Tại Thành phố New York Marc Forgione , các món ăn Mỹ mới lấy cảm hứng từ quốc tế, sử dụng các nguyên liệu có nguồn gốc địa phương. Danh sách rượu vang thay đổi theo mùa với thực phẩm: màu trắng và màu hồng vào mùa hè, màu đỏ toàn thân vào mùa đông. Hãy thử món Súp dưa hấu với Crab Ceviche này, một sáng tạo của Marc Forgione và được thực khách yêu thích, tại nhà.

Súp Dưa Hấu Cua Ceviche

Đối với ceviche cua
1 pound thịt cua jumbo
3 thìa nước cốt chanh tươi
3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1 jalapeño băm nhỏ
Muối, để nếm
Hương vị hạt tiêu

Đối với súp dưa hấu
1 thìa gừng băm
1 muỗng canh jalapeño băm (bỏ hạt để có tác dụng nhẹ hơn, nếu muốn)
1 thìa hành tím băm
1 quả dưa hấu, gọt vỏ (tổng cộng khoảng 4 cốc) và chia
1 thìa mật ong hoa dại chưa qua chế biến, thêm vào để tạo hương vị
Muối, để nếm
1 muỗng canh giấm rượu gạo, để nếm
Dưa hấu cắt hạt lựu, để trang trí
Rau ngò cắt nhỏ hoặc lá ngò non, tùy ý, để trang trí

Trong một bát vừa, trộn thịt cua, nước cốt chanh, dầu ô liu và ớt jalapeño. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Đặt sang một bên và để trong tủ lạnh.

Để nấu súp dưa hấu, đổ gừng, ớt jalapeño và hành tím vào chảo nhỏ trên lửa nhỏ cho đến khi nước trong. Thêm 2 cốc dưa hấu và đun sôi. Lấy ra khỏi nhiệt và chuyển sang máy xay. Thêm phần còn lại của dưa hấu và trộn cho đến khi mịn.

Cho hỗn hợp qua một cái rây lưới mịn. Thêm mật ong, muối và giấm cho vừa ăn (lượng sẽ thay đổi tùy thuộc vào độ ngọt của dưa hấu). Lấy một bát lớn chứa đầy đá và đặt một bát vừa lên trên. Đổ súp vào bát vừa và đánh cho đến khi nguội. Nếm thử xem có cần thêm gia vị không. Để lạnh qua đêm.

Đánh bông súp ngay trước khi phục vụ và múc ra bát, trên cùng với dưa hấu thái hạt lựu và ceviche cua. Kết thúc bằng cách rắc ngò. Phục vụ 4-6.

Đọc thêm về nhà hàng Marc Forgione.