Synergy là mục tiêu của rượu vang pha trộn, mặc dù nhiều người tiêu dùng tập trung vào các loại nho đơn lẻ như Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir và Sauvignon Blanc. Thật vậy, sự hiểu biết về thị hiếu của một người nho có thể xây dựng nền tảng kiến ​​thức. Tuy nhiên, nhiều loại rượu vang ngon nhất thế giới dựa trên sự pha trộn. Rượu vang từ Bordeaux, Southern Rhône, Champagne, Chianti và Thung lũng Douro là tiêu chuẩn cho nghệ thuật pha trộn nho.

Hỗn hợp Bordeaux có thể là rượu vang trắng và vang đỏ. / Getty

Bordeaux

Của Bordeaux danh tính được xác định trên hỗn hợp. Cả rượu vang trắng và vang đỏ, cũng như rượu vang ngọt của Sauternes, đều sử dụng hai quả nho trở lên. Các giống cổ điển trong hỗn hợp màu đỏ Bordeaux là Cabernet Sauvignon , Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot và Malbec. Carmenère, một loại nho gần như bị lãng quên được di cư đến Chile, tạo nên một sự xuất hiện hiếm có.

Tuy nhiên, thành phần của hỗn hợp rượu vang Bordeaux phụ thuộc vào phía nào của cửa sông Gironde mà nho mọc. Ở phía tả ngạn, ở vùng Médoc và Graves, màu đỏ pha trộn là Cabernet Sauvignon chiếm ưu thế. Ở phía hữu ngạn, trong vùng Libournais, chúng chủ yếu bao gồm Merlot , điền bằng Franc Cabernet .

Rượu vang trắng pha trộn chủ yếu dựa trên Sauvignon Blanc , Sémillon và Muscadelle , với Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc và Merlot Blanc thỉnh thoảng được sử dụng. Những giống này cũng bao gồm các loại rượu ngọt, đã được botrytized từ Sauternes và Barsac.

Trong lịch sử, nho được trồng và pha trộn vì nhiều lý do. Nếu một giống thất bại, người trồng có thể dựa vào những giống khác. Ngoài ra, nho chín vào những thời điểm khác nhau, giúp giảm bớt những thách thức về hậu cần khi thu hoạch.

Thứ ba, và quan trọng nhất đối với việc sản xuất rượu vang hảo hạng, các loại nho khác nhau mang lại hương vị, hương thơm, chất lượng axit và tannin riêng của chúng, làm tăng độ phức tạp. Sự cân bằng đó làm cho một Cabernet Sauvignon khắc khổ, có cấu trúc và tannic kết hợp với Merlot chín, mềm và mượt như nhung trở thành một trải nghiệm kỳ diệu. Hướng dẫn về rượu của miền Nam Rhône

Nam Rhône

Rượu vang “G-S-M” là tên viết tắt của sự pha trộn của Grenache , Syrah và Mourvèdre nho. Chúng có thể được tìm thấy ở nhiều vùng rượu vang có khí hậu ấm áp trên thế giới. Nhưng mô hình cho bộ ba này có nguồn gốc từ miền Nam nước Pháp, nơi nó đã nổi tiếng trong Thung lũng Rhône . Tất nhiên, người Pháp đã có hàng trăm năm để hoàn thiện công thức nấu ăn của họ. Vậy, điều gì đã khiến những trái nho này kết hợp đẹp mắt đến vậy?

Trên thực tế, có đến 18 loại nho khác nhau được phép dùng trong các loại rượu vang từ tên gọi Côtes du Rhône và đến 13 loại nho ở Châteauneuf-du-Pape. Chỉ một số nhà sản xuất làm việc với hầu hết hoặc tất cả chúng. Phần còn lại tập trung vào ba yếu tố thực sự xác định phong cách.

Grenache thường bao gồm tỷ lệ phần trăm lớn nhất của hỗn hợp rượu G-S-M. Nó có màu sắc và tannin vừa phải, nhưng cũng có nồng độ cồn cao. Nó cung cấp kẹo hương vị mâm xôi và dâu tây phủ đầy gia vị. Syrah mang đến độ chua, cấu trúc và hương vị thơm, khói, thịt. Mourvèdre cung cấp một sắc độ đậm, tannin và một chút hương hoa.

Người da trắng ở Thung lũng Rhône cũng có một di sản dựa trên sự pha trộn. Một trái nho Pháp, Viognier , đã chứng kiến ​​vận may của nó tăng lên ở Mỹ. Nhưng các biểu hiện giống nho duy nhất ở Thung lũng Rhône được tìm thấy ở Bắc Rhône. Nếu không, quy tắc pha trộn. Nho chính được sử dụng là Viognier, Marsanne , Roussanne , Grenache Blanc , Clairette và Bourboulenc, với số lượng nhỏ hơn Picpoul Blanc, Picpoul Gris và Picardin. Marsanne và Roussanne là những người bạn đồng hành thường xuyên, trong khi ở Châteauneuf-du-Pape, Grenache Blanc thường mang đến sức nặng, hương vị và sự tươi mát.

Bộ ba pha trộn Champagne cổ điển là Pinot Noir, Chardonnay và Pinot Meunier. / Getty

Rượu sâm banh

Sẽ không có cuộc thảo luận nào về sự pha trộn nếu không có rượu vang sủi nổi tiếng của Pháp. Rượu sâm banh sử dụng bộ ba cổ điển của Pinot Noir , Chardonnay và Pinot Meunier , mặc dù hai cái đầu tiên làm việc nặng. Bảy loại nho được rượu Champagne cho phép Chỉ định xuất xứ được kiểm soát (AOC). Bốn người còn lại là Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier và Arbane.

Pinot Noir góp phần tạo nên cấu trúc cộng với hương trái cây và nước hoa cho sự pha trộn, trong khi Chardonnay mang đến sự căng thẳng và sang trọng giúp rượu vang lâu trôi và lâu lão hóa chai. Pinot Meunier cho thân, tròn và quả.

Mặc dù nho đã chứng minh được các đối tác có khả năng, việc lựa chọn của họ để sản xuất rượu Champagne ban đầu phụ thuộc vào khả năng chín của chúng. Nhiều thế kỷ trước, những vườn nho ở vùng khí hậu lục địa mát mẻ của miền Bắc nước Pháp này hầu như không thể sống được. Trong khi Pinot Meunier có những người bảo vệ nhiệt thành ủng hộ khả năng làm ra những loại rượu độc đáo, đẹp mắt, thì việc đưa nó vào Champagne lại dựa trên chủ nghĩa thực dụng. Nó ra nụ, ra hoa và chín sớm hơn hai loại nho còn lại, điều này đã mang lại cho người trồng một chính sách bảo hiểm chống lại thời tiết xấu.

Nhưng Champagne là sự pha trộn không chỉ của nho mà còn của rượu và nước ép. Do sự biến đổi khắc nghiệt của khí hậu Champagne, mỗi vụ thu hoạch có thể tạo ra các loại rượu vang khác nhau đáng kể. Để pha trộn giữa các mùa cho phép các nhà sản xuất kết hợp các loại rượu vang tươi hơn từ một năm với các dịch vụ riper. Terroir cũng chơi trên nhiều loại rượu Champagne khác nhau, cho phép các nhà sản xuất kết hợp các loại rượu có cấu trúc, tuyến tính từ một địa điểm với các loại rượu nhẹ hơn, có vị trái cây hơn từ một địa điểm khác.

Trong lịch sử, rượu vang từ Chianti là một sự pha trộn. / Getty

Chianti và Chianti Classico, Ý

Rất ít người yêu rượu nghĩ đến Chianti như một sự pha trộn. Hầu hết tưởng tượng Sangiovese là anh hùng của câu chuyện. Tuy nhiên, loại rượu vang từ Tuscany này từ lâu đã yêu cầu một lượng nho địa phương.

Năm 1716, Đại công tước Cosimo III de’Medici đã phân định ranh giới vùng rượu Chianti đầu tiên. Sau hai thế kỷ phát triển và thành lập Chianti Chỉ định xuất xứ (DOC), khu vực ban đầu của de’Medici đã trở thành Chianti Classico , với tên gọi riêng vào năm 1967.

Tên gọi riêng biệt, lớn hơn của Chianti Chỉ định xuất xứ và đảm bảo (DOCG) có bảy tiểu khu vực bao gồm Chianti Rufina và Chianti Colli Senesi. Mỗi khu vực con có yêu cầu nho khác nhau một chút, nhưng ý chính là ở mức rộng nhất, Chianti DOCG yêu cầu tối thiểu 70% Sangiovese với tối đa 10% nho trắng Malvasia và Trebbiano . Nho đỏ bản địa Canaiolo Nero và Colorino, cũng như các giống quốc tế Cabernet Sauvignon, Merlot và Syrah, đều được phép. Chúng thêm trái cây, tannin hoặc độ mềm vào hỗn hợp cuối cùng.

Tuy nhiên, Chianti Classico DOCG, nho trắng bị cấm vào năm 2006. Ngày nay, Chianti Classico phải chứa ít nhất 80% Sangiovese, với tối đa 20% nho đỏ khác Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon hoặc Merlot.

Điều gây tò mò hơn nữa là rượu vang Sangiovese 100% đã từng bị cấm. Vì vậy, theo luật, về mặt lịch sử, Chianti là một sự pha trộn.

Khi nghề trồng nho và sản xuất rượu vang được hiện đại hóa, Sangiovese đã chứng tỏ xứng đáng là một giống cây độc lập. Hương vị anh đào đỏ chua, độ chua tươi và tannin cát làm cho nó thân thiện với thực phẩm và có khả năng chống lão hóa vừa phải.

Canaiolo đóng vai trò khó khăn thứ hai trong sự pha trộn cho trái cây và khả năng làm mềm tannin của Sangiovese, tương tự như vai trò Merlot cùng với Cabernet. Colorino đã thêm cấu trúc và màu sắc, đồng thời khả năng chống thối rữa trong vườn nho khiến nó trở nên hấp dẫn. Mặc dù Canaiolo và Colorino không được ưa chuộng, một số ít các nhà sản xuất rượu muốn bày tỏ lòng tôn kính đối với lịch sử của Chianti đã bắt đầu sử dụng lại nó.

Cảng được sản xuất từ ​​vô số loại nho bản địa. / Getty

Port và Thung lũng Douro Reds

Rượu đã được làm trong Của Bồ Đào Nha Thung lũng Douro hàng nghìn năm. Từ bao lâu những vườn nho đã tồn tại trên những ruộng bậc thang đẹp đẽ ôm theo những đường cong của sông Douro, rượu vang đã dựa trên sự pha trộn.

Trong khi rượu vang Port là sản phẩm nổi tiếng nhất của khu vực, nhiều nhà sản xuất đã chuyển sang pha trộn rượu vang đỏ khô để thu hút sự thay đổi của thị trường.

Nhiều loại nho bản địa có màu đỏ cổ điển Hải cảng và rượu vang đỏ khô. Phổ biến nhất là Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão và Tinta Amarela. Nho trắng được sử dụng trong rượu vang trắng Port và rượu vang trắng khô bao gồm Gouveio, Rabigato, Viosinho, Malvasia Fina, Donzelinho Branco và Cerceal.

Touriga Nacional đóng góp hương thơm trái cây và hoa, hương thảo mộc và toàn thân có khả năng lão hóa. Touriga Franca hương thơm thể thao của hoa hồng và hoa violet với tannin mượt mà, trong khi Tinta Roriz , giống nho Tây Ban Nha Tempranillo , mang trái cây đỏ và gia vị.

Sự kết hợp cân bằng này tạo ra các loại nước hoa thơm, cay, phong phú và nhiều hương trái cây thường có hương trái cây đỏ và đen, hoa violet, quế, đinh hương, caramel và sô cô la. Chúng là những kiệt tác trong kỹ thuật pha trộn và nấu rượu.