Những người uống và sưu tập rượu hiểu rằng một số chai rượu sẽ ngon hơn theo tuổi tác. Tuy nhiên, bia hầm và ủ bia không phổ biến như vậy.

Điều đó có ý nghĩa, vì phần lớn các loại bia được dùng để uống tươi . Cũng có thể khó tìm ra loại bia nào có khả năng gây lão hóa.

“Đối với một loại bia lâu đời, nó phải là một trong ba chữ‘ S ’: mạnh, chua hoặc hun khói,” nói Patrick Dawson , tác giả của Cẩm nang về người nghiện bia: Sống một cuộc đời được cai trị bởi bia , và Bia cổ điển: Hướng dẫn của người nếm thử về các loại bia cải tiến theo thời gian .

Bạn có thể phải săn lùng để tìm một bia điều đó sẽ có lợi khi có thêm một chút thời gian trong chai. Nhưng Dawson nói rằng điều đó trở nên dễ dàng hơn.

Dawson nói: “Có rất nhiều nhà máy bia đang giữ được bia lâu hơn, và đặc biệt là bạn thấy chúng ở dạng bia đóng thùng, mà tôi nghĩ rằng đôi khi mọi người có thể quên rằng đó là những loại bia cổ điển.

Những lợi ích của bia lão hóa là gì?

Như một rượu lâu đời , đặc điểm của một loại bia sẽ phát triển theo thời gian.

Trong một số loại bia nhất định, “các nốt sô cô la rang nặng có thể trở nên ngọt hơn một chút, êm dịu hơn một chút theo thời gian,” John Holl, biên tập viên bia tại Người say mê rượu . “Có thể có một số hương vị mới được giới thiệu. Quá trình oxy hóa chắc chắn là một trong những nơi bia có thể bắt đầu có một chút Rượu vàng hoặc là Hải cảng lưu ý đến nó, cùng với một số hương liệu và hương vị khác. Vì vậy, mỗi loại bia sẽ thay đổi khác nhau theo thời gian ”.

Cũng như bia, hầu hết các loại rượu đều được dùng trong một số tháng mua hàng. Nhưng một loại rượu lâu năm sẽ phát triển hương vị mới, hoặc thứ cấp hoặc ghi chú đại học , sau khi nó đã trải qua một thời gian lão hóa. Cũng giống như một loại rượu tannin tăng giờ nhẹ nhàng hơn, bia cũng vậy.

Holl nói: “Thông thường, thời gian tạo ra hương vị, thời gian tạo ra hương thơm. “Và vì vậy, nếu điều gì đó cực kỳ quyết đoán khi bạn còn mới, hãy mong đợi nó sẽ giảm bớt hoặc tròn trịa hơn khi bạn có nó sau một thời gian. Đó là một phần của niềm vui. '

Nếm dọc

Nếu bạn đã từng nếm thử rượu theo phương thẳng đứng, thì bạn biết đó là cơ hội để xem cách thức đóng chai có thể phát triển theo thời gian. Vì vậy, tại sao không thiết lập một nếm bia theo chiều dọc?

Holl khuyên bạn nên nếm thử loại bia mà bạn dự định ủ khi nó được phát hành lần đầu tiên để có điểm tham chiếu. Bằng cách đó, 'bạn có thể mở một chai trong một năm, hoặc năm năm hoặc bất cứ điều gì, và chỉ cần xem nó phát triển như thế nào theo thời gian.'

Rất ít loại bia có tuổi thọ lên đến một năm, chứ đừng nói đến năm năm hoặc hơn.

Làm thế nào và Khi nào đến Hầm bia, Giải thích

Dawson nói: “Bạn có thể thấy một sự phát triển to lớn [trong bia] chỉ từ 0 đến 6 tháng và 6 tháng đến một năm. Vì vậy, hãy tuân theo một mốc thời gian ngắn hơn.

Nếu bạn không muốn đợi, một lựa chọn khác là một loại bia ủ trong thùng như Kỳ lân biển già ở Sierra Nevada . Sau đó, tìm 'phiên bản mới', chẳng hạn như Kỳ lân biển Sierra Nevada . Dawson nói rằng các thùng sẽ có các đặc điểm như gỗ sồi không liên quan đến quá trình lão hóa, nhưng đó vẫn là một so sánh thú vị.

Cũng như trong việc sưu tầm rượu vang, rất khó để tìm ra cái gọi là “khoảnh khắc hoàn hảo” để mở nắp chai đặc biệt đó.

Dawson nói: “Tôi luôn nói với mọi người rằng tốt hơn hết là nên sai lầm khi mở [bia] quá sớm thay vì nhịn”, “Đối với rượu vang cũng vậy.”

Nếu bạn không chắc về độ tuổi của bia, hãy hỏi ai đó ở nhà máy bia hoặc cửa hàng bán chai khi bạn mua.

Holl nói: “Trừ khi nhà sản xuất bia nói với bạn cách khác, bạn nên uống một thứ gì đó càng tươi càng tốt cho đến ngày phát hành.

Nếu bạn muốn uống bia mạnh

Nồng độ cồn của bia đóng một vai trò quan trọng trong việc nó có thể già đi hay không. Vì vậy, theo Holl, bạn sẽ muốn tìm một loại bia có “8% [cồn theo thể tích] trở lên.”

Các loại bia nặng, có mùi béo ngậy bao gồm Sierra Nevada's Bigfoot Barleywine , phát hành hàng năm vào tháng Giêng. Nhà máy bia thậm chí còn cung cấp “ gói dọc ”Của lúa mạch, cho phép người tiêu dùng thử những năm trước cùng với phiên bản mới. Theo thời gian, bạn sẽ nhận thấy rằng hoa bia của bia dịu đi và có nhiều nốt caramel và kẹo bơ cứng xuất hiện, theo Sierra Nevada.

Dựa theo Người say mê rượu đánh giá , Sierra’s Barleywine đã chín để lão hóa, với “phần lõi béo ngậy, đậm đà ngay từ ngụm đầu tiên, nhưng ngay sau đó sẽ chuyển thành hương vị được thúc đẩy bởi dầu cam quýt và nhựa thông bám lâu vào phần cuối.”

Ngoài ra còn có Goose Island Bourbon County Stout , phát hành hàng năm vào Thứ sáu đen tối .

Theo Goose Island, nó có thể ủ được đến năm năm, mặc dù bạn cũng có thể uống bia ngay lập tức. Nếu bạn làm nó già đi, Goose Island cho biết loại bia này sẽ phát triển thành “vị thơm như hạnh nhân”. Bạn cũng có thể cảm nhận được các nốt hương của trái cây sấy khô và “cảm giác êm dịu của rượu” khi bia đen dành nhiều thời gian hơn trong chai.

Vì đây là những bản phát hành hàng năm, bạn có thể tích trữ một loại bia, ủ chúng trong các khoảng thời gian khác nhau và lấy mẫu để xem sự phát triển của chúng.

Nếu bạn muốn ủ một loại bia không quá nặng

Nếu bia đen hoặc lúa mạch không phải là món yêu thích của bạn, hãy tìm “bất cứ thứ gì có xuất xứ từ Bỉ và có từ lambic trên nhãn,” Dawson nói. Rodenbach Grand Cru , được ủ trong thùng gỗ sồi, có khả năng lão hóa rất lớn, ông nói.

Mặc dù không phải là một loại bia lambic, nhưng “Rodenbach Grand Cru giống như một loại bia chua ngọt và nó sẽ có nhiều chất lượng hơn, nhiều trái cây hơn,” Dawson nói.

Holl nói rằng nhà sản xuất bia Bỉ Orval’s Abbey bia đơn có tiềm năng lão hóa.

Barleywine là một loại bia lâu đời bị lãng quên

“Đó là một nhà máy bia tồn tại mãi mãi với phong cách nổi tiếng trên toàn thế giới, nhưng họ nhận ra rằng 5 năm là thời điểm tuyệt vời cho loại bia cụ thể đó,” anh nói.

Theo Orval, ngày đóng chai của nhà máy bia sẽ là trên thương hiệu , vì vậy bạn có thể lên kế hoạch khi nào bạn muốn uống nó. Các chai được điều hòa với Brettanomyces, mà Orval nói giúp sản xuất bia của họ phát triển từ từ theo thời gian. Khi bia cùng tên dành nhiều thời gian hơn trong chai, bạn có thể mong đợi nó dần dần trở thành “máy sấy” theo thời gian.

Nếu bạn muốn tuổi một cái gì đó hút thuốc

Theo Ray Daniels và Geoffrey Larson trong cuốn sách, mặc dù là một loại bia khá dễ gây chia rẽ, khói là một đặc tính phổ biến trong hàng trăm năm vì lửa được sử dụng để làm khô mạch nha. Bia hun khói: Lịch sử, Kỹ thuật nấu bia, Công thức nấu ăn .

Dawson khuyến nghị Máy ép khói của Alaskan Brewing Co. , được sản xuất lần đầu tiên vào năm 1988, nó được phát hành hàng năm vào 01 tháng 11 .

Andy Kline, giám đốc truyền thông tại Alaskan Brewing Co., nói: “Smoked Porter của chúng tôi có tuổi đời rất đẹp. Người say mê rượu trong một email. “Điều đáng chú ý về cách loại bia này lâu năm là nó không liên quan đến nồng độ cồn, ở mức 6,5% không phải là đặc biệt đáng chú ý. Nhưng những mạch nha mà chúng tôi hút trên gỗ sủi cảo trong lò hun khói cá hồi tái sử dụng hoạt động như một chất chống oxy hóa và do đó chống lại quá trình oxy hóa thường làm cho bia bị thiu. '

Bia này có thể ủ được bao lâu? Kline nói rằng đó là một khu vực dành cho “cuộc tranh luận gay gắt” tại Alaskan Brewing.

Kline nói: “Trong mười năm đầu tiên, khói giảm dần và nhường chỗ cho rượu sherry, nho, mật mía, caramel, da thuộc, thuốc lá và đường nâu. “Sau đó, thật kỳ diệu, khói bắt đầu quay trở lại và sau 15 đến 20 năm, nó lại trở thành hương vị và thành phần hương thơm chủ đạo. Vì vậy, tôi nghĩ từ 5 đến 15 năm là thời gian lão hóa tối ưu của loại bia này ”.

Sớm hơn Người say mê rượu đánh giá cho biết khẩu vị tươi tốt của nó 'tự hào có kết cấu mịn và kem, với hương vị vô cùng hấp dẫn của viên sữa mạch nha, xi-rô sô-cô-la, mật đường và hạt cà phê rang.'

Một lựa chọn khác là Schlenkerla’s chưa được lọc Urbock và sồi các loại bia. Nhà máy bia của Đức này đã tồn tại hàng trăm năm.

Cả hai loại bia này đều chỉ có ở Liên minh Châu Âu, “cả [the] Eiche cổ điển và Urbock đều trở nên mượt mà hơn theo thời gian,” chủ sở hữu / nhà sản xuất bia Matthias Trum cho biết. “Đặc tính mạch nha trở nên êm dịu hơn và khói không quá nổi trội như trong các phiên bản trẻ hơn. Sự bất hạnh mất đi góc cạnh sắc nét của nó, nhưng vẫn còn rất hiện tại ”.