Đã từng phát hiện ra thuật ngữ “ cây nho già ”—hoặc tiếng Pháp tương đương, “vieilles vignes”—trên nhãn rượu và tự hỏi nó có nghĩa là gì? Nói một cách đơn giản nhất, cây nho già rượu vang là rượu vang được làm từ trái cây trồng trên cây nho đã già. Nhưng cây nho phải bao nhiêu tuổi mới được coi là già? Và tại sao đó là một điều tốt?

Các nhà làm rượu và trồng nho nhanh chóng ca ngợi những lợi ích của cây nho đã bén rễ trong đất trong một khoảng thời gian đáng kể. Nhiều người cho rằng trái cây treo trên những cây nho già hơn có khả năng tạo ra rượu vang có hương vị sâu hơn và nhiều sắc thái hơn những trái nho của những cây nho trẻ hơn, năng suất cao hơn.

Phil Coturri, một nhà sản xuất rượu vang và là người tiên phong trong canh tác hữu cơ và sinh học ở California, cho biết: “Không có gì giống như rượu vang cũ từ một vườn nho cũ”. “Tuổi tác là sự phức tạp lớn nhất.”

Tuy nhiên, những gì tạo nên một “cây nho già” lại vô cùng âm u và khác nhau tùy theo từng nhà sản xuất rượu và giữa các vùng. May mắn thay, trong khoảng hơn một thập kỷ qua, các chuyên gia hàng đầu đã bắt đầu tạo ra cách phân loại của riêng họ để giúp người mua rượu hiểu họ đang uống gì.

Bạn cũng có thể thích: Cây nho mang quả nho lâu đời nhất thế giới đã chứng kiến ​​​​các đế chế và cuộc xâm lược hàng thế kỷ

“Những cây nho già” bao nhiêu tuổi?

Không có định nghĩa pháp lý nào cho “cây nho già” là gì. Ở Pháp, một nhà sản xuất có thể coi những cây nho 20 năm tuổi là vieilles vignes, trong khi một nhà sản xuất khác có thể sử dụng thuật ngữ này cho những cây nho già hơn 70 tuổi. Dự án cây nho cũ chứng nhận những vườn nho từ 35 tuổi trở lên.

Vùng Barossa của Úc là khu vực duy nhất trên thế giới có một số định nghĩa chính thức, nhưng đó là sự chỉ định tự nguyện và do đó có ảnh hưởng hạn chế. Ở đây, Điều lệ cây nho cũ phân loại “cây nho già” là những cây có tuổi đời ít nhất 35 năm. Hiến chương tiếp tục xác định những cây nho “Sống sót” là những cây đã tồn tại được 70 năm, những cây nho “Centenarian” là những cây trên 100 tuổi và những cây nho “Tổ tiên” là những cây trên 125 tuổi.

Annabel Mugford, cố vấn dự án đặc biệt của Barossa Australia, cho biết: “Hầu hết mọi người sản xuất rượu vang từ những vườn nho này dưới dạng rượu vang của một vườn nho”. “Nếu chúng được pha trộn, thì cây nho non nhất trong hỗn hợp là gì sẽ quyết định loại cây đó thuộc loại nào.”

Mặc dù không có quy định nào liên quan đến việc ghi nhãn ở Barossa, tổ chức này vẫn giám sát để đảm bảo rằng các nhà sản xuất rượu không tuyên bố rằng chai được làm từ Cây nho Tổ tiên hoặc một trong các phân loại khác, trong khi thực tế không phải vậy.

Ở phía bên kia hành tinh, Hiệp hội Vườn nho Lịch sử của California duy trì Sổ đăng ký Vườn nho Di sản. Để giành được một vị trí trong danh sách, một vườn nho Golden State hiện đang sản xuất phải có ngày trồng ban đầu ít nhất 50 năm trước, với tối thiểu một phần ba số cây nho đang sản xuất có nguồn gốc từ quá trình trồng trọt ban đầu đó.

Mốc nửa thế kỷ được chọn làm điểm mốc của California một phần được lấy cảm hứng từ quy tắc năm mươi năm trong bảo tồn lịch sử Hoa Kỳ, quy định rằng các tài sản có ý nghĩa lịch sử dưới 50 năm thường được coi là đủ điều kiện để được đưa vào Sổ đăng ký Địa điểm Lịch sử Quốc gia. Quyết định này cũng bị ảnh hưởng bởi những thay đổi trong việc trồng rượu vang đã diễn ra 50 năm trước khi thành lập tổ chức phi lợi nhuận vào năm 2011.

Nhà sản xuất rượu vang Tegan Passalacqua, một trong những người sáng lập Hiệp hội Vườn nho Lịch sử, cho biết: “Những năm 1960 là khi cách trồng cây nho bắt đầu thay đổi bằng cách làm giàn và sau đó là tưới nhỏ giọt”. “Trước đó tất cả cây nho [ở California] đều được đào tạo bằng đầu Và nông nghiệp khô .”

Bạn cũng có thể thích: Tại sao vườn nho và cây nho trông khác nhau

“Cây nho già” khác với cây nho non như thế nào?

Bất kể những cây nho già được tìm thấy ở đâu, điều khiến chúng khác biệt với những cây nho trẻ hơn là bộ rễ sâu của chúng, có thể hút chất dinh dưỡng và nước ngầm sâu bên dưới bề mặt trái đất. Điều này giúp chúng thích ứng với các biến đổi thời tiết hàng năm và các sự kiện tự nhiên khác mà không cần sự can thiệp của con người và những người đề xuất nó tin rằng sẽ thể hiện được khủng bố xung quanh ở mức độ sâu hơn.

Passalacqua cho biết: “Một phần của việc tôn vinh những cây nho già trên khắp thế giới là chúng được trồng trước khi tưới nhỏ giọt”. “Những cây nho thực sự có thể nhìn thấy các mùa khi chúng đến.”

Mặt khác, những cây nho non có xu hướng phát triển mạnh mẽ và có năng suất cao cho đến khoảng 15 đến 20 năm. Tùy thuộc vào cách họ cắt tỉa và duy trì thì sản lượng sau đó thường bắt đầu giảm. Hầu hết các nhà máy rượu đều tách chúng ra và trồng lại để đảm bảo chúng thu được nhiều trái nhất có thể.

Mặc dù nó khác xa với tiêu chuẩn, Tiến sĩ Dylan Grigg , một nhà tư vấn nghề trồng nho nghiên cứu về những cây nho già, đã phát hiện ra rằng điều ngược lại có thể đúng đối với những cây nho già được chăm sóc đúng cách. Ông nói: “Chúng tôi phát hiện ở Barossa rằng những cây nho già hơn có nhiều trái hơn trong một số trường hợp. Những cây nho này đã cho quả chất lượng sau mốc 20 hoặc thậm chí 30 năm, có thể đã được chăm sóc cẩn thận, được lựa chọn kỹ lưỡng và được trồng ở một vị trí phù hợp. Tất cả những điều này đã giúp cây nho có khả năng vượt qua căng thẳng và những thay đổi trong môi trường xung quanh.

Một lý do khác khiến cây nho già có thể kiên cường hơn cây non? Chúng có khả năng lưu trữ nhiều carbohydrate hơn, có khả năng làm giảm sự thay đổi môi trường như sóng nhiệt, suối băng giá và hạn hán.

Griggs nói: “Những cây nho già sẽ giải quyết những thăng trầm của mùa vụ. “Họ bám sát nó, xét về mặt năng suất và tốc độ tăng trưởng.”

Bạn cũng có thể thích: Bộ sưu tập lớn nhất về Gnarly Old-Growth (Vines) ở California

Rượu vang Old-Vines có ngon hơn không?

Hầu hết các chuyên gia về rượu vang đều đồng ý rằng rượu vang từ cây nho già phức tạp hơn với màu sắc đẹp hơn và độ axit cao hơn.

Có rất nhiều suy đoán về lý do tại sao lại như vậy. Nhiều người tin rằng nó có liên quan đến kích thước nhỏ hơn của quả được sản xuất trên những cây nho già, được cho là có tỷ lệ tannin cao hơn. Tuy nhiên, Grigg thực sự đã phát hiện ra rằng một số cây nho già hơn thực sự có quả lớn hơn những cây nho non, điều này làm phức tạp thêm câu chuyện này.

Ông gợi ý rằng những cây nho già cho quả lớn hơn “có lẽ vì chúng ít bị căng thẳng hơn”, do chúng đã phải thích nghi với khí hậu và điều kiện phát triển sau một thời gian.

Theo nghiên cứu của Grigg, mức độ tannin nhìn chung giống nhau ở những cây nho già và trẻ khi chúng cùng giống và được trồng ở cùng một nơi. Tuy nhiên, các hội đồng cảm quan đã chỉ ra rằng rượu vang làm từ quả của những cây nho già hơn có xu hướng có nhiều hương trái cây màu đỏ hơn, trong khi những cây nho non hơn sẽ tạo ra những loại rượu vang có nhiều hương trái cây màu xanh hơn. Tuy nhiên, những khác biệt này khó có thể phân tích một cách khoa học.

Grigg nói: “Có thứ gì đó trong đó mà khẩu vị của chúng ta có thể cảm nhận được. “Có vẻ như có nhiều pixel ở những cây nho già hơn những cây nho non.”

Tốt nhất nước Mỹ

Birichino 2022 Old Vines Besson Vineyard Grenache (Bờ biển miền Trung)

Việc đóng chai non này sẽ có thời gian bảo quản lâu dài, có lẽ nhờ vào đặc tính của cây nho già. Hương thơm của cây sim và lá bạch đàn giống như amaro hòa quyện với dâu tây hầm và quả mâm xôi trên mũi. Vòm miệng chứa đầy axit, vị chát của tannin và vị cay của hạt tiêu trắng nứt, với lõi là quả lựu và quả mâm xôi đen. Uống rượu từ bây giờ đến năm 2032. Lựa chọn hầm rượu. 94 điểm — Matt Kettmann

$ Khác nhau Rượu.com

Lynmar Estate 2021 Old Vines Pinot Noir (Thung lũng sông Nga)

Quả mận chín, đậm và anh đào tẩm gia vị mang đến một loạt các sắc thái trái cây, vị cay, thơm ngon hấp dẫn cho loại rượu cân bằng và tràn đầy năng lượng này. Được làm từ nho của những cây nho Swan-clone gần 50 năm tuổi, lượng tannin vừa phải và độ axit sống động của rượu làm tăng thêm độ tươi và vị ngon miệng của rượu. Tốt nhất là đến năm 2031. Lựa chọn hầm rượu. 97 điểm — Jim Gordon

$ Khác nhau Finewinehouse.com

Carol Shelton 2020 Wild Thing-Old Vine Zinfandel (Mendocino)

Một tác phẩm kinh điển mà mọi người yêu thích Zin nên cất giữ trong kho. Hương trái cây đen và xanh hòa quyện với gia vị ngâm trong gỗ sồi. Vòm miệng mang lại vị tannin vừa phải và độ axit vừa phải. Kết hợp Carignane, Petite Sirah và một số màu đỏ khác vào hỗn hợp. 88 điểm — Stacy Briscoe

$ Khác nhau Rượu.com

OVR NV Old Vine Red (California)

Hỗn hợp màu đỏ cân bằng, đơn giản này mang đến hương vị của thạch nho, cam thảo, mứt dâu đen, potpourri tím và gỗ nướng. Tannin mềm mại, sang trọng và độ axit cân bằng gắn kết mọi thứ lại với nhau. 88 điểm — S.B. $ Khác nhau Rượu.com

L'Ecole số 41 2022 Old Vines Chenin Blanc (Thung lũng Yakima)

Đây là loại rượu cổ điển đích thực của Washington và cũng có giá trị ngoạn mục. Hương thơm cỏ roi ngựa chanh và táo Gravenstein xoáy quanh đầu bạn khi những nốt hương của sỏi sông và hạt tiêu trắng cố gắng len lỏi vào bạn. Có một số loại ở đây, với kết cấu và hương vị đậm đà như chanh nướng, lê Bosc và granita chanh. Mua tốt nhất. 92 điểm — Michael Alberty

$ Khác nhau Tổng số rượu và hơn thế nữa

Tiếng Pháp hay nhất

Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vignes Premier Cru (Fixin)

Hương vị của táo chín và chua, đại hoàng, mận, anh đào, mẫu đơn, tử đinh hương, hoa hồng, trà trắng và đất tươi tạo nên một loại rượu có độ phức hợp cao. Hương thơm và hương vị thanh lịch của nó tỏa sáng nhờ nồng độ trái cây tuyệt vời. 92 điểm — Anna-Christina Cabrales

$ Khác nhau Người tìm kiếm rượu

Domaine Pascal et Mireille Renaud 2021 Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)

Hương thơm tinh tế của cam quýt đi kèm với hoa dại trắng, hoa cúc dầu cam, cỏ cao mềm và đá ướt. Loại rượu có độ đậm vừa phải này mang lại kết cấu tốt nhưng vẫn nhẹ nhàng trên vòm miệng với độ axit giòn. Một biểu hiện của sự tinh tế và tinh khiết, vòm miệng phản chiếu chiếc mũi một cách hoàn hảo và kết thúc với vị khoáng mặn nhẹ. 93 điểm — AC. $ Khác nhau Tìm kiếm rượu vang

Úc tốt nhất

Thistledown 2021 She's Electric Old Vine Grenache (McLaren Vale)

Cực kỳ thơm và đặc trưng của nước Úc không thể nhầm lẫn, loại rượu này có thể xếp hạng cao trên thước đo mức độ hấp dẫn của đám đông, nhưng đừng nhầm điều đó vì sự đơn giản. Ở đây cũng có sự phức tạp và phù hợp với độ tuổi. Nó mở đầu bằng hương thơm cuồn cuộn của dâu tây và quả mâm xôi Jolly Ranchers, cánh hoa hồng và hương dược liệu. Điều này dẫn đến một vòm miệng thanh lịch, có trọng lượng trung bình được chứa đựng trong kết cấu tannin mịn. Nó có vị trái cây ngon ngọt với một chút gia vị thơm ngon. Uống ngay bây giờ—2030. 95 điểm — Christina Pickard

$ Khác nhau Người tìm kiếm rượu

Bị tấn công 2018 Bộ sưu tập-Bush Vine Grenache của Samuel (Barossa)

Dòng sản phẩm mới nhất trong danh mục rượu vang phong phú của Yalumba, Bộ sưu tập của Samuel, bao gồm loại rượu vang Grenache có giá hợp lý này. Nó có thân hình nhẹ nhàng, dễ sử dụng và hoàn toàn hợp xu hướng. Tươi sáng và bồng bềnh, nó bùng nổ với những quả mọng chín đỏ, tiếp theo là lá khô, hạt tiêu xanh và các đặc điểm hoa. Vòm miệng cũng ngon không kém, với vị chua giòn, trái cây mọng nước và tannin mềm thảo mộc — một loại rượu đơn giản nhưng rất dễ thích đối với giới trẻ. 90 điểm — C.P.

$ Khác nhau Người tìm kiếm rượu

Tiếng Tây Ban Nha hay nhất

Avancia 2022 Old Vines Godello Godello (Valdeorras)

Có màu vàng nhạt trong ly, với những vệt vàng, loại rượu này mang đến hương vị mơ, trà bạc hà và vỏ cam. Nó đầy đặn trong miệng với hương vị của cam Valencia, chanh, lê Bartlett, lá xô thơm và vani. Kết thúc mang lại một chút vị dứa và một chút đá lửa. Lựa chọn của người biên tập. 93 điểm — Mike DeSimone

$ Khác nhau Tổng số rượu và hơn thế nữa

Rượu vang Đại Tây Dương 2021 Zestos Malvar Old Vines Malvar (Rượu vang từ Madrid)

Loại rượu vang màu rơm nhẹ này được làm từ một loại nho có nguồn gốc ở vùng gần Madrid, có mùi thơm của quả mơ, hoa cam và đá lửa. Nó có kết cấu sền sệt và hương vị tuyệt vời của xoài, dứa và chanh dây với vị khoáng gần như phấn và hương vị mặn và Thổ Nhĩ Kỳ thú vị ở phần kết thúc. Mua tốt nhất. 93 điểm — MD $13 Người tìm kiếm rượu

Bodegas Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines Garnacha Garnacha (Navarra)

Có màu hồng ngọc đậm trong ly, loại rượu này mang đến hương thơm của quả mâm xôi, cassis và tapenade ô liu đen. Hương vị trái cây màu đen và đỏ chiếm trọn khẩu vị ngay từ ngụm đầu tiên, ngay sau đó là sô cô la đen, thảo mộc Địa Trung Hải khô và hương vị bạch đàn. Khi hương vị trái cây bong ra, tannin mượt mà bao phủ vòm miệng và đọng lại ở đó. Mua tốt nhất. 90 điểm — MD

$19 Rượu.com

Trở lại 2021 Tarima Hill Old Vines Monastrell (Alicante)

Loại rượu có màu hồng ngọc đậm này có hương thơm của Chambord, anh đào mùa hè chín và hoa oải hương. Hương vị anh đào vani, việt quất, hồi và tím được bọc trong một lớp tannin mượt mà. 91 điểm — Mike DeSimone

$ Khác nhau Tổng số rượu và hơn thế nữa

Tiếng Bồ Đào Nha hay nhất

Quinta das Carvalhas 2019 Vinhas Velhas Đỏ (Douro)

Từ những cây nho hàng thế kỷ, rượu có hương vị đậm đà và đậm đặc một cách ấn tượng. Nó có các lớp trái cây màu đen, vị chua và một số tannin trẻ trung, rắn chắc. Đây là một loại rượu mạnh mẽ, có tannin và cấu trúc chắc chắn. Rượu cần phải được ủ lâu mới có thể uống được từ năm 2025. 94 điểm — Roger Voss

$ Khác nhau Tổng số rượu và hơn thế nữa

Quinta Vale D. Maria 2020 Vinha da Francisca Red (Douro)

Được đặt theo tên của Francisca van Zeller, con gái của Cristiano van Zeller có quê hương ở Vale D. Maria, loại rượu này có nguồn gốc từ một mảnh đất trồng nho già. Đó là một loại rượu mạnh mẽ với mật độ lớn và đồng thời rất phong phú. Rượu xứng đáng được ủ lâu hơn nữa. Đợi uống đến năm 2026. Lựa chọn hầm rượu. 94 điểm — R.V.

$ Khác nhau Nhà buôn rượu miền Trung

Nam Phi tốt nhất

Raats Family 2022 Old Vines Chenin Blanc (Stellenbosch)

Sự tươi mát và cân bằng mô tả đặc điểm của Chenin Blanc này. Mũi cho thấy quả lê và trái cây họ cam quýt. Có sự pha trộn thanh lịch và tinh tế của vỏ chanh, lê, đào trắng và trà bồ kết trên vòm miệng. Độ axit tốt kéo dài hương vị cho một kết thúc thơm ngon lâu dài. 91 điểm — J.V.

$29 Người tìm kiếm rượu