Những vườn nho từng bao phủ vùng Périgord, miền Tây Nam nước Pháp, Dordogne, cho đến khi dịch bệnh phylloxera vào cuối thế kỷ 19 đã quét sạch chúng. Sản lượng rượu vang lớn như vậy không bao giờ hoàn toàn quay trở lại khu vực này, hãy cứu lấy các dải phía tây của Bergerac và Pécharmant và các phần của Domme. Périgord ngày nay được biết đến nhiều hơn với các loại thực phẩm kết hợp tuyệt vời với rượu: nấm cục đen, gan ngỗng, thịt vịt, dâu tây, hạt dẻ và quả óc chó.

Tuy nhiên, từ cơ sở quê hương của tôi ở Sarlat-la-Canéda ở trung tâm của Périgord, tôi đã chứng kiến ​​niềm đam mê sản xuất rượu vang được sinh ra từ truyền thống địa phương, các bữa tiệc chung — và văn hóa dân gian quyến rũ.

Một ngày nọ, tôi đang đi bộ đường dài ở vùng nông thôn xanh tươi cheo leo ở phía nam Sarlat thì tôi bắt gặp một vườn nho nhỏ. Ở đó, được trồng như những cây dây leo của mình, có một người đàn ông 80 tuổi, mặc chiếc quần yếm màu xanh đặc trưng của Pháp của những người đàn ông lao động bằng tay. Anh chỉ đứng giữa các hàng, nhắm mắt, hít thở không khí.

Anh ta mở to mắt khi nghe tiếng gậy chống của tôi đập vào mặt đường và vui vẻ sủa, 'Bonjorn!' Anh ấy nói tiếng patois, một thứ tiếng Pháp tuyệt vời và tiếng Occitan. Tôi nắm bắt cơ hội để hỏi anh ấy về vườn nho của anh ấy. Anh ấy đã trồng giống nho hoặc giống nho nào?

Anh cười rạng rỡ. “Một người già và đáng kính, le raisin prefernu. Nho không rõ. Đó là một loại cây đã được trồng ở đây ở địa phương, dường như mãi mãi, nhưng không ai đặt tên hay chỉ định cho nó. Tôi làm nó chỉ vì niềm vui của riêng tôi! Đó là những gì cuộc sống là về, tận hưởng hàng ngày. '

Tôi bắt đầu hỏi rượu của anh ấy có vị gì, nhưng anh ấy cắt ngang lời tôi. “Ecoutez, có một truyền thuyết cổ ở đây nói rằng nếu bạn nói quá nhiều về rượu vang, đặc biệt là trước những cây nho, bạn có thể làm hỏng nó.”

Vì có những bức tranh cổ động của Périgord được làm từ kho lưu trữ dân gian phong phú hiếm khi đến được bàn của một nhà sưu tập, nên cũng có những tập quán địa phương được yêu thích, chẳng hạn như le chabrol.

Le chabrol là một phong tục cũ dùng để làm sạch cặn súp của một người bằng một ngụm rượu vang đỏ trong bát. Cách đây chưa đầy một trăm năm, le chabrol chỉ được phép sử dụng cho nam giới. Một người phụ nữ cố gắng quét rác có nguy cơ mọc râu. Vâng, đó là một thực hành rất nam tính: Các bé trai được bắt đầu bước vào giai đoạn đàn ông với chabrol đầu tiên của chúng. Ngày nay, cả hai giới đều thực hành nó với niềm tự hào.

Chabrol đầu tiên của tôi là hai năm trước tại bữa tiệc mùa đông ở Castels, gần St-Cyprien.

Những chai rượu vang không nhãn mác nằm trên những chiếc bàn dài chung với các món ăn địa phương theo mùa. Hơn một trăm người đã ngồi xuống, nhiệt tình, khi khóa học đầu tiên đến: một món súp bí ngô đậm đặc với các loại thảo mộc địa phương, bơ và tỏi. Thật tốt khi tôi định phạm phải một hành vi thô lỗ nhỏ bằng cách dùng bánh mì để lau những thứ còn sót lại thì người hàng xóm, André, nắm lấy tay tôi.

'Dị giáo!' anh hét lên. Anh ta lấy một chai rượu vang đỏ không nhãn và ném một chai rượu lành mạnh vào bát của tôi rồi vào bát của anh ta. Theo gương của anh ấy, tôi từ từ xoay nó để lấy hết tinh chất súp còn lại rồi từ từ uống.

Không có trải nghiệm nào thân mật hơn khi thưởng thức các phân tử rượu vang được trồng trên cùng một vùng đất với các loại rau trong súp. Tôi chưa bao giờ trải nghiệm sự kết hợp giữa rượu và đồ ăn một cách sống động như vậy.

Có một sự thật trong dân gian, như ông già thì thầm với cây nho của mình đã biết trong nhiều năm. Đừng bao giờ để họ nói với bạn theo cách khác.

Tôn vinh rượu và thức ăn của miền Nam nước Pháp