Bạn có thể đã trộn giấm balsamic vào nước sốt salad hoặc rưới một chút lên cà chua tươi và phô mai mozzarella, nhưng bạn thực sự biết bao nhiêu về cái chai đặt trong tủ đựng thức ăn của mình? Hóa ra, có rất nhiều loại giấm balsamic khác nhau cả về chất lượng và giá cả, từ vài đô la cho một chai 16 ounce đến hàng trăm đô la cho chỉ một ounce loại tốt. Vậy giấm balsamic chính xác là gì và bạn nên chú ý điều gì khi mua một chai? Hãy đọc tiếp để biết hướng dẫn của chúng tôi về mặt hàng thiết yếu trong tủ đựng thức ăn này, bao gồm bảng phân tích các loại khác nhau và cách sử dụng chúng trong nhà bếp yêu thích của chúng tôi.

Chất thay thế giấm Balsamic này tái tạo hương vị thơm

Giấm balsamic là gì?

Giấm balsamic (hay aceto balsamico, như được biết đến ở Ý) được làm từ hèm nho nấu chín (nước ép nho tươi, chưa lên men). Ở dạng nguyên chất nhất, giấm balsamic được sản xuất ở Ý trong nhiều thế kỷ chỉ được làm từ hèm nho được ủ trong gỗ trong vài năm - đôi khi là hàng thập kỷ. Có màu sẫm, nó có hương vị đậm đà, đồng thời ngọt ngào và hơi thơm. Nhưng vì giấm balsamic truyền thống đòi hỏi quy trình sản xuất kéo dài như vậy nên các loại giấm balsamic khác đã xuất hiện trên thị trường theo thời gian.

Hình ảnh bhofack2/Getty

Các loại giấm balsamic

Giấm balsamic có thể rất khác nhau về hương vị và độ đặc nhưng thường rơi vào một trong ba loại: giấm balsamic truyền thống, giấm balsamic của Modena IGP và giấm balsamic thương mại.

Giấm balsamic truyền thống

Giấm balsamic truyền thống, hay aceto balsamico tradizionale, là loại có chất lượng cao nhất mà bạn có thể mua được. Loại balsamic này mang tem DOP (Chỉ định xuất xứ được bảo vệ) từ Liên minh Châu Âu, đảm bảo rằng một thành phần được sản xuất ở một khu vực nhất định theo các phương pháp truyền thống. Để giấm balsamic được gọi là giấm truyền thống, nó phải được sản xuất theo những quy định nghiêm ngặt. Giấm balsamic truyền thống chỉ có thể được làm từ 100% nước nho—không được phép sử dụng các thành phần khác—từ bảy loại nho đã được phê duyệt trồng ở các vùng Modena và Reggio Emilia của Ý. Nó phải được ủ trong thùng gỗ tối thiểu 12 năm (được gọi là invecchiato, hoặc ủ), mặc dù một số nhà sản xuất ủ balsamic của họ từ 25 năm trở lên (được gọi là extravecchio, hoặc thêm tuổi).

Giấm balsamic truyền thống là một sản phẩm cao cấp và có thành phần phức tạp - ngọt nhưng cũng có tính axit, có độ đặc sệt như sirô. Bởi vì là phiên bản chất lượng cao nhất trên thị trường, giấm balsamic truyền thống đắt hơn những gì bạn có thể tìm thấy ở siêu thị thông thường, thường được bán với giá hàng trăm đô la một ounce. Nó được bán trong một chai kín bằng sáp riêng biệt: hình bóng đèn nếu được sản xuất ở Modena hoặc hình hoa tulip ngược nếu được sản xuất ở Reggio Emilia.

Giấm balsamic Modena IGP

Giảm một bước so với giấm balsamic truyền thống là giấm balsamic của Modena IGP, hoặc aceto balsamico di Modena IGP. Mặc dù không khắt khe như tiêu chí phân biệt DOP, nhãn IGP, viết tắt của chỉ dẫn địa lý được bảo vệ, là một nhãn hiệu khác có chất lượng cao - nó cho thấy giấm balsamic được sản xuất và đóng chai ở Modena theo một số quy định nhất định. Giấm balsamic IGP được làm từ bảy loại nho giống như giấm balsamic truyền thống, nhưng nho có thể được trồng ở bất cứ đâu trên thế giới. Không giống như giấm balsamic truyền thống, giấm IGP chỉ cần chứa 20% hèm nho nấu chín và phải thêm giấm rượu để đạt độ axit 6%. Caramen cũng được cho phép, lên tới 2%, để ổn định màu sắc. Giấm balsamic IGP cũng phải được ủ trong gỗ ít nhất 60 ngày. Không giống như giấm balsamic truyền thống, chúng có thể được đóng gói ở bất kỳ kích thước hoặc hình dạng chai nào. Hãy tìm tem IGP màu xanh và màu vàng, có hình hai ngọn đồi được bao quanh bởi một vòng tròn các ngôi sao.

Claudio Stefani Giusti, chủ sở hữu và CEO của Giusti Acetaia , công ty sản xuất giấm balsamic ở Modena từ năm 1605, lưu ý rằng giấm balsamic trong phân loại IGP có thể rất khác nhau. Bạn vẫn có thể có được một sản phẩm chất lượng hàng đầu ở mức này, vì nhiều nhà sản xuất sử dụng nhiều hơn 20% nho cần thiết trong giấm của họ và ủ chúng trong hơn 60 ngày. Tôi tin rằng sự lựa chọn mà người tiêu dùng phải đưa ra không nhất thiết là giữa IGP và DOP, Giusti nói. Nó phải nằm giữa thị trường đại chúng hoặc sản phẩm cao cấp và sản phẩm cao cấp hoàn toàn có thể là IGP.

Giấm balsamic thương mại

Giấm balsamic không đáp ứng tiêu chuẩn DOP hoặc IGP thường được coi là loại giấm thương mại. Những loại giấm balsamic này không cần phải được sản xuất ở Ý và vì chúng không phải tuân theo các quy định nghiêm ngặt của balsamic truyền thống hoặc IGP nên các nhà sản xuất có thể tự do thêm các thành phần như giấm rượu, chất làm đặc và chất làm ngọt để mô phỏng hương vị và kết cấu của giấm. loại giấm balsamic cao cấp hơn. Giấm balsamic thuộc loại này có thể có nhiều loại về chất lượng, nhưng thường lỏng hơn và ít phức tạp hơn về hương vị. Một nguyên tắc nhỏ để đánh giá chất lượng là xem danh sách thành phần và thứ tự chúng xuất hiện — hãy chọn một chai chỉ liệt kê nho hoặc nho (hoặc ít nhất, chúng là thành phần đầu tiên được liệt kê) .

Mỗi loại giấm thay thế bạn cần để lưu lại công thức nấu ăn của mình

Giấm Balsamic được làm như thế nào?

Quy trình sản xuất giấm balsamic phụ thuộc vào loại sản phẩm, nhưng giấm balsamic thực sự được tạo ra bằng cách lên men và ủ nho. Đầu tiên, nho phải được nấu chín để cô đặc và cô đặc, làm cho đường tự nhiên chuyển sang caramen, sau đó lên men. Sau đó, nó được ủ trong gỗ — thường là dâu tằm, cây bách xù, tần bì, anh đào, keo, hạt dẻ hoặc gỗ sồi — và được chuyển vào các thùng nhỏ hơn dần dần (được gọi là thùng đập) khi nó già đi.

Bản thân nho là chìa khóa tạo nên giấm balsamic chất lượng, còn giấm DOP và IGP chỉ được làm từ bảy giống nho khác nhau: Sangiovese, Lambrusco, Trebbiano, Ancellotta, Albana, Fortana và Montuni. Bởi vì những loại nho này, thường sản xuất rượu vang có nồng độ cồn thấp hơn, ít tannin và lên men nhanh, nên chúng thích hợp để biến thành giấm hơn các loại nho khác.

Giấm balsamic ra đời ở Modena vì nho ở vùng này không cho ra loại rượu ngon, Giusti nói. Lambrusco chắc chắn không phải là Sassicaia, Amarone, Barolo—tất cả chúng ta đều biết điều đó. Những người ở Tuscany hoặc Piedmont sẽ không bao giờ làm giấm với những trái nho tuyệt vời và những loại rượu tuyệt vời mà họ đang làm. Nhưng khi người dân Modena nhận thấy vùng đất trồng nho và loại nho sản xuất rượu vang có độ cồn thấp hơn, họ quyết định nấu chín chúng để bảo quản. Sau khi nấu chín, họ nhận ra nó đang trở thành một loại giấm thú vị. Giấm balsamic không phải là kết quả của một loại siêu nho; đó là kết quả của một quá trình siêu việt bắt đầu từ việc nho không có gì đặc biệt. Nếu bạn sử dụng Nebbiolo, bạn sẽ không thu được kết quả tốt — bạn cần những quả nho này có độ axit đặc biệt và các đặc tính hoàn hảo cho giấm.

Cách bảo quản giấm balsamic

Được bảo quản đúng cách, giấm balsamic có thời hạn sử dụng lâu dài. Bảo quản trong chai đậy kín ở nơi tối, mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Tránh bảo quản giấm balsamic trong tủ lạnh vì có thể làm giấm đặc lại.

Hào nước Blaine

Giấm Balsamic để được bao lâu?

Khi được bảo quản đúng cách, giấm balsamic sẽ để được tới 5 năm. Tốt nhất nên tiêu thụ giấm balsamic trong vòng 3 đến 5 năm kể từ khi mở nắp.

Cách sử dụng giấm balsamic

Nếu bạn đã vung tiền mua một chai giấm balsamic truyền thống đẹp mắt, hãy tính đến nó. Giấm balsamic truyền thống không dùng để nấu ăn; thay vào đó, hãy để nó tỏa sáng trên một ít dâu tây tươi hoặc pho mát Parmesan hấp dẫn. Nó rất tuyệt vời trong các món ngọt và mặn; rưới một chút lên risotto, kem vani hoặc panna cotta kem. Giusti khuyên tránh sử dụng những thứ tốt trên bánh mì vì nó sẽ hấp thụ giấm và làm mất kết cấu của nó; thay vào đó, anh ấy thích thêm một chút vào quả lê tươi. Giấm balsamic truyền thống cũng đang trở thành một nguyên liệu cocktail phổ biến—Stanley Tucci thậm chí còn sử dụng giấm balsamic Banda Rossa của Giusti trong công thức Negroni lan truyền của anh ấy từ Tìm kiếm nước Ý.

Nếu bạn đang tìm kiếm balsamic để dùng làm nước sốt salad, nước sốt hoặc làm men cho thịt, hãy chọn loại IGP hoặc loại thương mại. Giấm balsamic là sự kết hợp tự nhiên cho món burrata và cà chua bi trong món này mang phong cách caprese cổ điển và nó làm tăng thêm hương vị cho công thức món gà và rau balsamic dễ làm này.

Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi