Sử thi vĩ đại của thế kỷ 19 Jean Anthelme Brillat-Savarin từng gọi nấm cục 'Viên kim cương của ẩm thực.' Theo dòng suy nghĩ đó, nấm cục trắng Ý, mọc hoang từ cuối mùa hè đến mùa đông, là loại đá quý được thèm muốn nhất.

Mặc dù chúng được tìm thấy trong suốt Nước Ý , cũng như các quốc gia khác trong khu vực Adriatic, những quốc gia từ Piedmont được coi là tiêu chuẩn vàng. Những loại nấm pricy này phát triển dưới lòng đất và chia sẻ các hợp chất hóa học với một số mùi thơm nồng nàn, không phải lúc nào cũng dễ chịu như mùi hôi của chó. Khi bạn kết hợp với rượu vang, hãy tập trung vào nhiều thuộc tính hấp dẫn hơn của chúng.

Có nấm

Với những nốt hương giống như gỗ, giống như nấm — và thậm chí cả mùi thơm của nấm cục trắng— Barolo là một kiểu ghép đôi cổ điển. Làm từ Nebbiolo trong khu vực ngay phía tây nam Alba, thủ phủ nấm cục không chính thức của Ý, tannin giúp cắt giảm sự phong phú của mì ống và risottos tẩm nấm truffle.

Trần gian

Nấm cục trắng có mùi hấp dẫn của vùng đất ẩm ướt mà chúng phát triển. Một hương trái cây tuyệt vời Pinot Noir có thể lấn át chất lượng này, nhưng một trong những biểu hiện đẹp nhất và tao nhã nhất của nho, màu đỏ Màu đỏ tía , sẽ là một kết hợp lý tưởng. Nếu bạn có thể chi tiêu, hãy chọn Grand cru từ Côte de Nuits.

Honeyed

Mặc dù chúng không nhất thiết phải có mùi ngọt như đường, nhưng nấm cục trắng có vị ngọt của hoa và vị cay gợi nhớ đến mật ong. Marsanne đặc trưng với hương vị lê, mơ, keo và gia vị Giáng sinh tẩm mật ong sẽ mang lại hương vị đậm đà hơn cho nấm cục. Hermitage Blanc dựa trên Marsanne sẽ là một lựa chọn đặc biệt sang trọng.

Garlicky

Nấm cục trắng có mùi thơm tỏi hăng hấp dẫn, nhưng bạn sẽ không muốn lưu ý lưu huỳnh đó trong rượu của mình. Chọn nhấm nháp thứ gì đó có hương vị bổ sung cho tỏi, chẳng hạn như ô liu, thịt xông khói và ghi chú của Côte-Rôtie . Rượu Rhône phương Bắc này đại diện cho đỉnh cao của Syrah .