Mỗi ngày, những người chăn nuôi gia súc ở Kentucky lái những chiếc xe tải chở dầu khổng lồ đến Bardstown Bourbon Co. để nhặt khoảng 107.000 gallon ngũ cốc đã qua sử dụng. Là một sản phẩm phụ của quá trình chưng cất, những hạt ướt, dính này là thức ăn bổ dưỡng cao cho gia súc và ngoài chi phí lái xe đến và đi từ nhà máy chưng cất còn miễn phí.

Khoảng 20 người nông dân làm việc với nhà máy chưng cất rượu cung cấp một dịch vụ có giá trị bằng cách lấy hạt đã qua sử dụng này, được gọi là 'vết tĩnh dày', ra khỏi tay.

Mặc dù cần thiết để tinh linh , một khi ngũ cốc được xay nhuyễn, lên men và chưng cất, chúng sẽ trở thành một sản phẩm phế thải cồng kềnh. Nhiều nhà máy chưng cất và nấu bia đã tạo dựng quan hệ đối tác với các doanh nghiệp địa phương và nông dân để đưa trở lại nguồn cung cấp thực phẩm . Các loại ngũ cốc này bổ dưỡng cho lợn, thịt gia cầm, cá và khi nướng thành ổ bánh mì cho người.

“Trong bức ảnh tĩnh dày, có protein, đó là nguồn năng lượng tuyệt vời, có nhiều khoáng chất, giàu chất béo và ít chất xơ. John Hargrove, giám đốc điều hành của Bardstown, cho biết. Nhà sản xuất đã làm việc với nông dân trong khu vực từ năm 2014, khi họ bắt đầu hoạt động với tư cách là nhà máy chưng cất theo hợp đồng và thương hiệu.

Hargrove nói: “Mất khoảng 15 phút để chất đầy một chiếc xe tải 6.000 gallon. “Chúng tôi thiết kế nó để những người nông dân có thể ra vào và quay trở lại trang trại của họ, hoặc quay lại khi cần thiết. Đó là một hệ thống rất thân thiện với người dùng. '

Làm thế nào để điều hướng loại bỏ hạt đã tiêu không dễ dàng như vậy.

David Grasse, giám đốc hoạt động của, cho biết: “Khi chúng tôi mới bắt đầu kinh doanh, học cách đối phó với chất thải là một phương pháp học tập chính. Tamworth Distilling ở Tamworth, New Hampshire. “Bạn sẽ nghĩ rằng nó là một vật liệu hữu cơ, như ngô, nó không thể làm tổn thương bất kỳ ai, nhưng vì nó rất chua và có nhu cầu oxy hóa học cao và nhu cầu oxy sinh học, bạn không thể chạy nó vào hệ thống tự hoại . ”

“Chúng tôi muốn có thể kể một câu chuyện hay cho khách hàng của mình… có khả năng nói rằng việc đó đang giúp đỡ một nông dân địa phương và rằng chúng tôi đang làm việc với một tiệm bánh địa phương là một câu chuyện tuyệt vời. Và đó là một công dụng tuyệt vời của một sản phẩm thải bỏ. ' –David Grasse, giám đốc hoạt động. Tamworth Distilling

Ngay cả ở các thành phố có cơ sở hạ tầng xử lý nước thải đáng kể, sự bùng nổ của nhà máy chưng cất thủ công Grasse cho biết ngay cả những cơ sở đó cũng không thể xử lý vật liệu. “Nông dân và nhà máy bia phải tìm cách loại bỏ nó và nó có thể chồng chất nhanh chóng khi bạn tạo ra các mẻ 300 gallon mới mỗi ngày.”

Bruce Joseph, thợ chưng cất chính tại Hotaling & Co. cũng quen thuộc với những thách thức này. Trước đây được gọi là Anchor Distilling, Hotaling sản xuất rượu Whisky Old Potrero Rye và Junipero Gin. Vị trí của nó ở trung tâm của San Francisco đã tạo ra một rào cản độc đáo khác.

Joseph nói: “Các loại ngũ cốc đã tiêu có giá trị, nhưng khi bạn là một nhà máy bia hoặc nhà máy chưng cất ở một khu vực đô thị, bạn phải đưa nó cho người có thể sử dụng nó. “Trong một hoặc hai năm qua, FDA đã gây ồn ào về việc bắt đầu điều chỉnh các loại ngũ cốc đã qua sử dụng, và ngành công nghiệp sản xuất bia đã trở thành địa ngục. Nếu bạn không thể nhờ ai đó lấy số hạt đã tiêu, thì điều đó có nghĩa là bạn sẽ tạm ngừng hoạt động ”.

Hai nhà sản xuất làm việc để bảo vệ tương lai của rượu vang

Hotaling có kế hoạch chuyển địa điểm hoạt động của mình sau khi Anchor Brewing được Sapporo mua lại vào năm 2017. Khi điều đó xảy ra, Joseph cho biết họ phải nghĩ ra một hệ thống xử lý mới. Hiện tại, các loại ngũ cốc đã qua sử dụng của nhà máy chưng cất được gộp chung với những hạt từ Anchor Brewing , có hợp đồng với Trang trại bò sữa Vieira ở Atwater, California.

Joseph cho biết trang trại đã giúp tài trợ cho một silo chứa tám thùng ngũ cốc. Một người lái xe ghé qua nhà kho sáu lần một tuần để chuyển ngũ cốc về cho những con bò sữa đói.

Nước rửa mạch nha tại Frey Ranch / Ảnh của Jeff Dow

Tạo hệ thống siêu cục bộ

Mối quan hệ hợp tác như vậy giữa người chưng cất và người nông dân có thể mang lại nhiều lợi ích hơn là chỉ loại bỏ chất thải.

“Thay vì đổ vào bãi rác, ngũ cốc được gửi đến trang trại lân cận, nơi chúng được sử dụng làm thức ăn cho gia súc, trong khi chất lỏng thoát ra từ [ngũ cốc đã qua sử dụng] quay trở lại hệ thống tưới tiêu của trang trại để cân bằng độ pH của đất,” Colby Frey nói, trong số Nhà máy chưng cất Frey Ranch Estate ở Fallon, Nevada. “Để đổi lấy những hạt ngũ cốc đã qua sử dụng này, trang trại bên cạnh cung cấp cho Frey Ranch phân - phân bón tự nhiên - hỗ trợ một hệ sinh thái siêu địa phương giữa hai khu đất.”

Tương tự, Tamworth đã tìm ra nhiều cách để đảm bảo lợi ích cộng đồng của mình. Hầu hết các sản phẩm phụ từ ngũ cốc của nó chuyển đến Trang trại White Gates , nơi chăn nuôi gia súc, lợn và gà, và cũng trồng nhiều loại rau.

Grasse nói: “Những gì gia súc không sử dụng để làm thức ăn cũng có thể được sử dụng để làm phân trộn thực sự tốt.

Khi nhà máy chưng cất mở cửa vào năm 2015, nó đã theo đuổi quan hệ đối tác với Sunnyfield Brick Oven Bakery .

“Tôi không nghĩ rằng tôi đang tạo ra sự khác biệt lớn… bởi vì tôi là một tiệm bánh rất nhỏ. Nhưng tôi tưởng tượng nếu Wonder Bread hoặc Dave’s Killer Bread bắt đầu cho bột nghiền vào bánh mì của họ, nó sẽ tạo ra sự khác biệt rất lớn ”. –Peg Loughran, chủ tiệm bánh Sunnyfield Brick Oven Bakery

Grasse nói: “Chúng tôi muốn có thể kể một câu chuyện hay cho khách hàng về tinh thần của chúng tôi và có khả năng nói rằng việc đó đang giúp đỡ một nông dân địa phương và rằng chúng tôi đang làm việc với một tiệm bánh địa phương là một câu chuyện tuyệt vời”. 'Và đó là một công dụng tuyệt vời của một sản phẩm thải bỏ.'

Chủ tiệm bánh Peg Loughran đã mở Sunnyfield vào năm 2007. Cô ấy đã tìm kiếm ngũ cốc từ một nhà máy bia gần đó để nướng vào bánh mì của mình, nhưng nó không thành công.

Loughran cho biết: “Vấn đề với nó là nó có quá nhiều chất xơ mà chúng ta không thể tiêu hóa được. “Nó thực sự phụ thuộc vào loại hạt nào. Một số loại ngũ cốc có vỏ mềm hơn những loại khác ”.

Sunnyfield’s Distillers Bread, được làm bằng Tamworth đã nghiền Bourbon / Ảnh của Quaker City Mercantile

Cô ấy đã thành công với món nghiền Bourbon làm từ ngô của Tamworth. Bây giờ nó là thành phần quan trọng trong Bánh mì chưng cất giống bột chua của cô ấy, mà cô ấy nói đã giúp tạo cấu trúc cho nó. Cô ấy cũng làm việc trong ổ bánh mì Pháp của mình và bột bánh pizza .

Loughran cho biết: “Đặc biệt, ổ bánh mì chưng cất có tỷ lệ bột chua khởi động thấp hơn vì hỗn hợp nghiền tạo ra cho nó một cú hích có tính axit cao hơn. “Nhưng hương vị tương tự nhau vì hỗn hợp nghiền cung cấp vị chua đó.”

Bánh mì chưng cất của cô có mặt tại các tiệm bánh và chợ nông sản trong thị trấn, cũng như các cửa hàng và quán cà phê do Tamworth điều hành.

Uống bền vững trong khi tận dụng tối đa chất thải thực phẩm

Loughran nói: “Tôi không nghĩ rằng tôi đang tạo ra sự khác biệt lớn trong vấn đề rác thải của [Tamworth] bởi vì tôi là một tiệm bánh rất nhỏ,” Loughran nói. “Nhưng tôi tưởng tượng nếu Wonder Bread hoặc Dave’s Killer Bread bắt đầu cho bột nghiền vào bánh mì của họ, nó sẽ tạo ra một sự khác biệt rất lớn.”

Moon Under Water Brewery & Pub ở Victoria, British Columbia, cũng đã tìm ra một cách thông minh để tận dụng những hạt đã qua sử dụng. Chị dâu của đồng chủ sở hữu Anne Farmer sử dụng nó để làm bánh quy cho chó Bark Side of the Moon.

Farmer nói: “Khi chúng tôi mua doanh nghiệp, chúng tôi đã có nhà sản xuất bia nổi tiếng của mình, Brew, và anh ấy là một người rất hâm mộ. “Cách làm không quá khó nhưng chọn đúng hỗn hợp mới là điều quan trọng. Một số loại ngũ cốc đã qua sử dụng của nhà máy bia sẽ không hoạt động, không hợp khẩu vị và việc thu hoạch chúng vào đúng giai đoạn của quá trình ủ là rất quan trọng. Chúng tôi thấy rằng loại bia Creepy Uncle Dunkel và IPA là phổ biến nhất, vì chúng có vị ngọt hơn mà không bị chua hoặc chua ”.

Nhà thùng ở Frey Ranch / Ảnh của Jeff Dow

Tìm kiếm các giải pháp lớn hơn

Ngoài nông nghiệp công nghiệp và các sàn giao dịch quy mô nhỏ, nhiều công ty hiện đang cống hiến cho việc kinh doanh các sản phẩm phụ từ ngũ cốc.

Toronto của Công ty Spent Goods đảm bảo những loại ngũ cốc này được các tiệm bánh tái sử dụng thành các mặt hàng thực phẩm như bánh quy giòn, bánh quy và bánh nướng xốp, được bán trong các cửa hàng tạp hóa, chợ nông sản, trường học và nhà hàng.

Đào tạo lại , một công ty có trụ sở tại California được thành lập vào năm 2012, xe nâng đã sử dụng ngũ cốc từ các nhà máy bia (được gọi là ReGrained SuperGrain +) thành thực phẩm như bánh snack và thanh. Vào năm 2018, nhà sản xuất mì Ý Barilla đã đầu tư vào nỗ lực mở rộng quy mô của công ty, điều này có thể gợi ý rằng các giải pháp tác động hơn có thể đang ở phía trước.

Tăng sản phẩm , có trụ sở tại Brooklyn, New York, thu thập các loại ngũ cốc đã qua sử dụng từ các nhà máy bia ở cả quận và các vùng lân cận Queens để tạo ra bột lúa mạch màu sáng hoặc đậm. Người sáng lập Bertha Jimenez hy vọng nó thể hiện một giải pháp cho những thách thức loại bỏ chất thải ở các khu vực đô thị.

Thời báo New York báo cáo rằng các công ty như Kellogg’s và Whole Foods đã yêu cầu các mẫu bột, cũng như các nhà sản xuất hợp đồng cho Nestlé và thương hiệu bánh pizza đông lạnh DiGiorno. Nhiều nhà hàng ở Thành phố New York cũng sử dụng bột mì của cô trong món mì ống, bánh hạnh nhân và bánh hạnh nhân trộn.

Mặc dù những công ty này có thể chỉ là bước khởi đầu của một phong trào đang phát triển, nhưng họ đang tạo ra một kế hoạch chi tiết mà từ đó những công ty khác có thể tận dụng tối đa chất thải.