Hãy quên đi những ly cocktail lớn, nồng nặc. Càng ngày, bạn sẽ càng tìm thấy các món khai vị trong ly. Người tiêu dùng đang tìm kiếm các loại cocktail dễ uống với ít cồn hơn (và vâng, ít calo hơn). Thật trùng hợp, một loạt các tinh thần vui vẻ với các bằng chứng tương đối nhẹ nhàng hơn đang tiếp cận các thị trường Hoa Kỳ.

Các nhà pha chế đang đối phó với cơn bão cung và cầu hoàn hảo này bằng cách tạo ra những sáng tạo mới hấp dẫn và thậm chí phát minh lại thực đơn đồ uống để giới thiệu các loại rượu có nồng độ cồn thấp hơn.

Các nhà hàng / quán bar sau đây tập trung vào các loại cocktail apéritif vì những lý do rất khác nhau.

Tại OAK ở thứ mười bốn tại Boulder, Colorado, Người đồng sở hữu kiêm Giám đốc Đồ uống Bryan Dayton đã lấy cảm hứng từ thời gian ông sống ở châu Âu, nơi khai vị món khai vị (hay cách gọi tương đương ở Ý).

Ở Ý, Pháp và các khu vực khác của Châu Âu, bữa tiệc tối trước khi ăn tối đã từng rất phổ biến. Một thức uống có cồn nhẹ được coi là một cách văn minh để làm tăng cảm giác thèm ăn và dễ dàng bước vào giờ ăn tối — đặc biệt là trong những tháng thời tiết ấm áp. Giờ đây, những người pha chế người Mỹ như Dayton đang khám phá lại truyền thống này.

Tại Atlanta’s Holeman & Nhà công cộng Finch , việc lựa chọn các loại cocktail hãm (loại cocktail trong đó rượu mạnh truyền thống không được sử dụng, nhưng rượu vermouth, rượu mạnh như Sherry và amaros như Cynar) bắt đầu như một cuộc cạnh tranh thân thiện giữa những người pha chế tìm kiếm một giải pháp thay thế có chỉ số octan thấp để thay thế, một loại đồ uống thường được tăng cường với một số loại rượu mạnh.

“Đây là một thị trấn lái xe,” Greg Best, đồng sở hữu và người pha chế tại Holeman & Finch, nói. 'Chúng tôi muốn đồ uống không thiếu phức tạp, chỉ thiếu rượu.'

Xem cách các nhân viên pha chế tiếp cận các loại cocktail apéritif hiện đại.

Khiêu vũ nhẹ nhàng

Tại Holeman & Finch, thực đơn bữa trưa hàng ngày có tuyển chọn các món ăn kiêng, với tiêu đề “Những việc cần làm”. Các tùy chọn chống thấm cao được liệt kê trong “Ngày được chụp”.

Best nói: “Chúng tôi đã thoát khỏi cách tiếp cận thông thường để xây dựng một loại cocktail. “Đó là một cách mới để khám phá các nguyên liệu cũ”.

Người đàn áp # 21

Một thức uống thơm ngon và phức tạp để thưởng thức, nhờ sự kết hợp hài hòa của Cynar đắng, Barolo Chinato gia vị (rượu Piedmont ngâm) và hương mật ong của Sherry.

1 ounce Cynar
1 ounce Barolo Chinato
1 ounce Amontillado Sherry
2 dấu gạch ngang của Regans ’Orange Bitters số 6
Vỏ bưởi, để lấy dầu

Khuấy cùng nhau Cynar, Barolo Chinato, Sherry và các loại rượu đắng, và căng thẳng vào một ly đá trên một khối đá lớn. Chắt dầu từ vỏ bưởi lên trên đồ uống và bỏ vỏ.

Thành phần chính: Cynar

Mặc dù Cynar là một loại rượu mùi làm từ atisô, nhưng nó không có mùi vị như atisô. Thay vào đó, nó là một loại amaro Ý có vị đắng và thảo dược mạnh thực tế yêu cầu được trộn lẫn.
Best cho biết anh ấy thích Cynar vì nó 'thêm chất mặn' cho đồ uống, cũng như độ nhớt và gia vị chào đón.

Mặc dù nó có thể được pha đơn giản (với thuốc bổ, nước chanh hoặc trà đá), nó cũng hoạt động tốt để thêm sức mạnh và sự phức tạp cho đồ uống rượu rum hoặc rượu whisky tinh thần hơn, như trong The Art of Choke từ The Violet Hour ở Chicago (làm bằng rượu rum trắng, Cynar, nước chanh và Green Chartreuse). Các loại rượu mạnh khác có thể thử bao gồm Campari và Aperol.

Ảnh hưởng Châu Âu

Tại OAK at XIV, thực đơn đồ uống hỗn hợp được cố ý phân chia thành ba phần: Không cồn, ít cồn và nồng độ cồn cao. Dayton cho biết anh đã lấy cảm hứng từ thời gian ở châu Âu, “nơi mà việc uống rượu không phải là điều cấm kỵ” và đồ uống có thể chuyển từ rượu táo vào bữa trưa đến Calvados vào bữa tối.

Ông nói, thế giới đã trở nên nhỏ hơn và nhiều loại rượu mạnh ở châu Âu — như Barolo Chinatos và quinquinas — đã tìm đường đến các quốc gia khác.

Dayton nói: “Rất nhiều nhân viên pha chế sẽ đến châu Âu và quay lại đây, lấy nguồn cảm hứng đó và biến apéritifs trở thành một thứ thực sự của Mỹ”.

Giải Pháp mở rộng

Ban đầu, thức uống này được làm bằng gin, nhưng Dayton nhận thấy rằng rượu vang Lillet Blanc cung cấp các ghi chú thực vật tương tự, vì vậy ông đã loại bỏ rượu gin khỏi công thức.

2 quả mâm xôi tươi, thêm 1 quả mọng để trang trí
1 ounce Lillet Blanc
½ ounce xi-rô đơn giản mật ong (1 phần mật ong với 1 phần nước)
¼ ounce nước chanh
Rượu vang nổ khô, chẳng hạn như Prosecco

Cho quả mâm xôi vào đáy ly trộn. Thêm Lillet, xi-rô đơn giản, nước chanh và đá. Lắc đều, sau đó căng đôi thành một cây sâm panh. Lên trên với rượu vang nổ. Đánh nổi một quả mâm xôi tươi lên trên để trang trí.

Thành phần chính: Lillet

Được phát âm là lil-LAY, sự pha trộn của 85% rượu vang Bordeaux và 15% rượu mùi cam quýt có ba biến thể: Blanc (hoặc Blonde), Rouge và Rosé.

Dayton nói: “Chúng tôi đặt hàng Lillet Blanc và Rouge. “Mọi người khác có thể đặt hàng theo chai. Chúng tôi rất quan tâm đến các apéritifs. ”

Rượu vang apéritif của Pháp, được thành lập vào cuối những năm 1800, có thể được cho vermouth trong hầu như bất kỳ loại cocktail nào — Dayton sử dụng nó trong biến thể của mình đối với rượu Manhattan (Bulleit Bourbon, Benedictine, Lillet Rouge, bitters và mật ong). Nhưng cách đơn giản nhất cho một ngày nắng nóng là đổ Lillet lên đá, với một lượng vôi lớn.