(Rau củ hầm với Dal và me)

Sambar là một loại dal rất đặc biệt: mặc dù được làm bằng đậu lăng, nhưng thành phẩm trông giống như một món súp minestrone đậm đà, có nhiều rau và có màu vàng. Theo truyền thống, nó được phục vụ như một món ăn kèm với các món ăn cụ thể, đặc biệt là các món ăn sáng tuyệt vời của miền nam Ấn Độ, như dosas. Đối với tôi, tôi yêu nó rất nhiều và tôi thích phục vụ nó đơn giản như một món súp. Chock-a-block với hương vị miền Nam — me, hạt mù tạt, lá cà ri — chắc chắn là một tô độc nhất!

LƯU Ý: Tất cả các thành phần đặc sản đều có sẵn tại và đặt hàng qua thư từ, Kalustyan's trên Đại lộ Lexington ở Thành phố New York.

1 chén dal toovar (đậu lăng vàng khô, không dầu)
2 thìa cà phê muối
1/3 cup Tamarind Me Chua, Trong Luong (dried tamarind pulp)
1 chén cà chua xắt nhỏ
½ chén đậu bắp cắt nhỏ
½ chén đậu xanh đông lạnh
1 cốc bông súp lơ trắng
½ cốc đậu cắt khúc dài 1 ″
½ cốc lg. ớt xanh
1 cốc tràn lg. cà tím có vỏ (hình tam giác dày khoảng 1 inch)
¼ cốc Kalustyan’s Samber Powder
½ thìa hạt mù tạt đen
16 lá cà ri tươi
4 trái ớt đỏ khô
½ thìa cà phê hạt thì là
¼ cốc dầu thực vật
lá ngò để trang trí

1. Đặt 4 cốc nước vào một cái nồi lớn trên lửa lớn. Thêm ngay dal toovar. Cho nước vào đun sôi, sau đó đun sôi trong 15 phút. Thêm 1 thìa cà phê muối và đun nhỏ lửa trong 15 phút nữa. Dự trữ.

2. Đặt 4 cốc nước vào một nồi lớn khác trên lửa lớn. Thêm 1/3 chén Me Chua, Trọng Lương. Dùng thìa gỗ bẻ nhỏ me trong nước. Cho nước vào đun sôi, sau đó đun nhỏ lửa trong 8 phút. Cho nước me qua rây, ấn vào phần xác me để lấy hết nước cốt.

3. Cho nước me vào nồi và để lửa lớn. Thêm cà chua, đậu bắp, đậu Hà Lan, súp lơ trắng, đậu que, tiêu xanh, cà tím, thìa cà phê muối và bột Samber. Đun sôi, sau đó để nhỏ lửa trong 10 phút. Cho chất trong nồi dal vào nồi rau. Vặn lửa ở mức cao và đun sambar thật mạnh cho đến khi đậu lăng nhão, thêm 20-30 phút nữa.

4. Ủ gia vị. Cho hạt mù tạt, lá cà ri, ớt đỏ và hạt thìa là vào bát. Cho dầu thực vật vào chảo xào trên lửa lớn cho đến khi bắt đầu bốc khói. Tắt lửa, thêm gia vị, nướng trong 10 giây và thêm vào sambar. Khuấy kỹ và nêm nếm cho muối. Chia 6-8 bát và dọn ra đĩa, trang trí bằng lá ngò.

Thực hiện 6-8 phần ăn.

David Rosengarten là một nhà văn du lịch, tác giả sách nấu ăn và nhà báo truyền hình, người đã tổ chức hoặc đồng tổ chức khoảng 2.500 chương trình trên Food Network. Là khách mời thường xuyên trong chương trình Today của NBC, David đã viết về ẩm thực và rượu vang cho nhiều ấn phẩm và thường xuyên đi du lịch khắp Hoa Kỳ, Châu Âu, Châu Mỹ Latinh và Châu Á, viết và thuyết trình về các chủ đề ẩm thực khác nhau. Hiện tại, David là tổng biên tập - Khăn của Báo cáo Rosengarten, đã nhận được Giải thưởng James Beard vào năm 2003 cho bản tin về đồ ăn và rượu ngon nhất trong nước.

Recipes by Rosengarten là một tính năng định kỳ hai tuần một lần trên www.winemag.com.