Khi các nhà hàng trên toàn quốc đặt mục tiêu tồn tại sự tắt coronavirus mở rộng , một số đã chuyển sang bộ sưu tập rượu của họ như một nguồn thu nhập tiềm năng.

Hầu hết các bang đã nới lỏng luật rượu để cho phép các nhà hàng và quán bar bán hàng tại cơ sở. Các chủ nhà hàng có kinh nghiệm đang bán bộ sưu tập của họ trực tiếp cho người tiêu dùng thông qua chiết khấu cố định, câu lạc bộ rượu , người gửi hàng và đấu giá.

Đối với các nhà hàng có hầm rượu sâu, việc bán rượu tồn kho lên tới vài trăm nghìn đô la sẽ xuất hiện Catch-22. Các bộ sưu tập rượu có thể mất nhiều năm để quản lý và đóng góp to lớn đến danh tính và lợi nhuận của một nhà hàng.

Khi mọi thứ trở lại bình thường, một nhà hàng đủ may mắn mở cửa trở lại có thể thấy mình không có những chai rượu hiếm và đắt tiền từng hút khách. Tuy nhiên, nếu các chủ nhà hàng không bán chúng, doanh nghiệp của họ có thể không tồn tại.

'Viết một kế hoạch kinh doanh mới trong một ngày': Quán bar và nhà hàng đối phó với Đại dịch Coronavirus

Ở Los Gatos, California, Manresa Giám đốc Rượu Jim Rollston đã đánh dấu toàn bộ danh sách của mình để phản ánh giá bán lẻ. Anh ta giữ những loại rượu rất hiếm ở mức thấp hơn giá “thị trường mở”, tiếp cận với những khách hàng thường xuyên là những nhà sưu tập và đăng về sự thay đổi trên mạng xã hội.

Rollston nói: “Trong vòng vài phút sau bài đăng đầu tiên trên Instagram của chúng tôi, tôi đã có những nhà sưu tập hỏi về một số loại rượu nhất định — Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, DRC — và một người thường xuyên chi dưới 20.000 đô la trong một lần”. “Sẽ mất khoảng 30 ngày doanh số bán rượu mang đi bằng với những gì chúng tôi có thể làm trong ba ngày ở phân khúc cao cấp, nhưng hãy nhớ rằng, những hình thức bán hàng này chỉ là một lần và không bền vững”.

Ở Brooklyn, New York, Bốn người cưỡi ngựa có một trong những bộ sưu tập khó tìm nhất và lớn nhất của đất nước rượu vang tự nhiên . Gần đây, họ đã giảm giá niêm yết rượu tới 50% để bán những chai rượu mang đi trực tiếp cho người tiêu dùng.

Đồng chủ sở hữu / giám đốc rượu của nó, Justin Chearno, đã yêu cầu mọi người gửi email trực tiếp cho anh ta để biết danh sách đầy đủ và các đề xuất cá nhân. Anh ta nói rằng anh ta đã bán được vài nghìn đô la rượu trong 24 giờ đầu tiên.

Chearno nói: “Ngay lập tức, chúng tôi được mọi người hỏi về những loại rượu hiếm nhất trong danh sách: Accomasso và Canonica Barolo, Yvon Metras cổ điển, những thứ rất nghiêm túc và cụ thể. “Chúng tôi đã bán hết sạch tất cả [nhà sản xuất Jura] Bruyère Houillon trong hai giờ.”

Luật Pennsylvania giới hạn việc bán rượu ngoại tại cơ sở của các nhà hàng ở mức bốn chai cho mỗi giao dịch. Philadelphia's Kính bếp ra mắt chương trình giảm giá cố định 35% so với giá niêm yết của các loại rượu vang vào giữa tháng 3. Tính đến tuần trước, nó đã bán được khoảng 20.000 đô la rượu vang, mặc dù giới hạn bốn chai / người.

Giám đốc rượu Bobby Domenick cho biết: “Một vài khách hàng đang mua hàng nghìn chai cùng một lúc, trong các giao dịch bốn chai riêng biệt. “Chúng tôi hy vọng điều này sẽ giúp chúng tôi có thể mở cửa trở lại, đồng thời duy trì bảo hiểm sức khỏe cho nhân viên và một số khoản lương.”

Tại Atlanta’s Empire State South , giám đốc rượu Steven Grubbs trước tiên phải tuân thủ luật Georgia quy định chỉ cho phép rượu vang được mang ra ngoài nếu nó được mở ra, đóng lại và cho vào một túi kín.

Nhưng khi luật đã thay đổi để cho phép bán hàng mang đi tại Atlanta vào ngày 20 tháng 3, Grubbs đã tập hợp 'gói sáu bí ẩn' với nhiều mức giá khác nhau.

Grubbs nói: “Tôi đã có thể cân bằng không chỉ thiệt hại đối với hàng tồn kho mà còn cân bằng được đâu là loại hàng hợp lý để ai đó có trong tay trong một tuần. “Chắc chắn, một người có thể muốn mua tất cả những chai Dujac mà tôi có, nhưng còn bi kịch hơn ở đó là họ mua sáu gói rượu đa dạng, có giá bán lẻ và hoàn toàn sẵn sàng để uống, một số loại mà họ chắc chắn không bao giờ có được. tìm thấy ở bán lẻ. Nó vẫn gãi ngứa vì những thứ đặc biệt. ”

Các nhà bán lẻ rượu vang tập trung vào việc giao hàng và tri ân khi Coronavirus thay đổi hoạt động kinh doanh

Four Horsemen về cơ bản đã chuyển đổi thành một cửa hàng rượu cho đến khi có thông báo mới, với một cửa hàng trực tuyến [nextdoorspacebk.com] sẽ sớm cung cấp khoảng 75% hàng tồn kho.

Nhưng “đây không phải là một cuộc mua bán cháy nổ,” Chearno nói. “Chúng tôi đang giữ lại rất nhiều loại rượu thực sự ít người biết đến, bởi vì chúng tôi muốn vẫn có một danh sách rượu khác biệt khi chúng tôi mở lại.”

Rollston đồng ý. 'Tôi đã chuyển sang bảo vệ một số lựa chọn để tôi có thể mở lại, đó là mục tiêu.'

Tuy nhiên, rượu vang là để được tiêu thụ và hiện tại cũng có một chuỗi cung ứng đang bị tổn thương.

Grubbs nói: “Tôi chắc chắn sẽ mở lại bằng một chương trình nhỏ hơn, và điều đó không sao - nhẹ hơn, nhanh hơn và tất cả những điều đó. “Và tôi cá rằng tất cả các đại diện của tôi sẽ không thể chờ đợi để không nghe thấy tôi viện lý do‘ hàng tồn kho quá béo ’nữa.”

Chearno nói rằng khách hàng sẽ háo hức dùng thử các màu mới 2019 khi họ mở cửa trở lại.

“Nếu chúng tôi bán hàng ngay bây giờ, chúng tôi có thể sắp xếp lại thứ tự từ bạn bè của chúng tôi, những người là nhà phân phối đang gặp khó khăn hiện tại, giúp đỡ các đại diện bán hàng của chúng tôi và trả tiền cho các nhà cung cấp của chúng tôi,” ông nói. “Tôi biết các nhà hàng không muốn bán rượu vang với giá không phải nhà hàng, đặc biệt là số lượng có hạn, nhưng luôn có nhiều rượu hơn”.