Hãy đến với tôi, chúng tôi có một quyết định để thực hiện.

Chúng ta sẽ đứng trên một con đường đất uốn lượn qua Côte d’Or, ở lưng chừng dốc ở trung tâm những vườn nho của Burgundy. Chúng ta sẽ quan sát hình dạng của vùng đất và diện tích của những vườn nho. Những cây dây leo luôn di chuyển lên trên, từ đồng bằng bằng phẳng đến dốc thoải đến dốc nghiêng, được bao phủ bởi một lớp rừng lợp lá để tôn lên ngọn đồi. Sau đó, chúng ta sẽ vò một ít đất sét và phấn bẩn, và tưởng tượng hương vị sẽ đến từ quả mọng hình thành trên dây leo. Quay lại con đường, và nhìn xung quanh. Chỉ qua vẻ bề ngoài, bạn có thể biết vườn nho nào sản xuất rượu vang ngon nhất? Không quá thấp, nơi đất quá giàu và khí hậu quá nóng, không quá cao, nơi đất quá nghèo và nhiệt độ quá mát. Midslope, khi đường nghiêng càng nhọn, là nơi chúng ta nhìn thấy những vườn nho đặc biệt. Trong khí hậu cận biên của Burgundy, đây là trái tim vàng của con dốc vàng, câu chuyện nằm trong ly của Pinot Noir hoặc Chardonnay. Alain Serveau, giám đốc kỹ thuật tại négociant Albert Bichot cho biết: “Có một điều kỳ diệu đối với Burgundy’srorir”. “Bạn có thể nếm rượu vang do cùng một nhà sản xuất làm từ những vườn nho lân cận chỉ cách đó vài thước, và các loại rượu vang sẽ hoàn toàn khác nhau. Đó không phải là nhà sản xuất, đó là mảnh đất tạo nên sự khác biệt đó. ' Bảy chiếc Premier crush và grand crush tuyệt đẹp là đỉnh cao của hệ thống phân cấp, chiếc bánh kem, chiếc Rolls in Royce. Đắt và thực sự đắt. Nhưng giống như bất kỳ phân loại nào, hàng đầu và hàng lớn là không chính xác, linh hoạt. Điều gì sẽ xảy ra nếu một số thủ tướng đó đã lên đến bậc thang lớn cuối cùng trên bậc thang? Từ việc nếm trải qua nhiều năm, từ việc nói chuyện với các nhà sản xuất, rõ ràng là có những bộ phim hàng đầu hoạt động tốt hơn đài của họ. Tuy nhiên, chỉ có hai trong 75 năm được thúc đẩy sau nhiều năm thảo luận, báo cáo và phản ánh. Cuối cùng, một sắc lệnh của Tổng thống Pháp: Clos des Lambrays ở Morey-Saint-Denis và La Grande Rue ở Vosne-Romanée. Tôi biết có thể có những người khác. Vì vậy, tôi đã làm việc theo cách của mình dọc theo những vườn nho kỳ diệu giữa sườn dốc đó, nếm thử dọc, từ chối một số và cuối cùng, tìm thấy bảy vườn nho mà theo tôi, đáng được quảng bá. Chúng tiếp giáp với grand crush, rất gần hoặc ít nhất là ở điểm ma thuật đó trên con dốc vàng tạo ra ngọc trai. Đó là (từ bắc đến nam dọc theo Côte d'Or): Clos Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Aux Malconsorts, Vosne-Romanée Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Les Rugiens, Pommard Les Perrières, Meursault và Le Cailleret, Puligny-Montrachet. Nếu bất kỳ sắc lệnh mới nào vượt qua bàn của tổng thống, tên của bảy người của tôi sẽ ở đó. Những gì tôi coi là một tuyên ngôn mà bạn có thể coi là một minh chứng cho kỹ năng của bạn trong việc tìm kiếm các loại rượu ngon. Điều gì sẽ xảy ra nếu những vườn nho nhỏ bé này được thăng hạng từ hàng đầu lên hàng lớn? Trong khi nói chuyện với Stéphane Follin-Arbelet, giám đốc điều hành của nhũ danh Bouchard Père et Fils, ông chỉ vào một chai Meursault Les Perrières Premier Cru của mình: “Nếu đây là một chiếc grand cru, thì chúng tôi sẽ bán nó với giá gấp bốn hoặc năm lần giá bán. Nó trở thành đầu cơ, một sản phẩm xa xỉ ”. Sau đây là những bức ảnh chụp nhanh trong vườn nho và trong kính của những vườn nho hàng đầu này xứng đáng được nâng cấp lên grand cru. Danh sách của tôi, sở thích của tôi và tầm nhìn của tôi về những vườn nho có thể không phải là của bạn. Tuy nhiên, hiện tại, chúng tôi có thể tiếp tục mua chúng và đánh giá cao tình trạng và chất lượng tuyệt vời của chúng. Trong ly của tôi, đó là điều tuyệt vời. Clos Saint-Jacques Premier Cru, Gevrey-Chambertin Eric Rousseau đứng với tôi bên cánh cổng sắt của nhà máy rượu của ông, gần nhà thờ Gevrey-Chambertin. Anh hướng lên trên những con dốc dựng đứng phía sau nhà thờ. “Đó là Clos Saint-Jacques,” anh nói. “Nó tạo ra những loại rượu phức tạp như vậy. Chúng đến từ những ngày nắng nóng và những đêm mát mẻ luôn là một phần của mùa sinh trưởng của chúng tôi ”. Domaine Armand Rousseau của ông là một trong năm chủ sở hữu của các khu nhà riêng biệt trong vườn nho rộng 16,5 mẫu Anh. Ông giải thích rằng cái khe (khoảng trống trên con dốc ghê gớm) nằm ngay bên trái Clos Saint-Jacques thổi luồng gió mát từ những khu rừng phía sau những vườn nho. “Các bức tường xung quanh cây nho giúp bảo vệ một số điều, nhưng đây không bao giờ là một vườn nho nóng như nướng, không giống như các vùng khác của Gevrey.” Phong cách rượu vang của Rousseau, đậm đặc và phong phú, thường có yếu tố cay, được hiệu chỉnh tốt để mang lại những gì ngon nhất ở Clos Saint-Jacques. Nếm thử 2009 từ thùng, tôi bị ấn tượng bởi sự cân bằng của nó giữa trái cây ngọt ngào, khoáng chất và cấu trúc. Jacques Lardière, giám đốc kỹ thuật của Negociant Louis Jadot, mô tả Clos Saint-Jacques là “chiếc đồng hồ thanh lịch nhất của Gevreys, rất năng động, sôi động, gần như tinh tế”. Ông sản xuất rượu Clos Saint-Jacques khói tuyệt vời từ những cây nho của Jadot ở đó, dày đặc nhưng luôn nhẹ nhàng ngay cả ở những nơi có màu sắc tươi tốt nhất. 'Từ sự phức tạp của các loại rượu mà nó sản xuất, nó chắc chắn có tiềm năng trở thành một chuyến du lịch lớn.' Các nhà sản xuất hàng đầu khác: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru, Chambolle-Musigny Cái tên Les Amoureuses được tính toán để mang lại nụ cười. Các loại rượu cũng vậy. Phong phú, gợi cảm, thơm, chúng là một trong những loại rượu đẹp nhất của Burgundy. Nằm bên cạnh phần trên của du thuyền lớn Clos de Vougeot và ngay dưới du thuyền lớn Le Musigny, Les Amoureuses có vị trí thuận lợi để sản xuất các loại rượu vang ngon. Đất, cát và sỏi trên lớp phấn nứt nẻ cho phép rễ cây tìm đường chui qua các khe nứt. Véronique Boss-Drouhin mô tả nó là “một trong những loại rượu vang tinh tế nhất của Burgundy, mượt mà tuyệt vời, một kiệt tác của sự hài hòa.” Công ty của gia đình cô, Joseph Drouhin, sở hữu 1,5 mẫu Anh của du thuyền hàng đầu chỉ rộng chưa đầy 11 mẫu Anh này. Đó là 10 thùng một năm. Chúng tôi cùng nhau thưởng thức trong phòng thử nghiệm lâm sàng, sắc nét của nhà máy rượu vang Drouhin: 2009, từ thùng rượu, một loại rượu thể hiện hương vị trái cây dâu tây đẹp mắt, đậm đà và mượt mà sau đó là năm 2008, nhiều tannic hơn nhưng vẫn sang trọng hơn năm 2002, chỉ chuyển từ trái anh đào đến độ chín và 1993, phong phú tuyệt vời, tuyết tùng và gia vị trên tannin tròn mịn. Đây là những loại rượu mang lại sự sang trọng và tinh tế tuyệt vời với độ khoáng có khả năng gây lão hóa. Đối với nhiều người yêu thích Burgundy, chúng là tinh hoa của Pinot Noir. Các nhà sản xuất hàng đầu khác: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée Nếu bạn muốn tìm một chiếc du thuyền hàng đầu có chỗ ngồi hoàn hảo ở Burgundy, Aux Malconsorts thật khó đánh bại. Đi theo bức tường đá của La Tâche Grand Cru, ngôi nhà độc tôn huyền thoại của Domaine de la Romanée-Conti (DRC), và những cây dây leo hợp nhất với nhau không rời vào Aux Malconsorts. Chỉ một sự thay đổi nhỏ trong đất — ít đá hơn, nhiều đá sa thạch đỏ — đánh dấu sự khác biệt. Alain Serveau, giám đốc kỹ thuật của négociant Albert Bichot, tỏ ra rất tự hào về thứ mà ông gọi là vườn nho “hàng đầu” của công ty. Bichot có gần năm trong số 14,4 mẫu Anh. Ông nói: “Malconsorts hỗ trợ cấu trúc tương tự như La Tâche, và bây giờ với công việc của chúng tôi trong vườn nho, chúng tôi đang tiến gần hơn một chút đến chất lượng tuyệt vời của DRC. Có họ như một người hàng xóm là một thách thức rất lớn ”. Đó là một vườn nho đầy nắng cần được chú ý. Ở đây cây nho có sức sống tự nhiên nên người sản xuất cần giảm sản lượng để có được nồng độ và giữ cân bằng. Nếm thử một dãy Aux Malconsorts trong phòng nếm trang nhã của Bichot ở Beaune, tôi bị ấn tượng bởi mật độ và sức mạnh. Năm 2005 khổng lồ là một kiệt tác sẽ cần nhiều năm nữa. Serveau nói: “Chúng tôi muốn chứng tỏ rằng chúng tôi có thể làm ra những loại rượu đặc biệt từ một nơi tuyệt đẹp. Các nhà sản xuất hàng đầu khác: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat, Maison Camille Giroud. Les Saint-Georges Premier Cru, Nuits-Saint-Georges Có một sự phân chia ở Nuits-Saint-Georges giữa các loại rượu riper, nhẹ nhàng hơn của phần phía bắc của tên gọi, gần với Vosne-Romanée, và các loại rượu vang cơ bắp, tannic hơn của nửa phía nam. Thị trấn, nằm trên vùng đồi, đóng vai trò như một điểm phân chia thuận tiện. Les Saint-Georges nằm vững chắc ở nửa phía nam, với 17 mẫu Anh và 11 chủ sở hữu. Bất động sản của gia đình Grégory Gouges, Domaine Henri Gouges, là một trong những chủ sở hữu lớn nhất với gần ba mẫu đất trong số đó. Gouges tin rằng đây phải là một chuyến du ngoạn lớn. Không có vườn nho lớn nào ở Nuits-Saint-Georges. Gouges giải thích: “Tất cả đều liên quan đến thuế. “Ông cố của tôi là chủ sở hữu bất động sản lớn nhất ở Nuits vào năm 1936, khi tên gọi được tạo ra. Anh ấy không muốn trả thêm khoản thuế đi kèm với 'grand cru' nên đã chống lại toàn bộ ý tưởng grand cru '. Tuy nhiên, giờ đây, Gouges và các chủ sở hữu khác đang lên kế hoạch cho một chiến dịch để đưa Les Saint-Georges trở thành grand cru. “Sẽ mất nhiều năm,” anh nói, “nhưng nó sẽ đáng giá.” Các loại rượu vang từ vườn nho, được đóng gói với cấu trúc và tannin, là cổ điển và lâu đời. Cách giải thích của Gouges về Les Saint-Georges dày đặc, sâu sắc và phức tạp, cần vài năm để phát triển. Các nhà sản xuất hàng đầu khác: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. Les Rugiens Premier Cru, Pommard Anne Parent là một nguồn năng lượng và sự nhiệt tình. Điều hành nơi ở của gia đình mình từ các văn phòng phía sau nhà của cha mẹ cô ở nhà thờ Pommard, cô nói với niềm đam mê về hai vườn nho hàng đầu hàng đầu của Pommard: Les Epenots 75 mẫu Anh ở phía Beaune của Pommard và 15 mẫu Anh Les Rugiens gần với Volnay. Đối với cô ấy, chúng tạo thành một sự tương phản. Trong một so sánh nổi bật, cô ấy nói rằng những chiếc Epenots có cấu trúc giống như một chiếc Porsche, trong khi Rugiens có nhiều thịt là một chiếc Aston Martin. “Les Epenots làm ra một loại rượu quý,” cô nói. 'Les Rugiens thật hùng vĩ.' Đối với Yves Confuron, người điều hành Domaine de Courcel ngay bên kia đường từ Domaine Parent, Rugiens, bởi râu ria, là vườn nho tốt hơn trong số hai vườn nho. “Bạn có những loại rượu phức tạp và hào phóng như vậy từ Les Rugiens, đặc biệt là từ vùng thấp hơn, Les Rugiens Bas,” ông nói. “Trái cây đỏ và tannin luôn ở đó cùng với một kết cấu gợi cảm gần giống với Volnay.” Anne Parent đưa ra một hình dọc so sánh của hai vườn nho. Khi chúng ta quay ngược thời gian, rõ ràng Les Rugiens, mặc dù có sự bùng nổ của trái cây trẻ trung, là loại rượu vang cho chặng đường dài. Vintage 2000 trong cả hai loại rượu cho thấy Les Epenots đã trưởng thành, Les Rugiens mới bắt đầu. Và Les Rugiens 1990, giờ đã trưởng thành hoàn toàn, chỉ đơn giản là lộng lẫy. Các nhà sản xuất hàng đầu khác: Louis Jadot, Domaine de Montille, Domaine François Parent, Château de Pommard, Domaine Lejeune. Les Perrières Premier Cru, Meursault Les Perrières từng là một khu vực khai thác đá, đất có màu xám phấn và cái tên bắt nguồn từ những viên đá nhỏ tạo nên vườn nho. Chardonnay rất thích màu đất phấn này. Điều đó có thể thấy rõ từ Champagne, Chablis và những vườn nho trắng lớn của Côte d’Or — Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet và Meursault. Ở Les Perrières, chúng tôi tìm thấy khoáng chất nhất trong tất cả các Meursault có cấu trúc rất chặt chẽ. Giống như nhiều vườn nho được phân loại ở Burgundy, Les Perrières rộng 33,7 mẫu Anh có hai phần. Perrières Dessous là phần dưới, và Dominique Lafon của Domaine Comtes Lafon nói, “đó là phần tốt nhất. Nó chín sớm hơn một chút, và cho trái chín hơn ”. Phiên bản Les Perrières năm 2007 của anh ấy đầy căng thẳng từ tính cách dễ thương của nó. Taut, nó giống như rượu trên dây cao. Jean-Baptiste Bouzereau của Domaine Michel Bouzereau thích cả phần dưới chín sớm hơn và phần trên mát hơn. Ông nói: “Hãy ghép các loại trái cây lại với nhau và bạn sẽ có một nguồn bổ sung tuyệt vời. Anh ta vừa tiếp quản domaine từ cha mình và xây dựng những căn hầm mới. Chiếc Les Perrières năm 2007 của anh ấy (anh ấy chỉ sản xuất bảy thùng từ 1,1 mẫu Anh) hào phóng hơn phiên bản Lafon, nhưng vẫn mang đặc tính khoáng đạt đó. Bouzereau nói: “Đó là điều khiến loại rượu này trở nên tuyệt vời, có giá trị lâu đời. Các nhà sản xuất hàng đầu khác: Domaine Pierre Morey, Bouchard Père et Fils, Domaine Vincent Dancer, Domaine Coche-Dury, Ropiteau. Le Cailleret Premier Cru, Puligny-Montrachet Drive vừa qua Le Montrachet Grand Cru, vườn nho mà những người yêu thích Chardonnay tin rằng là nguồn gốc của màu trắng Burgundy lớn nhất, và ở phía bắc, trên cùng một mức độ dốc, là Le Cailleret. Đó là một hoàn cảnh tuyệt đẹp, hướng thẳng ra thung lũng, rộng 8,2 mẫu Anh của nó rực rỡ với màu đất đỏ giống như Le Montrachet (có thể hơi thô hơn một chút), tạo ra một phong cách sang trọng khi trưởng thành nhưng phải mất vài năm để đạt được điểm đó. Alix de Montille tại Domaine Hubert de Montille đã tạo ra một năm 2007 có cấu trúc, khoáng đạt, sống động. Nó có cái mà cô ấy gọi là “căng thẳng”. Ngược lại, phiên bản Michel Bouzereau màu kem hơn, năm 2007 cho thấy sự phong phú tiềm năng trên đường đi. Jean-Baptiste Bouzereau nói rằng trong những năm mát mẻ, Le Cailleret thể hiện hết sự vĩ đại của nó như một vườn nho: “Nó có thể tạo ra một loại rượu vang tuyệt vời khi cả năm khó khăn”. Thật kỳ lạ, một vùng đất nhỏ của Le Cailleret, được gọi là Clos de Cailleret, sản xuất ra một loại rượu vang đỏ. Nhà sản xuất duy nhất là Domaine Jean Chartron. Nhưng sự hiện diện của một lượng nhỏ Pinot Noir này không thể làm giảm đi sự vinh quang của Le Cailleret, những gì Alix de Montille nói là một loại rượu vang trắng “có thể dễ dàng trở thành một món ăn lớn”. Các nhà sản xuất hàng đầu khác: Clos des Lambrays, Domaine de la Pousse d’Or, Domaine Boyer-Martenot. Hệ thống Burgundy Các vườn nho của Burgundy tạo thành một bức tranh khảm phức tạp của các lô đất nhỏ, tất cả đều khác biệt một chút, cho dù từ loại đất, nơi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, vị trí gần các khe gió trên đồi hay bất kỳ khía cạnh nào tạo nên viên kim cương phát sáng. Và mỗi vườn nho ở Burgundy có thể có nhiều chủ sở hữu — phân loại dành cho vườn nho, không phải chủ sở hữu. Những gì sau đây nghe có vẻ phức tạp, nhưng nó là hợp lý: âm lượng lớn đến nhỏ. Đây là các lớp từ dưới lên trên: 64%: Màu đỏ tía. Màu đỏ tía là tên gọi cơ bản bao gồm 64% sản lượng của toàn vùng Burgundy. 30%: Rượu của Làng Làng đến từ sự pha trộn của các loại rượu từ trong một ngôi làng, cho dù đó là từ Nuits-Saint-Georges hay Chablis 30% sản lượng của Burgundy. 5,2%: Vườn nho Premier cru Premier cru là những vườn nho cụ thể, được phân loại vào năm 1935 và 1936 là nơi sản xuất một số loại rượu vang tốt nhất trong toàn bộ khu vực. Hầu hết các loại rượu vang Premier Cru là vườn nho đơn chiếm 5,2% sản lượng của Burgundy. 0,8%: Vườn nho Grand cru Grand cru là đỉnh cao. Các tên gọi theo đúng nghĩa của chúng, chúng được cho là có đặc điểm riêng biệt - biểu hiện nổi bật của sự kết hợp giữa nho và đất 0,8% sản lượng Burgundy.

XEM THÊM: Mặc cả Burgundies, Màu đỏ tía ở Nam Thái Bình Dương và Trái tim của Burgundy .