Phản ánh của năm , một cụm từ tiếng Pháp có nghĩa là 'phản ánh của năm qua' và ký ức (bộ nhớ) là hai thuật ngữ cung cấp manh mối cho một kiểu cụ thể Rượu sâm banh gọi là dự trữ vĩnh viễn .

Các đặc điểm xác định của Champagne là nguồn gốc và phương pháp sản xuất của nó. Từ nho được trồng ở vùng Champagne của Pháp, rượu vang cơ bản trải qua quá trình lên men lần thứ hai trong chai và được ủ ít nhất là 15 tháng hoặc lên đến mười năm trước khi xuất xưởng.

Tuy nhiên, trong danh mục này có sự pha trộn giữa các vị trí và giống, mức độ ngọt, mạch già và kiểu dáng. Một phong cách đã đạt được sức hút là Champagne dự trữ vĩnh viễn.

Các nhà rượu Champagne lớn dự trữ một phần rượu từ mỗi loại rượu cổ điển, họ cất giữ trong các hầm rượu rộng lớn. Họ khai thác các nguồn dự trữ này trong nhiều năm mang lại thu hoạch nhỏ và để đạt được tính nhất quán cho các hỗn hợp không pha chế. Krug nổi tiếng với hệ thống phức hợp pha trộn hơn 120 loại rượu từ ít nhất 10 năm khác nhau để tạo ra Grand Cuvée . Đó là một nghệ thuật tương tự như một họa sĩ pha trộn màu dầu để đạt được màu sắc đồng nhất.

Đặt rượu tại Champagne Pierre Péters / Ảnh của Fred Laures

Rượu Champagne Perpetual Reserve là gì?

Vì các nhà sản xuất nhỏ phải đối mặt với các vấn đề về không gian, họ có thể lưu trữ tất cả rượu dự trữ của mình trong một bình, một hệ thống pha trộn được gọi là dự trữ vĩnh viễn.

“Dự trữ lâu dài là một cách tốt cho các nhà sản xuất nhỏ hơn để duy trì các loại rượu dự trữ cũ hơn,” Peter Liem, tác giả của Sâm panh: Hướng dẫn cần thiết về rượu vang, nhà sản xuất và người nấu rượu của Vùng biểu tượng (Ten Speed ​​Press, 2017). “Họ có thể không có không gian hoặc thiết bị cần thiết để lưu trữ một lượng lớn rượu vang riêng lẻ, hoặc một lượng rượu dự trữ đủ để giữ cho từng loại rượu vang tươi, vì vậy pha trộn chúng với nhau là một cách tiện dụng để họ có thể hưởng lợi từ sự phức tạp và đặc tính của rượu cũ. dự trữ.'

Vào cuối vụ thu hoạch, một người làm rượu thêm rượu vang non vào thùng hoặc thùng được chỉ định, sau đó rút ra những gì họ cần để đóng chai rượu vang nonvinime (NV). Cédric Moussé, cho biết: “Việc dự trữ lâu dài làm tăng thêm sự phức tạp cho một loại rượu không ủ và giúp người trồng duy trì phong cách của một ngôi nhà” Sợi tạo bọt .

Theo thời gian, sự pha trộn có chiều sâu và sắc thái lớn hơn, khiến nó trở nên thú vị như một loại rượu độc lập.

Hệ thống pha trộn dự trữ vĩnh viễn đôi khi được gọi là solera, tham chiếu đến phương pháp làm chín của Sherry. Hệ thống solera thực sự sử dụng kết hợp phân đoạn trên nhiều criaderas (bậc của thùng).

Cru là gì?

Liêm nói: “Hai [thuật ngữ] được sử dụng thay thế cho nhau ở vùng Champagne. “Nói chung, những người lớn tuổi ở Champagne có xu hướng sử dụng thuật ngữ 'solera', trong khi nhóm trẻ hơn, tiên phong hơn (những người thường uống rượu Sherry) sẽ sử dụng thuật ngữ thích hợp réserveerenuelle, để thừa nhận rằng đây không phải là rượu đế. hệ thống. ”

Các loại rượu dự trữ lâu năm mang đến một góc nhìn độc đáo về Champagne bằng cách làm mờ các đường nét cổ điển và mang đến một sự phản chiếu khác biệt về địa điểm. Đó là lý do chính khiến Fabrice Pouillon, trong số R. Pouillon & Fils , đóng chai Cru Solera Brut của anh ấy, một loại rượu vang anh ấy làm từ một thùng gỗ sồi được chỉ định chỉ chứa trái cây từ một xã cụ thể ở Champagne. Pouillon nói: “Tôi thấy nó là biểu hiện thực sự của trái cây từ Mareuil-sur-Aÿ.

Mặt khác, một phong cách cổ điển đáng thất vọng có thể chiếm ưu thế trong thùng và mất nhiều năm để làm dịu lại nền.

Trong khi một số nhà sản xuất rượu Champagne lớn hơn có thể loại trừ một loại rượu cổ điển kém khỏi sự pha trộn, thì thực tế là không phổ biến. Moussé nói: “Rất hiếm khi người trồng cây bỏ qua một loại rượu cổ điển, điều này làm cho chiếc quần áo phản ánh rất chính xác các loại cây trồng trước đó, cả tốt và xấu.

Chỉ một số ít các ngôi nhà sử dụng rượu dự trữ vĩnh viễn dành riêng cho việc đóng chai. Một là Henriot . Cuve 38, sản xuất giới hạn, cung cấp 1.000 magnum, là sự pha trộn bao gồm 100% Chardonnay từ các vườn nho Grand Cru ở bốn làng.

Mỗi năm, chủ hầm rượu thêm một phần của những thứ tốt nhất Màu trắng của người da trắng . Nhà sản xuất tránh thuật ngữ “solera” để người tiêu dùng không suy ra đặc tính oxy hóa.

Huré-Fréres / Ảnh của Carole Levy

François Huré cho biết: “Sau một vài năm ủ trong thùng gỗ sồi, [rượu] có hương vị ấn tượng và phức tạp. Anh em Huré , một nhà sản xuất phong cách khác. Hơn 30 loại rượu được đưa vào bản phát hành hiện tại của Mémoire, được lấy từ một thùng dự trữ vĩnh viễn bắt đầu vào năm 1982.

Réserveerveuelle có thể được xem như lịch sử lỏng. Cuối cùng, Raphaël Bérêche của Spade & Son đặt tên cho phiên bản của mình là Reflet d´Antan.

Gabriel Clary, giám đốc danh mục đầu tư của ông cho biết: “Bérêche tạo ra một loại rượu vang lâu năm xuất sắc… từ một chiếc đế vương bắt đầu vào giữa những năm 80 bởi cha mình Rượu Skurnik . “Huré’s Mémoire… một loại rượu thực sự xuất sắc… đã được bắt đầu cùng thời gian.

“Cả hai loại rượu đều thu hẹp khoảng cách giữa các thế hệ. Điều này cũng đúng với Moussé và [Pierre] Péters. '

Làm việc chủ yếu với Pinot Meunier, Moussé đưa ra một số ví dụ về phong cách này từ một chiếc xe tăng bắt đầu vào năm 2003. Thành quả đến từ Cuisles, Jonquery, Olizy và Châtillon-sur-Marne. Anh ấy giữ rượu của mình bằng thép không gỉ, thay vì bằng gỗ, để bảo vệ khỏi quá trình oxy hóa và lão hóa.

Có trụ sở tại Villers-Marmery ở Montagne de Reims, A. Margaine’s rộng, có kết cấu và tươi sáng Cuvée le Caractere M là sự pha trộn của 100% trái cây Villers-Marmery Premier Cru được thu hoạch từ năm 2002 đến năm 2012. Nó độc đáo vì ngôi làng chủ yếu trồng Chardonnay, do các sườn núi quay về phía đông, thay vì Pinot Noir, đặc sản của khu vực.

Các nhà sản xuất khác cần tìm hiểu bao gồm Pierre Péters và Pehu-Simonet . Có những ngoại lệ thực sự, như Jacques Selosse , thử nghiệm với hệ thống mini-solera trong chai Les Lieux-Dits.

Rượu vang đế 40 năm tuổi cho Palmer & Co.’s Rosé Réserve / Ảnh do Palmer & Co.

Tại sao những Champagnes này lại quan trọng

Liêm nói: “Đó là một phong cách. “Nó thực sự phụ thuộc vào những gì nhà sản xuất đó đang tìm kiếm. Một số thích rượu vang trẻ hơn, tươi hơn và họ sẽ chọn loại rượu dự trữ trẻ trung nhấn mạnh hương vị trái cây. Những người khác thích đặc tính trưởng thành chỉ có thể đến từ các loại rượu dự trữ cũ hơn, và hệ thống dự trữ vĩnh viễn là một cách để đạt được điều này ”.

Xavier Berdin, bậc thầy hầm rượu tại Palmer & Co , có xu hướng sử dụng hai giai đoạn Pinot Noir solera 40 tuổi được sử dụng trong hỗn hợp Rosé Reserve của thương hiệu. Quá trình đóng chai của Amazone de Palmer được làm từ 100% rượu dự trữ, được chọn từ những quả anh đào ngon nhất năm 2002, 2004, 2005 và 2006.

Berdin cho biết: “Trên toàn cầu, chúng tôi đã chứng kiến ​​sự gia tăng tham gia của người tiêu dùng với Champagne. “Với sự tập trung liên tục vào tất cả mọi thứ về ẩm thực, những người yêu thích rượu Champagne… đang tìm kiếm các sản phẩm chất lượng cao.”

Moussé nói, đối với người tiêu dùng mua rượu Champagne của người trồng, liệu một loại rượu có được làm từ nguồn dự trữ vĩnh viễn không quan trọng hơn hương vị và độ phức tạp của nó.

Ông nói: “Có một số nhà sản xuất tạo ra rượu Champagnes vui tươi, ngon và rất dễ nuốt bằng phương pháp này, và những người làm ra loại rượu rất êm và êm bằng phương pháp dự trữ vĩnh viễn.

Về bản chất, đây là những loại rượu mọi người đều có thể thưởng thức.