Đi lang thang vào các quán ăn nhỏ, quán rượu nhỏ, gastäus hoặc taberna trên khắp châu Âu và gọi một ly rượu vang đỏ hoặc trắng bằng ngôn ngữ đơn giản nhất và bạn sẽ nhận được rượu vang tự chế biến. Đáng tin cậy là dễ uống, tiết kiệm và phù hợp với giá vé địa phương, loại rượu này có lẽ được sản xuất ở đâu đó trên đường. Nó không đòi hỏi nhiều suy nghĩ cũng như sẽ không làm bạn choáng ngợp, nhưng vẫn có sự lãng mạn trong đó — như một ký ức hương vị dễ tiếp cận về nơi bạn đang đi qua.

Ở Hoa Kỳ, từ “rượu vang tại nhà” đi kèm với một ý nghĩa hoàn toàn khác. Tốt nhất, cụm từ này về mặt lịch sử biểu thị một loại rượu nhãn hiệu riêng, cấp thương mại có hương vị đáng tin cậy giống như California Cab, mặc dù có thể quên được. Tệ nhất, đó là mật mã cho câu hỏi 'Bạn có loại rượu nào rẻ nhất?' Tuy nhiên, điều đó đang thay đổi khi ngày càng có nhiều người phục vụ rượu tạo dựng mối quan hệ thực sự với các nhà sản xuất rượu nhỏ phù hợp với đặc tính của họ và các nhà hàng mua loại rượu dành riêng cho họ như một phần mở rộng có ý nghĩa cho nhận diện thương hiệu của họ.

Bạn cũng có thể thích: 10 loại rượu vang đáng giá, giá cả phải chăng để bổ sung thêm cho hầm rượu của bạn

Mục tiêu của người phục vụ rượu Rebecca Phillips luôn là cộng tác với những nhà sản xuất nhỏ, có cùng chí hướng về rượu vang tại gia khi cô mở quán rượu ở Los Angeles của mình Rượu vang cổ điển + Đồ ăn . Không chỉ khả thi khi tìm được nguồn nước trái cây hảo hạng từ gần đó mà chính ý tưởng này cũng phản ánh câu thần chú của cô rằng rượu không nên “ngột ngạt hay đắt tiền”. Kể từ năm 2021, cô ấy đã khai thác các nhà sản xuất như Rượu vang Esfuerzo ở duyên hải miền Trung, Vườn nho J+K ở hẻm núi Ballard của Thung lũng Santa Ynez và Vườn nho Cavaletti ở Moorpark để sản xuất rượu Pinot Grigios và Syrahs phù hợp với bầu không khí thoải mái, làm hài lòng đám đông của quán bar của cô ấy. Táo bạo hơn nữa, cô đóng thùng hầu hết chúng (đóng chai một phần cho các thành viên câu lạc bộ rượu vang) và bán chúng ngay trong giờ khuyến mãi — dường như cùng lúc chấp nhận mọi khuôn mẫu tiêu cực về rượu.

Cô nói: “Tôi chắc chắn nghĩ rằng mọi người có định kiến ​​​​rằng giờ khuyến mãi hoặc rượu vang tại nhà sẽ là loại rượu rẻ nhất, chẳng hạn như trên diện rộng”. “Sau đó, có sự kỳ thị khi gọi chúng là ‘rượu vang có sẵn’. Nhưng tôi thích việc có thể cung cấp một lựa chọn chất lượng cao, giá cả phải chăng và dễ tiếp cận. Ngân sách của bạn không quan trọng, bạn có thể đến và mua một ly rượu vang có giá hợp lý từ những vườn nho rất gần ”.

Tất nhiên, khi áp dụng nhiều khuôn mẫu về rượu vang, việc trở thành một quán rượu có truyền thống ở Los Angeles thay vì một quán nước sốt đỏ ở trung tâm Kansas sẽ rất hữu ích. Trên thực tế, sự gần gũi là một yếu tố quan trọng dẫn đến sự nổi lên của loại rượu vang mới.

Ian Krupp, giám đốc rượu vang của James Beard- và được Michelin công nhận, đồng ý: “Chúng tôi có rất nhiều cơ hội tiếp xúc ở đây”. Anajak Thái ở Sherman Oaks, California, nơi vừa rót xong mẻ rượu tự chế đầu tiên.

Tìm cách tận dụng nỗi ám ảnh khi tiếp xúc với da của khách hàng với một thứ gì đó độc đáo nhưng dễ uống, Krupp đã kêu gọi người bạn Scott Sampler của mình, người sản xuất rượu vang dưới cơ sở sản xuất rượu vang. Scotty-Cậu bé! nhãn 80 dặm ở Santa Barbara. Sampler cho anh ta xem một thùng Riesling carbonic được pha trộn với Viognier và Chardonnay để bổ sung tuyệt vời cho hương vị đậm đà trong thực đơn đặc trưng của đầu bếp kiêm chủ sở hữu Justin Pichetrungsi. Anajak đã nhanh chóng mua hết 56 thùng. Pichetrungsi, cựu họa sĩ hoạt hình của Disney, đã tạo ra hình ảnh nhãn hiệu và Riesling được đưa vào thực đơn vào tháng 8 năm 2023. Nó đã bán hết sau khoảng 5 tháng. Nó không hẳn là “rẻ” ở mức 17 đô la một ly, nhưng đủ giá cả phải chăng để di chuyển nhanh chóng như một điểm vào thú vị để thưởng thức các loại rượu bí truyền hơn của nhà hàng. Anajak kể từ đó đã khai thác Napa Vườn nho Matthiasson cho dòng sản phẩm Chenin Blanc sẽ ra mắt vào mùa xuân và Sampler đang nghiên cứu một màu đỏ mát lạnh cho mùa hè.

“Nó diễn ra một cách tự nhiên,” Krupp nói. “Và từ quan điểm chi phí, Scott là chương trình biểu diễn của một người, sản xuất rượu tại một nhà máy rượu gia đình nhỏ. Nó không giống như O.G., công ty lớn, nhà nhập khẩu lớn, 'rượu tự chế'. Scott sẽ chỉ chở 10 thùng xuống trên chiếc Prius của anh ấy khi tôi cần một ít.”

Đổi lại, những quan hệ đối tác này có thể hỗ trợ các nhà sản xuất nhỏ đang cần dòng tiền. Có trụ sở tại San Francisco Tập đoàn Khách sạn Bột + Nước lần đầu tiên bước chân vào lĩnh vực rượu vang nhãn hiệu riêng vào năm 2016, hợp tác với Chịu sự thay đổi của Công ty ở Richmond, California, trong một số cuộc thử nghiệm thành công đối với rượu vang hàng ngày được trồng theo phương pháp hữu cơ.

Sam Bogue, giám đốc đồ uống của Flour + Water Hospitality Group cho biết: “Chúng tôi nhận ra rằng chúng tôi có thể giúp hỗ trợ các nhà máy rượu mà chúng tôi thực sự quan tâm bằng cách đặt cọc bằng tiền mặt cho một phần lớn rượu vang”. “Nó mang lại cho họ dòng tiền để hoạt động, mà ở quy mô của nhà máy rượu mà chúng ta đang nói đến, là vô cùng có giá trị. Đổi lại, chúng tôi nhận được rượu tự làm chất lượng siêu cao, thực sự hữu ích cho nhóm của chúng tôi để đáp ứng chi phí hàng hóa ”.

Bạn cũng có thể thích: Những nhà hàng Mỹ ngon nhất năm nay là những quán rượu

Vào cuối năm 2021, tập đoàn đã tung ra loại rượu vang cổ điển đầu tiên của mình với Chủ đề thay đổi, một loại cam thơm theo phong cách miền Nam nước Ý có tên là Pasta Water, đã bán hết chỉ sau sáu tuần. Bogue cho biết F+W tiếp nối với loại màu đỏ cay theo phong cách miền Bắc nước Ý có tên là Pasta Sauce vào năm 2022, đó là thời điểm “chúng tôi bắt đầu coi trọng nhãn hiệu riêng” theo giai điệu của 500 thùng hai cuvées. Biết được tầm quan trọng ngày càng tăng của hình ảnh thương hiệu nổi bật, họ đã ủy quyền cho các nhà thiết kế của mình tạo ra nghệ thuật nhãn hiệu hiện đại, đầy màu sắc. Những chai tương đối phải chăng có giá 60 USD tại các nhà hàng, 27 USD tại các cửa hàng bán lẻ của tập đoàn và khoảng 16 USD một ly.

Bogue nói: “Chúng tôi muốn đây là một trong những loại rượu mang lại lợi nhuận cao nhất để chúng tôi bán”. “Đó là một phần của mục tiêu ở đây.”

Có một yếu tố thú vị không thể chối cãi khi rót thứ gì đó mà khách hàng chỉ có thể mua tại nhà hàng hoặc quán bar của bạn, đó là kết quả của việc xây dựng mối quan hệ thực sự. Điều này tự nó có sức mạnh.

Krupp nói: “Ngày nay, nếu nó đủ thú vị và độc quyền, bạn có thể biến rượu vang tại nhà trở thành thứ gì đó tuyệt vời đại diện cho vị trí của bạn và mọi người đều có thể ủng hộ”. Cùng với đó có thể có những nhận thức khác nhau về rượu vang của nhà hoặc nhãn hiệu riêng, mặc dù nó có thể yêu cầu điều chỉnh cách diễn đạt.

Charlie Gaeta, giám đốc kinh doanh khách hàng cá nhân và phát triển thị trường tại cửa hàng và quán rượu indie, cho biết: “Chúng tôi gọi chúng là 'độc quyền'. Rượu vang Dedalus ở Vermont. “Không có gì chống lại 'rượu nhà'. [Nhưng] những loại rượu độc quyền thực sự là những ví dụ dễ hiểu về mối quan hệ mà chúng tôi có với các nhà sản xuất rượu và những người đứng sau những loại rượu này.'

Quầy rượu vang Burlington của Dedalus rót một số ít trong số bảy hoặc tám loại rượu độc quyền theo ly, từ Chianti sản xuất nhỏ trị giá 10 đô la đến rượu sâm panh Grand Cru blanc de blanc trồng trọt trị giá 20 đô la. Tất cả các loại rượu đều có sẵn theo chai trong các cửa hàng, nơi chúng được trưng bày trên một bức tường độc quyền. Thỉnh thoảng họ cũng ghé vào các câu lạc bộ rượu vang để mua hàng.

Gaeta cho biết cái tên này không nhằm mục đích mang lại cảm giác loại trừ hoặc biện minh cho mức giá cao hơn. Đúng hơn, nó biểu thị “sự hợp tác toàn diện” dẫn đến từng độc quyền, từ vườn nho đến hầm rượu, thông qua nhà nhập khẩu và nhà phân phối — cho đến người bán phô mai, người đã tạo ra tác phẩm nghệ thuật trên nhãn, như trường hợp của rượu Champagne. Nói cách khác, các sản phẩm độc quyền là mô hình thu nhỏ cho đặc tính rộng hơn của cửa hàng.

Ông nói: “Những chuyên gia về rượu vang là những người kể chuyện bằng trái tim. “Đây thực sự là mấu chốt để có thể kể câu chuyện đó, bởi vì có rất nhiều nỗ lực và sự quan tâm dành cho những loại rượu này, giống như mọi thứ chúng tôi bán.”