Có hai trường phái suy nghĩ về xương sườn trong Hoa Kỳ . Một, chúng là thứ bạn mua ở cửa hàng BBQ nước sốt và ăn ngấu nghiến với suy nghĩ tối thiểu và tối đa bia . Thứ khác là việc nướng sườn đòi hỏi thời gian và sự cam kết đáng sợ và tốt nhất là bạn nên trải nghiệm ở những ngôi đền nông thôn do những người đầu bếp đốt củi điều hành. Cả hai đều đúng, nhưng bạn cũng có thể thưởng thức món sườn ngon trong nhà bếp của chính mình vào một đêm trong tuần.

Người Mỹ hầu như không có tuyên bố về ẩm thực đối với xương sườn: Chúng phổ biến như nhau ở hầu hết châu Á, Mexico và thậm chí cả Na Uy, cho người mới bắt đầu. Tuy nhiên, không ai có thể phủ nhận chúng là một phần của tiêu chuẩn thức ăn thoải mái của Mỹ. Sườn lợn từ lâu đã được thưởng thức như một phần của cách nấu thịt lợn nguyên con, nhưng không nổi lên như một cách cắt riêng cho đến khi chế biến thịt trong tủ lạnh ra đời vào cuối những năm 1800. Pitmasters (hầu hết trong số họ là người da đen và có ảnh hưởng từ khắp cộng đồng) đã phổ biến 'sườn kho' trên khắp đất nước, và đến những năm 1950, việc xử lý vết cắt từng khiêm tốn này đã phát triển và bây giờ bạn sẽ tìm thấy nó trong các nhà hàng ăn uống cao cấp và các nhà bếp ở ngoại ô cũng vậy.

Có rất ít thành phần khác mang lại hiệu quả ấn tượng như vậy với nỗ lực tối thiểu. Khi bạn đã chuẩn bị xong hỗn hợp chà bông, tráng men hoặc nước sốt, bạn chỉ cần cho chúng vào lò nướng và quên chúng đi trong khi bạn thư giãn với một hoặc hai ly rượu vang. Điều quan trọng là hiểu cách điều hướng thế giới xương sườn ở cửa hàng thịt của bạn hoặc siêu thị .

Biết các cắt giảm của bạn

Sườn bò

Sườn ngắn là loại gân bò phổ biến nhất, được lấy từ hai vị trí trên mặt dưới của con vật. Tấm sườn ngắn dài và nhiều thịt, nhưng ít thấy bên ngoài các cửa hàng bán thịt đặc sản. Chuck các xương sườn ngắn —Mà những gì thường được dán nhãn đơn giản là “xương sườn ngắn” - ngắn hơn nhưng thậm chí còn nhiều thịt hơn. Sườn “kiểu Anh” được cắt song song với xương, để lại một lớp thịt dày, giàu chất béo cẩm thạch và collagen giúp truyền độ ẩm khi chúng tan chảy vào thịt. Sườn “cắt sườn” được cắt ngang xương, để có những miếng mỏng, nấu nhanh hơn với các miếng xương trong suốt. Xương sườn hiếm khi được bán riêng; chúng là thứ giữ cho miếng sườn nguyên bản ở vị trí trong món sườn nướng.

Sườn heo

Cả hai đều có người hâm mộ, nhưng sườn lợn có thể được đơn giản hóa quá mức như sau: Đai đeo trẻ em trên lưng mềm mại hơn; sườn phụ là ngon hơn. Lưng em bé là từ đỉnh của khung xương sườn, nạc, mềm và ngắn, do đó có tên như vậy. Sườn phụ , được lấy từ phần dưới gần thịt xông khói, có nhiều mỡ và dai hơn, và những người sành BBQ có xu hướng thích chúng hơn. Đôi khi chúng được bán với cái tên “St. Louis ”hoặc xương sườn“ cắt trung tâm ”, nơi xương ức, sụn và vạt đã được loại bỏ để tạo thành hình chữ nhật hấp dẫn. Các phần đã cắt được gọi là phần sườn, vừa tiết kiệm vừa ngon, nhưng cần nấu lâu và ẩm (sous vide là một phương pháp hoàn hảo cho chúng).

Còn về Sườn cừu thì sao?

Sườn cừu, còn được gọi là ức cừu, rất đáng để tìm kiếm đối với những người hâm mộ thịt cừu. Chúng giống với sườn phụ tùng bằng thịt lợn với nhiều chất béo hơn, nhưng vì mỡ cừu có hương vị đậm đà, hãy thử các loại gia vị giòn như mù tạt, tỏi, thìa là hoặc hương thảo. Nấu lâu và chậm, vì vậy chất béo ám lại, sau đó hoàn thành ở nhiệt độ cao để chất béo còn lại giòn lên.

Bài báo này ban đầu xuất hiện trong số tháng 10 năm 2022 của Người say mê rượu tạp chí. Nhấp chuột nơi đây đăng ký ngay hôm nay!

---

Nhảy xuống:

• Sườn lưng cho bé Easy Oven
• Sườn ngắn om với Zinfandel và Tuscan Kale
• Mẹo làm sườn tráng men Negra Salsa
• Sườn khô chà bông heo

---