Một trong nhiều lý do tôi thích chuyên về người Ý rượu là thứ tôi không bao giờ thấy chán. Với nhiều nho bản địa được sử dụng để làm rượu vang hơn bất kỳ quốc gia nào trên thế giới và truyền thống lâu đời chỉ trồng một số giống chọn lọc ở một số khu vực nhất định, sự kết hợp của những loại nho độc đáo và điều kiện trồng trọt cụ thể thường dẫn đến những loại rượu vang hấp dẫn không thể tái tạo ở bất kỳ nơi nào khác ở Ý hoặc phần còn lại của thế giới.

Timorasso, một trong những loại rượu vang thú vị nhất đến từ Ý ngay bây giờ, chính xác là sự kết hợp của sự đa dạng bản địa và khu vực trồng trọt cụ thể.

Được làm bằng loại nho cùng tên, Timorasso tự hào có độ sâu, hình dáng và độ phức tạp hơn nhiều người da trắng Ý. Nó chắc chắn không phải là màu trắng nhạt cổ điển của bạn để nhâm nhi như rượu khai vị hoặc để thưởng thức với bánh pizza.

Đến từ Piedmont —Nơi những màu đỏ nổi tiếng của Ý Barolo và Barbaresco - Timorasso được trồng ở một góc khuất của vùng rượu vang nổi tiếng nhất của Ý. Và Timorasso - gần như tuyệt chủng cho đến hai thập kỷ trước - do sự tồn tại thời hiện đại và địa vị sùng bái của nó là cho một người đàn ông: Walter Massa.

Sau khi tốt nghiệp trường dân tộc học của Alba vào năm 1976, Massa tiếp quản trang trại của gia đình mình ở ngôi làng trên đỉnh đồi Monleale ở đông nam Piedmont, trên những ngọn đồi trập trùng gần Alessandria được gọi là Colli Tortonesi. Cho đến lúc đó, Vigneti Massa, giống như hầu hết các trang trại địa phương, trồng và bán nho đỏ Barbera và Croatia và sau đó là màu trắng Lịch sự , nhưng Barbera là tâm điểm của khu vực. Ngay sau khi gia nhập công ty và đóng chai những loại rượu đầu tiên của mình, Massa tin rằng Barbera không nên là loại rượu hàng đầu của khu vực.

Massa cho biết: “Độ cao, vi khí hậu và thổ nhưỡng của chúng tôi phù hợp hơn với nho da trắng, nhưng nhu cầu thị trường về nho đỏ khiến những người trồng nho ở đây phải trồng lại nho đỏ vì lý do thương mại.

Piedmont's Grand Crus: Barbaresco và Barolo

Nhưng không chỉ nho trắng nào cũng có tác dụng. Vào thời điểm đó, sản lượng trắng duy nhất trong khu vực là Cortese, một giống trắng năng suất cao nổi tiếng bởi Gavi khu vực. Cortese cũng có thể tạo ra rượu vang nhạt. Màn trình diễn tầm thường ở địa phương của nho không thuyết phục được Massa, người nói, 'Monleale không yêu Cortese.' Tuy nhiên, một loại nho đã làm Massa mê mẩn là một giống nho trắng bản địa, có vỏ dày được gọi là Timorasso.

“Chúng tôi luôn có một lượng nhỏ Timorasso trong vườn nho của mình và chúng là những trái nho tuyệt vời. Massa cho biết chúng tôi cũng đã từng thêm nó vào Cortese để tạo ra một loại rượu vang trắng mà chúng tôi đã bán trong demijohns cho các nhà buôn rượu từ các vùng khác của Piedmont và Oltrepò Pavese. Năm 1987, ông quyết định lên men Timorasso một mình, và đã làm được hơn 500 chai. Anh biết ngay là anh đang làm gì đó. Được khuyến khích, anh tiếp tục thử nghiệm giống nho từ khoảng 400 cây trồng rải rác khắp nơi mình nắm giữ, và bắt đầu hỏi những người trồng khác - những người thẳng thừng nói với anh rằng anh bị điên - vì Timorasso của họ. Năm 1989, ông thực hiện một cuộc tuyển chọn hàng loạt những trái nho tốt nhất, và vào năm 1990, ông đã trồng vườn nho đầu tiên dành riêng cho Timorasso.

Từ năm 1987 đến năm 1997, Massa tiếp tục thử nghiệm và đóng chai Timorasso nhưng bước đột phá thực sự đến vào năm 1997, khi ông đóng chai vườn nho Costa del Vento của mình, loại mà ông đã trồng vào năm 1990. Kể từ đó ông đã trồng thêm nhiều vườn nho và hiện có 9 vườn nho với tổng số 10 héc ta của Timorasso.

Ngày nay Massa sản xuất ba chai đóng chai một vườn nho — Costa del Vento, Sterpi và Montecitorio — trong khi Derthona của ông là sự pha trộn của Timorasso từ tất cả các vườn nho của ông. Rượu phải trải qua quá trình lên men trước 48-60 giờ - với thân cây - trong bê tông trước khi lên men được kiểm soát nhiệt độ trong thép chỉ sử dụng các loại men hoang dã. Walter cũng tin tưởng vào quá trình lão hóa chai kéo dài, cho ra đời Derthona sau tối thiểu 18 tháng trong hầm rượu, và những chai nho đơn lẻ sau khi ủ tối thiểu hai năm. “Nhưng rượu vang sẽ đạt độ chín từ 3 đến 4 năm sau khi thu hoạch,” theo Massa.

Khi còn trẻ, rượu vang Timorasso nguyên chất của Vigneti Massa tự hào với hương hoa quyến rũ, hương mơ kem và táo cùng độ chua tươi. Khi chúng già đi, chúng tăng thêm độ phức tạp về khoáng chất và tự hào với hương trái cây khô, hạnh nhân và mật ong được cân bằng liền mạch với độ chua tươi. Tôi đã thưởng thức rất nhiều loại rượu trong nhiều năm và các loại rượu vang phát triển tuyệt vời trong ít nhất mười lăm năm. Khi những cây nho già đi, những màu trắng tuyệt vời này có thể làm tăng khả năng lão hóa của chúng.

Các nhà sản xuất địa phương khác đã ghi nhận thành công của Walter Massa và ngày nay có khoảng 20 công ty đang phát triển và sản xuất Timorasso.