Dịch vụ ăn uống ngoài trời và rượu vang là một sự khác biệt với dịch vụ ăn uống trong nhà truyền thống, khi các chuyến thăm đến các cơ sở hàng đầu trên toàn quốc cho thấy.

Bản chất của trải nghiệm ăn uống ngoài trời tuyệt vời khác biệt một cách tinh tế với những gì tạo nên sự hoàn hảo trong nội thất. Thức ăn thỏa mãn được kết hợp thích hợp với rượu vang ngon, được phục vụ cẩn thận trong một khung cảnh trang trọng, nên là thứ tự trong ngày ở cả hai môi trường. Nhưng trong không khí thoáng đãng, khía cạnh của sự nghiêm túc bị xóa bỏ và sự tận hưởng tuyệt đối trở thành điều tối quan trọng. Những tán cây lá rung rinh trong làn gió nhẹ hay những ngọn nến lấp lánh trong đêm dịu dàng, đủ để thưởng thức một loại rượu ít hơn và tạo nên niềm vui cho lần phát triển đầu tiên. Như Rudy Rahbar, giám đốc rượu vang tại Lark Creek Inn ngay phía bắc San Francisco, cho biết: “Có nhiều kích thích bên ngoài hơn: nhiều chuyển động, điểm tham quan, âm thanh và mùi hơn, vì vậy bạn cần một thứ gì đó tươi mới và sống động trong ly để đi cùng cài đặt.'

Trong thời tiết ấm áp, các nhà sommeliers sẽ thường xuyên đề xuất các loại rượu vang mát, cả trắng và đỏ, với độ chua sống động, để đi kèm với các món ăn mùa hè. Và những người yêu thích rượu vang “chỉ cần nói không” với Chardonnay có thể có một ngày thực địa với danh sách rượu vang phá bỏ khuôn mẫu truyền thống bằng cách cung cấp các loại rượu Moscato d’Asti nhẹ và thơm. Người da trắng Đức và Áo, đặc biệt là Riesling và Grüner Veltliner, được đánh giá cao với chút mềm mại, đã trở nên cực kỳ phổ biến trong mùa này. Mùa hè đến cũng là lúc ngay cả những người sành rượu cũng phải thừa nhận việc thưởng thức rượu vang hồng, dù đó là Tavel nghiêm túc hay Bonny Doon’s Vin Gris de Cigare.

Và dù sủi tăm hay tĩnh lặng, trắng, hồng hay đỏ, rượu vang phải được phục vụ ở nhiệt độ thích hợp. Ngay cả những loại rượu vang đỏ đã trưởng thành cũng có thể ngâm mình trong nước đá một chút vì chúng quá ấm.

Chúng tôi đã tìm kiếm trên khắp đất nước các nhà hàng phục vụ ăn uống ngoài trời, không chỉ trong bối cảnh mà còn cả đồ ăn và rượu - những nơi cần chú ý để nâng cao trải nghiệm ăn uống ngoài trời.

New York | Nướng biển
Không gian mở rất khó khăn trong bối cảnh đô thị sâu, và quảng trường hình tháp chọc trời hào phóng ở trung tâm Rockefeller Center đã là một nam châm thu hút du khách đến Big Apple trong khoảng 60 năm. Được neo ở một bên bởi Đài phun nước Prometheus mạ vàng, có đủ bong bóng và phun trong bầu không khí để khiến bất kỳ ai cũng có tâm trạng thưởng thức rượu Champagne.

Sea Grill mới được trang trí lại tràn vào khu vườn dọc theo một bên, dưới những chiếc ô sọc và viền bằng những giỏ hoa phong lữ, và cung cấp một loạt các loại pháo hoa đang leo thang, từ $ 45 đến $ 200, với Jacquesson Brut Perfection không dựng phim ở mức $ 60, một lựa chọn đáng yêu như một apéritif mùa hè.

Hải sản tươi sống lấp lánh của Ed Brown được trang bị phụ kiện, nhưng không quá thô, với những nét chấm phá của Châu Á và Địa Trung Hải. Các món ăn từ đại dương của ông được hợp tác với một danh sách khá sáng tạo và được chọn lọc kỹ lưỡng gồm khoảng 200 loại rượu được xếp vào danh sách theo phong cách, thay vì chủng loại, khu vực hoặc giá cả.

Các món đặc sản tại quầy bar tươi sống, cá mòi tươi nướng phủ hành tím caramel, cá hồi quay chậm mọng nước với măng tây trắng đầy đặn, sò điệp biển nướng với limas Peru và một chút ớt piquillo tươi sáng, và chỉ cần nướng cá vược đen hoặc cá mú là đủ ấm rồi -người thèm ăn thời tiết. Và những loại rượu được gợi ý đi kèm với những món ăn này đều có đủ độ chua để khiến khẩu vị không bị cay.

Brown nói: “Chúng tôi quảng bá một chương trình rượu vang khác dễ uống hơn ở bên ngoài. “Alsatian Rieslings và Gewürztraminers cay, tuyệt vời với cá của chúng tôi, đặc biệt thú vị khi mua ngoài cửa.” Các loại rượu vang trong những loại đó, như Altenbourg Gewürztraminer của Blanck’s 1998 với giá 42 đô la, là mức giá trung bình. Ngay cả Zind-Humbrecht 1997 Guebershwihr Riesling cũng có giá tương đối phải chăng 56 đô la.

Brown nói rằng vào mùa hè, anh ấy đã thêm một số giống hoa hồng được lai tạo tốt, như Tavel, vào danh sách, bên cạnh nhiều lựa chọn màu đỏ nhạt, mượt. Nhà hàng phục vụ các món ăn màu đỏ, như Bourgneuf 1996 Mercurey Clos l’Evêque với giá 48 đô la, ở nhiệt độ hầm, làm cho chúng tương đối cách nhiệt và chống ẩm. —F.F.

Sea Grill, Rockefeller Plaza, 19 West 49th Street, tel. 212 / 332-7610. Mở cửa phục vụ bữa trưa các ngày trong tuần, vào bữa tối từ thứ Hai đến thứ Bảy. Hơn 100 loại rượu vang trong danh sách 15 theo ly. Các món chính $ 19- $ 29 vào bữa trưa $ 21- $ 29 vào bữa tối.

New York | A-Z
Những mái nhà cung cấp một kiểu khung cảnh ngoài trời khác trong thành phố. A-Z, một mối tình nhiều tầng mới ở rìa của Quận Flatiron, có một sân rộng lát đá trên tầng cao nhất của nó. Luôn luôn có cảm giác ngoài trời, với một mái nhà kính được mở ra trong thời tiết nắng ấm, nhưng có thể đóng lại trong nháy mắt (và làm như vậy ở những hạt mưa đầu tiên, nhờ các cảm biến điện tử). Đó là một phòng ăn không giống bất kỳ phòng ăn nào khác trong thành phố. Thiết lập cũng cho phép một số điều hòa không khí mở, bảo vệ khỏi đôi khi buổi tối 90 độ.

Tên của nhà hàng là cách chơi chữ của Asie (tiếng Pháp dành cho châu Á) và món ăn của đầu bếp Patricia Yea định nghĩa sự kết hợp. Nó có đủ gia vị và hương vị, với độ sắc nét, phù hợp với thời tiết ấm áp. Măng tây tempura của cô ấy, chả giò vàng Yukon “knish” với trứng cá muối osetra, má bò và gan ngỗng, thịt vịt tẩm bột panko, và cá tu hài om với đậu cà ri và pappadams thách thức 600 loại rượu của nhà chế biến Dan Perlman được đặt trong hầm chứa 4.200 chai .

Vào mùa hè, Perlman gợi ý nên bắt đầu với một cava nonvi Movie Avinyò-Juan Esteve Nadal đơn giản, sảng khoái. Các mục yêu thích mùa hè khác của anh ấy là Domaine Armand Hurst 1997 Grand Cru Brand Muscat từ Alsace và Josef Biffar 1998 Riesling Kabinett từ Pfalz. Đối với schnitzel vịt, anh ấy đề xuất một màu hồng đậm, chẳng hạn như Michele Calo 1998 Mjère, yêu cầu một màu hồng như bạn có thể muốn. Trong một chuyến thăm gần đây, chú vịt Barranc dels Closos 1997 Grenache đến từ Priorat rất ngầu, tập trung tốt và giống quả mọng.

Danh sách rượu vang không chỉ được phân loại theo quốc gia và loại nho, mà còn theo phong cách, được quy định trong các thuật ngữ châu Á với biểu tượng của mặt trời, gió và trái đất. Nghe có vẻ hơi khó hiểu, nhưng với nhiều lựa chọn không phổ biến, rất đáng để khám phá và trên hết, thời tiết không cần phải can thiệp. —F.F.

A-Z, 21 West 17 Street, tel. 212 / 691-8888. Mở cửa phục vụ bữa trưa và bữa tối từ Thứ Hai đến Thứ Bảy. 500 loại rượu trong danh sách 23 theo ly. Bữa trưa Prix-fixe là 20 đô la và bữa tối là 52 đô la.

California | Trà Vigne | St. Helena
Có rất nhiều không gian thoáng đãng ở trung tâm thành phố St. Helena, nhưng sân thượng lớn của Tra Vigne với đồ sắt rèn, đồ gốm và gạch lát, sẽ đưa bạn đến Ý. Mặc dù nổi tiếng, nhà hàng của Michael Chiarello vẫn giữ được không khí bình dị, hấp dẫn hơn vào cuối mùa xuân, mùa hè hoặc mùa thu. Thực đơn giải thích các món ăn Ý với thẩm quyền quyến rũ. Và không giống như nhiều điểm ăn uống ngoài trời, Tra Vigne kích thích sự thèm ăn của rượu vang đỏ.

David Stevens, giám đốc rượu vang cho biết: “Chúng tôi chắc chắn cẩn thận hơn với rượu vang của mình ở ngoài trời. “Mặc dù sân thượng rợp bóng mát bởi những cây dâu tằm trĩu quả, tôi vẫn có thể dùng một cái xô đựng rượu vang đỏ.”

Mặc dù nhấn mạnh vào rượu vang California, bạn có thể tìm thấy các hương vị phong phú của Ý với Cal-Itals như Montevina Refosco 1996 cân bằng, hơi cay nồng (30 đô la), trong số những lựa chọn đầu tiên của tôi với bánh pizza hương thảo và tỏi, bánh nướng bằng lò nướng với pho mát crescenza và nấm hoang dã, pappardelle với thịt cừu Napa Valley nướng chậm và mù tạt đỏ, hoặc thỏ Sonoma nướng.

Stevens nói: “Bạn muốn những loại rượu có hương vị đậm đà ở ngoài trời. “Bên ngoài rượu có vị khác, có nhiều gió hơn và phấn hoa nhiều cạnh tranh hơn”. Stevens thêm nhiều rượu vang trắng và rượu vang sủi tăm, và toàn bộ phần rượu vang hồng, vào hỗn hợp vào mùa hè.

Các màu đỏ thiên về mùa hè khác trong danh sách 240 loại rượu vang là d’Arenberg 1997 Custodian Grenache bóng bẩy từ McLaren Vale ở Úc, Joseph Phelps Le Mistral 1997 thanh lịch và Napa Valley Sangiovese 1998 của Luna. Và đối với những người muốn khám phá mà không cần đầu tư vào những chai rượu đầy đủ, nhà hàng cung cấp 110 loại rượu vang bên ly. Nhiều loại được cung cấp với lựa chọn loại rót 2 hoặc 5 ounce, bao gồm cả một loại rượu mạnh Nam Phi Buitenverwachting Constantia Sauvignon Blanc với giá $ 2 hoặc $ 5, và trong các chuyến bay thử của năm loại rượu khác nhau. —F.F.

Tra Vigne, 1050 Charter Oak Avenue, St. Helena, tel. 707 / 963-4444. Mở cửa từ bữa trưa đến 10:30 tối hằng ngày. 240 loại rượu trong danh sách 110 của ly. Mì ống và các món chính $ 10- $ 20.

California | Lark Creek Inn | Larkspur
Lâu đài nổi tiếng thời Victoria xinh đẹp có Lark Creek Inn ở Hạt Marin, ngay phía bắc Cầu Cổng Vàng, nằm ở rìa một lùm cây gỗ đỏ cao chót vót. Một vài chiếc bàn nép mình giữa những tán cây trang nghiêm và còn có sân trong được trồng nhiều cây và có giàn che, một thỏi nam châm thu hút những ai thích dùng bữa ngoài trời với món ăn kiểu Mỹ đầy sáng tạo của Bradley Ogden, như hàu nướng với pancetta hay cá trê chiên kiểu Nam với rau xanh và ngọt điệu Salsa. Thực đơn thay đổi hàng ngày và kèm theo danh sách 300 loại rượu. “Khi tôi còn nhỏ, tôi chỉ nghĩ đến việc uống nước chanh vào mùa hè,” Rudy Rahbar, giám đốc rượu nói. 'Bạn muốn có cùng một loại độ chua ngon ngọt trong rượu vang.'

Sở thích của cô ngày nay là Sauvignon Blancs và Pinot Gris, chẳng hạn như Duckhorn 1998 Napa Valley Sauvignon Blanc và Pinot Grigio Long 1999 của Carneros. Những loại rượu vang như thế này, ngay cả trước khi có thức ăn, sẽ làm ngon miệng vào một ngày hè. Rahbar thích kết hợp rượu với đồ ăn, chứ không phải ngược lại. Cô ấy sẽ đề xuất một màu trắng giòn để bổ sung cho hạt đậu mùa xuân và thêm risotto. Tuy nhiên, màu đỏ không phải là giới hạn: Món steakburger chuck nướng trên cuộn tự làm đòi hỏi phải có Zin, như Rabbit Ridge 1997 Sonoma Zinfandel hoặc Turley 1998 Black Sears Vineyard Howell Mountain Zin — không thực sự là rượu vang ngoài trời thời tiết ấm, mà là Rahbar lưu ý rằng vị trí của nhà hàng hiếm khi quá nóng. —F.F.

Lark Creek Inn, 234 Magnolia Avenue, Larkspur, tel. 415 / 924-7766. Mở cửa phục vụ bữa trưa các ngày trong tuần, bữa nửa buổi Chủ Nhật và bữa tối hàng ngày. 300 loại rượu vang trong danh sách 11 theo ly. Entrées vào bữa trưa, $ 9- $ 16 vào bữa tối $ 16- $ 34.

California | LaVande | Những thiên thần
Tầm nhìn ngoạn mục ra Thái Bình Dương không phải là điểm thu hút duy nhất ở Lavande, nằm trên bãi biển ở Santa Monica. Đám đông của cognoscenti đã theo dõi đầu bếp Alain Giraud, người nổi tiếng với Citrus, khi ông đến Lavande. Giraud đã rời đi gần đây, và thực đơn dưới sự điều hành của bếp trưởng Yves Bainier ít kiểu Pháp hơn và mang phong cách Địa Trung Hải hơn, nhưng danh sách rượu vang hảo hạng dành cho các món Pháp vẫn còn.

Khoảng một phần ba trong số hơn 150 chỗ ngồi của nhà hàng là ở khu vực boong ngoài trời, và người quản lý Andre Kallus khẳng định điều tốt nhất của cả hai thế giới cho việc ăn uống ngoài trời: “những ngày ấm áp rất thích hợp để thưởng thức một ly Chardonnay bơ ngon hoặc Sauvignon Blanc giòn vào giờ ăn trưa, và thật mát mẻ với làn gió biển vào ban đêm để thưởng thức một ly Châteaubriand cho hai người với một chai Bordeaux hảo hạng. ” (Anh ấy giới thiệu Château Andron Blanquet 1994 hoặc một bữa tiệc tùng trên Château Cantenac- Brown '94.) Khách đến thăm khách sạn mà nhà hàng tọa lạc có xu hướng được đưa vào trạng thái tâm trí mùa hè hơn bởi thời tiết California, Kallus nói , và háo hức khám phá rượu vang trắng, trong khi người bản xứ Los Angeles vẫn có xu hướng chuyển sang màu đỏ toàn thân thú vị khi mặt trời lặn.

Vào giờ ăn trưa, Lavande được chú ý với món salad tôm hùm được trình bày đẹp mắt, với món Kallus giới thiệu món '97 Caymus Sauvignon Blanc. Đối với bữa tối, món cá hồi nướng bằng đất nung trong thì là với nấm rừng và ngọn măng tây gợi ra một số gợi ý kết hợp thanh lịch: một Loire Pouilly-Fumé, một Chassagne-Montrachet hoặc '98 Cloudy Bay Sauvignon Blanc từ New Zealand. —Mary Hunt

Lavande, Loews Santa Monica Beach Hotel, 1700 Ocean Avenue, Santa Monica, tel. 310 / 576-3181. Mở cho bữa trưa và bữa tối hàng ngày. Hơn 200 loại rượu vang trong danh sách 17 theo ly. Các món ăn trưa dao động từ $ 14- $ 24 Các món ăn tối từ $ 22- $ 30.

California | Michael’s | Los Angeles Với việc ăn uống ngoài trời là một lựa chọn thực tế ở Los Angeles trong suốt phần lớn thời gian trong năm, các chuyên gia của Michael’s ở Santa Monica có nhiều hiểu biết sâu sắc về việc xử lý rượu vang trong thời tiết ấm áp. Michael’s, một công ty lâu năm trong lĩnh vực ăn uống ở LA, có khu vực ăn uống ngoài trời / sân vườn rộng lớn rực rỡ với cây và hoa.

Tổng giám đốc kiêm giám đốc rượu vang David Rosoff nói rằng một trong những điều tốt khi thời tiết ấm hơn là cơ hội để những người mới làm quen với rượu tránh xa sự cố định của rượu vang đỏ và sức khỏe của họ: “Tôi quặn lòng khi họ muốn Merlot ngay cả với hàu của họ. Mùa hè cho bạn cơ hội tốt hơn để thuyết phục họ thử Champagne, hoặc Grüner Veltliner, một loại hàu tuyệt vời. ” Danh sách 400 loại rượu mạnh tại Michael’s hướng đến loại rượu thân thiện với thực phẩm. Rosoff thừa nhận sở thích dành cho “những người làm rượu tận tâm, sản xuất nhỏ, rượu vang cân bằng không phải bom sồi hay bom trái cây”.

Mặc dù không phản đối rượu vang đỏ trong thời tiết ấm áp, Rosoff tin rằng một số loại nho nhất định cho thấy ở ngoài trời kém hơn đáng kể so với bên trong. “Pinot Noir là loại nho ngon nhất trên thế giới, nhưng nó mất mùi thơm rất nhanh trong thời tiết ấm áp. Nếu bạn nếm thử một ly bên trong và mang nó bên ngoài, sự khác biệt là rất lớn. ” Vì một trong số mỗi loại rượu vang đỏ trong danh sách được cất giữ sau quầy bar để phục vụ nhanh chóng, nơi nhiệt độ môi trường có thể lên tới 80 ° (chúng được bổ sung khi cần thiết từ các hầm rượu rộng rãi), nhân viên pha chế tại Michael's được đào tạo để làm nguội rượu vang đỏ trong xô đá có thêm nước trong khoảng thời gian từ năm đến bảy phút.

Rosoff khuyến khích uống nhiều nước trắng và hồng hơn vào mùa hè. Với món salad bê nướng của Michael với thì là cạo và bưởi hồng ngọc, anh ấy giới thiệu Fred Loimer Kamptal Grüner Veltliner năm 1998, có một số phẩm chất giống thì là, anh ấy cũng yêu thích chiếc Sancerre 1998 của Domaine Merlin-Cherrier, hoặc một chiếc Riesling khô khan của Đức như '98 JL Wolf từ Pfalz, đặc biệt ăn đứt bưởi của món salad mực. Với món salad lê trên rau đắng, bao gồm một chút của Cabrales Tây Ban Nha, táo, thịt xông khói hun khói và quả óc chó nướng, món khoái khẩu của anh ấy là món Château de Tourette pha trộn của miền Nam Rhône (1998), vì “sự sống động và nhiệt tình thực sự của nó. Nó có độ chua tốt, đủ chất béo cho thịt xông khói, một số vị thơm như Meursault để đánh bật quả óc chó và hương vị giống quả lê khác biệt. ' —M.H.

Michael’s, 1147 Third Street, Santa Monica, tel. 310 / 451-0843. Mở cửa phục vụ bữa tối từ thứ Hai đến thứ Bảy và bữa trưa vào các ngày trong tuần. 400 loại rượu trong danh sách 12-15 theo ly. Các món ăn trưa dao động từ $ 13- $ 22 Các món ăn tối từ $ 24- $ 34.

Chicago | xạ hương
Chicago, như người ta nói đùa là một từ của người Mỹ bản địa cho 'sáu tháng không thể ở được trong năm', có một mùa ngoài trời ngắn. Cuối cùng khi trời đến, người Chicago đắm mình trong ánh nắng mặt trời, ngay cả trong điều kiện nóng ẩm ngột ngạt, với sự nhiệt tình của riêng họ. Cuộc cạnh tranh để chiếm lĩnh thị trường ngoài trời rất khốc liệt, và quán cà phê ngoài trời xinh xắn tại Thyme đã chiếm được thị phần của mình. Đầy ắp những cây sồi, nhựa ruồi và cây thông, và được neo bởi một cây si cao 40 foot ngay giữa, khu vực ngoài trời 150 chỗ ngồi là nơi ẩn náu và là nơi hoàn hảo để hòa mình vào hơi ấm của mùa hè và một số sủi bọt đáng yêu bên kính, chẳng hạn như với vai Taittinger La Française Brut với giá 16 đô la hoặc Bouvet Rosé với 10 đô la.

Các bong bóng và bầu không khí thanh bình là bối cảnh hoàn hảo cho các món ăn Pháp-Mỹ của chủ đầu bếp John Bubala. Bánh cua Maryland với dầu giấm cam quýt hoặc bánh mì cá ngừ vây vàng với trứng cá muối wasabi, cả hai đều không nằm trong danh sách món khai vị, là những món ăn bổ sung tuyệt vời cho món khai vị.

Điều đó sẽ tạo điều kiện cho rượu có độ sánh mịn trong ly hoặc chai. Bubala nói: “Chúng tôi muốn cung cấp nhiều loại rượu để làm hài lòng những người mới làm quen cũng như những người sành ăn hoặc hạt nho.

“Và, khi bạn chọn một loại rượu để ăn uống bên ngoài, chúng tôi muốn hương vị phải sắc nét và sạch sẽ và rượu phải có độ chua tốt”. Điều đó có thể có nghĩa là Heyl Riesling mới nhất, Georges Duboeuf Sauvignon Blanc, hoặc Zind-Humbrecht Wintzenheim Gewürztraminer. Như những nơi khác, Bubala lưu ý, ở Chicago có một sự chuyển dịch rõ rệt giữa các khách hàng từ người da đỏ sang người da trắng khi thời tiết ấm lên.

Chủ đề rõ ràng và sạch sẽ được chuyển sang các cửa hàng của Bubala, nơi tập trung nhiều vào hải sản. Hương vị phức hợp của mahi mahi với hạt mù tạt, súp lơ om và thìa là kết hợp tốt với Riesling như Zind-Humbrecht từ Alsace hoặc d’Arenberg từ Nam Úc. Cá hồi Bắc Đại Tây Dương với rượu hầm và ớt đỏ - một món ăn bán chạy vào mùa hè, cùng với cá ngừ vây vàng với hạt tiêu đen nứt, ăn kèm với risotto chay saffron - cho phép những người yêu thích rượu vang đỏ tham gia vào hành động trong khi vẫn ăn hải sản, với '98 Duboeuf Beaujolais hoặc một '97 Swanson Napa Valley Merlot cân bằng. —Dave Eckert

Thyme, 462 North Halsted, tel. 312 / 226-4300. Chỉ ăn tối, bảy ngày một tuần. 100 loại rượu vang trong danh sách 11 theo ly. Món khai vị dao động từ $ 10- $ 14, món khai vị từ $ 18- $ 28.

Atlanta | Ca nô
“Hotlanta” là cái mà người dân gọi là thành phố đầy nắng này. Nhưng một nơi đủ mát mẻ để ăn uống ngoài trời bảy hoặc tám tháng trong năm là Canoe, với bất động sản hiếm nhất ở Atlanta — một hiên ngoài trời trên sông Chattahoochee xanh tươi, rất đẹp, một Khu Giải trí Quốc gia. Đặc biệt tuyệt vời là lớp không khí lạnh đảo ngược, vào những thời điểm nhất định tạo ra một ngân hàng sương mù huyền bí trên mặt nước, bổ sung rất nhiều cho môi trường bên ngoài.

Kevin Good, tổng giám đốc của Canoe, chỉnh sửa danh sách rượu vang chủ yếu ở Thế giới mới của mình — 50 loại rượu vang theo ly, 360 loại theo chai và 520 loại được cất giữ trong kho — cứ sau 14 ngày, thêm các loại rượu vang theo mùa như Saintsbury Vin Gris và McDowell Grenache Rosé bổ sung hoàn hảo cho cá hồi hun khói và poussin nướng với Fettuccine thảo mộc trong thực đơn hiện đại của Mỹ / miền Nam. Có sự khác biệt theo mùa trong những gì người dân Atlanta uống không? Good nói có, “rất chắc chắn là có với rượu vang trắng khi sân mở cửa vào đầu mùa xuân. Màu đỏ vẫn bán tốt, nhưng có một động thái đáng chú ý là các loại nhẹ hơn, lạnh hơn ”. Để được phục vụ rượu vang đỏ thích hợp trong cái nóng của mùa hè, phía sau hậu trường Good và đội ngũ nhân viên tài năng của anh ấy đã ngâm rượu đỏ trong xô đá trong năm phút trước khi mang ra ngoài. Tại bàn, rượu vang đỏ được phục vụ trong “bồn nước” nước máy chỉ với một ít đá, tan chảy trong xô đá đến 60-70 ° F để giữ cho rượu vang đỏ, thậm chí cả Cabernets, ở nhiệt độ phục vụ chính xác. —Anita LaRaia

Canoe, 4199 Paces Ferry Road NW, Atlanta, tel. 770 / 432-2663. Mở cửa hàng ngày vào bữa tối, các ngày trong tuần cho bữa trưa, bữa nửa buổi vào Chủ Nhật. 360 loại rượu vang trong danh sách 50 theo ly. Entrées $ 16- $ 24.

Florence Fabricant là người phụ trách chuyên mục nhà hàng và thực phẩm cho The New York Times. Báo cáo bổ sung của Dave Eckert, nhà sản xuất / người sáng tạo / người dẫn chương trình PBS-TV series Culinary Travels with Dave Eckert, và Anita LaRaia, giám đốc của The Wine School ở Atlanta.