Trong những năm tồi tệ, những người làm vintners kịch liệt loại bỏ nó như là chưa tàn bạo bestia ('một con thú xấu xí'). Trong những năm tốt đẹp, nó được nâng lên cấp tương đương với vị thánh. Một điều rõ ràng là: Sangiovese là loại nho nổi tiếng của Ý. Vỏ dày bên ngoài nhưng tinh tế bên trong, chậm trưởng thành nhưng khó thuần phục, bắt nguồn từ truyền thống nhưng sẵn sàng đi du lịch, giống nho phổ biến này là nhân vật chính của bộ phim truyền hình đang diễn ra có tên vino Italiano.

Từ tiếng Latinh có nghĩa là sanguis Jovis, hay “dòng máu của Jove”, Sangiovese lanh lợi đã trao cho Ý những khoảnh khắc rượu vang ngon nhất và kéo nó xuống giờ đen tối nhất. Ba mươi năm trước, nó đã trở thành một thành phần chính của cuộc cách mạng siêu Tuscan đưa Ý lên vị trí hàng đầu về rượu vang toàn cầu. Ba năm trước, những thiếu sót trong nhận thức của nó đã thúc đẩy vụ bê bối Brunellogate đáng xấu hổ khiến rượu vang Ý phải quỳ gối trong giây lát. Carlo Ferrini, nhà sản xuất rượu tự xưng là “Sangiovesista”, người làm việc với nhiều điền trang trên khắp nước Ý, cho biết: “Không có loại nho nào mang lại nhiều niềm vui hơn hay đau đớn hơn”. được công nhận với phong cách Sangiovese đặc trưng của mình. 'Nó đòi hỏi người đàn ông tốt nhất và thiên nhiên có thể ban tặng và đó là điều khiến nó trở nên đặc biệt.'

Tốt, xấu và Sangiovese đa năng đại diện cho 10% tổng số vườn nho trồng ở Ý, tập trung chủ yếu ở Tuscany nhưng cũng được tìm thấy ở cực bắc và nam. Khi nho vượt trội, nó tạo ra loại rượu vang lâu đời, phức tạp và nổi bật nhất của đất nước (hãy nghĩ đến Brunello di Montalcino). Nhưng nó cũng cung cấp các loại rượu vang vui tươi, dễ uống như Morellino di Scansano kết hợp hoàn hảo với một đĩa mì Ý và nước sốt. Trên thực tế, Sangiovese là một loại nho đa năng trải dài toàn bộ chiều dài của phổ chất lượng, từ Chianti cấp thấp đến Chianti Classico cao cấp nhất.

Nhưng tính linh hoạt ấn tượng này cũng là gót chân Achilles của nó. Có xu hướng muốn “cải thiện” (một từ được nạp) Sangiovese bằng cách thêm các thành phần nhỏ của nho khác. Ví dụ: Cabernet Sauvignon, thêm độ bão hòa và cấu trúc phong phú vào vẻ ngoài mỏng hơn của Sangiovese trong những năm không đều. Merlot có thể tạo thêm sự tươi tốt và mềm mại cho tính cách đôi khi có tính axit, gai góc và “lo lắng” của nó.
Vấn đề là, các nhà sản xuất rượu không phải lúc nào cũng được phép pha trộn các loại nho khác một cách hợp pháp, tùy thuộc vào các quy tắc do chính quyền địa phương đặt ra. Ví dụ, ở Chianti Classico, hợp pháp để làm như vậy rượu vang của nó được xác định là tối thiểu 80% Sangiovese. Tuy nhiên, điều đó không được phép ở Montalcino, nơi các quy tắc kỷ luật đối với Brunello di Montalcino yêu cầu 100% Sangiovese Grosso.

Năm 2008, một số nhà sản xuất Brunello di Montalcino không được tiết lộ đã bị điều tra vì bị cáo buộc trộn nho trái phép. Cái gọi là vụ bê bối Brunellogate đã dẫn đến việc rượu vang bị giải mật, bản án có tội, tiền phạt, bản án và làm hoen ố danh tiếng của vùng rượu vang nổi tiếng nhất của Ý — một khu vực phụ thuộc vào Hoa Kỳ với 25% doanh thu.

Đánh mất sự tự tin hoặc tăng động lực “Sangiovese có thể quá hung hăng nếu trồng không đúng chỗ và đó là lý do tại sao một số bị cám dỗ để thêm các yếu tố làm mềm,” nhà trồng nho Franco Biondi Santi, người có gia đình được ghi nhận là người đóng chai Brunello di Montalcino chính thức đầu tiên vào năm 1888. “Kết quả trước mắt của Brunellogate là sợ hãi-sợ hãi-sợ hãi.”

Chủ tịch Consorzio del Vino Brunello di Montalcino Ezio Rivella nói: “Nó thực sự xuất phát từ sự khác biệt về ý thức hệ. “Trong sản xuất rượu truyền thống của Tuscan, Sangiovese luôn được pha trộn với các loại rượu khác như Colorino hoặc Mammolo. Độ tinh khiết của Sangiovese không phải là tiêu chuẩn vì nho có thể mang lại kết quả không đồng đều nếu trồng không đúng nơi. Chỉ ở Montalcino, 100% Sangiovese mới trở thành tiêu chuẩn, bởi vì vùng lãnh thổ này được coi là hoàn hảo cho giống. '

Enrico Viglierchio, giám đốc điều hành của Castello Banfi, cho biết các vấn đề liên quan đến Sangiovese phần lớn đã được giải quyết bằng công nghệ sản xuất rượu hiện đại, giúp chống oxy hóa, duy trì màu sắc và lưu giữ hương thơm. Viglierchio nói: “Chúng tôi không chỉ tự tin hơn với Sangiovese với tư cách là nhà sản xuất rượu, mà còn“ chúng tôi đã chứng kiến ​​một sự phát triển tích cực trong phong cách nhờ các kỹ thuật hiện đại và sự lựa chọn nhân bản cẩn thận ”.

“Quan trọng nhất,” Viglierchio cho biết thêm, “giờ đây chúng tôi hiểu khái niệm lãnh thổ quan trọng như thế nào đối với Sangiovese.” Điểm cuối cùng này không thể bị đánh giá thấp: Hầu hết các nhà khai thác sẽ nói với bạn rằng chất lượng Sangiovese chỉ có thể đạt được ở các địa điểm chính xác nằm rải rác trên khắp nước Ý ở các điểm xác định như Montalcino, Montepulciano, Chianti Classico, Scansano và Romagna. Nhiều người ở Ý bác bỏ ý kiến ​​cho rằng giống cây này có thể được xuất khẩu ra nước ngoài hoặc lục địa.

Để chuẩn bị cho bài viết này, tôi đã nếm gần 400 loại rượu vang bao gồm 100% Sangiovese và các loại rượu được bao gồm chủ yếu là Sangiovese với các thành phần nhỏ hơn của nho bên ngoài. Mặc dù Brunello di Montalcino đã giành được điểm số cao nhất trong lần nếm thử mù của tôi, nhưng loại rượu pha trộn cũng gây ấn tượng với tôi: Việc bổ sung Merlot hoặc Cabernet Sauvignon (không quá 10 hoặc 15%, nếu không vẻ đẹp của bó hoa Sangiovese sẽ bị choáng ngợp) đơn giản là ngon.

Nhưng hãy đặt Sangiovese vào đúng lãnh thổ, mang đến cho nó một loại rượu cổ điển tuyệt vời — và loại nho độc quyền của nghề trồng nho Ý này ngự trị tối cao.

Thế giới Theo Sangiovese

Brunello di Montalcino
Biểu hiện cao nhất của Sangiovese, được làm độc quyền từ bản sao Sangiovese Grosso tối, nó thể hiện sự phong phú, cường độ và phức tạp tuyệt đẹp, với hương thơm của trái cây rừng, cola và gia vị. Brunello được thả 5 năm sau vụ thu hoạch và Riserva cần thêm một năm ủ trong hầm. Rosso di Montalcino là một loại rượu ít khắc khổ hơn. Lãnh thổ được đặc trưng bởi một vùng vi khí hậu đặc biệt được che chắn bởi Monte Amiata.

Rượu vang Nobile di Montepulciano
Từng là loại rượu cao cấp nhất trong tất cả các loại rượu vang của vùng Tuscany, Vino Nobile được sản xuất với dòng rượu Prugnolo Gentile. Rượu vang tối thiểu 70% Sangiovese, với các thành phần của Canaiolo Nero và Mammolo. Vùng này cũng cung cấp một loại rượu ít hơn có tên Rosso di Montepulciano và một loại rượu Riserva có giá trị cao nhất. Các loại rượu vang có đặc điểm đậm, màu đất, thường có âm bội tinh tế của các loại thảo mộc khô hoặc hoa lam.

Ven biển Tuscany
Với các biểu hiện Sangiovese trong tiểu vùng Montecucco và Maremma, Coastal Tuscany cung cấp các biểu hiện phong phú, ngập tràn ánh nắng của nho. Đôi khi xuất hiện các nốt hương mứt của dâu đen và dâu tây, và các loại rượu vang thể hiện vô số hương vị anh đào tươi sáng.

Morellino di Scansano
Nhanh chóng trở nên phổ biến, khu vực đang phát triển này nằm xung quanh ngôi làng Scansano đẹp như tranh vẽ ở Maremma. Morellino là tên địa phương của Sangiovese và các quy tắc quản lý sản xuất rượu vang yêu cầu rằng sự đa dạng này phải chứa ít nhất 85% các loại rượu vang của nó. Rượu không cần ủ gỗ và điều này giúp bảo tồn các đặc tính trái cây tươi của nó. Nó là một loại rượu thực phẩm tuyệt vời cũng có tên là Riserva.

Chianti Classico
Vùng rượu vang không giáp biển này là quê hương truyền thống của Sangiovese và có ảnh hưởng lớn nhất đến sự phát triển phong cách của nó. Các loại rượu vang phải có ít nhất 80% Sangiovese và những người làm rượu có thể thêm các giống bản địa (Canaiolo và Colorino) hoặc quốc tế (Cabernet Sauvignon hoặc Merlot) vào hỗn hợp của họ. Ngày càng có nhiều phong trào sản xuất Chianti Classico (và phiên bản Riserva) là Sangiovese 100%.

Umbria
Các nhà sản xuất lân cận Tuscany, Umbria sử dụng Sangiovese trong rượu vang Torgiano Rosso của họ và như một yếu tố pha trộn để chế ngự tannin làm se của Sagrantino ở Rosso di Montefalco.

Sangiovese từ Romagna
Khu vực quan trọng nhất trong số các khu có trụ sở tại Sangiovese bên ngoài Tuscany. Trong một động thái để làm nổi bật tầm quan trọng của nho, tỷ lệ các giống nho khác được phép sử dụng trong rượu vang đang được giảm từ 15% xuống 5%. Các biểu hiện của sự đa dạng bao gồm từ toàn thân và thuộc da gần tỉnh Forlì-Cesena đến các lựa chọn nhẹ hơn, trái cây hơn gần Bologna. Một cách tuyệt vời để làm quen với những loại rượu độc đáo này là truy cập vào trang web của Consorzio Convito di Romagna (fauxite magnena.it). Hồ sơ chi tiết của các nhà sản xuất chính có thể được truy cập ở đó các nhà sản xuất quan tâm bao gồm Tre Monti, Fattoria Zerbina, Drei Donà, San Valentino và San Patrignano.

Thị trường
Những biểu hiện tinh khiết của Sangiovese xuất hiện từ Marche, ở sườn phía đông của Ý, nhưng loại nho này thường được sử dụng làm chất pha trộn (lên đến 15%) với nho Montepulciano tannic trong rượu vang Rosso Conero gần Ancona.

Khác
Mặc dù miền trung nước Ý là quê hương tự nhiên của nó, Sangiovese có mặt tại 259 DOC trên khắp đất nước, từ Valpolicella ở phía bắc đến sâu phía nam.

Sangiovese Theo các chuyên gia

Hầu tước Piero Antinori : Tôi tin rằng Brunello, ngay cả về mặt mạch lạc với tên gọi của nó, vẫn phải là một loại rượu được làm bằng Sangiovese. Nhưng điều này không có nghĩa là trong tương lai, không thể có một mức độ đàn hồi nhỏ (có thể là 5% so với các giống khác?) Sẽ không thay đổi các đặc tính cơ bản của rượu.

CHÚNG TÔI: Lãnh thổ tốt nhất cho Sangiovese là gì và tại sao?
MA: Tuscany. Và bên trong khu vực này, có bốn mệnh giá cụ thể cần được làm nổi bật: Chianti và Chianti Classico, Montalcino, Montepulciano và khu vực Scansano. Mỗi một trong những lĩnh vực này thể hiện những đặc điểm khác nhau, nhưng đều có tiềm năng tạo ra những phẩm chất cao nhất của Sangiovese.

CHÚNG TÔI: Các loại rượu vang Sangiovese 100% có phải là biểu hiện áp chót của Tuscany (trái ngược với các loại rượu super Tuscans) không?
MA: Sangiovese là một giống có thể được hưởng lợi từ sự đóng góp của các giống khác, như đã được chứng minh trong quá trình lịch sử Chianti và Chianti Classico. Mặt khác, có rất nhiều ví dụ về các loại rượu vang được làm bằng 100% Sangiovese chứng minh rằng sự đa dạng này có khả năng tự đứng vững và những ví dụ này là biểu hiện cao nhất cho những gì ngon nhất của Tuscany.

---

Cristina Mariani-May : Ngày nay, không có loại nho đỏ Ý nào khác được toàn thế giới công nhận hơn Sangiovese, loại nho đỏ đặc trưng của Tuscany. Trong thị trường rượu vang toàn cầu ngày càng cạnh tranh, sự phong phú về nho bản địa của Ý mang đến một điểm khác biệt đáng hoan nghênh. Và tại Hoa Kỳ khi những người yêu thích rượu trở nên sành điệu và thích phiêu lưu hơn, Ý là nơi lý tưởng để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng này.

WE: Ý đã mất niềm tin vào Sangiovese, hay chúng ta đang trải qua sự hồi sinh trong niềm tự hào Sangiovese?
CM: Trong tâm trí của tôi, chắc chắn rằng chúng ta đang trải qua một sự hồi sinh toàn diện của niềm tự hào dân tộc Ý trong giống nho Sangiovese. Đây là loại nho đỏ được trồng rộng rãi nhất và người trồng đã chú trọng đến nó. Người tiêu dùng cũng đã thưởng cho chúng tôi sự đánh giá cao mới đối với di sản của Ý.

CHÚNG TÔI: Những phẩm chất nào phân biệt được Sangiovese tốt nhất?
CM: Điều làm nên một Tuscan Sangiovese cổ điển khác với phần còn lại là xương sống tinh tế và rõ rệt của nó về tính axit. Chất lượng này làm cho Sangiovese trở thành một sự lựa chọn không gì sánh bằng cho bàn ăn. Ngoài ra, Tuscan Sangiovese được tích hợp tốt, với tannin mềm cho phép rượu vang trưởng thành và phát triển trong một thời gian dài. Điều đó thật dễ hiểu và thú vị khi còn trẻ, nhưng nó cũng bổ ích cho sự lão hóa từ trung bình đến lâu dài.

CHÚNG TÔI: Hãy cho tôi biết về BelnerO.
CM: Chúng tôi tin rằng Montalcino đại diện cho sự thể hiện cuối cùng của 100% Sangiovese. Đồng thời, chúng tôi cũng khẳng định rằng Montalcino có khả năng tạo ra các hỗn hợp pha chế xuất sắc dựa trên Sangiovese. Lần giới thiệu gần đây của chúng tôi về BelnerO, một sự pha trộn chiếm ưu thế của Sangiovese, là một ví dụ, và về mặt lịch sử, đây là sản phẩm Montalcino “Super Tuscan” đầu tiên của chúng tôi.

---

Riccardo Cotarella: Không có giống cây nào khác trên thế giới có liên quan đến môi trường sống mà nó phát triển. Có 70 biotype và dòng vô tính của Sangiovese, trong đó 57 là Tuscan và 13 là từ Romagna, vì vậy rất khó để nói đó là Sangiovese tốt nhất. Đây là vẻ đẹp của Sangiovese vì nó có nghĩa là người trồng được tạo cơ hội để phù hợp với mục tiêu thương mại của họ tùy theo đặc điểm cụ thể của các vùng lãnh thổ khác nhau.

CHÚNG TÔI: Bạn ủng hộ hay phản đối việc thay đổi kỷ luật Brunello trong tương lai (như với Rosso di Montalcino) để cho phép nho bên ngoài?
RC: Tôi không gặp vấn đề gì với việc sử dụng các giống đã chứng tỏ khả năng thích ứng của chúng với một vùng lãnh thổ. Nhưng tôi tin rằng đối với một số loại rượu vang nhất định, bao gồm Brunello, Gaglioppo, Nerello Mascalese và Nebbiolo, có những đặc điểm nhận dạng và rất cụ thể, rằng việc thêm các loại nho khác có thể làm ảnh hưởng đến tính toàn vẹn và phẩm chất của các đặc điểm giống đó.

CHÚNG TÔI: Mô tả sự khác biệt giữa Sangiovese di Romagna (giống như được sản xuất tại San Patrignano, nơi bạn là nhà sản xuất rượu tư vấn) và Tuscany.
RC: Cả hai biểu hiện đều thể hiện phẩm chất Sangiovese lo lắng độc đáo. Sangiovese từ Tuscany thể hiện sự tươi mát hơn do tính axit cao hơn và Sangiovese từ Romagna cho thấy sức mạnh và độ dày hơn. Cả hai đều sống theo lời hứa về sự cân bằng và sang trọng mà chỉ một loại nho tuyệt vời như Sangiovese mới có thể cung cấp.