Với dưa, dưa chuột, thì là Malaysia ngâm chua, rong biển tẩm gia vị và cam quýt Vinaigrette

Công thức do Kevin Hudson, bếp trưởng điều hành của Stelle tại Gansevoort Turks + Caicos cung cấp

Stelle là nhà hàng mới nhất trong khu nghỉ mát Gansevoort Turks + Caicos sang trọng ở Providenciales, tiền đồn trên đảo của khách sạn sang trọng có trụ sở tại Thành phố New York. Bếp trưởng điều hành Kevin Hudson sử dụng các món ngon của vùng Caribê để chế biến món ăn lấy cảm hứng từ Địa Trung Hải, như món salad tôm hùm lạ miệng này. Hoàn hảo cho một món nhỏ đầu tiên, món ăn này mở đầu mùa hè qua màu sắc đẹp mê hồn và hương vị nổi bật.

1 củ hành trắng cỡ vừa, thái thành từng cọng hành tây lớn
2 nhánh cỏ xạ hương
2 quả chanh, cắt đôi
2/3 chén rượu trắng khô
Muối, để nếm
2 con tôm hùm gai vừa Nam Caicos, mỗi con khoảng 9 ounce (có thể thay thế bằng tôm hùm gai địa phương)
1 cốc giấm trắng
& frac12 cốc đường
1 khúc sả, dài khoảng 3–4 inch
1 miếng gừng tươi, dài khoảng 2-3 inch, cắt thành từng khoanh lớn
1 & frasl8 hành tím, thái mỏng
& frac14 củ thì là, giấy cắt mỏng
& Dưa chuột frac12, bỏ hạt, cắt miếng mỏng
& frac14 honeydew, bỏ vỏ, thái mỏng giấy
& dưa đỏ frac14, bỏ vỏ, thái miếng mỏng
Cải xoong, để trang trí

Đun sôi 4 cốc nước với hành trắng, húng tây, chanh và rượu trong một cái chảo lớn ở lửa vừa và to. Nêm muối và cho tôm hùm vào. Luộc tôm hùm đến khi chín khoảng 6 phút, vớt ra để nguội. Sau khi nguội, lấy thịt ra khỏi vỏ và băm nhỏ.

Trong một chiếc chảo vừa, tạo nước ngâm chua bằng cách đun sôi giấm, cốc nước, đường, sả và gừng. Sau khi sôi, bỏ sả và gừng. Trong một cái bát nhỏ, kết hợp hành tím và thì là, đổ chất lỏng lên trên và để hành tím và thì là ngâm cho đến khi thịt hành trở nên mềm. Bỏ hành tây và thì là vào hộp đựng, dành 3 muỗng canh chất lỏng ngâm chua cho dầu giấm cam quýt (công thức có sẵn tại www.winemag.com/hudson). Trong một bát lớn, cho dưa chuột, dưa và các loại rau muối chua với dầu giấm cam quýt.

Để phục vụ, hãy đặt một nửa rong biển (công thức có sẵn tại www.winemag.com/hudson) vào một gò đất nhỏ ở giữa đĩa. Xếp lớp dưa chuột, dưa và các loại rau muối, lên trên là một nửa con tôm hùm. Trang trí mỗi đĩa bằng một nhánh cải xoong. Phục vụ 2.

Citrus Vinaigrette
2 muỗng canh mứt cam
Nước chanh
& frac12 cốc dầu thực vật
Muối, để nếm

Làm nước giấm bằng cách kết hợp nước ngâm chua, mứt cam và nước cốt chanh trong một cái bát nhỏ. Từ từ đánh bông trong dầu để tạo nhũ và nêm muối.

Rong biển tẩm gia vị
1 thìa xì dầu
1 thìa mật ong
1 thìa cà phê dầu mè
1 thìa cà phê hạt mè
& rong biển frac12 cốc, chẳng hạn như tảo bẹ

Cho rong biển đã ướp gia vị, trộn xì dầu, mật ong, dầu mè và hạt mè vào một cái bát vừa. Thêm rong biển và quăng để phủ với nước sốt.

Ghép rượu
Hudson giới thiệu Merry Edwards’s 2010 Sauvignon Blanc (91 điểm, $ 30) từ Thung lũng sông Nga. Ông lưu ý rằng thời gian trưởng thành của rượu vang trong gỗ sồi Pháp làm tăng thêm sự phức tạp vào các nốt hương sống động của dưa, cam quýt và khoáng chất, tạo ra sự kết hợp tự nhiên cho thời tiết ấm áp và công thức chế biến tôm hùm tươi này.