Mặc dù nhiều người ở Hoa Kỳ sử dụng thuật ngữ khoai lang và khoai mỡ thay thế cho nhau nhưng trên thực tế, chúng là những loại rau hoàn toàn khác nhau. Cả hai đều thuộc họ thực vật khác nhau — khoai lang là một loại củ thuộc họ Convolvulaceae (rau muống), trong khi khoai mỡ là một loại củ thuộc họ Dioscoreaceae — và thực tế không hoàn toàn giống nhau. Loại khoai lang được bán phổ biến nhất ở các cửa hàng tạp hóa ở Mỹ, bao gồm cả những loại bạn dùng để làm kẹo khoai mỡ, thực ra là khoai lang màu cam.

Vậy điều gì làm cho khoai mỡ khác với khoai lang?

Khoai lang có ruột màu cam thường được bán dưới dạng khoai mỡ ở các cửa hàng tạp hóa, nhưng hai loại này là các loại rau khác nhau. ẢNH: HÌNH ẢNH GETTY / ATLASSTUDIO.

Yam là gì?

Khoai mỡ là một loại rau củ giàu tinh bột thuộc họ Dioscoreaceae, có thịt màu trắng hoặc tím, vỏ thô ráp giống như vỏ cây và có hương vị trung tính, đôi khi có mùi đất.

Khoai lang là gì?

Khoai lang là một loại rau củ thuộc họ Convolvulaceae có thịt màu trắng, tím hoặc cam với kết cấu dạng kem và hương vị ngọt như đường.

Yams và khoai lang khác nhau như thế nào?

Khoai lang có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ, trong khi khoai mỡ có nguồn gốc từ Châu Á và Châu Phi, nơi sản xuất ra phần lớn nguồn cung cấp cho thế giới. Shayn Prapaisilp của Thị trường thực phẩm toàn cầu ở Kirkwood, Missouri. Khoai lang là một loại thực phẩm mới của thế giới, cả Trung và Nam Mỹ. Khoai lang thật có nguồn gốc ở Châu Phi, chúng được tìm thấy và tiêu thụ chủ yếu ở Tây Phi và một số vùng ở Đông Á.

Khoai lang và khoai mỡ cũng khác nhau về hương vị, kết cấu và hình thức.

HÌNH ẢNH ĐỐI TÁC / Hình ảnh Getty.

Nếm

Khoai lang thì ngọt. Khoai mỡ thật có hương vị hoàn toàn khác với khoai lang - chúng có hương vị đất, trung tính hơn, gần giống khoai tây màu nâu đỏ hơn và có thể gây độc nếu ăn sống. Sola Ajao, bếp trưởng và chủ sở hữu của nhà hàng cho biết, khi nấu chín, khoai mỡ châu Phi có nhiều tinh bột và có vị giống như một củ khoai tây khô. Chợ Châu Phi định mệnh ở Randolph, Massachusetts. Khoai mỡ Châu Phi có hương vị độc đáo không có đường.

Kết cấu

Khoai lang có kết cấu từ mềm đến cứng với phần bên trong mịn hơn. Khoai mỡ thường có nhiều tinh bột và khô với lớp vỏ ngoài thô ráp, gập ghềnh — nó thường được so sánh với vỏ cây. Ajao cho biết vỏ của khoai lang châu Phi có kết cấu rất thô. Sau khi nấu chín bên trong, nó mềm ra nhưng vẫn giữ được hình dạng.

Vẻ bề ngoài

Khoai lang có vỏ sẫm màu, ruột màu cam phổ biến nhất ở Hoa Kỳ, nhưng bạn cũng sẽ tìm thấy những loại có ruột màu trắng hoặc tím. Khoai mỡ thường có vỏ màu nâu hoặc đen với thịt trắng, mặc dù ube, một loại khoai lang tím phổ biến trong nấu ăn của người Philippines , có thịt màu tím và vỏ sẫm màu. Khoai lang thường nặng chưa đến 1 pound, trong khi khoai lang thật thường lớn hơn nhiều - chúng có thể nặng tới 100 pound và dài tới hơn 6 feet.

Mua và bảo quản khoai mỡ và khoai lang

Nếu bạn đang mua khoai lang thật, cách tốt nhất là đến một cửa hàng tạp hóa đặc sản hoặc chợ quốc tế, đặc biệt là các cửa hàng tạp hóa châu Phi và châu Á. Khi mua khoai lang hoặc khoai lang, hãy tìm những loại có cảm giác chắc chắn khi chạm vào và tránh những loại có vết thâm hoặc đốm đen. Ajao nói rằng dấu hiệu tốt nhất để nhận biết một món khoai lang ngon là cảm giác của nó. Khi nó cứng cáp và cứng khi chạm vào, bạn đã có cho mình một củ khoai lang tuyệt vời.

Vì khoai mỡ có lớp vỏ dày như vỏ cây nên chúng thường bảo quản được lâu hơn nhiều so với các sản phẩm tươi khác. Nhưng để duy trì độ tươi của chúng, Ajao khuyên bạn nên bảo quản khoai mỡ ở môi trường khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp.

Cách nấu ăn với Yams

Vì chúng không có vị ngọt như đường của khoai lang nên khoai lang thật không nên dùng kẹo. Thay vào đó, Prapaisilp khuyên bạn nên xử lý chúng như khoai tây thông thường, chẳng hạn như khoai tây màu nâu đỏ, thay vì khoai lang. Ông nói, khoai lang gần giống như khoai tây màu nâu đỏ, vì vậy nó cứng hơn nhiều và sẽ mất nhiều thời gian nấu hơn một chút so với khoai lang, loại khoai có vị kem hơn.

Ajao khuyên bạn nên chiên, sôi hoặc nướng khoai mỡ hoặc sử dụng chúng trong một số công thức nấu ăn truyền thống của Châu Phi, bao gồm cả các loại món ăn mang tính biểu tượng fufu. Ở Châu Phi, có nhiều cách chế biến khoai mỡ thú vị và ngon miệng, chẳng hạn như khoai lang giã nhỏ (một biến thể fufu có nhiều sắc thái), cháo khoai mỡ (một món ngon ấm lòng) và bột khoai mỡ (amala), nền tảng cho nhiều loại fufu khác, cô nói .

Cách nấu với khoai lang

Khoai lang có nhiều tác dụng hơn là chỉ làm kẹo khoai mỡ. Nướng là một trong những phương pháp phổ biến nhất để nấu khoai lang, nhưng chúng cũng dễ luộc, chiên hoặc nấu áp suất. Trở nên ngọt ngào với món khoai lang hầm cổ điển với lớp phủ hồ đào hoặc bánh hạnh nhân khoai lang đơn giản, hoặc thưởng thức chúng theo hướng thơm ngon với khoai lang vỏ sò cay, khoai lang hầm đậu phộng hoặc khoai lang băm nhanh chóng và dễ dàng.

Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi