Đầu bếp Jenn Louis, người Portland, Oregon, cảnh ăn uống đáng chú ý và là người lọt vào bán kết “Đầu bếp xuất sắc nhất vùng Tây Bắc” năm 2010 và 2011 của James Beard, nói. “Tôi nghĩ rằng hầu hết mọi người đã quên mất thịt thỏ ngon như thế nào, chưa kể thịt thỏ phải nạc, dễ thích nghi và được nuôi bền vững.” Tinh tế mộc mạc và thỏa mãn tâm hồn, đây là bản nhạc đệm hoàn hảo cho một đêm mùa thu mát mẻ.

Thỏ om mù tạt và thì là

Công thức lịch sự Jenn Louis, đầu bếp / đồng sở hữu Nhà hàng Lincoln và Quán rượu Sunshine, Portland, Oregon

½ chén mù tạt kiểu Dijon
2 thìa hạt mù tạt vàng
1 con thỏ có xương, khoảng 3 pound,
tách thành 2 chân, 2 phần tư phía trước
và 1 xa
Muối và tiêu mới xay, vừa ăn
2 muỗng canh dầu hạt cải
1 củ hành tây vừa, cắt hạt lựu ½ inch
1 củ thì là, cắt thành xúc xắc ½ inch
2 nhánh cỏ xạ hương
1 nhánh hương thảo
4 lá xô thơm
¼ chén rượu trắng khô
2 chén thịt gà hoặc thỏ,
hoặc nước dùng ít natri
Polenta mềm, để phục vụ
Rau om, để phục vụ
Cà rốt rang để phục vụ

Trong một bát nhỏ, trộn đều mù tạt và hạt mù tạt. Nêm muối và tiêu vào các bộ phận của thỏ. Phủ hỗn hợp mù tạt lên miếng thịt thỏ, rồi cho vào thùng lớn. Đậy nắp và để tủ lạnh qua đêm.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 ° F. Đun nóng dầu trong chảo lớn, không dính ở ngọn lửa vừa. Thêm các miếng thịt thỏ và nấu cho đến khi có màu nâu đậm, khoảng 2 phút mỗi mặt, lật các miếng một cách cẩn thận để giữ càng nhiều mù tạt trên thỏ càng tốt. Chuyển thỏ sang đĩa đựng.

Cho hành tây, thì là, húng tây, hương thảo và xô thơm vào chảo. Đậy vung và nấu ở lửa vừa phải, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi rau mềm, khoảng 10 phút. Thêm rượu vào và nấu, dùng thìa gỗ cạo các phần bị thâm dưới đáy chảo. Thêm nước hàng và đun sôi. Cho các miếng thịt thỏ trở lại chảo, đặt chúng vào trong rau.

Đậy chảo và om thỏ ở 1/3 trên của lò nướng cho đến khi chín mềm, khoảng 50 phút. Tháo nắp và om thêm 10 phút nữa cho đến khi các miếng thỏ được tráng men.

Chuyển thỏ sang đĩa đựng. Bỏ rau thơm. Trong một cái chảo lớn đặt trên lửa lớn, thêm chất lỏng om và đun nhỏ lửa cho đến khi giảm 2/3, khoảng 5 phút. Nêm muối và tiêu, cho thỏ trở lại sốt vào đun qua. Phục vụ trong các bát cạn có màu đỏ tía, với rau om và cà rốt rang. Máy chủ 4.

Chard Thụy Sĩ om với thì là và tỏi

Công thức lịch sự Jenn Louis, đầu bếp / đồng sở hữu Nhà hàng Lincoln và Quán rượu Sunshine, Portland, Oregon

6 muỗng canh dầu ô liu
1 củ hành vàng lớn, cắt đôi, cắt lát mỏng
4 tép tỏi nhỏ, cắt lát
1 ½ thìa hạt thì là, nướng và xay thô
Một nhúm ớt đỏ nghiền
2 ½ pound củ cải Thụy Sĩ, làm sạch, lá cắt thành dải ½ inch, thân cắt lát mỏng
½ chén gà kho
2 thìa cà phê bơ
Muối Kosher, để nếm

Đun nóng dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa. Thêm hành, tỏi, thìa là và ớt đỏ nghiền nhỏ. Xào trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi hành tây trong mờ nhưng không chuyển sang màu nâu. Thêm lá, thân cây và thịt gà vào. Khuấy hỗn hợp vừa nấu trong khoảng 10 phút, cho đến khi lá mềm. Cho bơ và muối vào khuấy đều cho vừa ăn. Phục vụ 8.

Ghép rượu

David Welch, chồng của đầu bếp Louis và quản lý quán bar tại Lincoln Restaurant và Sunshine Tavern, cho biết: “Giống như thỏ là kẻ yếu trong nhà bếp, người ta có thể tạo ra một trường hợp cho xã Saint-Aubin ở Côte de Beaune như là kẻ dưới quyền của Burgundy. . “Và thể hiện tinh thần kém cỏi này ở dạng hoàn hảo là nhà sản xuất rượu Oliver Lamy… Hubert Lamy Saint-Aubin La Princée 2010 của anh ấy là một kết hợp hoàn hảo với món thỏ này. Nó có độ chua giòn với cam quýt nhẹ và trái cây đá kết hợp tốt với hương vị tinh tế của thỏ. ”