Người chiến thắng, Người chiến thắng, Bữa tối gà rán
Tìm kiếm món gà rán hoàn hảo vô cùng thú vị. Tất cả nhân viên của tôi và tôi đều yêu thích món ăn này và chúng tôi muốn thêm nó vào thực đơn. Đó là rất nhiều công việc. Chúng tôi đã nấu 75 công thức nấu ăn trong một ngày. Và chúng tôi đã cố gắng mọi điều. Chúng tôi phủ gà bằng trân châu gạo, cà ri đỏ, bột ngô, bột bí ngòi. Chúng tôi đã thử các loại chất béo khác nhau. Chúng tôi đã thử nó trong chảo, trong nồi chiên. Chúng tôi đã thử nấu nó sous vide. Chúng tôi đã cố gắng không nấu nó sous vide, và cứ tiếp tục như vậy. Sau đó, cuối cùng, chúng tôi đã nếm thử tất cả các biến thể khác nhau đó.
Đó là một cuộc bỏ phiếu nhóm để quyết định công thức cuối cùng.
Toàn bộ quầy bar của chúng tôi được bao phủ bởi những chiếc đĩa 8 inch hình tròn nhỏ xíu, mỗi chiếc có một miếng gà nhỏ trên đó.
Chúng tôi đã ăn gà trong bốn giờ. Không đua đâu. Đó là một cuộc chơi xa hoa kéo dài cả ngày.
Người chiến thắng là gà ngâm nước muối trong sữa bơ với bột thảo mộc (xem công thức, bên phải). Đó là sự dịu dàng và sự ngon ngọt thật tuyệt vời. Trước hết, bạn đang làm chín con gà. Chúng tôi ngâm nó trong nước muối lỏng trong 12 giờ để tăng thêm độ mặn dễ chịu, tất nhiên khiến bạn chảy nước miếng ngay khi cắn vào. Hỗn hợp các loại thảo mộc và gia vị thực sự rất tuyệt. Sữa bơ gần như tăng thêm độ béo nhưng không có vị béo ngậy. Nó làm cho nó rất ngon và, như tôi đã nói, rất ngon.
Kết quả ít được yêu thích nhất là thịt gà nấu trong mỡ lợn. Sau đó, chúng tôi đã làm một với bánh mì togarashi. Nó có một ít noni trong đó, và thịt gà tanh không ngon lắm.
Một tuần sau, chúng tôi đã thử 25 loại nước sốt khác nhau để ăn kèm với gà trước khi chuyển sang món thịt xông khói tẩm bơ.
Mỗi tối chủ nhật, chúng tôi làm món gà rán, do đó có tên. Chúng tôi có một thực đơn gọi món hạn chế vì hầu hết mọi người chỉ muốn có gà, cùng với salad hoặc trứng nướng.
Đến thứ Sáu, tất cả gà được dành cho bữa tiệc Chủ nhật. Chúng tôi thực sự đã phải mua một nồi chiên khác chỉ để xử lý khối lượng. Chúng tôi thực hiện 100 đơn đặt hàng vào mỗi tối Chủ nhật.
Nó chắc chắn trở thành một mặt hàng đình đám nhỏ trong thị trấn. Tôi đi bộ xuống phố và tất cả những gì tôi nghe được là 'Con gà thế nào rồi, con gà đâu rồi, bạn còn con gà nào nữa không?'
Nhiệm vụ gà vĩ đại, theo các con số
Mezick và nhóm làm bếp của anh ấy đã trải qua:
100 lbs thịt gà
60 lbs bột mì
30 lít vịt, gà và mỡ Wagyu
