Vào cuối những năm 1970 và đầu những năm 80, một số ít Piedmont's những nhà sản xuất hàng đầu như Elio Altare và Michele Chiarlo bắt đầu loại bỏ chùm nho, được gọi là tỉa thưa hoặc thu hoạch xanh. Đó là một thực tiễn đã được áp dụng ở hàng đầu người Pháp tên gọi để giảm năng suất và cải thiện chất lượng.

Người dân địa phương nghĩ rằng những người đi trước là điên rồ. Nhìn thấy những chùm nho hoàn toàn tốt trên mặt đất, những người trồng nho có vườn nho gần Chiarlo thậm chí đã yêu cầu cha xứ can thiệp để ngăn chặn những gì họ coi là vật tế thần.

Tua nhanh đến điều kiện phát triển ấm hơn, khô hơn ngày nay và phương pháp phổ biến hiện nay này đã góp phần làm cho nồng độ cồn cao hơn một cách tự nhiên và giảm độ chua tươi. Đã đến lúc suy nghĩ lại mọi thứ. Ý tưởng đằng sau phương pháp này là ít chùm trên mỗi cây nho cho phép nho chín tốt hơn, tạo ra rượu vang đậm đặc hơn và nồng độ cồn cao hơn. Ba mươi năm trước - thời kỳ có mùa trồng lạnh hơn, ẩm ướt hơn và các vườn nho tập trung vào số lượng hơn chất lượng - việc tỉa thưa cây trồng có ý nghĩa.

Ba mươi năm trước - thời kỳ có mùa trồng lạnh hơn, ẩm ướt hơn và các vườn nho tập trung vào số lượng hơn chất lượng - việc tỉa thưa cây trồng có ý nghĩa.

Cho đến đầu những năm 2000, mùa hè thường mát mẻ và mùa thu mưa ở Barolo có nghĩa là Nebbiolo thường khó chín. Kiểm soát sản lượng thông qua việc tỉa thưa cây trồng là rất quan trọng để đạt được chất lượng.

Vào cuối những năm 1990, các nhà sản xuất trên Nước Ý được trồng lại ở các địa điểm đã chọn với mật độ cao hơn và với các dòng vô tính mới hơn. Họ cũng chuyển sang hệ thống đào tạo và phương pháp cắt tỉa tốt hơn. Các biện pháp này được thiết kế để giảm năng suất, chống lại bệnh tật và khuyến khích quá trình chín.

Sau đó đến biến đổi khí hậu. Các mùa trồng trọt nóng hơn, khô hơn đã làm tăng nồng độ cồn và giảm nồng độ axit trên khắp thế giới. Ở Piedmont, không có gì lạ khi thấy Barolo và Barbaresco với 15% cồn theo thể tích (abv), trong khi 15,5% không còn là điều chưa từng thấy đối với Barbera d’Asti.

Ở Montalcino, Tuscany , Ở đâu Brunello Các nhà sản xuất từng gặp khó khăn khi đạt mức 13% abv, hầu hết giờ đây đều thừa nhận rằng việc giữ cho rượu vang dưới 15% là một thách thức. Và trong Collio , ở phía đông bắc, rượu vang trắng ở mức 14,5% abv hiện đã trở nên phổ biến.

Những cây nho cổ vẫn làm rượu ngon

Khi nồng độ cồn tăng lên và độ chua giảm mạnh, thị hiếu của người tiêu dùng đã chuyển sang một hướng khác. Hầu hết mọi người hiện nay thích rượu vang thanh lịch với độ căng, nhưng không có cồn quá mức. Cần đánh giá lại độ mỏng của cụm.

Một số người cho rằng mức độ cồn không quan trọng nếu rượu vang có đủ trái cây. Tuy nhiên, thật khó để tìm loại rượu vang có độ cồn cao tự hào về sự cân bằng, sống động và phức tạp hoặc thân thiện với thực phẩm. Độ axit thấp hơn cũng có nguy cơ kéo dài tuổi thọ của rượu.

Mặc dù các nhà sản xuất đang chia rẽ về vấn đề này, nhưng tôi đứng về phía những người đang rút lại việc tỉa thưa cây trồng để tập trung vào các loại rượu vang chất lượng tự hào về độ tươi, ngon và cân bằng.