Văn hoá

Không bị kiềm chế bởi truyền thống, rượu vang Mexico tự tìm thấy chính mình ở ngã tư đường

Cuối năm ngoái, một bức thư ngỏ được đăng trên tờ báo El País đã gây chấn động khắp thế giới rượu vang và du lịch Mexico. Với tiêu đề tạm dịch là “Valle de Guadalupe đã kết thúc”, những người tiên phong về rượu vang Mexico là Hugo d'Acosta và Natalia Badan đã tố cáo sự phát triển du lịch thiếu kiểm soát — và thường là bất hợp pháp — ở vùng rượu vang lớn nhất và được cho là tốt nhất của Mexico. Họ nói về lối sống nông nghiệp không phù hợp với các khu nghỉ dưỡng quy mô lớn, các bữa tiệc độc thân và lễ hội âm nhạc, đồng thời cảnh báo rằng với tốc độ mất đất và tài nguyên hiện nay, sẽ không còn rượu vang vào năm 2037.

Những người mới bắt đầu uống rượu Mexico có thể ngạc nhiên khi biết về sự biến mất sắp xảy ra của nó. Nhưng nó chỉ ra ngã tư kỳ lạ mà nó tìm thấy chính mình. Hơn một triệu người ghé thăm thung lũng guadalupe hàng năm (dù là những người đi phượt trong ngày từ Ensenada hay Tijuana, hay những người sống trong khung cảnh nhà hàng và khách sạn cổ điển sôi động của chính Valle de Guadalupe), mặc dù hầu hết các nhà máy rượu đều hoạt động độc lập, sản xuất ít hơn 5.000 thùng mỗi năm, nhiều nhà máy không có nhân viên hoặc phòng thử rượu. Mặc dù hệ thống phân phối rượu vang ở Hoa Kỳ ngày càng được cải thiện, thật khó để nghĩ đến một quốc gia rượu vang nào khác lại được nhiều người quan tâm đến vậy nhưng lại ít được hiển thị trên các kệ hàng hoặc danh sách rượu nhà hàng ở Hoa Kỳ.

Trong bối cảnh đó, một trong những bối cảnh rượu vang tiến bộ nhất ở Châu Mỹ ẩn giấu trong tầm mắt. Ngay cả những nhà sản xuất lớn hơn cũng đang tránh tăng trưởng sản xuất để chuyển sang trồng nho nhỏ hơn, canh tác bền vững và thử nghiệm các giống kháng bệnh. khí hậu thay đổi và hạn hán. Trong khi đó, các vùng khác trên đất liền México —một số vườn nho của họ nằm trong số những vùng có độ cao cao nhất trên thế giới — đang có những bước nhảy vọt về chất lượng, tìm ra những nét độc đáo của chúng và trong quá trình đó, các nhà nhập khẩu Hoa Kỳ cũng như giới truyền thông chú ý.

Sơ lược về lịch sử rượu vang Mexico

Cây nho rượu vang Cây nho được trồng ở Mexico sau cuộc chinh phục của Tây Ban Nha năm 1521, với hạt và cành của giống nho Listán Prieto được mang từ Tây ban nha . Khi rượu vang và rượu mạnh của Mexico bắt đầu gây nguy hiểm cho việc nhập khẩu của Tây Ban Nha, các hạn chế đã được đặt ra đối với việc trồng mới và vào năm 1699, Vua Charles II đã cấm hoàn toàn việc sản xuất rượu vang, ngoại trừ việc sử dụng trong nhà thờ. Tuy nhiên, nhiều nhà truyền giáo sản xuất rượu vang đã phớt lờ các sắc lệnh của chính phủ và cung cấp rượu vang cho người tiêu dùng thế tục.

Năm 1683, những quả nho đầu tiên được trồng ở Baja, California , hiện là vùng rượu vang chiếm ưu thế của đất nước. Nhà truyền giáo Junípero Serra, được mệnh danh là “cha đẻ của rượu vang California”, đã mang những cây nho đầu tiên đến Hoa Kỳ ngày nay vào năm 1769.

Vận may của ngành công nghiệp rượu vang Mexico biến động trong những thế kỷ tiếp theo phần lớn là do các yếu tố kinh tế và chính trị. Sự tăng trưởng lớn xảy ra vào những năm 1930 và 40, khi thị trường rượu vang quốc gia phát triển và nhiều vườn nho được trồng trong thời gian này vẫn được sử dụng cho đến ngày nay.

Bạn cũng có thể thích: Với địa hình đặc biệt và vi khí hậu đa dạng, Baja California của Mexico hướng đến việc bảo tồn đặc tính của mình

Những năm 1980 là thập kỷ then chốt đối với rượu vang Mexico, bắt đầu bằng cuộc khủng hoảng kinh tế lớn và sự cạnh tranh từ rượu nhập khẩu khi Mexico tham gia hiệp định thương mại GATT vào năm 1986. Nhiều nhà máy rượu đã đóng cửa, nhưng những nhà máy khác lại mọc lên với sự tập trung nhiều hơn vào chất lượng, tạo tiền đề cho cho sự bùng nổ của nghiên cứu, đầu tư và đổi mới ngày nay.

Có nhiều hơn một thung lũng ở Valle

Lauren Plascencia, giám đốc rượu vang của công ty cho biết: “Du khách luôn ngạc nhiên với sự đa dạng của nho được trồng trong khu vực”. động vật nhà hàng và chủ sở hữu của thần thánh thấp hơn cửa hàng rượu, cả ở Valle de Guadalupe. “Họ có vẻ đặc biệt ngạc nhiên về tất cả các loại nho Ý, như Aglianico từ Paoloni và Mina Penelope, và rằng chúng tôi có rất nhiều Sangaguese.” sangiovese Trên thực tế, loại nho này được nhiều nhà sản xuất rượu coi là loại nho lý tưởng cho khu vực, với số lượng diện tích trồng tăng lên và nhiều loại rượu vang đa dạng hơn mỗi năm.

Việc thiếu nho “chữ ký”, cũng như không có hạn chế về AVA hoặc Tên xuất xứ, đã khiến việc xác định danh tính cho rượu vang Baja trở nên khó khăn nhưng đã dẫn đến việc tránh sao chép các vùng cổ điển (như phong cách cho đến gần đây) và hướng tới sự thử nghiệm. Có Pouya rượu cam từ Thompson Seedless, “blanc de noirs” của Bruma vẫn còn màu trắng Carignan , đóng hộp lấp lánh của Chen Và Sauvignon Blanc từ Micha Micha, và nhiều nhà sản xuất như Pijoan và Viñas del Tigre đang hồi sinh giống nho Mission ưa hạn hán, là loại nho làm rượu vang đầu tiên được đưa đến Tân Thế giới vào những năm 1500.

Bạn cũng có thể thích: 'Thế giới cũ' và 'Thế giới mới' có ý nghĩa gì trong rượu vang?

Một phần của sự đa dạng về phong cách này là do cái thường được gọi là “Valle de Guadalupe” thực ra bao gồm một số thung lũng ở phía bắc Baja với nhiều loại đất và vi khí hậu . Hầu hết là khí hậu Địa Trung Hải với sự thay đổi ban ngày từ 35 độ trở lên từ đêm này sang ngày khác trong mùa trồng trọt, nhưng sau đó hãy xem xét thung lũng phía đông của Ojos Negros, nơi có khí hậu lục địa có thể đạt tới nhiệt độ cao nhất là 106°F và thấp nhất là 19°F. .

Plascencia nói: “Định kiến cho rằng chỉ có Valle de Guadalupe và mọi người không biết gì về tất cả các thung lũng khác, nơi có khủng bố khác biệt, tôi nghĩ điều đó là do chúng tôi”. “Là một quốc gia sản xuất rượu vang, chúng tôi không nói đủ về sự khác biệt giữa các thung lũng và khí hậu và cuối cùng, trước tiên chúng tôi cũng cần phải tự tìm hiểu thêm.”

Giảm tải

Duoma là một dự án nhỏ của hai nhà sản xuất rượu làm mọi thứ từ pet nats phức tạp hỗn hợp màu đỏ , tất cả với men hoang dã , thực hành sản xuất minh bạch và tính cách cởi mở. Họ thực hiện vi sinh hóa từ nhiều địa điểm trồng nho ở các thung lũng khác nhau và là đại diện cho làn sóng trẻ hơn gồm những nhà sản xuất nhỏ có tư duy tự nhiên, những người tránh xa phong cách và thương hiệu nội địa để tìm kiếm những trái nho ngon nhất tại một thời điểm nhất định. Kết quả là có sự đa dạng mạnh mẽ về mặt cổ điển và số lượng đóng chai cực kỳ hạn chế có thể không bao giờ xuất hiện nữa. (Mẹo chuyên nghiệp: Nếu người bán rượu Mexico của bạn nói rằng bạn nên nhảy lên thứ gì đó, hãy nhảy đi).

“[Vùng này] không kết hợp với một số loại nho nhất định; mọi người vẫn đang trồng những giống mới, tìm kiếm những giống nào phát triển tốt nhất,” Carla Figueroa Torres của Duoma cho biết. “Chúng tôi có thể tiếp tục chơi, thử nghiệm các loại và cách pha trộn khác nhau và tất cả những điều đó là một phần của những gì chúng tôi nghĩ sẽ làm phong phú thêm rượu vang Mexico.”

Sở thích của các nhà sản xuất rượu trẻ tuổi đối với rượu vang tươi hơn và sự can thiệp tối thiểu không chỉ giúp họ phù hợp với xu hướng toàn cầu. xu hướng rượu vang mà còn đập tan những giả định lỗi thời về rượu vang Mexico như rượu vang đỏ có cồn từ gỗ sồi, rượu vang hồng màu anh đào, mềm nhũn lòng trắng và lấp lánh khô. Ngày thu hoạch đã đến sớm hơn, kéo dài trong một khoảng thời gian dài hơn với việc thu hoạch thường xuyên hơn để tìm ra điểm ngọt hẹp của khu vực trong số các độ chín, tính axit và độ chín phenolic. Các cuộc nếm thử so sánh theo chiều dọc cho thấy rằng, nhìn chung, thân và màu sắc đã nhạt dần qua từng năm. Nhiều nhà sản xuất đang tạo ra những loại rượu vang tinh tế, đẹp mắt từ những giống nho có thân hình vạm vỡ như Petit Verdot , Mourvèdre , Syrah , Zinfandel Và Malbec , như để thách thức những người vẫn cáo buộc rượu vang của khu vực này quá nồng và được chiết xuất quá mức.

Ngay cả những nhà máy rượu lớn hơn trong khu vực cũng đang tích cực thay đổi nhận thức. Santo Tomás và Monte Xanic không lớn theo tiêu chuẩn của một số khu vực nhưng là hai trong số những nhà sản xuất rượu vang lớn nhất ở Baja và các nhà sản xuất rượu vang của họ (Cristina Pino và Oscar Gaona, tương ứng) cũng nằm trong số những nhà sản xuất được kính trọng nhất. Gaona đến từ Casa Madero ở bang Coahuila và yêu thích sự đa dạng của vùng lãnh thổ cũng như sự biến đổi cổ điển đã khiến các nhà sản xuất rượu Baja lâu đời hơn phải điều khiển rượu của họ để có sự nhất quán.

“Ở Coahuila tôi chủ yếu chơi với đất sét và những ngày ấm áp và những đêm mát mẻ—rất thú vị nhưng không có những biến đổi về [khí hậu và đất đai] mà chúng ta có thể có ở đây,” Gaona nói. “Ở đây tại Baja, chúng tôi có thể nói về ý nghĩa của một năm tồi tệ, tốt lành hay đặc biệt, một năm đầy thách thức nhưng rất phong phú ở cấp độ khoa học bởi vì chúng tôi có thể có những loại rượu vang mãi mãi được ghi dấu trong lịch sử của chúng tôi.”

Núi Xanic có sáu trang trại trải rộng khắp khu vực và các loại rượu vang đa dạng phiên bản giới hạn của họ (một số chỉ sản xuất 200 thùng) khám phá sự khác biệt của khu vực. Gaona cho biết: “Một phần DNA của chúng tôi là đề xuất thay vì chạy theo các xu hướng ở Mexico”. “Chúng tôi may mắn có được sự đa dạng về loại đất và khi chúng tôi hiểu rõ hơn về những đặc điểm này, chúng tôi sẽ có thể cung cấp nhiều loại rượu vang hơn với những đặc điểm rất khác biệt và thú vị của nhau.”

Đánh dấu tại chỗ

Cơn sốt vàng đến Valle de Guadalupe đã thúc đẩy các vùng sản xuất rượu vang lâu đời khác ở Mexico phải suy nghĩ lại về cách tiếp cận của họ. Bang Querétaro từ lâu đã có một “con đường rượu vang” nhưng hầu hết được biết đến là quê hương của Freixenet Mexico kể từ năm 1979. Bang này hiện tự hào có một số loại rượu vang được đánh giá cao nhất của Mexico, từ rượu sủi tăm kiểu Champagne nguyên sơ của Casa Vegil, rượu vang sủi Chenin Blanc của Vinaltura và rượu vang sủi bọt. Syrah-Chardonnay rosé, Macabeo và Xarel-lo tự nhiên đầy sức sống, biểu cảm của Vinos Barrigones đang thể hiện những điều này Cava nho có thể làm được bên ngoài bức tường của Freixenet. Đó là một khu vực đầy hứa hẹn cho người da trắng và lung linh nhưng nhiều nhà sản xuất rượu vang trích dẫn tiềm năng của Malbec và Merlot .

Coahuila là quê hương của nhà máy rượu hoạt động liên tục lâu đời nhất ở Châu Mỹ, Casa Madero, nhưng các nhà máy rượu như Parvada, RG|MX và Bodega Los Cedros (có vườn nho nằm ở độ cao gần 7.000 feet) đang thách thức sự thống trị của nó trong bang. Tại San Luis Potosí, Cava Quintanilla đang xâm nhập vào các loại rượu cổ điển mới của nhà sản xuất rượu Matias Utrero, người đã gia nhập vào cuối năm 2020. Bang Guanajuato đã thu hút sự chú ý với các nhà sản xuất như Cava Garambullo và Octágono sử dụng phương pháp sản xuất rượu vang siêu tự nhiên để theo đuổi sự thể hiện đích thực trong một khu vực có ít bản sắc vinous. Hơn hai chục giống được trồng gần biên giới Zacatecas và Aguascalientes ở độ cao từ 6.000 đến 7.200 feet. Và Chihuahua, một tiểu bang lớn ở phía bắc có nửa phía đông nằm trong sa mạc Chihuahuan, có một số vùng trồng nho bao gồm tất cả năm vi khí hậu trên Thang Winkler (một phương pháp phân loại vùng rượu vang từ mát nhất đến ấm nhất).

Bạn cũng có thể thích: Ở Valle de Guadalupe, Chủ nghĩa hiện đại vụn vặt nâng tầm mọi thứ—Ngay cả rượu vang

Cuối cùng, du lịch sẽ tiếp tục thúc đẩy sự phát triển của rượu vang Mexico, nhưng giống như mezcal, nó đã vượt qua thời điểm mới lạ trong kỳ nghỉ khi nó bước vào cuộc trò chuyện toàn cầu. Gaona cho biết: “Mexico được biết đến với đồ uống có cồn chất lượng cao và rượu vang cũng không phải là ngoại lệ. “Tất cả chúng tôi đều rất đam mê những gì mình làm và chúng tôi cần phải đi và thể hiện điều đó với phần còn lại của thế giới. Vấn đề chỉ là có được chiếc kính trong tay thôi.”

Nơi tìm rượu vang Mexico

Hệ thống phân phối ở Hoa Kỳ luôn được cải thiện, vì vậy hãy kiểm tra các cửa hàng địa phương của bạn, nhưng nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm kiếm chúng, bạn có thể đặt mua rượu vang thông qua các nhà bán lẻ trực tuyến như Patrick Neri Selections tại mexicanwine.us .

NHẬP KHẨU MỸ