Mặc dù chúng tôi đã đề cập đến một số loại bia hoang dã (những loại được lên men bằng nấm men và vi khuẩn hoang dã) vào đầu năm nay, danh mục này đã trở nên phổ biến và mở rộng đến mức chúng tôi tiếp tục nhận được nhiều lựa chọn mới và thú vị hơn để xem xét. Vì vậy, chúng tôi lại ở đây, thực hiện một chuyến đi bộ khác trên miền hoang dã.

Như thường lệ, các nhà sản xuất bia Mỹ đang dẫn đầu với những diễn giải vui nhộn về các phong cách và kỹ thuật cổ điển của châu Âu, tạo ra các lựa chọn thay thế đa dạng, phức tạp và mở rộng tầm mắt cho các tác phẩm kinh điển.

Ales hoang dã là những lựa chọn phức tạp không nhất thiết là để tiêu thụ vô tâm.

Không có vấn đề gì với các tác phẩm kinh điển, nhưng cũng rất thú vị khi thử một cái gì đó mới.

Ví dụ, màu đỏ chua Flanders truyền thống thường có thân từ nhẹ đến trung bình, với màu giống gỗ gụ. Ngược lại, nhiều lựa chọn được đánh giá ở đây khá khác nhau, với thử nghiệm kiểu đế mạo hiểm dẫn đến màu sắc bia thực sự cầu vồng, từ vàng nhạt đến nâu đậm (trong trường hợp Tart of Darkness của Bruery Terreux, sử dụng đế bia khô ).

Nhưng bất kể màu sắc nào, chìa khóa của một loại bia hoang dã được sản xuất tốt là sự cân bằng. Chuyển tiếp vị chua, chua và mùi trái cây và hương vị được tạo ra bởi các chủng nấm men hoang dã và vi khuẩn không được lấn át hoàn toàn. Một lõi malty hoặc hương vị trái cây phong phú sẽ tạo sự cân bằng cho độ axit sáng và âm bội sôi nổi. Một kết cấu tannic dễ chịu, tinh tế và kết thúc khô, cũng đến từ quá trình lão hóa gỗ sồi, giúp hoàn thiện trải nghiệm.

Ales hoang dã là những lựa chọn phức tạp không nhất thiết để tiêu thụ vô tâm. Thường được so sánh với rượu vang đỏ hảo hạng ở các thuộc tính có tính axit và kết cấu, chúng có nhiều lớp, nhiều sắc thái và thường có thể già đi trong nhiều năm sau khi xuất xưởng.

Nếu bạn chưa nhảy vào cuộc đua sôi nổi, bây giờ chắc chắn là lúc để thử những điều hoang dã này.

Đừng sợ bia trái cây

Bruery Terreux 2017 Without Paddle (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 23/750 ml, 94 điểm . Một cô gái tóc vàng chua chua được ủ trong thùng gỗ sồi với quả anh đào, đây là vai diễn của Bruery Terreux trên chiếc kriek kiểu Bỉ. Nó có một màu hồng cam hơi mơ hồ, với mùi hương của anh đào chua và quả mâm xôi được đan xen với các hương phức hợp của vỏ chanh, táo xanh, da thuộc, cỏ khô và cỏ khô. Vòm miệng tươi sáng và sống động, với lượng mạch nha dồi dào giúp tăng cảm giác ngon miệng trong khi độ chua của nước súc miệng mang hương vị quả mọng và anh đào. Các lớp gia vị bổ sung của gỗ sồi, hạt tiêu trắng, ca cao, vỏ bánh mì và da sống của động vật đan xen vào và ra khỏi lõi trái cây và đọng lại trong lớp kết thúc lâu dài. Nó rất cân bằng, có vị chua mà không hoàn toàn gây ngấy và chắc chắn là rất ngon. abv: 6,5%

Avery Botanicals & Barrels Raspberry Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 14/22 oz, 92 điểm . Một bổ sung khác cho dòng sản phẩm Botanicals & Barrels của nhà máy bia, đây là một loại bia chua có thêm quả mâm xôi, sau đó ủ trong thùng gỗ sồi. Một màu gỗ gụ rực rỡ, nó mở ra với hương thơm quyết đoán của quả mâm xôi chua, chanh, táo xanh và barnyard. Có một sự hiện diện đáng chú ý của gỗ sồi xuyên suốt, mặc dù nó không quá già và không lấn át phần lõi trái cây, được thể hiện qua gợi ý kết hợp tốt của gia vị gỗ và bột ca cao. Cảm giác miệng có trọng lượng trung bình tự hào có lõi mạch nha rắn chắc và sự hiện diện của hạt sạch, thông qua hương vị quả mọng chua, tươi sáng hấp dẫn khẩu vị và kết thúc khô là tất cả gia vị và thú vị hoang dã. abv: 5,6%

Bruery Terreux 2017 Tart of Darkness (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 20/750 ml, 92 điểm . Tart of Darkness là một loại bia hoang dã vui nhộn, khác biệt, có lẽ là tốt nhất cho những người không thích vị chua của chúng. Chắc chắn, tông màu men hoang dã và sự gia tăng axit lactic là ở đó, nhưng nó được tạo cơ sở bởi phần lõi thơm ngon, béo ngậy, nhờ kiểu đế khô. Nó được cân bằng một cách đáng ngạc nhiên trong suốt, với độ axit sáng và mạch nha phong phú kết hợp hài hòa với nhau. Hương vị của anh đào đỏ, mận, than, ca cao đăng đắng và thịt quả bóng sữa mạch nha tạo nên khẩu vị vừa miệng. Kết thúc kéo dài và phát triển, đan xen giữa tính tốt đẹp và độ chua sôi động, hấp dẫn. abv: 6,6%

Deschutes Cultivateur Provision Saison (Saison / Farmhouse Ale Deschutes Brewery, OR) $ 17/22 oz, 91 điểm . Mặc dù về mặt kỹ thuật là một saison, nhưng bản phát hành mới này từ Deschutes, một loại rượu Brett saison mộc mạc và lâu năm bằng gỗ sồi, có thể dễ dàng được coi là một loại bia hoang dã của Mỹ. Nó tự hào có hương thơm mãnh liệt của cỏ khô, cỏ khô và chanh, được bao bọc bởi các lớp bổ sung của lê, quả đá chưa chín, táo xanh, dưa trắng, bánh quy và gỗ sồi nướng. Những nốt hương đó tiếp tục đến vòm miệng trung bình, mang đến một cốt lõi thỏa mãn của hương vị mạch nha nhạt cũng như bánh quy giòn, men và gia vị đất. Cảm giác miệng mượt mà, nhưng được nâng lên một cách thích hợp bởi nồng độ axit mới, trong khi chất cồn hầu như không đáng chú ý. Kết thúc là lâu, khô và cay. abv: 8%

Victory Sour Monkey (American Wild Ale Victory Brewing Company, PA) $ 12/12 oz 6 gói, 90 điểm . Việc đóng chai này là một vòng quay hoang dã trên Victory’s Golden Monkey, vòng quay kiểu Bỉ của nhà máy bia. Có màu vàng rực rỡ, đó là một loại bia mạnh mẽ và đậm đà, dẫn đầu với hương thơm của cam quýt tươi, bánh mì mới nướng, cỏ khô, trái cây chưa chín và táo xanh. Có một trọng lượng dễ chịu và sự phong phú đối với vòm miệng mịn màng được nâng lên bởi độ axit lactic sáng, sáng. Bên cạnh cảm giác ngon miệng, rượu được tích hợp tốt và cân bằng, trong khi quá trình cacbonat hóa nhẹ giúp nâng cao hương vị trái cây và cam quýt và đưa chúng đến kết thúc khô, thảo dược. Nó không quá chua và rất dễ uống. abv: 9,5%