Khi nói đến sự kết hợp giữa đồ ăn và rượu, có một số cách kết hợp đã thử và đúng cũng như các nguyên tắc chung thường vượt trội so với thử nghiệm. Mặc dù chắc chắn không có gì sai với các mối quan hệ đối tác cổ điển như Champagne và trứng cá muối, Sauternes và gan ngỗng, và California Cabs với những miếng thịt lớn, có rất nhiều lựa chọn rượu vang khác có thể còn tốt hơn. Kết hợp điều đó với câu nói bất hủ “Nếu nó phát triển cùng nhau, nó sẽ đồng hành cùng nhau,” và bạn có thể thấy mình bị hạn chế và mắc kẹt trong một hành trình ghép nối toàn diện.

Mùa hè năm nay, Bậc thầy về rượu Sheri Sauter Morano đã hợp tác với Winebow để quảng bá các lựa chọn rượu và thực phẩm mạo hiểm hơn thông qua một chương trình có tên “Ghép đôi không biên giới”. Morano luôn tin tưởng vào việc thú vị với việc kết đôi và hy vọng sẽ cung cấp cho mọi người nhiều không gian thoải mái hơn thông qua các cặp xuyên lục địa của cô ấy và thúc đẩy ý tưởng rằng khi bạn kết hợp các nền văn hóa khác nhau với nhau, bạn sẽ tạo ra các cấu hình hương vị mới.

Danh sách set đầu tiên của Morano nêu bật các loại rượu vang từ Áo, Đức và Chile cùng với các món ăn từ vùng Caribê, Ấn Độ, Mexico và Hoa Kỳ cũng như các quốc gia khác. Các lựa chọn bao gồm:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (Áo) SRP: $ 15, kết hợp với Chicken Tacos (Mexico)
2009 Riesling, Clean Slate (Đức) SRP: $ 10, kết hợp với Tôm giật (Caribe)
2010 Albariño, Lícia (Tây Ban Nha) SRP: $ 16, kết hợp với Tôm & Grits (Mỹ)
2008 Sangiovese, Lâu đài Bossi Chianti Classico (Ý) SRP: $ 20, kết hợp với bánh mì kẹp thịt nướng (Đức / Mỹ)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Ớt) SRP: $ 18, kết hợp với thịt cừu nướng cà ri Kebabs (Ấn Độ)
2009 Torrontes, Tilia (Argentina) SRP: $ 10, kết hợp với Quiche Lorraine (Pháp)
2008 Malbec, Nhà máy rượu Catena Zapata (Argentina) SRP: $ 24, kết hợp với Bò Trung Quốc với đậu phộng (Trung Quốc)

Morano đã chia sẻ hai công thức nấu ăn của cô ấy để thử ở nhà. Công thức Easy Tôm & Grits và Taco Gà đều được kết hợp với một loại rượu vang trắng sảng khoái, khiến chúng trở nên lý tưởng để giải trí mùa hè.

Tôm & Grits dễ dàng

Công thức do Sheri Sauter Morano, MW

Người ta cho rằng tôm và thịt xay (ngô xay thô) có nguồn gốc từ Low Country, một vùng dọc theo bờ biển Nam Carolina, như một món ăn sáng phổ biến của ngư dân.

Ngày nay, nó là một món ăn cổ điển của miền Nam, phổ biến không kém trong các nhà hàng cao cấp và các đầu bếp tại gia. Một trong những công thức nấu ăn cổ điển cho Tôm và Thịt nướng đến từ Bill Neal, người sáng lập Góc của Crook ở Chapel Hill, North Carolina, người đã qua đời năm 1991. Neal, đôi khi được gọi là “Bố già của nấu ăn miền Nam”, đã làm món tôm và nướng hơi cay một chút, nhưng bạn có thể điều chỉnh công thức theo khẩu vị của mình một cách dễ dàng.

Đối với tôm:
1 pound tôm (có thể dùng tôm đông lạnh đã bóc vỏ và bỏ đuôi)
½ cốc nước cam
2 muỗng canh dầu ô liu
½ thìa muối
¼ thìa cà phê ớt cayenne
4 đến 6 lát thịt xông khói
1 thìa cà phê tỏi băm
1 chén nấm nút trắng thái lát
1 lon cà chua thái hạt lựu 16 ounce (không để ráo nước)
Sốt Tabasco, để nếm
Xiên để nướng
Muối và tiêu
Ngò tây tươi, cắt nhỏ

Đối với bột pho mát:
1 cốc đá xay
2 cốc sữa
2 cốc nước
1 thìa cà phê muối
1 cốc phô mai cheddar bào
¼ cốc kem phô mai
2 thìa bơ
Tiêu

Để làm nước xốt tôm: Nếu cần, hãy rã đông tôm theo hướng dẫn trên bao. Trong một bát vừa, kết hợp nước cam, 1 thìa dầu ô liu, muối và ớt cayenne, thêm tôm và ướp khoảng 30 phút. Trong khi ướp tôm, đun chảo nhỏ lửa và nấu thịt xông khói cho đến khi giòn. Một phương pháp thay thế để nấu thịt xông khói là sử dụng lò vi sóng — đặt thịt xông khói vào giữa hai lớp khăn giấy và cho vào lò vi sóng trong khoảng thời gian 45 giây cho đến khi hoàn thành rồi đặt sang một bên.

Để làm món xào nấm: Đun nóng muỗng canh dầu còn lại trong chảo nhỏ. Thêm tỏi, xào khoảng 2 đến 3 phút, sau đó thêm nấm và xào thêm 3 đến 4 phút. Thêm cà chua, một ít Tabasco và muối và tiêu, cho vừa ăn. Giảm nhiệt đến cài đặt thấp nhất cho đến khi phục vụ.

Để nấu nướng: Cho sữa, nước và muối vào nồi lớn đun trên lửa vừa và cao. Đun sôi. Dần dần thêm đá xay trong khi đánh hỗn hợp. Sau khi kết hợp, hạ lửa và nấu không đậy nắp trong vòng 25 đến 30 phút (có thể ít hơn tùy thuộc vào loại đá bạn sử dụng), khuấy thường xuyên để tránh vón cục và đá xay dính vào đáy nồi. Khi hỗn hợp đặc và có dạng kem, lấy ra khỏi nhiệt và khuấy với phô mai cheddar, phô mai kem, bơ và hạt tiêu.

Để nướng tôm: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350 ° F. Xiên tôm và nướng cho đến khi chín, khoảng 6 phút.
Để chế biến món ăn: Múc bột vào 4 bát nông. Chia tôm, múc hỗn hợp nấm-cà chua lên trên tôm và trên cùng là thịt xông khói và rau mùi tây.

Ghép rượu: Morano giải thích: “Vị chua và hương cam quýt của vùng Lícia Albariño [từ vùng Rías Baixas của Tây Ban Nha] làm cho nó trở thành một kết hợp hoàn hảo cho tôm và khoai tây chiên. “Rượu giải quyết được cả hương vị cay của món ăn và độ nặng của đồ nướng. Việc thêm pho mát vào đá xay làm tăng thêm sự phong phú và béo ngậy, nhưng phần thân vừa phải và độ chua sống động, giòn của Albariño đóng vai trò là đối trọng hoàn hảo. Rượu vang trắng Tây Ban Nha được biết đến với sự kết hợp tuyệt vời với hải sản và theo nhiều cách, Easy Tôm và Grits có thể được coi là phiên bản miền Nam của món paella món Tây Ban Nha. ” Máy chủ 4.

Tacos gà và bơ

Công thức do Sheri Sauter Morano, MW

Bánh ngô là một phần trung tâm của ẩm thực Mexico với lịch sử hàng nghìn năm. Linh hoạt và dễ làm, bánh tortilla có thể được lấp đầy với sự kết hợp vô tận của các nguyên liệu. Trong khi nhiều công thức gọi bánh tét nhân thịt bò xay, thì món bánh tét nhân thịt đã trở nên rất phổ biến như cá hoặc gà nướng. Tình yêu của LOIS Grüner Veltliner và Morano đối với các món ăn Mexico và một số công thức chế biến bánh tét đã truyền cảm hứng cho sự sáng tạo này.

1 thìa cà phê ớt bột rộng
½ thìa cà phê bột tỏi
½ thìa cà phê muối kosher
½ thìa cà phê thì là
⅛ thìa cà phê ớt cayenne
2 ức gà không xương, không da
1 củ hành tây, cắt khúc lớn
1 đến 2 quả ớt sừng, bỏ hạt và xương sườn, thái miếng lớn
1 muỗng canh cộng với 1 muỗng cà phê dầu ô liu
½ thìa cà phê muối tỏi
½ quả bơ
¼ cốc kem chua
1 quả chanh, nước ép
2 muỗng canh ngò tươi xắt nhỏ
1 chén bắp cải và cà rốt bào sợi
¾ muỗng cà phê muối
¼ thìa cà phê tiêu
6 (6 inch) bánh ngô
Phô mai dê vụn

Trộn bột ớt neo, bột tỏi, muối, thìa là và ớt cayenne với nhau rồi phủ lên cả hai mặt của ức gà. Bày ức gà ra đĩa, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và cho vào tủ lạnh 30 phút.

Trong khi chờ đợi, cho hành tây và jalepeño vào bát cỡ vừa. Thêm 1 thìa cà phê dầu ô liu và tỏi muối và trộn đều. Làm nóng bếp nướng. Khi nướng nóng, cho gà vào và nấu trong 10 phút, lật mặt sau đó cho ớt và hành tây vào. Nấu thêm 10 phút, sau đó lấy gà và rau nướng ra khỏi vỉ nướng. Để yên trong một phút hoặc kéo, sau đó cắt thịt gà thành các dải dài và để riêng.

Múc bơ ra bát nhỏ. Thêm kem chua, một nửa nước cốt chanh, ngò và ½ thìa muối. Nghiền bằng nĩa cho đến khi kết hợp. Trong một bát nhỏ khác, trộn hỗn hợp đá xay, dầu ô liu, ¼ thìa muối, tiêu và nước cốt chanh còn lại. Trộn đều.

Đun nóng chảo chống dính ở lửa vừa và cao. Xịt dầu ăn. Đun nóng bánh cho đến khi bánh hơi ấm và hơi chín. Để phục vụ, phết hỗn hợp bơ lên ​​mỗi bánh tortilla, trên cùng là thịt gà, ớt jalapenos nướng, hành tây nướng và hỗn hợp đá bào. Rắc phô mai dê bào vụn, gấp lại và phục vụ.

Ghép nối rượu: Morano cho biết: “Chicken Tacos gọi một loại rượu vang trắng nhẹ sẽ bổ sung cho gia vị của thịt gà và mùi vị chua chua, cam quýt của (nước chanh, ngò, bơ, pho mát dê, ớt jalapeño và hành tây nướng). “Grüner Veltliner, với đặc tính táo xanh, có múi, vị táo xanh đã chứng tỏ là một đối tác tuyệt vời cho rau mùi và hương vị chanh của bắp cải thái nhỏ. Tính axit của Grüner Veltliner cũng cân bằng độ béo ngậy của bơ và kem chua. ”

5 Ghép nối Nước sốt Mẹ Làm chủ