Câu hỏi về việc bạn có thể giữ một chai rượu mở trong bao lâu trước khi nó quá hạn sử dụng gợi ra một trong hai câu trả lời: “Cái gì? Mở chai? Bạn nên uống thứ! ” Hoặc, 'Có, tôi thường tự hỏi!' Dưới đây là hướng dẫn thực tế để biết đã đến lúc phải nói khi nào.

Rượu vẫn

John Belsham, nhà tư vấn quốc tế và người sáng lập / nhà sản xuất rượu của Đảo Foxes ở New Zealand, nói, “Yếu tố quyết định cuối cùng là chất lượng. Rượu càng ngon càng giữ được lâu trong chai mở. Đó là bất kể các kỹ thuật được sử dụng để bảo vệ rượu, có thể là phun khí hay hút chân không… Điểm mấu chốt là khi bạn mở chai, oxy sẽ được đưa vào, được hấp thụ vào rượu. Thực ra không phải điều gì trong không gian bên trên rượu tạo nên sự khác biệt, mà là điều gì ngấm vào rượu tại thời điểm mở nắp. '

Rượu trắng

Belsham nói: “Rượu sẽ không bị oxy hóa nhanh chóng, nếu nó được làm tốt. “Tôi mong đợi một chai Chardonnay, Riesling, Sémillon hoặc Sauvignon Blanc chất lượng sẽ kéo dài thoải mái từ ba đến bốn ngày trong một chai đầy một nửa. Theo kinh nghiệm của riêng tôi, những loại rượu nho thực sự cao cấp với mức độ lấp đầy cao sẽ để được ít nhất một tuần trong tủ lạnh. Ngay cả khi bị mất mùi thơm nhẹ, nó vẫn sẽ ngon miệng. Sản xuất hàng loạt, màu trắng đơn giản hơn và màu hồng có lẽ tốt nhất nên [thưởng thức] trong hai ngày. '

Rượu vang đỏ

Belsham nói: “Với rượu vang đỏ, tương tự như vậy, nó sẽ ở trong tình trạng tốt trong vòng ba đến bốn ngày. “Rượu vang đỏ càng mạnh thì càng có nhiều tannin để tự bảo vệ chống lại oxy. Vì vậy, rượu vang đỏ càng đậm đặc, nó càng thể hiện tốt hơn. Ví dụ, tôi sẽ cho Beaujolais thanh lịch từ ba đến bốn ngày, nhưng năm đến sáu ngày cho một vùng phía nam Rhône hoặc Primitivo mạnh mẽ ”.

Getty

Rượu vang lấp lánh

Rượu vang sủi bọt được bảo vệ thông qua carbon dioxide của chính chúng, nhưng những chai rượu đã mở cần có nút đậy phù hợp, có mục đích để kẹp chặt nắp chai. Marcello Lunelli, đồng sở hữu của Ý Hầm chứa Ferrari ở Trento, nói, “Nó phụ thuộc vào mức độ đầy của chai. Nếu chỉ thiếu một cốc thủy tinh, một chai đậy nắp lại sẽ giữ được từ ba đến bốn ngày, miễn là nút này hoàn toàn duy trì áp suất. Đóng nắp tuyệt đối. Mỗi khi bạn mở nó ra, bạn sẽ bị mất áp lực.

“Nếu chai đầy một nửa, chỉ cần hai ngày là tốt nhất. Sau đó, bạn sẽ không có được sự hoàn hảo. Điều đó nói lên rằng, rượu bên trong sẽ vẫn ngon, chỉ cần ít áp lực hơn. Những gì còn lại khi hết bọt vẫn là một loại rượu nổi bật. Nếu rượu đã mở lâu hơn, nó sẽ rất thích hợp để làm risotto. Độ chua của rượu cân bằng hoàn hảo với vị ngọt của gạo ”.

Các cách tươi để bảo quản rượu

Rượu mạnh

Rượu vàng

George Sandeman, nhà sản xuất Sherry và Port Sandeman , khuyên bạn nên bảo quản lạnh kiểu Fino và Manzanilla và tiêu thụ chúng trong vòng một tuần. Phong cách Amontillado và Oloroso sẽ luôn mới trong tối đa tám tuần sau khi mở cửa. Anh ấy lưu ý rằng điều này phù hợp với hai phong cách này bất kể mức độ ngọt ngào của chúng.

Hải cảng

Paul Symington, giám đốc điều hành tại Biệt thự Gia đình Symington , nhóm đứng sau Graham’s, Dow’s và Warre’s, cho biết chất lượng và phong cách tạo nên sự khác biệt.

Cổng Ruby và LBV ( cổ điển đóng chai muộn ) phong cách 'sẽ ở trong tình trạng tốt cho đến một tuần sau khi mở cửa,' ông nói. “Sau đó, chúng sẽ bị quá trình oxy hóa bình thường, phổ biến đối với tất cả các loại rượu. Giữ lạnh nhẹ chai đã mở và sử dụng Vacu-Vin hoặc loại tương tự sẽ kéo dài chất lượng.

“Cảng Tawny đã được ủ trong thùng gỗ sồi và do đó được sử dụng tốt để tiếp xúc với không khí. Do đó, một cô bé 10 hoặc 20 tuổi Tawny sẽ vẫn ở trong tình trạng tuyệt vời trong vòng hai đến ba tuần sau khi mở, đặc biệt là nếu được giữ trong tủ lạnh. '

Chúng tôi Giới thiệu:

• Bộ bảo quản rượu riêng dành cho người đam mê rượu (2 lon & 6 nút đậy chai)
• Hệ thống bảo quản rượu Coravin Model Three

Liên quan đến đỉnh cao của Port, Symington nói, “Giống như tất cả các loại rượu vang đóng chai tuyệt vời, Vintage Port đã hoàn toàn cách biệt với không khí trong nhiều năm. Sự sang trọng lộng lẫy của loại rượu này khi mở ra là một đỉnh cao thực sự, nhưng vẻ đẹp thanh tao của nó sẽ mất dần sau vài ngày. Do đó, nó nên được tiêu thụ trong vòng ba đến bốn ngày kể từ ngày mở. Vacu-Vin sẽ giúp kéo dài chất lượng thêm vài ngày nữa. ”

Sandeman, công ty cũng sản xuất Cảng, gần đây đã quảng cáo việc đóng cửa Vinolok có thể niêm phong lại đối với các Cảng Tawny 20, 30- và 40 năm tuổi của mình. George Sandeman cho biết những thứ này có thể được bảo quản “đến ba tháng”, đặc biệt là khi được bảo quản trong tủ lạnh.

gỗ

Madeira đã được tiếp xúc với nhiệt và là một kiểu oxy hóa. Thời gian vẫn có thể tàn phá nó? 'Bạn có muốn biết sự thật không?' Chris Blandy, giám đốc của Công ty rượu Madeira . “Không ai biết những loại rượu này mở nắp được bao lâu, nhưng kinh nghiệm của riêng tôi là tôi đã uống một nửa chai Madeira cổ điển năm 1976 với vợ vào Giáng sinh năm 2011. Một năm sau, Giáng sinh 2012, chúng tôi uống nửa chai còn lại hoàn hảo.'

Các loại rượu vang được tăng cường và cố ý oxy hóa, vì vậy thiên nhiên có rất ít tác động vào chúng. Blandy nói: “Miễn là bạn để chai tránh ánh nắng trực tiếp và thẳng đứng, nó có thể tồn tại rất lâu.