Trong số tất cả các loại ngũ cốc và bột mì có sẵn ở khu vực làm bánh, có lẽ bạn quen thuộc nhất với bột mì đa dụng đã tẩy trắng và không tẩy trắng. Các túi trông giống nhau và cả hai đều có ghi bột nở đa dụng trên nhãn, vậy sự khác biệt giữa bột mì không tẩy trắng và bột mì đã tẩy trắng là gì? Chúng tôi đã chia nhỏ các chi tiết để bạn hiểu chúng khác nhau như thế nào.

11 loại bột mọi người nấu ăn tại nhà nên biết và cách sử dụng chúng

BHG / Michela Buttignol

Bột không tẩy trắng và bột tẩy trắng

Bột mì chưa tẩy trắng và đã tẩy trắng là bột xay ; sự khác biệt là cách chúng được sản xuất. Tất cả bột mì đã xay sẽ bị tẩy trắng hoặc chuyển sang màu trắng khi tiếp xúc với không khí (bột chưa tẩy trắng). Bởi vì việc này tốn thời gian nên các chất tẩy trắng như clo dioxide và benzoyl peroxide được thêm vào bột. Bột tẩy trắng thu được sẽ trắng hơn và có kết cấu mềm hơn một chút. Nếu bạn mua bột mì chưa tẩy trắng, nó chỉ bỏ qua bước thêm hóa chất và bị già đi một cách tự nhiên sau khi xay xát. Bột mì chưa tẩy trắng sẽ có màu trắng nhạt hoặc màu vàng và nhạt dần thành màu trắng nhạt hơn khi tiếp xúc với oxy.

Bột mì đa dụng và bột mì: Bạn có thể sử dụng một trong hai loại để làm bánh không?

Bạn có thể thay thế bột mì chưa tẩy trắng bằng bột mì tẩy trắng không?

Việc sử dụng bột mì chưa tẩy trắng và bột mì đã tẩy trắng không tạo ra sự khác biệt nào trong công thức nấu ăn. Tuy nhiên, các món nướng làm bằng bột mì tẩy trắng có chứa protein đã bị biến đổi, giúp hình thành liên kết gluten khi nướng. Ví dụ, bột bánh mì của bạn càng nếp (do sử dụng bột mì tẩy trắng) thì càng dễ xử lý vì nó ít dính hơn. Kết quả cũng sẽ có khối lượng và kết cấu cao hơn, trong khi ổ bánh mì làm bằng bột mì chưa tẩy trắng có thể đặc hơn một chút. Những người có khẩu vị nhạy cảm cũng có thể có cảm giác hơi khác biệt nếu sử dụng bột mì đã tẩy trắng (do có thêm hóa chất), nhưng nếu không, hương vị sẽ giống nhau.

Vì bây giờ bạn đang ở chế độ nướng bánh, hãy đảm bảo nhà bếp của bạn có đầy đủ công cụ cần thiết và tuân thủ các kỹ thuật đo lường thích hợp (vâng, có một cách chính xác).

Cách thay thế bột mì nguyên hạt bằng bột mì đa dụng Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi