Không có gì giống như một bít tết nướng hoàn hảo và một ly rượu. Tuy nhiên, khi cả hai được kết hợp với nhau, chúng ta có xu hướng mặc định theo quy tắc cũ 'rượu vang đỏ với thịt đỏ'. Người ta nghĩ rằng chỉ có rượu vang đỏ mới có độ đậm đà và kết cấu phù hợp với hương vị đậm đà của bít tết. Nhưng có những lựa chọn thay thế có thể thay đổi trải nghiệm ghép đôi bít tết của bạn.

Tinh tế hơn rượu vang đỏ nhưng đậm cá tính, hồng phấn là một trong những loại rượu biểu diễn linh hoạt nhất. Thường được thưởng thức trong những tháng ấm áp hơn cùng với các món ăn nhẹ, nhiều người yêu thích món hồng hiện thưởng thức nó quanh năm với các món ăn ngon hơn, bao gồm cả bít tết. Có được màu sắc từ nho đen và đỏ, rượu vang hồng có nhiều đặc điểm với rượu vang đỏ. Tính linh hoạt của nó nằm ở các loại mạnh mẽ được sử dụng, nguồn gốc xuất xứ và sự pha trộn chuyên nghiệp.

Với một mảng màu hồng, hương trái cây, kết thúc cay, tannin zesty và mức độ phong phú, màu hồng có thể bổ sung cho món bít tết ngon. Dưới đây, các chuyên gia rượu vang và nhà sommelier thành công trên khắp đất nước sẽ đưa ra các cặp món nướng và bít tết yêu thích của họ. Đây là bảng phân tích, từng phần.

Bít tết dải New York và Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Minh họa bởi Julia Lea

Dải New York

Xuất phát từ phần thăn ngắn của người chỉ đạo, dải New York là một trong những miếng bít tết mang tính biểu tượng nhất.

“Tôi chắc chắn sẽ đạt được phong cách sâu sắc hơn [cho dải New York],” Amanda Schuster, một chuyên gia nghiên cứu được chứng nhận và là tác giả của New York Cocktails (Cider Mill Press, 2017) . Cô ấy cũng là tổng biên tập cấp cao của ấn phẩm trực tuyến Giáo sư rượu. “Tôi là một fan cuồng nhiệt của món hồng hào Thung lũng Loire được làm từ Cabernet Franc, thứ bổ sung cho hương vị chua cay của miếng bít tết.”

thung lũng Loire , một trong những vùng rượu vang đa dạng nhất của Pháp, sản xuất rượu vang hồng tinh tế từ sự đa dạng. Cùng với hương thơm mọng đỏ của nó, Franc Cabernet cũng được biết đến với các ghi chú thảo dược riêng biệt. Thân trung bình và nhẹ trên vòm miệng, nó sở hữu sức mạnh tannin để kết hợp tốt với bít tết dải.

Được làm hoàn toàn từ Cabernet Franc, Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé là một lựa chọn tuyệt vời để giúp bạn bắt đầu.

Thịt thăn thượng hạng với Cantele’s Negroamaro Rosato / Minh họa bởi Julia Lea

Thịt thăn hàng đầu

Thịt thăn trên cùng là phần cắt xuất phát từ phần thăn nguyên thủy, hoặc phần thân sau của con chỉ đạo.

Eleanor Parker, quản lý của Atlanta’s, cho biết: “Hàm lượng chất béo thấp nhưng kết cấu chắc chắn làm cho món này trở thành một món bít tết đầy hương vị và đầy đặn. Nhà hàng Atlas , nơi tự hào có chương trình đồ uống từng đoạt giải thưởng. Cô ấy đề xuất một loại hoa hồng có axit tốt, cơ thể rắn chắc và nhiều cá tính.

Parker nói: “Cặp đôi của tôi sẽ là màu hồng của Negroamaro từ Puglia, Ý, có thể là màu đất, phức tạp và nam tính.

Nằm ở khu vực phía nam của Ý, Puglia được biết đến vì đã nuôi dưỡng Negroamaro nho, sản xuất rượu vang đỏ đậm, đậm của Ý. Có cấu trúc độc đáo, Negroamaro rosé phô trương hương thơm của quả mọng đen và cam thảo, và có một kết thúc cay, tannic. Cantele’s Negroamaro Rosato là một cách ghép đôi thịt thăn hàng đầu tuyệt vời.

Bò bít tết với Tinto Rey Estate Rosé và La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / Minh họa bởi Julia Lea

Sườn bò

Phần thịt sườn xuất phát từ cơ bụng dưới.

“Vết cắt này mỏng hơn, vì vậy nó có thể dễ dàng ghép nối với Tempranillo của Tây Ban Nha hoặc Grenache rosé,” Sara Lehman, một chuyên gia rượu vang được chứng nhận và là người sáng lập blog rượu cho biết Somm trong thành phố . 'Những loại rượu vang này tươi sáng và có hoa với trái cây đẹp.'

Được biết đến với trái cây màu đỏ đậm và vị cay, Tempranillo là một loại nho đen được trồng chủ yếu ở Rioja vùng ở Tây Ban Nha. Tempranillo rosés thường được pha trộn với Garnacha (ở Pháp được gọi là Grenache). Grenache chiếm ưu thế trong hầu hết các loại rượu Rhône miền Nam, đặc biệt là trong các Chateauneuf Pope Chỉ định xuất xứ được kiểm soát (AOC).

Grenache rosé là trái cây hướng về phía trước, có hoa trên mũi và có xu hướng nhạt hơn trên vòm miệng với lượng tannin thấp. Một món khoái khẩu của những người uống Tempranillo rosé là Tinto Rey Estate Rosé . Để có thêm tùy chọn Grenache-forward, Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage , từ Côtes du Roussillon, là một cặp đôi vững chắc.

Bít tết Ribeye với Château d’Aqueria / Minh họa bởi Julia Lea

Ribeye

Nổi tiếng với chất béo cẩm thạch tạo nên hương vị đậm đà, món bít tết này là từ phần xương sườn, do đó có tên. Đây cũng là một trong những lựa chọn thịt bò đắt tiền hơn.

Parker nói: “Vết cắt này cần có màu hồng với tannin và một cấu tạo nghiêm trọng. “Tôi chắc chắn sẽ đi cùng một Tavel. Hỗn hợp Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre từ AOC này được biết đến với cơ thể phong phú, săn chắc, tannin sâu, cắt chất béo và trái cây màu đỏ cay. ”

Ba cách để nấu món bít tết hoàn hảo

Các Tavel tên gọi nằm trong Nam Rhône khu vực của Pháp. Được cho là yêu thích của Ernest Hemingway và Vua Louis XIV, nó là một trong những tên gọi hoa hồng nổi tiếng nhất ở Châu Âu.

Đóng chai của nó được biết đến với màu hồng đậm hơn, hương thơm của đất và tannin mạnh. Đề xuất của Parker cho việc ghép đôi màu hồng và màu ribeye? “ Lâu đài Aqueria sẽ là hoàn hảo, ”cô nói.

Thịt thăn với Le Morette và Bardolino Classico của Ý / Minh họa bởi Julia Lea

Thịt bò thăn

Kết cấu đặc biệt và độ mềm của nó làm cho đây là một phần cắt giảm rất được săn lùng đến từ phần cuối nhỏ hơn của thăn. Khi kết hợp rượu với thịt thăn, bạn đang tìm kiếm một lựa chọn không lấn át sự tinh tế của miếng thịt bò.

Parker cho biết: “Với hàm lượng chất béo thấp và kết cấu bơ, tan trong miệng của bạn, một miếng thăn có thể kết hợp hoàn hảo với những miếng thịt hồng mềm hơn, mềm hơn. Cô ấy đề xuất một Bardolino Classico của Ý, như Morette . “[Những thứ này] có cá tính và xương sống của trái cây màu đỏ đậm để chống lại một miếng thịt thăn.”

Phân biệt Bardolino Classico vùng rượu vang nép mình trên bờ biển đông nam của Hồ Garda ở miền bắc nước Ý. Chủ yếu được pha trộn với Corvina và các giống Rondinella, Bardolino Classico là một loại rượu vang khô với hương trái cây thanh tao.

Bò bít tết với Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / Minh họa bởi Julia Lea

Hanger Steak

Được cắt từ phần bụng dưới, miếng bít tết giá treo cũng được cắt mỏng hơn, giống như miếng sườn.

Schuster cho biết: “Các chế phẩm bít tết có xu hướng nhẹ hơn một chút,” Schuster nhấn mạnh tầm quan trọng của việc cân nhắc phong cách chuẩn bị khi ghép đôi.

“Khi tôi nghĩ về cách cắt này, tôi nghĩ về [] tỏi và các loại thảo mộc mà nó có thể được chế biến,” cô nói. “Bạn có thể chọn màu hồng có vị trái cây, dưa hấu hoặc cam quýt, ít tannic sẽ dễ tính hơn. Tôi nghĩ phong cách Provençal, rất nhạt hoặc màu hồng cá hồi, là một lựa chọn tuyệt vời. ”

bên trong Provence vùng đông nam nước Pháp, rượu vang hồng chiếm hơn một nửa sản lượng rượu vang được sản xuất. Các giống nho thường thấy trong rượu hồng Provençal là Grenache, Cinsault và Mourvèdre , thường được pha trộn. Hoa hồng kiểu Provençal khô, có độ axit cao hơn, màu hồng nhạt hơn và có nhiều hương trái cây hơn. Một lựa chọn thanh lịch là Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Sườn nguyên bản với Ruinart’s Brut Rosé / Minh họa bởi Julia Lea

Sườn chính

Đến từ những phần ngon nhất của phần xương sườn, Lehman tin rằng món bít tết có xương này “xứng đáng là vua của hồng - một loại Champagne hồng.”

Lehman nói: “Các loại rượu vang sủi tăm, đặc biệt là rượu Champagne, có thể kết hợp với thịt đỏ một cách đẹp mắt. “Kết hợp một loại sâm panh sủi bọt như rượu vang hồng có tác dụng vì axit và khoáng chất trong rượu, cùng với hương vị mặn ngon, kết hợp độc đáo với hương trái cây màu đỏ và tím và hương vị men.”

Cần một cú huých đúng hướng? Được sản xuất chủ yếu với Pinot Noir nho, Ruinart’s Brut Rosé mang tính biểu tượng vì nó được sản xuất bởi những người lâu đời nhất Rượu sâm banh nhà ở Pháp.