Một người bạn, người đã làm việc trong nhiều năm với tư cách là quản lý rượu cho một nhà cá nổi tiếng ở Seattle, thích kể câu chuyện về một cặp vợ chồng trẻ, đang hồi hộp xem xét danh sách rượu phong phú của nhà hàng. Rõ ràng là bối rối, người đàn ông trẻ cuối cùng quyết định yêu cầu sự giúp đỡ. 'Tôi có thể nói chuyện với đèn chùm không?' anh hỏi. Người bạn của tôi, chiếc sommelier mãi mãi được gọi là Monsieur Le Chandelier.
Rất nhiều thứ đã thay đổi và người tiêu dùng nói chung mang lại nhiều trải nghiệm hơn trong những ngày này. Nhưng gọi rượu trong không gian nhà hàng vẫn có thể là một thử thách căng thẳng về tính cách, đầy rẫy bẫy, mìn và cơ hội để bối rối hơn bất kỳ khía cạnh nào khác của ẩm thực cao cấp. Dưới đây là 10 tình huống khó khăn nhất mà bạn có thể gặp phải — tất cả đều được lấy từ các tài khoản thực tế — và một số lời khuyên thực tế về cách tốt nhất để tự giải thoát.
1.) Oaf vụng về này làm đổ rượu vào người tôi!
Những điều này xảy ra ngay cả trong những nhà hàng tốt nhất. Nhưng nếu khách hàng xử lý tình huống một cách khéo léo, nhà hàng sẽ thường cúi người về phía sau để đền bù, cho dù điều đó có nghĩa là trả tiền giặt hấp, tặng một chai rượu miễn phí hoặc một số khoản phụ khác như một lời xin lỗi. Vì vậy, nếu bạn tình cờ trở thành kẻ tấn công, hãy nhớ rằng không có gì để đạt được bằng cách đi đạn đạo, nhưng sẽ đạt được nhiều thứ bằng cách vui vẻ cho phép máy chủ của bạn tiết kiệm thể diện.

2.) Danh sách rượu rất lớn!
Bạn có thể không muốn dành cả buổi tối để giải mã danh sách rượu quái vật. Giải pháp? Xem qua danh sách rượu vang trước khi bạn đến bàn của mình. Một số nhà hàng đăng chúng trực tuyến. Bạn cũng có thể ghé trước hoặc đến sớm 15 phút và sử dụng thời gian đó để xem qua. Tập trung vào các loại rượu vang phù hợp với đặc sản vùng của nhà hàng hoặc đến từ các nhà máy rượu vang địa phương. Lưu ý nơi giá trung bình được tập hợp (giả sử $ 30 đến $ 50) và tìm kiếm các giao dịch tốt nhất.

3.) Trông tôi có giống một người ngửi nút chai không?
Có phải là kẻ ăn cắp nút chai cho những kẻ hợm mình? Trên thực tế, không. Việc kiểm tra nhanh và đánh hơi một nút chai mới kéo cung cấp một loại cảnh báo sớm về khả năng rượu vang bị chai (nhiễm TCA). TCA là một loại nấm mốc khiến rượu bị mốc và ôi thiu. Nếu nó có mùi như giấy báo ướt, không nhận rượu. Bạn cũng muốn tìm các vết bẩn chạy dọc theo chiều dọc (như đường nối màu đỏ) xuyên qua nút chai - có thể cho thấy rò rỉ và có thể là quá trình oxy hóa. Nếu nút chai bị vỡ vụn, đó không nhất thiết là dấu hiệu của rượu dở, nhưng một lần nữa, cần kiểm tra rất cẩn thận.
4.) Đây không phải là rượu tôi đã đặt!
Hóa đơn bữa tối của một cặp đôi đã tăng từ 300 đô la lên 500 đô la vì cho đến cuối bữa ăn không ai để ý rằng rượu vang được phục vụ là từ loại cổ điển đắt tiền hơn. Cả khách hàng và máy chủ nên chú ý nhiều hơn. Một thực khách phải chịu trách nhiệm, không chỉ cho việc gọi món mà còn phải xác nhận rằng những gì được mang đến bàn là chính xác những gì đã được liệt kê.
5.) Bạn đã làm đông lạnh rượu của tôi!
Rượu trắng quá lạnh? Rượu vang đỏ quá ấm? Đây là những vấn đề dễ sửa chữa. Chạm vào chai trước khi rót rượu. Nếu trời quá lạnh, hãy kéo nó ra khỏi xô đá và để nó ấm lên. Nếu nó quá ấm (trắng hoặc đỏ), nên cho vào thùng đá trong thời gian ngắn (không quá 10 phút) trước khi được phục vụ. Tuy nhiên, nếu một loại rượu dường như đã được bảo quản không đúng cách — thực sự còn ấm hoặc có dấu hiệu rò rỉ xung quanh vỏ chai — thì chai rượu đó nên được gửi lại và thay thế

6.) Phí nút chai này thật nực cười!
Một độc giả đã đặt chỗ cho 10 người tại một nhà hàng mới và đã chu đáo gọi điện trước để hỏi xem liệu nhóm có thể mang rượu của riêng họ vào không. “Không sao,” anh ta được nói. Nhưng khi hóa đơn đến, họ đã bị tính phí nút chai 12 đô la một chai cho 8 chai rượu của họ. Không có quy tắc hoặc tiêu chuẩn rõ ràng về nút chai, và mỗi nhà hàng đều có hướng dẫn riêng. Mặc dù nhà hàng nên đưa ra các hướng dẫn rõ ràng, nhưng bạn nên hỏi trước về phí nút chai. Lấy tên của người cung cấp cho bạn câu trả lời và xác nhận họ một lần nữa khi bạn đến nơi — trước khi kéo nút chai.

7.) Tất cả những loại rượu này đều rất đắt!
Có những chiến lược có thể giúp bạn có được một loại rượu ngon hơn với chi phí thấp hơn. Nhiều nhà hàng cung cấp rượu vang giảm giá một nửa hoặc miễn phí rượu nút chai vào những đêm yên tĩnh. Và hãy tìm những nơi cung cấp các chuyến bay nếm thử, nơi bạn sẽ nhận được những chai rượu nhỏ hơn đựng nhiều loại rượu khác nhau, thường với giá của một chai nhỏ, khiêm tốn.

8.) Họ sẽ không để tôi mang rượu của riêng mình!
Các chính sách rất khác nhau. Để tránh bị chặn ở cửa với chai rượu đặc biệt của mình, bạn nhất thiết phải gọi điện trước để trao đổi với người quản lý rượu. (Trong khi bạn ở đó, hãy thảo luận về phí nút chai của họ. Xem mục số 3.) Nếu BYOB được phép, hãy tôn trọng và chọn các loại rượu không xuất hiện trong danh sách rượu. Lựa chọn tốt nhất của bạn sẽ luôn là những chai cũ từ hầm rượu của riêng bạn. Gọi món nào đó từ danh sách rượu của nhà hàng cũng như thưởng thức một lượt rượu vang bên ly. Và bằng mọi cách, hãy chia sẻ hương vị rượu đặc biệt của bạn với người quản lý rượu.

9.) Tôi không thể uống rượu này
Mặc dù bạn đã cố gắng hết sức, nhưng loại rượu bạn đặt đơn giản không hợp khẩu vị của bạn. Giờ thì sao? Máy chủ của bạn phải xác định xem có lỗ hổng thực sự hay không - một loại rượu bị chai hoặc nướng hoặc bị oxy hóa. Nếu đó là âm thanh hoàn hảo, nhưng bạn chỉ đơn giản là không thích nó, cơ hội đổi nó lấy một chai khác tùy thuộc vào chính sách của nhà hàng. Thảo luận về những nghi ngờ của bạn (một cách bình tĩnh) với người phục vụ rượu của bạn và họ thường sẽ thương lượng một giải pháp công bằng.
10.) Họ có nhận được những ly rượu này ở Goodwill không?
Điều đáng chú ý là những ly rượu dày, nhỏ, chung chung vẫn được nâng lên, ngay cả trong những nhà hàng có danh sách rượu đàng hoàng. Đôi khi một nhà hàng sẽ giấu những đồ gia vị tốt trong một chiếc tủ có khóa, dành riêng cho những chức năng đặc biệt. Yêu cầu nó. Hoặc gọi điện trước và xác định xem bạn có thể mang theo của mình không (nếu bạn có thể tự mang theo). Sẽ chẳng ích gì khi mua một loại rượu đắt tiền nếu nó được rót trong một chiếc ly thô.