Rượu cho hình nộm . Đây là cuốn sách đầu tiên mà một bồi bàn hai mươi tuổi ở Ruth’s Chris Steak House , Dustin Wilson, đọc để nuôi dưỡng mối quan tâm ngày càng tăng của anh ấy đối với rượu vang. Bạn sẽ không bao giờ biết được khi nào, vài năm sau, anh ấy đã vượt qua kỳ thi thạc sĩ sommelier, một kinh nghiệm dày công được ghi lại trong bộ phim tài liệu năm 2012, Somm .

Sau khi trở thành nhân viên phục vụ cho các nhà hàng nổi tiếng như Aspen’s The Little Nell và của San Francisco RN74 , cũng như công việc mơ ước của mình, giám đốc rượu vang tại Thành phố New York được hoan nghênh Công viên Eleven Madison , Wilson đã mạo hiểm một mình.

“Tôi luôn nghĩ rằng mình sẽ mở một nhà hàng,” anh nói. “Nhưng khi tôi lớn hơn, tôi bắt đầu nghĩ về sự cân bằng giữa công việc và cuộc sống, và nhà hàng là phản đề của điều đó”.

Tình cảm đó, cùng với cảm giác rằng các cửa hàng rượu có thể sử dụng 'một chút làm mới', đã dẫn đến Rượu vang . Với đối tác kinh doanh Derrick Mize, họ đã mở một cửa hàng ở Newyork Khu phố Tribeca nổi tiếng của thành phố. A San Francisco tiền đồn tiếp theo vào tháng 6 năm 2018.

Ảnh của Aaron Leitz

Một cửa hàng được tạo ra để kéo dài

Đừng ngạc nhiên nếu bạn bước một bước vào bên trong cửa hàng rực rỡ ánh nắng ở Pacific Heights của San Francisco và có mong muốn được thư giãn với một ly rượu vang.

Wilson nói: “Mọi người ghé qua và hỏi đây là quán rượu hay chỉ là một cửa hàng. 'Họ muốn đi chơi và ăn uống.'

Sự rung cảm chào đón có được nhờ thiết kế đẹp mắt và một chiếc bàn bằng đá cẩm thạch trắng tuyệt đẹp ở trung tâm không gian, nơi cửa hàng thường xuyên tổ chức các buổi hội thảo và nếm thử rượu vang.

Ông nói: “Cái bàn ở phía trước và chính giữa vì nó là một phần quan trọng trong những gì chúng tôi làm. “Chúng tôi thích đặt mọi người trước các nhà sản xuất và sản xuất rượu. Đúng vậy, việc bán rượu vang sẽ giúp ích cho việc bán hàng, nhưng nó cũng mang những người mới vào cửa hàng và xây dựng ý thức cộng đồng. ”

Không giống như cửa hàng ở Thành phố New York, nơi thay thế một cửa hàng rượu hiện có, địa điểm ở San Francisco bắt đầu như một không gian thô mà Wilson và Mize tùy chỉnh theo ý thích của họ.

Wilson nói: “Đó là một khởi đầu sạch sẽ hơn, vì vậy chúng tôi phải làm những gì chúng tôi muốn với vật liệu, màu sắc và chức năng.

Tiệm rượu tiêu điểm: Vita Uva ở Seattle, Washington

Richard Felix-Ashman của Kiến trúc sư Handel thiết kế nội thất sàn gỗ sồi. Wilson thích giá đỡ cao, màu trắng và các bức ảnh từ cửa hàng Instagram tài khoản trang trí các bức tường.

Ông nói: “Một trong những điều chúng tôi thực sự muốn là trông nó đẹp đẽ mà không phải là một cửa hàng rượu sang trọng. “Nó có các chi tiết đẹp, nhưng không cảm thấy ngột ngạt chút nào. Đúng hơn, nó ấm áp và thoải mái. '

Cửa hàng ở San Francisco chở khoảng 3.000 chai, trong khi một kho chứa gần đó chứa hàng nghìn chai khác. Các lựa chọn có thể được đặt hàng từ kho hàng ngoại vi đó tại cửa hàng và phần lớn có thể được giao đến nhà trong ngày hoặc ngày hôm sau, một dịch vụ hiện không có sẵn tại địa điểm Thành phố New York.

Sau nhiều giờ, Wilson sử dụng không gian cho các sự kiện mua hết bao gồm mọi thứ, từ bữa tối 5 món với sự kết hợp của một nhà sản xuất rượu ở Áo đến một nhóm bạn chỉ muốn nếm thử một số chai.

“Chúng tôi có một nhà cung cấp dịch vụ ăn uống tuyệt vời, bật nhạc và biến nó như một bữa tiệc,” anh nói.

Ảnh của Isabel Baer

Nhỏ hơn là tốt hơn

Quay trở lại San Francisco nằm trong thẻ từ lúc bắt đầu. Wilson nói: “Tôi yêu văn hóa rượu vang và cộng đồng ở đó. Các địa điểm hai trục giúp phát triển hoạt động kinh doanh trực tuyến của mình bằng cách cắt giảm các thiếu sót trong giao hàng.

Ông nói: “Chúng tôi muốn tăng khả năng tìm kiếm các loại rượu mà chúng tôi có xu hướng xử lý — các nhà sản xuất nhỏ, thuộc sở hữu gia đình, những người không sản xuất nhiều rượu”. 'Họ vận chuyển số lượng nhỏ và chúng tôi có quyền tiếp cận hạn chế hơn ở New York.'

Wilson luôn ưa chuộng rượu vang từ các nhà máy rượu nhỏ hơn, như ông nói, 'làm cho mọi thứ theo cách bền vững và tôn trọng nho địa phương, truyền thống, khủng bố và lịch sử.'

Anh ấy luôn cố gắng giáo dục khách hàng của mình và để làm như vậy, Wilson mở rộng kiến ​​thức của bản thân và tìm kiếm những nhà sản xuất mới.

Eric Railsback (trái) và Dustin Wilson (phải) / Ảnh của Aaron Leitz

Đối với những người không sống gần Thành phố New York hoặc San Francisco, trang web của Verve Wine có một phần gọi là “Dustin’s Recs”, phần này làm nổi bật những loại rượu mà anh ấy rất hào hứng.

Tây Ban Nha đứng đầu danh sách hiện tại của anh ấy, đặc biệt là rượu vang từ Galicia và Catalonia .

Ông nói: “Họ không nhất thiết phải sử dụng các kỹ thuật hiện đại, nhưng chúng tôi đang thấy nhiều giống nho địa phương hơn từ những người đang áp dụng phương pháp tiếp cận tự nhiên, thuận tiện”.

Một nhà sản xuất mà anh ấy chỉ đến là Alberto Nanclares , người đã tạo ra những gì Wilson mô tả là một loại rượu vang có vị mặn, có thành phần khoáng chất, sử dụng Albariño nho.

Wilson cũng đề xuất một vùng Tây Ban Nha ít được biết đến: Sierra de Gredos, nằm trên vùng núi cao cách khoảng một giờ về phía tây Madrid . Đó, Lệnh G tạo ra một vườn nho Grenache bao gồm Tierra de Castilla y León 2015 “El Tamboril”, pha trộn giữa Garnacha Gris hữu cơ và Garnacha trắng từ đất cát, đá granit.

“Đó là sự hợp tác giữa hai người bạn và thật tuyệt khi họ thực sự vô địch địa điểm này và một tay làm cho nó trở nên đặc biệt,” anh nói. “Và khi bạn nếm rượu, nó đối lập với [hầu hết các quan niệm trước đó về] Grenache. Nếu bạn yêu Màu đỏ tía và Pinot Noir , bạn sẽ thích những thứ này. ”

Mục tiêu của Wilson với Verve là cung cấp cho các nhà sản xuất nhỏ một nền tảng lớn hơn.

Anh nói: “Đó là ước mơ của tôi, đưa chúng nổi bật để mọi người có thể nhìn thấy và tìm hiểu về chúng.