cuối cùng, rượu tan ra và lớp vỏ trứng đặc lại thành một độ sánh mịn mượt mà sang trọng.

TạiChuỗiBeverly Hills, Dirty Eggnog lâu đời lấy cảm hứng từ các loại cocktail lâu năm trong thùng thời thượng. Hỗn hợp rượu rum (Meyers Dark Rum,Remy VSOPCognac và xi-rô đơn giản) nằm trong thùng khoảng hai tháng. Ngay trước khi phục vụ, nó được lắc với toàn bộ trứng và kem béo cho một bữa tiệc mùa lễ sang trọng.

Nhưng Nick Bennett, người pha chế chính tại Thành phố New York Đèn hiên, gần đây đã mở ra chính khách lớn tuổi của eggnogs, tuổi được hai năm.

Anh ấy sẽ không phục vụ món này ở Porchlight — đây thực sự là một món ăn trong kỳ nghỉ dành cho bạn bè. Nhưng sau một thời gian làm việc tại Booker & Dax nổi tiếng có đầu óc khoa học, với máy ly tâm và bình chứa nitơ lỏng, Bennett đã quen với việc đẩy giới hạn của các thí nghiệm gây nghiện.

“Công thức cơ bản của tôi là trứng, đường, Elijah Craig 12 Bourbon, LouisRoyerForce 53 Cognac và RonZacapatốikiểu lò sưởirượu rum và một nhúm muối lớn, ”Bennett nói.

Anh ta niêm phong chiếc vòi trứng trong lọ thủy tinh và cất nó trong tủ tối ít nhất một năm (hoặc lâu hơn nếu anh ta quên nó, như cách anh ta đã làm với biến thể hai tuổi). Thời gian kết hợp các hương vị và lấy đi sức nóng củaquá mứcrượu.

“Tôi đang làm già một sản phẩm trứng và tôi muốn [rượu] có độ bền cao nhất vì tôi muốn tiêu diệt mọi thứ,” anh nói.

Đến kỳ nghỉ, anh ấy lắc phần nền với sữa nguyên chất và một ít kem béo, và cuối cùng phủ hạt nhục đậu khấu tươi lên trên.

“Sau đó, bạn nói một lời cầu nguyện và nhấm nháp nó,” anh nói đùa.

Mặc dù chiếc vòi trứng hai năm tuổi tình cờ đã được tiêu thụ vào năm ngoái (niềm vui tối đa, không có thương vong, anh ấy nói), Bennett đã có một đống lọ mới đặt sang một bên. Và anh ấy có kế hoạch đẩy ranh giới xa hơn, với một số con chó có tuổi thọ trong ba năm.

THỬ XU HƯỚNG TẠI NHÀ: Creole Eggnog

Công thức lịch sự Lisa White, thợ làm bánh, Willa Jean , New Orleans

7 quả trứng tiệt trùng
¼ cốc đường trắng
¼ cốc đường nâu nhạt
¼ cốc đường nâu sẫm
¾ thìa cà phê allspice
¼ thìa cà phê đất
¼ muỗng cà phê gừng xay
¼ thìa cà phê đinh hương xay
¾ muỗng cà phê nhục đậu khấu mới xay
¾ thìa quế tươi xay
¼ thìa cà phê tiêu đen
¼ thìa cà phê muối biển kosher
2 thìa chiết xuất vani nguyên chất
¼ muỗng cà phê Angostura bitters
¼ cup Four Roses Bourbon
¾ chén rượu Rum gia vị Bayou
¾ cốc Rivulet Pecan Liqueur
¾ cup applejack
¾ gallon nửa rưỡi
¼ tách cà phê pha lạnh
Lột từ ½ quả cam,say mêhoặc cắt thành dải

Cho toàn bộ trứng và đường vào máy trộn có gắn máy đánh trứng. Trộn trong khoảng 10 phút hoặc cho đến khi nó hơi đặc lại. Cạo hỗn hợp vào một bát lớn.

Đánh bông các loại gia vị thành hỗn hợp, tiếp theo là bitum và rượu. Thêm một nửa và một nửa và cà phê, tiếp tục đánh kem từ từ. Khi hoàn thành, thả vỏ cam vào. Đậy kín bát và bảo quản trong tủ lạnh.

Lắc hoặc khuấy hộp hàng ngày trong 30 ngày. Hỗn hợp sẽ mềm và trở nên mịn hơn khi nó già đi.

Sau 30 ngày, lọc hỗn hợp qua rây lưới mịn và dùng.