Hầu hết chúng ta yêu thích rượu vang nổ. Chúng tôi mong đợi những dịp chúng tôi uống nó — lễ kỷ niệm, nâng ly chúc mừng, bạn bè và gia đình tươi cười quây quần bên bàn tiệc.

Nhưng không có lý do gì để giới hạn rượu vang sủi chỉ trong các bữa tiệc hoặc đám cưới. Bởi vì sự sủi bọt của nó, rượu vang nổ thường kết hợp tuyệt vời với thức ăn.

Thực phẩm nào, chính xác, có thể gây khó hiểu.

Mặc dù rượu vang sủi bọt, bao gồm cả rượu Champagne, nổi tiếng về tính linh hoạt của nó, nhưng có một số cách ghép đôi cổ điển khiến cả rượu và thức ăn đều ngon hơn. Champagne cổ điển và trứng cá muối là một ví dụ.

Tuy nhiên, nhiều người không nghĩ đến sự kết hợp chính xác của thức ăn với rượu vang sủi tăm. Họ chỉ cần bật nút chai và hy vọng rượu sẽ đi cùng thức ăn.

Có một cách tốt hơn để thực hiện quyết định đó — biết mức độ ngọt của rượu.

Rượu vang sủi bọt có thể thay đổi rất nhiều về lượng đường dư, tùy thuộc vào liều lượng , một thuật ngữ tiếng Pháp dùng để chỉ một lượng nhỏ nước ép nho và / hoặc rượu được làm ngọt bằng đường mía, được thêm vào rượu sau quá trình lên men phụ trong chai. Lượng đường xác định độ ngọt của rượu.

Arnaud Weyrich, nhà sản xuất rượu của Roederer Estate ở Thung lũng Anderson, cho biết: “Liều lượng là bước cuối cùng của nhà sản xuất rượu như một bước hoàn thiện để đạt được phong cách của ngôi nhà.

Một số sủi bọt ở California, chẳng hạn như Iron Horse’s Chinese Cuvée, khá khô (mặc dù sủi bọt không có liều lượng, được gọi là số không tàn bạo hoặc bản chất tàn bạo, rất hiếm). Những người khác khám phá khía cạnh ngọt ngào hơn, như nhãn hiệu mới của Công ty Rượu Bronco, Allure.

Sáu loại rượu vang sủi bọt California sau đây hiện đang có sẵn và được sắp xếp theo thứ tự độ ngọt tăng dần, được tính bằng gam đường trên một lít rượu. Các lựa chọn khác nhau về giá cả, nhưng tất cả đều mang lại giá trị, từ hàng ngày đến hàng xa xỉ. Và mỗi loại được kết hợp với các món ăn được đề xuất của nhà sản xuất rượu, vì vậy không cần phải phỏng đoán khi thưởng thức những loại rượu này. Sức khỏe !

96 Iron Horse 2004 Chinese Cuvée (Thung lũng sông Nga).
abv: 13,5% Giá bán: $ 98

Loại rượu bị thất sủng muộn này là loại rượu có độ sủi bọt cao thứ ba của Iron Horse (sau Brut X và Ocean Reserve). Sự pha trộn, chính xác là 50-50 Chardonnay và Pinot Noir, làm cho nó trở thành một sự tàn bạo cổ điển.

Giám đốc điều hành Joy Sterling nói, “Ẩm thực Trung Quốc theo truyền thống được phục vụ với rất nhiều món ăn cùng một lúc, lụa, sa tanh và độ chua, chỉ với một vị ngọt nhẹ, là hoàn hảo.”

Sterling nói rằng khi trái cây của Iron Horse trở nên biểu đạt hơn do thực hành canh tác nghiêm ngặt, tất cả các loại rượu vang sủi của nhà máy rượu đều trở nên khô hơn trong những năm qua.

Để kết hợp đồ ăn, cô ấy đề xuất “tôm hùm, cua, sò điệp, đậu tuyết, nấm, vịt, hàu, món dim sum — hãy nghĩ đến món ăn Trung Quốc”.

93 Gloria Ferrer 2004 Late Disgorged Extra Brut Reserve Cuvée (Carneros).
abv: 12,9% Giá bán: $ 45

Đây là rượu sủi bọt khô nhất của Gloria Ferrer.

Nhà sản xuất rượu Steve Urberg cho biết: “Liều lượng nhẹ hơn cho phép biểu hiện tinh khiết nhất về vị trí vườn nho Carneros của chúng tôi và vùng khủng bố”.

Vì rượu quá khô nên thành công của nó đã khiến Urberg ngạc nhiên.

“Tôi đã không mong đợi phản hồi tích cực to lớn,” anh ấy nói. 'Tôi đã mong đợi nó là một sản phẩm thích hợp cho những người yêu thích axit khác như tôi.'

Với sự pha trộn của 67% Pinot Noir và 33% Chardonnay, Urberg gợi ý bạn nên uống loại rượu trái cây tươi sáng này với sushi hoặc sashimi, hàu nửa vỏ với các món ăn nhẹ hoặc mì ống với sốt kem alfredo.

91 Roederer Estate NV Brut (Thung lũng Anderson). Lựa chọn của người biên tập.
abv: 12% Giá bán: $ 23

Ở mức liều lượng này, sự pha trộn giữa 60% Chardonnay và 40% Pinot Noir này mang lại cảm giác ngọt nhẹ. Weyrich giải thích rằng ông tìm kiếm 'một mục tiêu của hương vị mang lại sự cân bằng tốt nhất có thể, mà không mang lại vị ngọt quá mức.'

Weyrich nói: “Nếu không có liều lượng, đặc biệt là đối với một loại rượu trẻ hơn, thì bạn sẽ không có sự phức tạp phân lớp đó để cân bằng cảm giác khô và có tính axit”.

Weyrich cho biết: Điều chỉnh liều lượng cho phép nhà sản xuất rượu “mở rộng phần kết thúc để tìm vị ngọt.

Anh ấy thích món sủi bọt này như một món khai vị, nhưng cũng với cá trắng như Dover sole, được chế biến với bơ và một chút tỏi.

87 Francis Coppola 2011 Sofia Blanc de Blancs (Hạt Monterey).
abv: 12% Giá bán: $ 19

Sủi bọt này được làm bằng phương pháp Charmat, trái ngược với rượu Champenoise méthode. Phương pháp Charmat yêu cầu quá trình lên men phụ xảy ra trong các thùng thép, chứ không phải trong chính chai.

“[Chủ sở hữu] Francis [Ford Coppola] muốn một cái gì đó theo phong cách Prosecco không dựa trên Chardonnay, vì vậy chúng tôi đã đưa ra sự pha trộn tuyệt vời này và đã ở lại với nó,” Corey Beck, giám đốc sản xuất rượu và tổng giám đốc cho biết. Rượu bao gồm Pinot Blanc, với một ít Riesling và Muscat.

Beck nói rằng anh ấy thích loại rượu vang này với hàu, “hàu mùa hè ngay khi mới ra khỏi vỏ. Tôi không thể có đủ. Chỉ có đủ độ mặn từ hàu và đủ độ chua với vị ngọt từ rượu. '

88 Korbel NV Sec (California). Mua tốt nhất.
abv: 12% Giá bán: $ 13

Loại rượu này hoàn toàn là rượu khô, và một đặc thù của danh pháp Champagne là từ sec (khô) có thể dùng để chỉ một loại rượu thực sự ngọt.

Paul Ahvenainen, giám đốc sản xuất rượu của Korbel cho biết: “Trong lịch sử, rượu Champagnes ngọt hơn nhiều so với ngày nay, vì vậy vào thời của nó, rượu vang được coi là rượu khô,” Paul Ahvenainen, giám đốc sản xuất rượu của Korbel cho biết.

Ahvenainen cho Sec của mình ít axit hơn so với Brut khô hơn. Ông nói: “Nếu nồng độ axit quá cao trong rượu vang ngọt, điều đó sẽ tạo ra hiệu ứng chua ngọt mà chúng tôi cố gắng tránh.”

Nhà sản xuất rượu sinh ra ở Phần Lan khuyên bạn nên kết hợp loại rượu này với pho mát, quả mọng hoặc pa tê. “Tôi nghĩ nếu bạn kết hợp một loại rượu ngọt với đồ ăn ngọt, nó có thể là một chút quá nhiều,” ông nói.

87 Allure NV Bubbly Moscato (California).
abv: 10% Giá bán: $ 15/375 ml

Bob Stashak, nhà sản xuất rượu của Allure, thừa nhận vị ngọt như kẹo cam của rượu, nhưng ông nói, “Chúng tôi không ngọt bằng một số Moscatos ngoài kia.”

Tuy nhiên, hàm lượng đường là rất lớn, Stashak nói, 'Khi bạn thêm bong bóng vào bất cứ thứ gì, ngay cả với 7,6 gam đường dư [trên 100 ml], rượu vang có đặc tính là ngọt mà không có đường.'

Được pha trộn với 24% nho Symphony, độ chua của rượu làm cho nó kết thúc trong sạch và hấp dẫn, bất chấp vị ngọt.

Stashak không đặc biệt cầu kỳ về những gì anh ấy uống Allure ở nhà.

“Đề xuất của tôi chỉ là đặt một cái chai lên bàn và xem nó hoạt động như thế nào với mọi thứ,” anh nói. Tuy nhiên, vị ngọt đậm đà của rượu vang gợi ý đến những bãi biển mùa hè và tiệc nướng ở sân sau.