Nếu bạn là người yêu thích những linh hồn đen tối, có lẽ bạn đã quen thuộc với thành phố Manhattan cocktail. Đồ uống có cồn chuyển tiếp được pha bằng rượu whisky, rượu vermouth ngọt và vị đắng và từ lâu đã trở thành tiêu chuẩn trong tiêu chuẩn cocktail. Nhưng gần 20 năm trước, những người pha chế đã bắt đầu thử nghiệm các biến thể và Black Manhattan ra đời. Biến thể sẫm màu hơn, mãnh liệt hơn này chứa đựng độ sâu và độ phức tạp cao hơn, đó là lý do tại sao chúng tôi nghĩ rằng nó xứng đáng có một vị trí trong kho vũ khí cocktail của bạn.

Manhattan đen là gì?

Tương tự nhưng khác với Manhattan truyền thống, Black Manhattan hoán đổi rượu vermouth ngọt ngào cho món amaro của Ý. Nicholas Perdue, giám đốc đồ uống và giải trí tại Tzeva ở Sarasota, Florida.

Việc sử dụng amaro là chìa khóa. Perdue nói: “Kết quả là, Manhattan đen có hương vị phức tạp và đắng hơn so với Manhattan cổ điển ngọt ngào hơn.

Jorge Centeno, giám đốc điều hành rượu mạnh tại, cho biết thêm: “So với một ly Manhattan phát hành theo tiêu chuẩn, “đó là một loại cocktail sẫm màu hơn, có nhiều rượu, thảo mộc và dễ pha chế hơn”. Nhà trọ Deer Path ở Lake Forest, Illinois. Nhìn bề ngoài, đồ uống có màu gần như đen, nhờ loại amaro thường được sử dụng, được gọi là Averna. Nó cũng có ghi chú của bạc hà, chanh, cam, thảo mộc và caramel, làm cho nó cay và nặng hơn một chút. “Black Manhattan cũng mạnh mẽ hơn hoặc [có] cảm giác miệng đầy đặn hơn. Nó có nhiều vết cắn hơn.

Có gì trong một Manhattan đen?

Perdue cho biết, mặc dù rượu bourbon đôi khi được sử dụng nhưng rượu whisky lúa mạch đen phổ biến hơn. Anh ấy lưu ý: “[Nó] bổ sung một cơ sở mạnh mẽ và phức tạp cho thức uống, mang lại hương vị đậm đà.

Aom Lee, giám đốc thực phẩm và đồ uống tại Amaro, một loại rượu tiêu hóa của Ý có nghĩa là “ngọt đắng”, mang đến hương cam, chanh và thảo mộc. Bốn mùa San Francisco tại Embarcadero . “Amaro có hương vị đậm đà. Nó có nhiều lớp hơn [so với rượu vermouth ngọt ngào],” cô ấy nói, đồng thời cho biết thêm rằng hầu hết các nhà pha chế đều tìm đến Averna amaro. “Mỗi amaro đều khác nhau. Khi nói đến Averna, đó là rất nhiều gốc rễ. Có rất nhiều vị đắng để có thêm lớp và độ sâu.

Perdue cho biết, cuối cùng, Angostura và/hoặc cam đắng bổ sung thêm các thành phần hương cam quýt và hương liệu để bổ sung cho các thành phần khác.

Manhattan đen đến từ đâu?

Theo Perdue, Black Manhattan nổi lên từ sự hồi sinh của cocktail cổ điển vào đầu thế kỷ 21. Ông nói: “Sự ra đời chính xác của nó và câu chuyện đằng sau cái tên của nó có thể khác nhau tùy thuộc vào nguồn gốc hoặc nhà pha chế đầu tiên tạo ra nó. “Tuy nhiên, nó được cho là lấy cảm hứng từ loại cocktail truyền thống của Manhattan, với việc bổ sung Averna, khiến nó có biệt danh là 'Đen', có thể ám chỉ màu tối của amaro.'

Lee nói thêm rằng Black Manhattan được kết hợp tốt nhất với nhân viên pha chế Todd Smith từ Bourbon & Branch của San Francisco. Chuyện kể rằng vào năm 2005, Smith đã đổi Averna lấy rượu vermouth ngọt trong công thức ở Manhattan của mình, và phần còn lại là lịch sử.

“Đó là từ sự sáng tạo của nhân viên pha chế. Khi bạn đứng sau một quán bar, bạn chỉ đang thử nghiệm chỗ này chỗ kia,” cô ấy nói.

Công thức Manhattan đen

Công thức của Jacy Topps

Thành phần

• 2 ounce rượu whisky lúa mạch đen
• 1 ounce amaro (tốt nhất là Averna)
• 1 chút thuốc đắng Angostura
• 1 chút cam đắng
• Anh đào cocktail, để trang trí

Hướng dẫn

Thêm rượu whisky lúa mạch đen, amaro, rượu đắng Angostura và rượu cam vào ly trộn với đá và khuấy đều cho đến khi được làm lạnh kỹ. Lọc vào ly coupe ướp lạnh. Trang trí với một quả anh đào cocktail.

câu hỏi thường gặp

Làm thế nào để bạn phục vụ một Manhattan đen?

Lee nói, Black Manhattan truyền thống được phục vụ trong ly, nhưng một số người thích phục vụ trên đá hơn. Perdue cho biết thêm: “Trang trí bằng quả anh đào maraschino hoặc xoắn màu cam là một cách làm phổ biến.

Manhattan đen khác với Manhattan cổ điển như thế nào?

Một Manhattan cổ điển được làm bằng rượu bourbon hoặc lúa mạch đen, tùy thuộc vào sở thích của bạn, cũng như rượu vermouth ngọt. Tuy nhiên, một Black Manhattan thường được làm bằng rượu whisky lúa mạch đen với amaro. Cả hai đều có xu hướng bao gồm đắng.

Hương vị Black Manhattan như thế nào?

Perdue nói: “A Black Manhattan là một loại cocktail cân bằng tốt với hương vị buồn vui lẫn lộn. “Nó thường thể hiện vị cay của lúa mạch đen hoặc vị êm dịu của rượu bourbon, kết hợp với hương thảo mộc và vị đắng của Averna. Vị đắng của cam thêm một chút hương cam quýt tinh tế, tạo nên một thức uống tinh tế và đầy hương vị.”