Làm hộp đựng rượu vang trên vòi
Nhiều lập luận ủng hộ việc sử dụng nhiều hơn các loại rượu vang đóng hộp. Từ chi phí và tính nhất quán đến tính bền vững và giá trị, trường hợp rượu vang trên vòi có vẻ hợp lý. Nhưng có những trở ngại đối với sự phát triển của danh mục. Nó có phải là tương lai của uống rượu? Có và không.
Lịch sử của Wine on Tap ở Mỹ
Theo Bruce Schneider, người đồng sáng lập của bia, trong khi các thùng được gắn với bia theo truyền thống, người Mỹ đã bắt đầu để rượu trong các xi lanh bằng thép không gỉ từ 30 năm trước. Dự án Gotham và là công ty tiên phong của ngành công nghiệp rượu vang.
Ông nói: “Đó là loại rượu chất lượng thấp nhất với giá thấp nhất. 'Nó bắt đầu khoảng 10 năm trước đó ở châu Âu, cũng với những loại rượu rẻ và vui vẻ.'
Năm 2010, Schneider và Charles Bieler khởi động Dự án Gotham với Riesling đến từ vùng New York’s Finger Lakes. Nhanh chóng, danh mục này đã đạt được sức hút.
Schneider nói: “Ngay từ đầu, chúng tôi đã tăng trưởng hơn 100% mỗi năm, cố gắng theo kịp nhu cầu. “Trong ba năm qua, chúng tôi đã đạt được mức tăng trưởng ổn định và vững chắc trong khoảng 15-20% mỗi năm.” Kể từ ngày 1 tháng 1 năm nay, Gotham Project đã là nhà cung cấp rượu keg cho chuỗi cửa hàng burger thời thượng Shake Shack của Danny Meyer.
“Rượu vang trên vòi không phải là mốt. Nó không phải là một xu hướng. Nó là một phần của nhiệm vụ rộng lớn hơn về tính bền vững xác định thời đại chúng ta đang sống. ' —Kareem Massoud, nhà sản xuất rượu, Vườn nho Paumanok
Một công ty ở Bờ Tây, Rượu dòng chảy tự do , ra mắt vào năm 2009 và mong muốn cải thiện chất lượng rượu vang nhà hàng bán bằng ly thông qua thùng, Heather Clauss, phó chủ tịch tiếp thị và bán hàng của công ty cho biết. Những người sáng lập Free Flow Wines Jordan Kivelstadt và Dan Donahoe đã quan sát thấy sự thất vọng của các nhà sản xuất rượu với các chương trình riêng.
Thông thường, các lựa chọn bằng kính thường không thể hiện bộ mặt đẹp nhất của chúng đối với người tiêu dùng. Các lý do bao gồm từ những người phục vụ thiếu kinh nghiệm, những người rót rượu vang bị chai, chai để mở quá lâu và rượu vang bị hư hại do nhiệt độ bảo quản không đúng cách. Một thùng giúp loại bỏ nhiều mối quan tâm này.
Nhưng để lôi kéo các nhà máy rượu bỏ công sức cả năm của họ vào thùng bạc mới chỉ là một nửa trận chiến. Các nhà phân phối, nhà hàng, quán bar và người uống rượu đều cần phải bị thuyết phục.
Tại sao rượu vang trên vòi lại tuyệt vời
Ở mức tốt nhất, rượu vang khi uống ở vòi có màu tươi và sáng, và có thể được thưởng thức trong tình trạng như khi chúng được đóng thùng. Tất nhiên, một số loại rượu vang phù hợp với định dạng hơn những loại khác. Cụ thể là, các loại rượu vang dành để tiêu thụ sớm trong vòng một hoặc hai năm.
Schneider nói: “Phong cách trẻ trung rất phổ biến hiện nay chiếm 75% tổng số rượu được bán ra, khiến nó trở nên hoàn hảo cho những thùng rượu”.
Thép không gỉ (đã là một loại bình nấu rượu phổ biến) cung cấp một môi trường hoàn toàn trơ, vì vậy rượu bên trong không bị lão hóa. Các loại rượu có nắp cũng cần ít lưu huỳnh đioxit hơn để bảo quản. Đó là tin tuyệt vời cho những người da trắng sáng, thơm như Riesling hoặc đỏ có mùi trái cây như Grenache. Nếu rượu vang yêu cầu một ít gỗ hoặc bể già trước khi phục vụ, thì rượu vang đó được thực hiện trước khi đóng thùng.
“Vì chúng tôi không trả chi phí đóng chai, nút chai, dán nhãn của nhà máy rượu… Tôi có thể phục vụ cùng một ly rượu với giá 12 đô la, có thể là 15 đô la hoặc 16 đô la nếu chúng tôi rót từ một chai rượu”. —Nora O’Malley, đồng sáng lập, Lois, Thành phố New York
Nhưng chất lượng nhất quán và độ tươi không phải là điểm bán hàng duy nhất. Kareem Massoud, nhà sản xuất rượu của Vườn nho Paumanok trên Long Island của New York, tìm thấy khía cạnh màu xanh lá cây của rượu vang đóng hộp hấp dẫn nhất.
Ông nói: “Rượu vang trên vòi không phải là mốt nhất thời. “Nó không phải là một xu hướng. Nó là một phần của nhiệm vụ rộng lớn hơn về tính bền vững xác định thời đại chúng ta đang sống. '
Massoud cho biết hầu hết các chai rượu đều bị vứt bỏ hoặc tái chế, và cùng với đó là các vật dụng như nhãn, hộp, băng keo, nút chai và viên nén. Vì vậy, nếu một thùng 20 lít thay thế 26,67 chai rượu, nhu cầu về những nguyên liệu đó cũng sẽ giảm.
Massoud nói: “Thùng thép có thể được tái sử dụng hàng chục, hàng trăm, có lẽ hàng nghìn lần.
Quầy rượu Lois ở Thành phố New York
Nora O’Malley là đồng sáng lập của Luật , một quán rượu ở Thành phố New York với cách vận hành toàn bộ bằng vòi.
“Vì chúng tôi không trả chi phí đóng chai, nút chai, dán nhãn của nhà máy rượu… Tôi có thể phục vụ cùng một ly rượu với giá 12 đô la, có thể là 15 đô la hoặc 16 đô la nếu chúng tôi rót từ một chai,” cô nói.
Khách hàng của cô ấy có thể nếm thử các loại rượu dễ dàng để tìm một ly họ sẽ thưởng thức.
O’Malley nói: “Họ yêu thích khía cạnh sinh thái, sự mới lạ và cảm giác thoải mái hơn so với đặt hàng từ một danh sách chai. “Nếu ai đó không rành về rượu vang, danh sách có thể khiến họ không thoải mái khi đặt hàng một cách mù quáng.
Cách gọi rượu trong nhà hàng: 14 lựa chọn thay thế cho việc hoảng sợ Sau khi khai thác, rượu vang tươi đến ba tháng.
Về phần hậu cần của chính các thùng hàng, O’Malley cho biết “chúng sẽ được trả lại, rửa sạch và đổ đầy lại nếu không sẽ được tái chế”. Cô ấy chỉ ra các công ty như Free Flow, đã giúp giảm bớt trở ngại cho các nhà sản xuất rượu nhỏ hơn, những người trước đây nhận thấy rào cản gia nhập quá cao, ví dụ: mua thùng, điều phối lấy hàng và dọn dẹp. “Free Flow Wines gần đây đã mở rộng để bao phủ cả hai bờ biển, vì vậy tôi chỉ thấy danh mục này đang phát triển.”
Sự phát triển của rượu vang khai thác đã làm tăng sự lựa chọn cửa hàng và cao cấp có sẵn.
Clauss nói: “Chúng tôi cung cấp mọi thứ từ các thương hiệu quen thuộc đến rượu vang cao cấp hơn, bao gồm Matthiasson, Tablas Creek và Au Bon Climat. “Khi danh mục ngày càng phát triển và nhiều tài khoản hàng đầu đang yêu cầu những loại rượu ngon hơn trong thùng, chúng tôi đang thấy sự cao cấp của những loại rượu mà chúng tôi đang đưa vào thùng.” Clauss ước tính khoảng 4.700 địa điểm ở Hoa Kỳ hiện cung cấp rượu vang trực tiếp.
Những thách thức để tăng trưởng
Theo Clauss, thách thức lớn nhất đối với chương trình rượu khai thác là chi phí của thiết bị.
Clauss nói: “Cho đến nay, đó là một khoản đầu tư vốn lớn cho các nhà khai thác để có được vòi rượu”. Công ty của cô đã bắt đầu kế hoạch cho thuê hàng tháng để giảm bớt chi phí khởi động. “Chúng tôi tin rằng điều này sẽ giúp tăng số lượng vòi ở đó.”
Việc trang bị thêm một không gian hiện có thường tốn kém và khó khăn, đặc biệt là ở những thành phố có quầy bar nhỏ hoặc có bề dày lịch sử, điều này làm cho rượu vang khai thác phù hợp hơn với các sản phẩm mới xây dựng.
Một thách thức rõ ràng khác đối với các thùng rượu đang thống trị thị trường: sự không phù hợp của việc phục vụ các loại rượu lâu năm, hảo hạng từ chúng. Đừng mong đợi để bao giờ gọi một ly Grand Cru Burgundy từ một cú nhấn.
Tuy nhiên, những hạn chế đó đã không ngăn cản sự phát triển của phân khúc. Khi sự tích hợp ngày càng phát triển, hãy mong đợi các lựa chọn trong kính của bạn sẽ tuân theo.
