Chúng ta đều biết thế giới rượu vang đang ngày càng mở rộng. Những người uống rượu bình thường hiện đang tiếp xúc với nhiều loại, vùng và phong cách hơn bao giờ hết. Những người muốn vượt qua ranh giới nếm thử của họ có thể nhìn ra ngoài các kệ bán lẻ tràn ngập Pinot Grigio và Cabernet Sauvignon và thay vào đó tận hưởng sự khám phá của Etna Bianco giàu khoáng chất hoặc Zweigelt của Áo cay.

Tuy nhiên, nhiều người sành đồ uống vẫn chưa nắm bắt được lĩnh vực rượu ít được ưa chuộng: rượu táo. Đúng vậy, rượu táo về mặt kỹ thuật là một loại rượu.

Những chiếc hộp 6 múi và vô số thùng nước ép ngọt, táo, có cồn đã khiến rượu táo được xếp vào cùng một khu đồ uống giống như bia. Để khởi động, Cục thuế và thương mại rượu và thuốc lá (TTB) đã tách biệt danh mục, coi bất cứ thứ gì được làm bằng táo và rượu dưới 8,5% theo thể tích (abv) rượu táo (hoặc phổ biến hơn là rượu táo cứng) và bất cứ thứ gì vượt quá giới hạn rượu trái cây, do đó đặt ra câu hỏi về các liên minh thực sự của đồ uống.

Con đường lên men của rượu táo về mặt kỹ thuật giống với sản xuất rượu nho và toàn bộ danh mục xứng đáng được đối xử như vậy.

Nhưng sự thật về rượu táo không thể rõ ràng hơn. Con đường lên men của nó về mặt kỹ thuật tương tự như sản xuất rượu nho - nước trái cây cộng với men tương đương với rượu và carbon dioxide - và toàn bộ danh mục xứng đáng được xử lý như vậy.

Giống như rượu vang nho, việc lựa chọn giống cũng rất quan trọng trong rượu táo. Tương tự như cách nho để bàn hoặc nước ép nho không lý tưởng để sản xuất rượu vang, táo ăn thông thường — hãy nghĩ Fuji, Gala, Pink Lady — không phải là lựa chọn tốt nhất để tạo ra loại rượu táo cân bằng hoặc phức tạp nhất. Trái cây có hàm lượng tanin cao và / hoặc axit cao là chìa khóa để sản xuất chất lượng. Hầu hết các giống đều bị che khuất, cứng như đá và chỉ được trồng để sử dụng làm rượu táo.

Trong khi có những ví dụ về loại rượu táo đơn lẻ, nhiều loại rượu đóng chai tốt nhất được làm từ sự kết hợp của các loại táo mà mỗi loại có hương vị và thành phần cấu trúc khác nhau, giống như cách một loại rượu Bordeaux cân bằng tốt kết nối vị tròn ngon của Merlot với cấu trúc và cường độ Cabernet. Việc các giống táo đóng một vai trò nhỏ trên nhãn rượu táo là điều khá phổ biến, cũng như các nhãn rượu vang Thế giới Cổ thường làm nổi bật vùng khủng khiếp của vùng thay vì nho bên trong.

Nói chung, danh mục rượu táo khá đa dạng, bao gồm mọi thứ, từ các lựa chọn từ hoa quả hoặc trái cây được làm từ cô đặc táo đến các loại rót thực sự thể hiện thời gian và vị trí trong chai. Mặc dù các loại ciders hấp dẫn hàng loạt hiện đang thống trị thị trường, nhưng đó là những nhà sản xuất chu đáo, quy mô nhỏ đáng được chú ý nhất. Thật không may, hầu hết người tiêu dùng hầu như không biết chúng tồn tại.

Những loại rượu tuyệt vời đã có ở đây, và khi ngày càng có nhiều người trở nên quen thuộc với danh mục này, thì tiêu chuẩn về chất lượng chắc chắn sẽ tăng lên. Vì vậy, lần tới khi bạn ở một cửa hàng rượu, hãy chú ý nhiều hơn đến phần rượu táo và là một phần của danh mục đang phát triển mạnh mẽ này.

Những người phụ nữ đi đầu về rượu táo Mỹ

Một hỗn hợp sáu ciders để thử

Nghệ thuật & Khoa học 2016 Humble Cider (Oregon) Rượu vang và rượu táo được nhà sản xuất này nhúng tay vào cả rượu nho và rượu táo.

Barrika Basque Cider (Tây Ban Nha) Sáng sủa và rực rỡ — hãy nghĩ đến Txakoli (cùng vùng) nhưng được làm bằng táo.

Rượu táo truyền thống của Oliver (Anh) Một loại rượu táo Herefordshire cổ điển kết hợp trái cây phong phú với nhiều độ bám.

Redbyrd 2017 Cloudsplitter (New York) Một loại rượu táo theo phương pháp truyền thống được làm từ những quả táo được trồng theo phương pháp sinh học từ Hồ ngón tay.

Nghiêng Shed Shed 2017 Lost Orchard (California) Trái cây trồng theo phương pháp hữu cơ từ Sonoma tạo ra một loại rượu táo có vị tannic.

Weidmann & Groh Grohsecco (Đức) Nếu bạn yêu thích Prosecco, hãy xem sản phẩm thay thế của Đức này.