Tại sao một số loại rượu mạnh ủ trong thùng lại có vị vani? Màu tối hơn có nghĩa là rượu whisky ngon hơn không? Thật dễ bị nhầm lẫn trong một thế giới nơi rượu trắng cổ điển thích rượu vodka hoặc là gin có thể hiển thị trên giá với màu hổ phách, trong khi thêm rượu rum có thể trong như pha lê .

Không còn thắc mắc nữa. Chúng tôi đã liên hệ với các chuyên gia để trả lời một số câu hỏi thường gặp về quá trình lão hóa thùng và rượu mạnh.

Lầm tưởng số 1: Rượu whisky lâu năm có vị giống như caramen, vì có caramen trong chai. / Minh họa bởi Rebecca Bradley

Lầm tưởng số 1: Rượu whisky lâu năm có vị giống như caramen, vì có caramen trong chai.

Thông thường, tất cả vani / caramel và gia vị thơm ngon mà bạn nếm đều có nguồn gốc từ thùng, không phải từ caramel hoặc các chất phụ gia khác.

Nhiều thế kỷ trước, người ta đã phát hiện ra rằng các thùng gỗ sồi đủ chắc và kín nước để vận chuyển chất lỏng. Richard Hobbs, cho biết bao gồm cả rượu chưng cất Nhà máy thùng , một công ty hợp tác (hoặc nhà sản xuất thùng) ở Avon, Minnesota.

Hobbs nói: “Chúng tôi đã tìm ra nếu chúng tôi nướng hoặc nướng gỗ sồi, chúng tôi có thể mang đường tự nhiên của gỗ sồi lên bề mặt. 'Nó caramel hóa mọi thứ.'

Ông ước tính có tới 60% hương vị của rượu whisky đến từ gỗ thùng, trong khi 40% còn lại đến từ các thành phần cơ bản (trong rượu whisky, được gọi là công thức trộn của ngô, lúa mạch, lúa mạch đen, v.v.) .

Tuy nhiên, một số trường hợp ngoại lệ vẫn tồn tại. Ví dụ, rượu whisky có hương vị thêm chất tạo ngọt và / hoặc chất tạo ngọt, mặc dù thông tin đó phải được ghi trên nhãn. Ngoài ra, một số nhà sản xuất có thể thêm một lượng nhỏ caramel vào rượu whisky không hương vị để tăng màu sắc hoặc hương vị. Nhưng nếu bạn mua được một chai rượu có uy tín, “gỗ sồi sẽ là ngôi sao,” Hobbs nói.

Lầm tưởng số 2: Các linh hồn một thùng là chén thánh. / Minh họa bởi Rebecca Bradley

Huyền thoại số 2: Các linh hồn một thùng là chén thánh.

Nhìn kìa, một số loại rượu mạnh một thùng thật tuyệt vời. Nhưng đừng đánh giá thấp rượu mạnh pha trộn, Karen Hoskin, đồng sở hữu / người sáng lập hãng sản xuất rượu rum Colorado cho biết Mountain Distillers .

Hoskin nói: “Mỗi thùng đều khác nhau. “Một số thùng hoạt động mạnh và già đi nhanh hơn nhiều so với thùng ngay bên cạnh. Không phải lúc nào chúng ta cũng biết điều gì sẽ xảy ra. Đó là lý do tại sao sự pha trộn trở thành một thứ. '

Bằng cách trộn các thùng với nhau thành một mẻ lớn hơn, các nhà chưng cất có thể tạo ra một sản phẩm mịn hơn, nhất quán hơn.

Lầm tưởng số 3: Tất cả rượu mạnh ủ trong thùng đều có màu nâu. Tất cả rượu mạnh không thùng đều rõ ràng. / Minh họa bởi Rebecca Bradley

Lầm tưởng số 3: Tất cả rượu mạnh ủ trong thùng đều có màu nâu. Tất cả rượu mạnh không thùng đều rõ ràng.

Không. Ví dụ, nhiều loại rượu vang trắng và rượu Tequilas cristalino được ủ lâu năm để tăng thêm hương vị và mùi vị, sau đó màu sắc của chúng được lọc ra để có vẻ ngoài nguyên sơ.

Tương tự, màu tối không phải lúc nào cũng báo hiệu thời gian hoạt động. Hobbs chỉ vào các amaros như fernet hoặc Cynar. Ông nói: “Họ lấy màu của chúng từ một loại thực vật, không phải gỗ sồi.

Quan niệm thứ 4: Khi nói đến rượu mạnh nâu, già luôn tốt hơn. / Minh họa bởi Rebecca Bradley

Quan niệm thứ 4: Khi nói đến rượu mạnh nâu, già luôn tốt hơn.

Cyrille Lawson, người đứng đầu bộ phận phát triển thương mại của nhà sản xuất rượu rum có trụ sở tại Martinique, cho biết: Đôi khi có, nhưng nó cũng có thể phụ thuộc vào nơi sản xuất rượu. HSE .

Ở những vùng khí hậu nóng hơn như Caribe, rượu mạnh có xu hướng già đi nhanh hơn, trong khi ở những vùng khí hậu mát hơn, như Scotland hoặc vùng Cognac của Pháp, chúng có thể để lâu hơn trong thùng để đạt được hương vị tương tự.

Lawson ước tính: “Chúng tôi xem xét ở đây về nhiệt độ và độ ẩm, một năm trong điều kiện Martinique bằng khoảng ba năm trong điều kiện Cognac hoặc Bordeaux. 'Tinh thần chiết xuất các thành phần gỗ nhanh hơn.'

Có phải Tất cả Tinh linh Nâu đều bắt đầu có hương vị giống nhau?

Cũng cần quan tâm đến “phần của thiên thần”, dùng để chỉ chất lỏng bay hơi từ thùng. Bốc hơi lớn hơn có nghĩa là tinh thần cô đặc hơn còn lại trong thùng.

Lawson nói: “Chúng tôi đang mất khoảng 8–10% khối lượng của chúng tôi trong mỗi thùng. 'Nó thực sự rất lớn.' Để so sánh, thị phần của thiên thần trong Cognac nằm trong khoảng từ 2-8%.

Các nhà sản xuất ở vùng khí hậu nhiệt đới cần phải theo dõi kỹ hơn các loại rượu mạnh để đảm bảo rằng rượu mạnh không bị nấu quá kỹ, điều này có thể tạo ra chất lỏng tannic và khó uống. Điều này cũng có thể xảy ra ở những linh hồn có khí hậu mát mẻ hơn, nhưng phải mất nhiều thời gian hơn để đạt được trạng thái đó.

Lầm tưởng số 5: Các linh hồn đen tối phải được phục vụ gọn gàng (hoặc ít nhất, trên đá). / Minh họa bởi Rebecca Bradley

Lầm tưởng số 5: Các linh hồn đen tối phải được phục vụ gọn gàng (hoặc ít nhất, trên đá).

Mặc dù không có gì sai khi thưởng thức bất kỳ loại rượu mạnh nào trên đá, những người pha chế có thể gợi ý nhiều cách để trộn một loại rượu mạnh vào các loại cocktail, cho dù đó là rượu rum lâu năm, Cognac, Bourbon, rượu whisky lúa mạch đen hay thậm chí là Scotch mạch nha đơn.