Tannin là một phần thiết yếu của cảm giác ngon miệng và tính dễ uống của một số loại rượu vang. Nhưng các nhà khoa học tin rằng chúng cũng có thể được sử dụng để tạo ra chất dẻo có thể giữ thực phẩm tươi lâu hơn.

Chất tannin của rượu vang chủ yếu đến từ hạt và vỏ của nho. Chúng thuộc về một loại hóa chất được gọi là polyphenol, là những chất chống oxy hóa tương tự được cho là mang lại cho rượu vang đỏ những lợi ích sức khỏe được báo cáo.

Mặc dù một số được thêm vào rượu trong quá trình lên men, hầu hết tannin vẫn còn trong marc nho, hoặc cuống, hạt và các vật liệu khác thường bị văng ra sau quá trình ép.

Giờ đây, những chất tannin phế thải này có thể được cho một cuộc sống mới.

Paul Kilmartin và Charlotte Vandermeer tại Đại học Auckland ở New Zealand / Ảnh do Paul Kilmartin cung cấp

Paul Kilmartin, một giáo sư hóa học rượu vang tại Của New Zealand Đại học Auckland , sử dụng tannin bị loại bỏ để tạo ra chất dẻo có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm đóng gói. Lần đầu tiên ông quan tâm đến tannin do đặc tính kháng khuẩn của chúng. Kilmartin muốn sử dụng chúng để phát triển chất dẻo kháng khuẩn được sử dụng trong các cơ sở y tế có thể làm giảm sự lây lan của nhiễm trùng. Vì vậy, ông đã thử thêm tannin vào nhựa khi chúng được đúc để lan truyền khắp vật liệu.

Tuy nhiên, trong quá trình sản xuất, Kilmartin phát hiện ra rằng tannin làm mất đặc tính kháng khuẩn của chúng.

Trong khi thất vọng, Kilmartin nhận ra rằng nhựa vẫn giữ được tác dụng chống oxy hóa của tannin. Hiện ông sử dụng những loại nhựa này để giữ cho thực phẩm tươi ngon hơn, vì chất chống oxy hóa có thể phản ứng với các hóa chất gây ra quá trình oxy hóa và làm chậm quá trình hư hỏng.

Kilmartin đã tạo ra các màng nhựa khác nhau có chứa tannin và thử nghiệm tác dụng của chúng làm bao bì cho dầu. Chất tannin cần phải tiếp xúc với thực phẩm, vì vậy ông hy vọng rằng các chất lỏng như dầu sẽ có lợi nhất.

Kilmartin cho biết: “Chúng ta có thể làm chậm quá trình oxy hóa dầu — dầu ăn, dầu cá và dầu thực vật — tiếp xúc với những màng này. “Chúng tôi tin rằng tác dụng chống oxy hóa của những chất tannin trên bề mặt của những tấm phim đó là làm chậm tốc độ oxy hóa đó.”

Kilmartin phát hiện ra rằng chất tannin có thể kéo dài thời hạn sử dụng của dầu lên đến 30% trước khi chúng bị ôi thiu.

Chất thải nho ở New Zealand / Ảnh do Paul Kilmartin cung cấp

Điều này không chỉ có thể giúp ngăn ngừa lãng phí thực phẩm mà còn có thể làm giảm các chất phụ gia thường được sử dụng để bảo quản dầu. Chất tannin được tẩm vào nhựa, vì vậy chúng sẽ tránh bị ngấm vào dầu.

Kilmartin nói: “Một tanin nho sẽ không làm được điều đó. “Nó nằm trên bề mặt của bộ phim. Vì vậy, những thứ tiếp xúc với bộ phim đó sẽ có lợi. '

'Có rất nhiều phân tử rất thú vị trong tự nhiên với nhiều đặc tính, chất chống oxy hóa, v.v.', Nicolas Brosse, giáo sư tại Đại học Lorraine trong Pháp . Nghiên cứu của ông tập trung vào việc sử dụng các hóa chất chiết xuất từ ​​các nguồn tự nhiên, bao gồm tannin, để phát triển các vật liệu tốt hơn.

“[Công việc của Kilmartin] khả thi, nhưng có rất nhiều khó khăn cần vượt qua,” Brosse nói. “Ví dụ, trong nghiên cứu của chúng tôi với tannin, chúng tôi đã chứng minh rằng có thể bao gồm tannin trong nhựa nhiệt dẻo [chất dẻo có thể thay đổi hình dạng khi đun nóng], nhưng khó khăn chính là sự tương thích giữa nhựa và tannin. Nó có nghĩa là các đặc tính cuối cùng [của nhựa] không đủ tốt, và vật liệu này quá giòn ”.

Kilmartin hiện làm việc với các chuyên gia nhựa ở New Zealand để phát triển thêm bao bì để sử dụng thương mại.

Men: Cách một loại nấm nhỏ hùng mạnh đã tiến hóa để thay đổi thế giới

Theo Kilmartin, chiết xuất tannin cũng có một lợi ích khác, vì nó làm cho marc chất thải hữu ích hơn cho việc làm phân trộn và giảm nguy cơ ô nhiễm môi trường.

Ông nói: “Marlborough, một vùng trồng nho tương đối mới ở New Zealand, đã mở rộng rất nhiều trong 25 năm qua, và họ gặp một vấn đề lớn là làm thế nào để đối phó với dòng chất thải này. “Chính những chất tannin mà chúng tôi đang cố gắng chiết xuất có thể rất tệ nếu bạn bị rửa trôi một lượng lớn vào sông và đường thủy”.

Kilmartin nói rằng chiết xuất tannin có thể có lợi ích lâu dài về môi trường.

“Nếu chúng tôi loại bỏ tannin thông qua một bước chiết xuất, chúng tôi tin rằng điều đó làm cho vật liệu còn lại đó phù hợp hơn để chuyển thành phân trộn cho đất,” Kilmartin cho biết thêm. “Chúng tôi đã thực hiện một số thử nghiệm để xem cây con sẽ phát triển như thế nào và có vẻ như sẽ hữu ích nếu bạn lấy một số tannin đó ra để làm cho nó có thể sử dụng được nhiều hơn như một hỗn hợp phân trộn”.