Mỗi nhà hàng Hy Lạp từ Athens đến Chicago đều có một phiên bản pho mát chiên giòn — saganaki phổ biến khắp nơi. Nhưng nhiều người lầm tưởng rằng saganaki dùng để chỉ loại pho mát được sử dụng trong món ăn. Nó không. Saganaki thực sự là tên của loại chảo nặng, trong đó pho mát được nấu chín. Phô mai nào sau đó? Thêm sự nhầm lẫn. Các đầu bếp Hy Lạp chế biến saganaki với nhiều loại khác nhau — tiêu chí chính là chúng đủ chắc để giữ nguyên vẹn sau khi nấu chảy. Kefalotyri, Kasseri và Haloumi pho mát Síp thường được khuyến khích. . .nhưng gần đây tôi đã tìm thấy một sự lựa chọn tốt hơn ngoài kia. It’s Formaela, có sẵn tại Thực phẩm Titan , ở Astoria, Queens. Trong một thử nghiệm gần đây, nó đã tan chảy quyến rũ nhất, trở nên gần như chảy nước, nhưng vẫn được kết hợp với nhau một cách hoàn hảo. Nó có kết cấu mềm nhất trong miệng, nó phát triển bên ngoài giòn nhất, với màu vàng nâu tuyệt đẹp và hương vị pho mát-gratin ngon nhất. Nó cũng chỉ có một lượng muối vừa đủ để đáp ứng, bạn có thể ăn hàng tấn nó, và nó là món ngon nhất với ouzo.

Công thức: Sagankai
Cắt một lát pho mát (xem các lựa chọn ở trên) có độ dày khoảng 1/2 'đến 3/4'. Miếng pho mát được cho vào một vài thìa dầu ô liu nóng trong chảo chiên nặng ở nhiệt độ trung bình cao mà một số đầu bếp đã cho vào nguyên như vậy, tôi thích phủ nó bằng Wondra để tạo cho nó một lớp vỏ ngoài sắc nét.

Khi phô mai đã trở thành màu vàng nâu ở bên ngoài và tan chảy trong vòng (khoảng một phút mỗi mặt), lấy ra khăn giấy để thấm bớt dầu mỡ thừa. Sau đó, sau khi bạn đổ dầu mỡ thừa ra khỏi chảo, hãy đặt pho mát trở lại ở nhiệt độ trung bình cao - tiếp theo là một vài muỗng canh ouzo.

Nhấc chảo để nó bốc cháy và sau khi ouzo cháy hết và biến mất (khoảng 20 giây), saganaki đã sẵn sàng được mạ. Ăn kèm với một lát chanh và. . .ouzo, tất nhiên.