Đây là tin đồn: Mead, được nhiều nhà sử học coi là phiên bản rượu vang sớm nhất, đang có một khoảnh khắc. Các nhà sản xuất cỏ sáng tạo (được gọi là “mazer”) đang tạo ra các phiên bản lấy cảm hứng từ loại đồ uống làm từ mật ong có nguồn gốc từ thời trung cổ này.

Tác giả Fred Minnick cho biết trong cuốn sách của mình, Mead ra đời cách đây 8.000 năm, có niên đại trước rượu và bia vài nghìn năm. Mead: The Libations, Legends và Lore of History’s Oldest Drink (Running Press, 2018).

Nó có thể bắt đầu đơn giản. Minnick nói: “Ai đó đã để một chậu mật ong ngoài trời mưa. “Nó lên men, và mọi người uống nó. Mead được sinh ra. ”

Ngày nay, sự hồi sinh của đồng cỏ song song với các phong trào nấu rượu thủ công và rượu táo. Hầu hết các cơ sở sản xuất nhỏ tập trung vào sản xuất thâm canh tại địa phương, thường bắt đầu với mật ong của vùng.

Mark Oberle, đồng sở hữu / nhà sản xuất cỏ của San Diego’s Meadiocrity Mead, nói: “Đó là về việc nắm bắt sự độc đáo của mật ong, không chỉ đất đai mà còn cả các giống”, chẳng hạn như mật ong cỏ ba lá hoặc mật ong hoa cam.

Giữa số lượng ngày càng tăng của các nhà sản xuất cỏ lau, các nhà sản xuất có thể chuyển từ đồng cỏ lấp lánh sang đồng cỏ màu hồng trĩu quả gợi nhớ đến hoa hồng, hoặc thậm chí thành những đồng cỏ khô, ủ lâu năm gợi ý đến rượu Sherry hoặc một loại rượu whisky nhẹ.

Đừng mong đợi một ngụm siêu ngọt. Một số lượng lớn các đồng cỏ tương đối khô, với mật ong của chúng cung cấp hương vị sắc thái mà không có vị ngọt quá mức. Và trong khi một số đồng cỏ trường học cũ chỉ còn lại một hỗn hợp của mật ong lên men, men và nước, các nhà sản xuất đã ngày càng chuyển sang sử dụng các loại thực vật, trái cây và gia vị để tạo ra những sản phẩm độc đáo.

Nhiều đồng cỏ cũng được ủ trong thùng, mang lại sắc thái bổ sung, giống như rượu vang.

Điều này tạo nên một cảnh quan thú vị, đầy thử nghiệm. Theo Hiệp hội các nhà sản xuất cỏ Mỹ , đã có hơn 400 hoạt động thương mại tại Hoa Kỳ tính đến năm 2018, tăng hơn mười lần so với năm 2003.

Giữa số lượng ngày càng tăng của các nhà sản xuất cỏ lau, các nhà sản xuất có thể chuyển từ đồng cỏ lấp lánh sang đồng cỏ màu hồng trĩu quả gợi nhớ đến hoa hồng, hoặc thậm chí thành những đồng cỏ khô, ủ lâu năm gợi ý đến rượu Sherry hoặc một loại rượu whisky nhẹ.

Raphael Lyon, người sáng lập / đồng chủ sở hữu của Công ty Khai sáng Wines Meadery ở Brooklyn, New York, ví phong trào đồng cỏ với ngành công nghiệp rượu vang non trẻ của California vào những năm 1970.

Ông Lyon cho biết: “Giả định rằng rượu vang của Mỹ rất tệ, sử dụng loại nho rẻ tiền, được sản xuất hàng loạt và có vị ngọt. Tuy nhiên, bạn đã biết phải tìm ở đâu chưa, anh ấy nói, “bạn sẽ thấy sự phát triển của các nhà sản xuất tự nhiên ở Napa, làm việc trên sẽ trở thành rượu vang đẳng cấp thế giới ở Mỹ.”

Ngày nay, cỏ dường như đang đi theo một hướng tương tự. Lyon nói: “Rất nhiều nhà sản xuất đang cố gắng tạo ra một thứ gì đó đặc biệt.

Dưới đây là bảy nhà sản xuất đằng sau đồng cỏ mà bạn muốn biết.

Rượu mật ong của All-Wise Meadery / Ảnh của Katie June Burton

All-Wise Meadery (Brooklyn, NY)

Sẽ rất dễ dàng để giảm giá đồng cỏ mới này như một dự án trang điểm hipster. Tọa lạc tại khu vực lân cận Williamsburg của Brooklyn, nó được đồng sáng lập bởi cựu ngôi sao nhí Disney Dylan Sprouse, người cũng đồng thời là người vẽ sơ đồ bậc thầy của đồng cỏ. Nhưng việc đóng chai đầu tiên của nó, Show Mead, rất hứa hẹn. Nó khô và sôi nổi chỉ với một chút khói và nó có thể khiến những người yêu rượu nhớ đến Chenin Blanc hoặc Chardonnay nướng nhẹ.

Sprouse, cùng với các đối tác Doug Brochu và Matt Kwan, đã tập trung vào các đồng cỏ tự nhiên được làm bằng cách sử dụng các nguyên liệu có nguồn gốc từ những người trồng trọt và sản xuất nhỏ ở New York, như Công ty con Tremblay trong vùng Finger Lakes. Sự tập trung tại địa phương này tạo ra những chai rượu mạnh mẽ với hương vị tiếp tục phát triển khi đồ uống cũ đi.

All-Wise Meadery’s Show Mead, khô và sôi động chỉ với một chút khói, có thể khiến những người yêu rượu nhớ đến Chenin Blanc hoặc Chardonnay nướng nhẹ.

Sprouse lần đầu tiên thử nghiệm làm cỏ trong phòng ký túc xá của mình tại Đại học New York. Sau một thời gian ngắn làm việc tại nhà sản xuất rượu whisky King’s County Distillery ở Brooklyn, ông đã mở All-Wise vào năm 2017.

Thẩm mỹ cỏ ở đây là gỗ sồi lâu năm khô và nhẹ. Hãy tìm những loại chai thử nghiệm với dịch truyền như trà ô long, trái cây và rau quả gợi nhớ đến trái cây và các loại bia rau trong đấu trường bia thủ công.

Thử nó: Hiển thị Mead

Từ trái sang phải: Brad Dahlhofer, Kerri Dahlhofer và Paul Zimmerman của B. Nektar / Ảnh lịch sự B. Nektar

B. Nektar (Ferndale, MI)

Điều này đồng cỏ kỳ quặc, kỳ quặc là một sản phẩm được yêu thích nhiều hơn và các sản phẩm của nó đã được phát hiện gần đây tại Agern của Thành phố New York, người được vinh danh hai lần trên Người say mê rượu Danh sách 100 nhà hàng rượu vang tốt nhất của Mỹ. Tên chai thường bị ảnh hưởng bởi văn hóa đại chúng và thể hiện sự hài hước thú vị. Các sản phẩm hiện tại bao gồm 'Kill All the Golfers', được pha bằng trà đen và nước cốt chanh, một bên mắt tại Arnold Palmer, và 'Black Fang' được tẩm gia vị, có màu ngọc hồng lựu, được làm từ blackberry, đinh hương và vỏ cam.

B. Nektar được thành lập vào năm 2006 bởi Brad và Kerri Dahlhofer, cùng với người bạn của họ, Paul Zimmerman. Brad và Paul, những người thích nấu rượu tại nhà, bắt đầu làm đồng cỏ trong tầng hầm của Brad và tiếp tục giành được giải thưởng tại nhiều cuộc thi nấu rượu tại nhà.

Mead Cocktails từ Hive Mind

Brad và Kerri kết hôn năm 2005, tất nhiên, tại đây, họ cùng nhau nâng ly rượu cỏ. Khi Kerri bị cho thôi việc vào năm 2006, cô bắt đầu lên kế hoạch mở đồng cỏ. B. Nektar mở cửa gần hai năm sau vào ngày 2 tháng 8 năm 2008 — Ngày Quốc gia Mead.

Một thập kỷ sau, B. Nektar là một trong những công ty lớn nhất ở Hoa Kỳ. Minnick cho rằng họ là người tiên phong đã “ảnh hưởng đến những tài năng mới tham gia vào danh mục này”. Đồng cỏ vẫn tạo ra những đồng cỏ phù phiếm, bất cần và tổ chức các sự kiện kỳ ​​quái, không bao giờ quá nghiêm trọng tại cơ sở như karaoke, hài kịch và các đêm đố vui.

Thử nó: Nanh đen

Bos Meadery’s Mead Hall / Ảnh lịch sự Bos Meadery’s Mead Hall

Bos Meadery (Madison, WI)

Đồng sáng lập Head mead-maker Colleen Bos đồng cỏ này vào năm 2012, cùng với Jeannine Bos và Peter DeVault. Colleen tận dụng kinh nghiệm của mình với tư cách là một nhà trung cổ chuyên nghiệp.

“Tôi chỉ là một kẻ lập dị, đó là những gì nó tóm tắt lại,” cô nói. “Tôi là kiểu người cuối cùng muốn tìm hiểu sâu về bất cứ điều gì tôi quan tâm.

“Tôi quan tâm đến khoa học lên men và thực sự tiến sâu vào nó. Tôi quan tâm đến lịch sử thời trung cổ, tôi đã có bằng thạc sĩ. Bây giờ, thật kỳ diệu, hai điều này đã thực sự kết hợp với nhau đối với tôi. '

Bos nổi tiếng với những đồng cỏ lấp lánh, như Pomegranate Pyment từng đoạt giải thưởng, là một loại rượu vang lai giữa mật ong và nho lên men. Cô ấy cũng chế tạo các loại “rượu đồng quê” có nồng độ cồn thấp hơn như Hammer Smashed Cherry, được làm từ quả anh đào của Quận Cửa địa phương. Hoạt động này còn được biết đến với hội trường đồng cỏ nổi tiếng, khai trương vào năm 2015.

“Tôi chỉ là một kẻ lập dị, đó là những gì nó tóm tắt. Tôi là kiểu người cuối cùng muốn tìm hiểu sâu về bất cứ điều gì tôi quan tâm. ” —Colleen Bos, Bos Meadery

Bos nói: “Chúng tôi là một nơi thân thiện, bình dị và đôi khi có nhạc sống khàn khàn. Người hướng dẫn lịch sử thời trung cổ trước đây nói rằng địa điểm cũng là một phần của bài thơ sử thi Beowulf , được đặt trong một hội trường đồng cỏ.

Thử nó: Hammer Smashed Cherry

Raphael Lyon (trái) và Arley Marks bên ngoài Honey’s, phòng nếm thử rượu nho En Giác Wines Meadery / Ảnh được phép của En Giác Ngộ Wines Meadery

Rượu giác ngộ Meadery (Brooklyn, NY)

Được điều hành bởi một nhóm các nhà thảo dược và nghệ sĩ, đồng cỏ này bắt đầu với mật ong lấy từ một người nuôi ong duy nhất, cũng là Tremblay, ở vùng Finger Lakes của New York. Sau đó, đồng cỏ được sản xuất tại một trong hai cơ sở sản xuất, một trên trang trại gia đình ở Thung lũng Hudson, nơi có nguồn gốc nhiều loài thực vật của đồng cỏ, hoặc một cơ sở khác ở khu Bushwick của Brooklyn, nơi có phòng nếm của Khai sáng, Honey's, cung cấp bình rót thẳng và cocktail mead.

“Đó là một thế giới của thử nghiệm và tò mò. Chúng tôi không cần sự cho phép hoặc sự cho phép của cấp trên để biết những gì chúng tôi thích hoặc thậm chí để học cách làm ra nó. ' —Raphael Lyon, Nhà máy rượu Khai sáng

Đồng chủ sở hữu Raphael Lyon bắt đầu liên doanh vào năm 2009 trong khi anh ta làm trang trại ở Thung lũng Hudson của gia đình mình. Tại đây, ông tập trung vào các loại cây trồng gia truyền, một số trong số đó được ông chế biến thành rượu trái cây và rượu cỏ làm bằng các nguyên liệu địa phương khác.

“Đó là về những gì phát triển tự nhiên ở đây,” Lyon nói. “Các loại trái cây, các loại thảo mộc được sử dụng… chúng ta cần sử dụng những thứ của vùng và sử dụng nó một cách tự nhiên”.

Đồng cỏ này tập trung vào các sản phẩm theo mùa theo đợt nhỏ được làm thủ công bằng men tự nhiên, các loại thảo mộc kiếm ăn và trái cây có nguồn gốc địa phương. Một ví dụ là cách đóng chai Memento Mori của En Giác Ngộ, được làm từ 150 pound hoa bồ công anh hoang dã.

Năm 2015, Lyons hợp tác với Arley Marks và Tony Rock để mở rộng hoạt động và mở Honey’s, phòng nếm thử và quầy bar phục vụ cocktail của đồng cỏ. Marks, cũng là một nhà thảo dược tận tụy, đã thiết kế và xây dựng chương trình quầy bar và cocktail cho nhà hàng Trung Quốc Danny Bowien’s Mission ở Thành phố New York.

Lyons nói, một cách tiếp cận khám phá tiếp tục thúc đẩy sự Khai sáng. Điều này phù hợp với một công ty được đặt tên cho phong trào triết học khuyến khích trải nghiệm thử và sai đầu tiên đối với sự khôn ngoan được chấp nhận theo truyền thống.

“Đó là một thế giới của thử nghiệm và sự tò mò,” Lyons nói về đồng cỏ. “Chúng tôi không cần ủy quyền hoặc sự cho phép từ cấp trên để biết những gì chúng tôi thích hoặc thậm chí để học cách làm ra nó.”

Thử nó: Memento Mori

Hive kiểm tra tại Meadiocrity Mead / Ảnh lịch sự Meadiocrity Mead

Meadiocrity Mead (San Diego)

Terroir quan trọng trong đồng cỏ, nói Meadiocrity đồng chủ sở hữu / nhà sản xuất đồng cỏ Mark Oberle.

Đồng cỏ siêu địa phương “nuôi ong lấy chai”, mở cửa vào năm 2016, có một người nuôi ong trong số bốn chủ sở hữu của nó. Hoạt động này tạo ra một số ít đồng cỏ theo phong cách truyền thống, đặc biệt là cách đóng chai Foundation hàng đầu của nó, đơn giản được làm từ mật ong thô, nước và men. Mặc dù thiếu các loài thực vật bổ sung, loài khủng bố này vẫn mang các tông màu cam quýt và táo sáng vào đồng cỏ.

“Tôi có thể ghi lại tất cả bản chất của một mùa trồng trọt từ một vùng trồng trọt cụ thể trong một chiếc ly và sẽ có mùi vị khác biệt nếu tôi thu hoạch mật ong ở cùng một địa điểm vào cùng một thời điểm vào năm sau”. —Mark Oberle, Meadiocrity Mead

Lấy cảm hứng từ ngành công nghiệp bia thủ công đang bùng nổ, San Diego giờ đây tự hào có nhiều nhà sản xuất bia. Oberle cho rằng xu hướng này là “một cơn bão hoàn hảo của thời tiết Nam California cho phép chúng tôi có tất cả những con ong và người tiêu dùng sẵn sàng thử các sản phẩm”.

Oberle, người được đào tạo để trở thành một chuyên gia pha chế rượu, vẽ ra sự tương đồng giữa nho làm rượu và mật ong. Ông nói, chúng được thu hoạch ở đâu và như thế nào là vấn đề quan trọng.

Oberle nói: “Tôi có thể ghi lại tất cả bản chất của một mùa trồng trọt từ một vùng trồng trọt cụ thể trong một chiếc ly và nó sẽ có mùi vị khác biệt nếu tôi thu hoạch mật ong tại cùng một địa điểm đó vào cùng một thời điểm vào năm tới”.

Ngay cả lượng mưa cũng có thể dẫn đến các biến thể hiển thị trong mật ong.

Ông nói: “Một năm, chúng tôi có rất nhiều mưa. “Chúng tôi đã có rất nhiều cây xô thơm nở rộ và rất nhiều những bông hoa nhẹ nhàng hơn này tồn tại trong một thời gian rất dài. Và năm ngoái, chúng tôi hầu như không có mưa, vì vậy hầu hết các hương vị đều rất mạnh mẽ - kiều mạch và cây xô thơm và một số loài hoa này có thể chịu được khí hậu khô hạn. ”

Cuối cùng, Oberle mong muốn thiết lập các buổi thử nghiệm đồng cỏ thẳng đứng để giới thiệu sự khác biệt giữa các năm.

Thử nó: Foundation Mead

Melovino Meadery khoe lon / Ảnh: Melovino, Facebook

Melovino Meadery (Vauxhall, NJ)

Tên của nó, Melovino , là một cách chơi chữ trong tiếng Latinh cho mật ong và rượu vang. Vì vậy, có lẽ hợp lý khi nhà sản xuất này có mối quan hệ với cả rượu cỏ và rượu.

Sergio Moutela, người làm rượu đồng cỏ, nhớ rằng đã giúp ông mình làm rượu từ rất sớm. Khi trưởng thành, anh bắt đầu thử nghiệm tại nhà, nơi anh làm rượu, bia và các sáng tạo lên men khác. Cuối cùng, nó đã đưa anh ta đến đồng cỏ.

Garrido là một “đồng cỏ kiểu Vinho Verde” được lên men bằng nước nho và men từ Bồ Đào Nha.

Thật vậy, nhiều sáng tạo của Melovino lấy cảm hứng từ thế giới rượu vang. Các loại đóng chai trước đây bao gồm Sweet Affair, kết hợp mật ong với nước trái cây từ Sauvignon Blanc hoặc là Cabernet Sauvignon nho. Một sản phẩm hiện tại, By Any Other Name, là một đồng cỏ nho khô, ửng hồng được làm bằng dâu tây tươi giống như một chai hoa hồng. Garrido, trong khi đó, cố tình “ Phong cách Vinho Verde mead ”được lên men bằng nước ép nho và men từ Bồ Đào Nha.

Thử nó: Bằng bất kỳ tên nào khác

Đội hình tại Midwest Meadwerks / Ảnh do Midwest Meadwerks cung cấp

Midwest Meadwerks (Chicago)

Tom Sadowski, một người đề xuất đồng cỏ ăn quả, nhanh chóng chỉ ra rằng họ của anh ta dịch từ tiếng Ba Lan là “nông dân trồng hoa quả”. Mặc dù anh ấy không quản lý vườn cây ăn quả của riêng mình, anh ấy bia ủ và cỏ tại ngôi nhà ở Chicago của mình từ những năm 1990, một sở thích mà anh bắt đầu với anh trai của mình.

Sadowski nói: “Tôi có một bé trai sinh đôi và một bé gái 17 tháng tuổi. “Tôi có ba cái trên ghế cao, ba cái chai, ba cái trong tã lót. Tôi sẽ lẻn xuống và có một đồng cỏ. Giống như người giúp việc nhỏ của mẹ, đó là người trợ giúp nhỏ của bố ”.

“Với những đứa trẻ đang học cấp ba, bóng đá… [mead] bị đẩy sang một bên. Tôi cũng sở hữu một cửa hàng phần cứng Tru-Value. ” —Tom Sadowski, Midwest Meadworks

Trong những năm qua, anh ấy đã tham dự các nhóm nấu bia và câu lạc bộ bia, nơi anh ấy kết nối với các nhà sản xuất đồng cỏ khác. Một trong những đồng cỏ của anh ấy, Triskelion, một hỗn hợp nho đen, anh đào và mâm xôi hiện là sản phẩm chủ lực của anh ấy, đã giành được giải thưởng quốc gia vào năm 2006 cho Meadmaker of the Year từ Hiệp hội Thợ làm bia Hoa Kỳ. Sau đó, anh quyết định đã đến lúc chuyển sang chuyên nghiệp.

Tuy nhiên, như thường lệ, cuộc sống có kế hoạch riêng của nó. Sadowski nói: “Với những đứa trẻ đang học trung học, bóng đá… nó bị đẩy sang một bên. “Tôi cũng sở hữu một cửa hàng phần cứng Tru-Value.”

Mãi cho đến khi các con của anh ấy vào đại học, Sadowski cuối cùng cũng xây dựng được đồng cỏ của riêng mình, mở cửa vào năm 2016. Anh ấy tiếp tục vô địch các đồng cỏ trái cây, với các dịch vụ bao gồm Lush, một đồng cỏ có gai quả mâm xôi và CherryBomb, kết hợp anh đào chín và jalapeño nhiệt. Nhiều thập kỷ sau khi bắt đầu cuộc hành trình của mình, Sadowski vẫn đam mê làm đồng cỏ.

“Tôi không có nhiều thời gian để làm bất cứ việc gì khác ngoài cửa hàng kim khí và đồng cỏ,” anh nói. “Tôi muốn nghỉ hưu toàn thời gian để làm cỏ. Đó là mục tiêu của tôi. Đó là kế hoạch nghỉ hưu của tôi. '

Thử nó: Triskelion