Được đào tạo như một nhà hóa học hữu cơ, Mantilla chọn theo đuổi sản xuất rượu vào năm 1990 sau khi cô tình cờ đọc một bài báo về chủ đề này. Không có nguồn gốc gia đình trong lĩnh vực kinh doanh rượu vang, Mantilla đã có bằng thạc sĩ về trồng nho và công nghệ từ Đại học Bách khoa Madrid.

Cô ấy lấn sân sang vị trí nhà sản xuất rượu tại một hợp tác xã ít được biết đến ở Rías Baixas, trung tâm hấp dẫn của Tây Ban Nha cho Albariño, và sau đó đảm nhận vai trò giám đốc kỹ thuật tại Nhà máy rượu Galicia .

Năm 2003, Mantilla thành lập công ty tư vấn sản xuất rượu của riêng mình, Mantivinos , mà khách hàng của họ bao gồm các nhà sản xuất Albariño cấp cao nhất như Nhà máy rượu vang Valmiñor , Pazo San Mauro và Cung điện Fefiñanes . Gần đây nhất, Mantilla đang trong quá trình trở thành Bậc thầy về rượu.

Tại sao bạn muốn trở thành một nhà sản xuất rượu?

Điều đưa tôi đến với rượu vang là niềm đam mê với khoa học và quy trình sản xuất rượu vang, mà tôi muốn nắm vững và áp dụng cho các giống nho vùng Galicia.

Tôi là Gallega, và có một tính cách 'Đại Tây Dương' lâu dài đối với rượu vang của quê hương tôi. Thể hiện phong cách này là điều thúc đẩy tôi nhất.

Thành tích đáng tự hào nhất của bạn là gì?

Luôn luôn khó khăn để chọn con này hơn con khác, nhưng tôi phải nói rằng tôi tự hào nhất về chiếc Veigadares đầu tiên tôi làm vào năm 1995 cho Adegas Galegas.

Chúng tôi làm rượu vang này từ hỗn hợp nho trắng địa phương: Albariño, Treixadura và Loureiro. Chúng tôi đã lên men nó trong những thùng gỗ sồi nhỏ của Pháp và ủ nó với số lượng lớn.

Đó là một phong cách rượu chưa bao giờ thực sự nổi tiếng, nhưng cho đến ngày nay, nó là một trong những loại rượu mà tôi giữ được trái tim mình nhất.

Trải nghiệm hoặc cuộc gặp gỡ đáng ngạc nhiên nhất mà bạn từng có khi là một nữ sản xuất rượu là gì?

Phụ nữ Tây Ban Nha chưa bao giờ gặp dễ dàng trong những nghề cần lao động như sản xuất rượu vang. Nhưng chúng ta đã đi được một chặng đường dài trong 30 năm qua.

Tôi đoán điều làm tôi ngạc nhiên nhất là mặc dù hiện nay có nhiều phụ nữ làm rượu hơn ở đất nước tôi, nhưng hầu như không có phụ nữ nào được giao phụ trách một nhà máy rượu hoặc nhóm nhà máy rượu riêng lẻ, và điều đó cần phải thay đổi.

Lời khuyên của bạn cho những người quan tâm đến việc bước vào kinh doanh rượu là gì?

Lời khuyên của tôi cho thế hệ trẻ là hãy chăm chỉ rèn luyện và học tập… và học bằng cách đi du lịch. Không có gì mang tính giáo dục và giá trị hơn việc đến thăm các quốc gia sản xuất rượu vang khác.