Đối với một loại trái cây có vị ngọt nhẹ như vậy, bơ có một danh tiếng hiếm có. Ở bản địa Trung Mỹ của nó, quả bơ là một loại quả kích thích tình dục, nhờ hình dạng quả lê và thịt màu kem.

Bơ tìm đường đến California vào năm 1871, nơi khoảng 90% cây trồng của Hoa Kỳ ngày nay được trồng. Hai giống được trồng rộng rãi nhất mà bạn có thể tìm thấy trong cửa hàng tạp hóa là Hass và Fuerte. Bơ Hass có vỏ sần sùi bắt đầu có màu xanh lục và chín chuyển sang màu tím đen, trong khi bơ Fuerte có màu xanh lục với vỏ mịn hơn. Sự khác biệt về hương vị rất tinh tế: Bơ Hass mượt hơn với nhiều dầu hơn và Fuertes có nhiều chất xơ hơn. Chúng có thể thay thế cho nhau trong các công thức nấu ăn cho tất cả trừ những người ủng hộ phân biệt đối xử nhất của cái này hay cái kia.

Bơ Hoa Kỳ có quanh năm, nhưng không cung cấp số lượng lớn khi trái vụ. Jan DeLyser, phó chủ tịch tiếp thị của Ủy ban bơ California cho biết, mùa thu hoạch ở California là từ tháng 1 đến tháng 9 và nhập khẩu thường có sẵn từ tháng 8 đến tháng 2.

Vì bơ không chín trên cây nên bạn có thể linh hoạt trong việc chọn độ chín tại cửa hàng, DeLyser nói. Cô nói: “Mọi người đều thích chọc và bóp trái bơ bằng đầu ngón tay của mình, nhưng đừng làm vậy, vì điều đó sẽ làm nó thâm tím. “Thay vào đó, hãy nhẹ nhàng đặt nó trong lòng bàn tay và bóp bằng lòng bàn tay và các ngón tay. Nếu trái ra quả, nó đã chín. '
Mua bơ chín để dùng ngay hoặc cất vào tủ lạnh để bơ không bị chín. Nếu bạn mua trước một vài ngày, hãy chọn một quả bơ chưa chín hẳn và để trên mặt bàn. Để làm chín nhanh, cho một ít bơ vào túi giấy cùng với táo ở nhiệt độ phòng (táo sinh ra khí ethylene, một chất làm chín).

Cách đơn giản nhất để chuẩn bị một quả bơ là cắt đôi theo chiều dọc của hạt, sau đó xoắn hai nửa để tách ra. Loại bỏ hạt bằng thìa nhỏ, sau đó trượt một chiếc thìa lớn giữa thịt và da và xúc thịt ra.

Giống như táo, bơ chuyển sang màu nâu khi tiếp xúc với không khí, vì vậy hãy cắt chúng ngay trước khi dùng. Một thìa cà phê chanh hoặc nước cốt chanh giúp giữ lại màu xanh, hoặc bạn có thể thử kỹ thuật được gợi ý bởi một câu chuyện cổ tích của những người vợ xưa: chôn hố trong hạt guacamole để giữ màu. “Tôi biết những người thề bởi điều này. DeLyser nói.

Nếu bạn không quen với loại trái cây này, hãy lái thử với một bát lớn gồm hạt guacamole và khoai tây chiên. Nhưng quả bơ cũng có nhiều công dụng khác. Hàm lượng chất béo cao - loại không bão hòa đơn có lợi cho tim mạch, có thể làm giảm cholesterol LDL xấu và duy trì mức cholesterol HDL tốt - làm cho nó trở nên linh hoạt để cắt, thái hạt lựu và chế biến thành các món ăn khác nhau.
DeLyser nói: “Hầu hết người Mỹ khám phá bơ trong các nhà hàng Mexico, nhưng có rất nhiều cách để sử dụng. 'Bơ xuất hiện trong tất cả các loại ẩm thực khác nhau.'

J. Cooney, đầu bếp sushi điều hành tại Nama Sushi Bar ở Knoxville, Tennessee, cho biết không nơi nào đúng hơn việc thêm bơ vào cuộn sushi Nhật Bản. “Bơ có nguồn gốc từ món sushi kiểu phương Tây, không phải ở Nhật Bản. Do đó, cuốn California. ” Tại Nama, Cooney sử dụng bơ để tạo hương vị, kết cấu và trang trí trong các sáng tạo như Caterpillar Roll, được làm từ lươn, cua và dưa chuột, phủ bơ và sốt lươn. Ông nói: “Chúng tôi đặt những quả bơ ở trên cùng để làm cho cuộn thực sự giống một con sâu bướm xanh nhỏ.

Nếu ăn một con sâu bướm không phải là sở thích của bạn, hãy thử ăn bơ trong các món ăn truyền thống hơn. Họ tuyệt vời trong súp tortilla, trong món trứng tráng kiểu Tây Nam với đậu đen, gạo, ngô và salsa, trong bánh mì BLT và xếp thành hình khối trong món salad. Hãy thử chúng với bất cứ thứ gì có thể khiến miệng bạn bốc cháy. Vì bơ có nhiều chất béo nên tính nhiệt.

Cooney nói: “Quả bơ giống như kem chua ở chỗ nó loại bỏ các thức ăn cay, vì vậy bạn sẽ có được hương vị mà không bị bỏng.
Chỉ không đun quả bơ quá vài phút, vì khi nấu chín quả bơ sẽ bị đắng.

David Myers, Đầu bếp / chủ sở hữu của Sona, một nhà hàng cao cấp kiểu Pháp hiện đại ở Los Angeles, thích ướp cá sống và sò điệp trong dầu bơ, tương tự như dầu ô liu nhưng có hương vị đặc biệt riêng và độ hút cao hơn. Ông cũng sử dụng dầu này để làm một loại dầu giấm khác thường với hạt thông và đu đủ xanh bảo quản.

Myers nói: “Quả bơ cũng rất tốt cho món tráng miệng. “Vị béo của bơ đi đôi với độ béo của kem”. Myers không tạo ra điều này: Người Indonesia và Brazil thích kem bơ và đồ uống ngọt.

Khi nói đến việc kết hợp rượu vang, quả bơ được coi là một loại quả khó tính. Natalie MacLean, tác giả của Red, White và Drunk All Over và là nhà xuất bản bản tin điện tử miễn phí tại www.nataliemaclean.com . “Tôi xếp chúng vào một danh mục mà tôi gọi là‘ Những người ủ rượu xanh ’vì các hợp chất tự nhiên của chúng không kết hợp tốt với nhiều kiểu rượu.”

MacLean gợi ý kết hợp các món ăn từ bơ với lòng trắng zesty, chẳng hạn như Sauvignon Blanc của New Zealand. “Vị chua trong rượu cắt ngang qua vị ngọt và béo của trái cây. Đó là lý do tại sao rượu vang không cổ điển hoặc rượu Pinot Grigio cũng có tác dụng. '

MacLean cho biết rượu vang đỏ là loại rượu có độ sánh khó hơn vì chất tannin trong rượu có thể xung đột với hàm lượng dầu cao của trái cây. Cô ấy thích ghép những quả bơ với màu đỏ nhạt, có mùi thơm như Beaujolais và Pinot Noir.

Nếu bạn đang thưởng thức món bánh cuộn California, hãy thử một ly rượu sake Junmai-shu, loại rượu có phần thân đầy đặn, đậm đà và có độ axit cao hơn để tôn lên vị kem và hương vị tinh tế của quả bơ.

Dưới đây là ba công thức nấu bơ thân thiện với rượu vang để sử dụng vào buổi họp mặt mùa hè tới của bạn.

Bơ Nhồi Cua California
Công thức cổ điển của Chile Palta Reina (Royal Avocado) mang phong cách California với gạo thơm chanh, cua và ngô ngọt. Món salad này rất thích hợp cho bữa trưa trong ngày hè nóng nực. Ăn kèm với trái cây tươi và bánh mì giòn.

Đối với giấm:
1/4 cốc nước chanh tươi (từ 2 quả chanh)
1/4 chén dầu ô liu
1 củ hành tím băm nhỏ
1 thìa cà phê muối thô
1/2 thìa cà phê tiêu đen mới xay

Đối với bơ nhồi:
1 chén gạo hạt vừa chưa nấu chín
2 chén gà kho
1 tép tỏi băm
1 thìa bơ
Vỏ của 2 quả chanh (khoảng 1 thìa canh)
1/2 thìa cà phê muối
2 tai ngô ngọt tươi gọt vỏ làm sạch
4 chén rau trộn salad
2 quả bơ chín vừa
12 ounce thịt cua nấu chín
1/4 chén ngò tươi xắt nhỏ

Để chuẩn bị dầu giấm: Đánh đều tất cả các nguyên liệu với nhau trong một chiếc bát nhỏ.

Để chế biến món bơ nhồi: Cho cơm, gà kho, tỏi và bơ vào một cái chảo nhỏ. Đun đến sôi trên lửa vừa và cao, giảm nhiệt xuống thấp và đậy vung đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng ngấm đều, khoảng 20 phút. Lấy cơm ra đảo đều với vỏ chanh và muối, để nguội.

Đun sôi 2 lít nước. Thêm ngô vào nấu 5-7 phút hoặc cho đến khi mềm. Lấy kẹp ra và để nguội. Dùng dao sắc cắt bỏ lõi hạt (khoảng 1 chén nhân).

Gọt vỏ, bỏ hạt và cắt đôi quả bơ. Chia salad rau xanh cho bốn đĩa và trên cùng với một nửa quả bơ. Trộn gạo và ngô thành hai nửa quả bơ và trên cùng với thịt cua. Rưới từng quả bơ nhồi với dầu giấm và rắc ngò. Máy chủ 4.

Khuyến nghị rượu: Một loại rượu vang demi sec Vouvray như Chateau Moncontour Vouvray 2005 phù hợp với vị ngọt của ngô và cua, nhưng đủ chua để tương đương với quả bơ. Hoặc thử một loại rượu vang sủi bọt của California như Roederer Non-Vintage Brut.

Bơ bơ
Sử dụng Bơ bơ cơ bản để phết hoặc thay thế cho bơ trong bánh mì sandwich, rau hấp và trứng tráng. Mặc dù quả bơ không hoàn toàn là một loại nguyên liệu để tạo hương vị, nhưng nó là cơ sở khởi đầu tuyệt vời để thêm gia vị. Phết Bơ bơ Cumin lên bánh mì pitas dollop Herbed Bơ bơ lên ​​cá hồi nướng hoặc gà, dùng Bơ bơ tỏi lên lát bánh mì nướng phủ cà chua và phết Bơ bơ Cayenne lên bắp ngô.

Nếu bạn thích một chút kết cấu, hãy nghiền bằng tay nếu bạn thích kem hơn, sử dụng máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố để xay nhuyễn. Công thức này rất tốt để sử dụng những quả bơ rất chín.

Công thức cơ bản:
1 quả bơ chín, gọt vỏ và cắt múi
1 muỗng canh chanh hoặc nước cốt chanh
1/2 thìa cà phê muối thô
1/4 thìa cà phê tiêu đen mới xay

Để chuẩn bị: Nghiền bơ với chanh hoặc nước cốt chanh, muối và tiêu. Đậy kín và để trong tủ lạnh hoặc dùng ngay. Nếu muốn, hãy thêm bất kỳ thông tin nào sau đây:

1/8 thìa cà phê ớt cayenne
1 thìa lá oregano hoặc cỏ xạ hương tươi băm nhỏ
1 thìa rau mùi tây, húng quế hoặc ngò
1 tép tỏi băm
1/2 thìa thì là xay

Khuyến nghị rượu: La Vis Ritratti 2005 Pinot Grigio từ Trentino giòn nhưng có độ chua cân bằng, làm cho nó trở nên linh hoạt để kết hợp với Bơ bơ ở nhiều dạng của nó.

Bánh Crepes bơ, cà chua và rau bina với thịt xông khói và pesto
Những chiếc bánh crepe phong phú này rất tuyệt vời với món salad rau xanh giòn. Bạn có thể làm bánh crepe và bánh chày trước để lắp ráp dễ dàng hơn.

Đối với bánh crepe:
1 chén bột mì đa dụng
2 quả trứng lớn
1 1/4 cốc sữa
1/4 thìa cà phê muối
4 muỗng canh bơ (đã chia)
Đối với pesto
2 chén lá húng quế tươi, đóng gói
1/4 cốc pho mát Romano hoặc Parmesan bào
1/4 chén hạt thông hoặc quả óc chó
2 tép tỏi
1/2 chén dầu ô liu
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Đối với điền:
6 miếng thịt xông khói
1 quả cà chua lớn, bỏ hạt và thái hạt lựu
4 chén rau bina non
1¼4 chén hành tím thái nhỏ
4 ounce gouda hoặc provolone hun khói,
cắt nhỏ
1 trái bơ lớn hoặc 2 trái bơ nhỏ, cắt hạt lựu

Để chuẩn bị bánh crepe: Trộn bột mì, trứng, sữa, muối và 2 thìa bơ đun chảy trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Đậy nắp và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút hoặc tối đa qua đêm để bọt khí thoát ra. Nhẹ nhàng khuấy bột.

Đun nóng chảo hoặc chảo crepe chống dính 6 hoặc 7 inch trên lửa vừa. Đun chảy 1 thìa cà phê bơ trong chảo. Múc hoặc đổ 2-3 thìa bột vào chảo, nghiêng chảo để bột phủ hoàn toàn. Nấu bánh crepe cho đến khi các cạnh bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 1 phút. Lật mặt bánh crepe và nấu thêm 15 giây.

Lật ngược chảo lên đĩa và xếp bánh crepe. Lặp lại quá trình nấu, thêm nhiều bơ nếu cần và điều chỉnh nhiệt độ để bánh crepe không bị cháy. Nếu làm bánh crepe trước thời hạn, hãy bảo quản trong tủ lạnh giữa các lớp giấy sáp lên đến hai ngày hoặc trong tủ đông lên đến hai tháng. Làm nóng lại trước khi sử dụng.

Để chuẩn bị pesto: Kết hợp húng quế, pho mát, hạt thông và tỏi trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, dừng lại để đẩy húng quế xuống cho đến khi được cắt nhỏ. Khi động cơ đang chạy, hãy thêm dầu ô liu liên tục cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu. Pha 1 cốc pesto.

Để chuẩn bị nhân: Nấu thịt xông khói cho đến khi giòn trong chảo ráo nước trên khăn giấy và vò nát. Để ráo mỡ thịt xông khói khỏi chảo (đừng lau sạch) và thêm cà chua, rau bina và hành tím. Nấu và đảo trên lửa vừa cho đến khi rau bina héo và cà chua ấm, khoảng 4 phút.

Lấy chảo ra khỏi bếp và cho thịt xông khói, pho mát và bơ vào xào cùng.

Để lắp ráp: Đặt bánh crepe trên mặt bàn. Rải khoảng 2 thìa cà phê pesto lên mỗi chiếc bánh crepe. Dùng thìa múc một lượng nhân bánh bằng nhau và cuộn lại. Đặt vào một đĩa cách nhiệt 9 x 13 có bơ và, nếu muốn, làm nóng trong lò 400 độ cho đến khi ấm qua (khoảng 5 phút).

Làm 12-16 chiếc bánh crepe cho 4 phần ăn chính hoặc 8 phần khai vị.

Khuyến nghị về rượu vang: Một loại rượu vang New Zealand Sauvignon Blanc, như Kim Crawford 2006 Sauvignon Blanc, sẽ cắt giảm chất béo trong quả bơ và tạo sự cân bằng cho món bánh crepe phong phú. Hoặc thử một loại hoa hồng khô như Phélan Ségur 2005 Le Rosé, giúp tăng hương vị cà chua.