Giá vé “lấy carb làm trung tâm” chịu ảnh hưởng của Ý là tâm điểm tại quán ăn thời thượng ở D.C., Graffiato. Bạch tuộc xông khói với khoai tây tỏi và ngô tương là một món ăn được thực khách yêu thích và đơn giản để làm tại nhà.

Bạch tuộc xông khói với khoai tây tỏi và ngô

Mike Isabella lịch sự, bếp trưởng kiêm chủ sở hữu của Graffiato, Washington, D.C.

Đối với bạch tuộc
½ chén giấm rượu vang đỏ
1 thìa hạt tiêu đen
1 bay leaf
3 con bạch tuộc nguyên con, mỗi con ½ pound
2 thìa cà phê dầu ô liu nguyên chất

Đối với người dân ngô
2 bắp ngô vàng, thái sợi
1 thìa cà phê dầu hạt cải
¼ tách ô liu Kalamata, chia thành từng viên và rỗ
¼ chén hành tím cắt hạt lựu
2 thìa cà phê mùi tây, thái nhỏ
1 thìa dầu ô liu nguyên chất
1 thìa cà phê giấm sâm panh
¼ thìa cà phê muối kosher
8 chồi đậu, để trang trí

Đối với khoai tây tỏi
1 củ khoai tây lớn, gọt vỏ và cắt miếng vuông 1 inch
1½ thìa tỏi băm
¼ chén dầu ô liu nguyên chất
2 thìa nước chanh tươi
1 thìa cà phê muối kosher

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 ° F.

Kết hợp giấm rượu vang đỏ, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế trong món nướng. Đặt những con bạch tuộc vào đĩa nướng với xúc tu hướng xuống và đầu hướng lên trên. Đặt một tờ giấy da lên trên các con bạch tuộc và dùng giấy nhôm đậy kín đĩa nướng. Nướng trong 55 phút hoặc cho đến khi mềm. Bạch tuộc được thực hiện khi một chiếc tăm cắm vào phần dày nhất của xúc tu sẽ rút ra dễ dàng.

Để ngô chín mềm, hãy làm nóng chảo nướng trên lửa vừa và cao. Quét ngô với dầu hạt cải và nướng ở tất cả các mặt, khoảng 2-3 phút. Lấy ngô ra khỏi chảo nướng và để nguội một chút, sau đó cắt hạt ra khỏi lõi. Trong một bát trộn, kết hợp ngô nướng, ô liu, hành tím và mùi tây. Đổ dầu ô liu nguyên chất và giấm rượu sâm banh vào, rồi nêm muối. Trộn đều.

Đối với khoai tây tỏi, bạn đặt khoai tây vào nồi nước sốt vừa phải và tráng qua nước lạnh. Để lửa lớn và đun sôi. Tiếp tục đun trong khoảng 6-8 phút hoặc cho đến khi khoai tây chín mềm. Để ráo khoai tây trong chao và để sang một bên để nguội một chút. Cho khoai tây và tỏi vào máy xay thực phẩm có gắn lưỡi dao và xay hỗn hợp trong 30–45 giây. Khi bộ xử lý vẫn đang chạy, từ từ đổ dầu ô liu nguyên chất, nước cốt chanh và muối vào, và xay cho đến khi hỗn hợp mịn.

Lấy bạch tuộc ra khỏi lò và đặt lên bếp nấu cho đến khi đủ nguội để xử lý. Cắt từng xúc tu khỏi đầu. Bỏ những cái đầu.

Làm nóng chảo nướng trên lửa vừa và cao. Quăng xúc tu bạch tuộc với dầu ô liu nguyên chất. Nướng từng xúc tu trong khoảng 1–2 phút cho mỗi mặt hoặc cho đến khi cháy khét với các vết nướng. Bạch tuộc đã được nấu chín hoàn toàn, vì vậy lần nấu cuối cùng này chỉ nhằm tăng thêm hương vị khói.

Đánh đều khoai tây tỏi trên 4 đĩa riêng biệt. Đặt bạch tuộc nướng lên trên khoai tây và trang trí với ngô thưởng thức. Lên trên với măng đậu và phục vụ ngay lập tức. Máy chủ 4.

Đọc thêm về Scratched.