Khác

Món thịt lợn chiên giòn phủ gia vị cay nồng đậm chất Haiti

Công thức này bao gồm hai nền tảng của ẩm thực Haiti: hỗn hợp gia vị épis và cải pikliz thưởng thức. Mặc dù việc chiên thịt lợn sau khi om có vẻ bất thường, nhưng kết quả là có kết cấu và hương vị tuyệt vời. Để hoàn thiện đĩa, hãy phục vụ món này với bannann peze (chuối xanh chiên).

Griot với Pikliz (Thịt lợn chiên Haiti)

Thành phần Pikliz

2 chén bắp cải xanh thái lát mỏng
1 củ cà rốt lớn, bào sợi
½ chén hẹ thái lát mỏng
1 thìa cà phê muối kosher
3 nhánh húng tây (chỉ lấy lá)
6 quả ớt Scotch hoặc ớt habanero, bỏ cuống và cắt thành từng miếng
8 củ đinh hương
¼ cốc nước cốt chanh mới vắt
Giấm trắng hoặc rượu táo, nếu cần

nguyên liệu thịt lợn

1 chén mùi tây, xắt nhỏ
1 quả ớt chuông xanh, bỏ hạt và cắt nhỏ
1 quả ớt chuông đỏ, bỏ hạt và cắt nhỏ
8 tép tỏi
8 nhánh húng tây tươi, chỉ lấy lá
4 hành lá, xắt nhỏ
2 cọng cần tây, xắt nhỏ
¼ chén dầu ô liu
2 thìa nước cốt chanh
2 muỗng canh giấm trắng hoặc rượu táo
2 thìa cà phê muối kosher
2 lbs. vai heo không xương, cắt thành khối 2 inch
Dầu thực vật khi cần chiên)

Hướng dẫn

Để làm dưa chua: Cho bắp cải, cà rốt, hẹ tây và muối vào tô lớn, dùng tay xoa bóp cho đến khi rau héo. Thêm ớt, húng tây, đinh hương và nước cốt chanh rồi trộn đều bằng thìa (để bạn không bị dính habanero vào ngón tay). Đóng gói vào một lọ lớn (hoặc nhiều lọ nhỏ hơn), thêm lượng giấm vừa đủ vào nắp và lắc đều trước khi để trong tủ lạnh ít nhất ba ngày và tối đa một tháng. Hãy chắc chắn rằng hỗn hợp bắp cải chỉ được bao phủ bởi giấm.

Để làm épis (bột gia vị): cho tất cả nguyên liệu (trừ thịt lợn) vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi được trộn đều nhưng không quá mịn — vẫn phải có một chút kết cấu. Nếm thử và thêm muối nếu cần; nó sẽ khá mặn nhưng không khó chịu như vậy.

Để làm thịt lợn: Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F. Trộn thịt lợn với épis trong chảo nướng thủy tinh 13 x 9 inch. Dùng giấy bạc bọc kín và nướng trong ít nhất 90 phút hoặc cho đến khi thịt lợn rất mềm và có thể tách rời bằng hai nĩa.

Dùng kẹp hoặc thìa có rãnh, gắp các khối thịt lợn vào đĩa, loại bỏ hết chất lỏng dư thừa và cẩn thận để chúng không bị vỡ vụn. (Nếm thử phần nước sốt còn sót lại trong chảo: Nếu thấy ngon thì dùng làm nước sốt tại bàn; nếu không thì cho vào tủ lạnh tối đa 4 ngày để dùng làm gia vị cho các món ăn khác.)

Thêm dầu vào chảo sâu ít nhất 2 inch và đun nóng ở nhiệt độ từ 350° đến 375°F. Thêm từng miếng thịt lợn vào từng mẻ—hãy cẩn thận, vì chúng sẽ bắn tung tóe một chút—và nấu cho đến khi có màu vàng đậm, từ 2 đến 3 phút. Xả trên khăn giấy và dùng nóng với pikliz.

Bài viết này ban đầu xuất hiện trong tháng 5 năm 2024 của tạp chí Người đam mê rượu vang. Nhấp chuột đây để đăng ký ngay hôm nay!